איך מכינים סיופאו?
להכנת סיופאו, התחל לגלגל כדורי בצק לעיגולים דקים ולהניח כפיות מילוי באמצע כל עיגול. לאחר מכן, אספו את הבצק סביב המילוי, סובבו את הקצוות יחד לכיוון מרכז הלחמניה, ואז סחטו ואטמו את החלק העליון במקום בו הקצוות נפגשים. לאחר מכן הניחו כל לחמניה על תבנית עם נייר אפייה, הניחו עליהם מגבת לחה ותנו להם להתפשט במשך 10 דקות. לאחר שהבאתם מים וחומץ לרתיחה באדים, הניחו את הלחמניות בשכבה אחת על סל האידוי ואדו למשך 15 עד 20 דקות. לקבלת טיפים נוספים, כמו להכין את סתימות האסאדו והבולה לבולה, קראו הלאה!
מגישים את לחמניות הסיופאו עם רוטב הטבילה של הסיפאו.
אם אתה אוהב אוכל פיליפיני ו דים סאם, יש לך כנראה היה siopao. לחמניות מאודות טעימות אלו ממולאות בדרך כלל במילוי בשר מתוק ומלוח או במילוי קציצה וביצה. צרו בצק בסיסי ותנו לו להוכיח בזמן שאתם מכינים את מילוי החזיר הגרוס (אסאדו) או את מילוי הקציצה והביצה (בולה בולה). מרדדים את הבצק לעיגולים קטנים ומעליהם מילוי הבשר. עוטפים את הלחמניות ומאדים אותן עד שהבשר מתבשל והבצק תפוח.
בצק
- 1 כוס (240 מ"ל) חלב חם (40-16 מעלות צלזיוס)
- 2 כפיות (5,5 גרם) שמרים מיידיים יבשים
- 2 כפות (25 גרם) סוכר
- 0,5 כפית (3 גרם) מלח
- 4 כוסות (500 גרם) קמח לכל מטרה
- 2 כפיות (9 גרם) אבקת אפייה
- 0,5 כוס (100 גרם) סוכר
- 2 כפות (30 מ"ל) שמן צמחי
- כמה טיפות מיץ ליים, לא חובה
- 2 כפות חומץ, לאידוי
מכין מספיק 10 חתיכות
מילוי אסאדו
- 1 כף (15 מ"ל) שמן
- 1 בצל קטן, קלוף וקצוץ
- 2 שיני שום קלופות וטחונות
- 0 ק"ג (453 גרם) קת חזיר או כתף, חתוכים לנתחים גדולים
- 2,25 כוסות (530 מ"ל) מים
- 0,5 כוס (120 מ"ל) רוטב סויה
- 0,25 כוס (60 מ"ל) רוטב צדפות
- 3 כפות (37,5 גרם) סוכר
- אניס 2 כוכבים
- 1 כף (9 גרם) עמילן תירס
לקבלת טיפים נוספים, כמו להכין את סתימות האסאדו והבולה לבולה, קראו הלאה!
מכין מילוי מספיק ל -10 חתיכות
מילוי בולה בולה
- בשר חזיר טחון 1 ק"ג (226 גרם)
- 0,5 בצל קצוץ דק
- 0,5 כפית (1 גרם) שום טחון דק
- 0,5 גזר, מגורד
- 0,5 כפית (3 גרם) מלח
- 0,25 כפית (0,5 גרם) פלפל גרוס
- 1 ביצה קטנה, טרופה
- 5 ביצי שליו, מבושלות וקליפות
מכין מילוי מספיק ל -10 חתיכות
חלק 1 מתוך 4: הכנת הבצק
- 1הקציפו את החלב החם עם השמרים, הסוכר והמלח. הוצא קערה ושפך לתוכה כוס אחת (240 מ"ל) חלב חם. הקציפו 2 כפיות (5,5 גרם) שמרים מיידיים יבשים, 2 כפות (25 גרם) סוכר ו- 0,5 כפית (3 גרם) מלח.
- החלב צריך להיות בין 4°C עד 16°C.
- 2מניחים את תערובת הנוזלים למשך 5 דקות. הניחו את הקערה בצד למשך 5 עד 10 דקות להפעלת השמרים. אם השמרים יופעלו כראוי, התערובת תהפוך לקצף. ניתן לשלב את החומרים היבשים תוך כדי הפעלת השמרים.
- אם התערובת שלך לא מקצפת לאחר 10 דקות, ייתכן שהשמרים שלך פג. התחל שוב עם שמרים שלא פג תוקפם או שהבצק לא יתפח.
- 3שלב את החומרים היבשים עם מעט שמן צמחי ומיץ ליים. הוצא קערת ערבוב גדולה ומדד לתוכה 4 כוסות (500 גרם) קמח לכל מטרה. הקציפו 2 כפיות (9 גרם) אבקת אפייה ו- 0,5 כוס (100 גרם) סוכר. מערבבים 2 כפות (30 מ"ל) שמן צמחי וכמה טיפות מיץ ליים. המשיכו לערבל עד להטמעת השמן.
- מיץ הליים יעזור להפוך את בצק הסיופאו לבן יותר.
- 4שלב את התערובות הרטובות והיבשות. יוצקים את תערובת השמרים המופעלת לייבוש, ללוש את הבצק במשך 3 עד 5 דקות. מפזרים מעט קמח על משטח עבודה וקורפים עליו את הבצק. השתמש בכפות היד שלך כדי ללוש או למתוח את הבצק עד שהוא לא דביק. זה ייקח 3 עד 5 דקות עד שהבצק נהיה חלק.
- 5הוכח את הבצק למשך שעתיים. מכניסים את הבצק לקערה ומכסים אותו בניילון. מכניסים את הקערה למקום חם ומשאירים אותה לבד עד שהבצק מכפיל את נפחו. זה אמור לארוך כשעתיים.
- 6מרדדים את הבצק לעץ וחותכים אותו ל -10 חלקים. פזרו את משטח העבודה שלכם בקמח וסחפו עליו את הבצק. השתמש בכפות הידיים כדי לגלגל את הבצק לעץ ארוך. קחו סכין או חותך ספסל וחתכו את הבצק המרודד ל -10 חתיכות בגודל שווה.
- 7מרדדים כל פיסת בצק לכדור. מניחים חתיכת בצק בין כפות הידיים ומגלגלים את הבצק עד שהוא יוצר כדור. הניחו את הבצק על משטח העבודה שלכם וגלגלו את כל החלקים האחרים.
- 8מכסים ומניחים את הכדורים למשך 30 דקות. קח מטלית לחה והניח אותה מעל כדורי הבצק. השאירו אותם לתפוח מעט בזמן שאתם עובדים על הכנת המילוי.
הביאו את המים לרתיחה בזמן שאתם מסדרים את הסיופאו בשכבה אחת על סל הקיטור.
חלק 2 מתוך 4: הכנת מילוי האסאדו
- 1מחממים את השמן וחותכים את הבצל והשום. מחממים 1 כף (15 מ"ל) שמן בסיר גדול על אש בינונית. קולפים 1 בצל קטן ו -2 שיני שום. קוצצים את הבצל בעזרת סכין חדה וטורפים את השום לחתיכות קטנות.
- 2הקפיץ את הבצל והשום למשך 5 דקות. מוסיפים לסיר את הבצל והשום ומערבבים אותם תוך כדי הקפצה. מבשלים את התערובת כ -5 דקות, כך שהבצל מתרכך מעט.
- 3מוסיפים וצורבים את החזיר על אש בינונית-גבוהה. חותכים 0 ק"ג (453 גרם) בקת חזיר או כתף לגושים גדולים בגודל 5,10 ס"מ (5 ס"מ). מוסיפים את החזיר לסיר עם תערובת הבצל. מערבבים את החזיר ומבשלים אותו כ -5 דקות. נתחי החזיר צריכים להשחים, אך הם לא יתבשלו לגמרי בפנים.
- 4מערבבים את התבלינים והמים ומביאים לרתיחה. יוצקים 2 כוסות (473 מ"ל) מהמים לסיר ומערבבים פנימה 0,5 כוס (120 מ"ל) רוטב סויה, 0,25 כוס (60 מ"ל) רוטב צדפות, 3 כפות (37,5 גרם) סוכר, ואניס 2 כוכבים. מחממים את התערובת עד שהנוזל מתחיל לרתיחה.
- 5מנמיכים את האש ומבשלים את התערובת למשך שעה. הורידו את האש לנמוכה, כך שהנוזל יבעבע בעדינות. אם יש זבל צף למעלה, אתה יכול להשתמש בכף כדי לגרוף אותו ולהסיר אותו. שים את המכסה על הסיר ומבשלים את התערובת עד שהבשר מבושל ונימוח לחלוטין. זה אמור לארוך כשעה.
- 6לגרוס את החזיר. הרים את החזיר המבושל מהסיר והניח אותו על קרש חיתוך להתקרר מעט. ברגע שהוא מגניב מספיק לטיפול, קחו שני מזלגות וגרסו את הבשר.
- 7מחממים את החזיר הגרוס בסיר. יוצקים את הנוזל מהסיר לכד מדידה. יוצקים 0,5 כוס (120 מ"ל) מהנוזל חזרה לסיר הגדול. מוזגים כוס אחת (240 מ"ל) מהנוזל לסיר קטן ומניחים אותו בצד. מערבבים את החזיר הגרוס לסיר הגדול והופכים את האש לבינונית-גבוהה. הנוזל אמור להגיע לרתיחה.
- 8ממיסים את עמילן התירס ומערבבים אותו לבשר. הקציפו כף אחת (9 גרם) עמילן תירס עם שאר 0,25 כוס (60 מ"ל) מים בקערה קטנה. יוצקים מחצית מתערובת זו לסיר עם הבשר הגרוס ומערבבים אותו למשך דקה עד שתיים. רוטב הבשר אמור להסמיך מעט. כבה את האש.
- 9הכינו את רוטב הטבילה של הסיופו. הופכים את הסיר הקטן לחום בינוני ומערבבים פנימה את החצי השני של עמילן התירס המומס. ממשיכים בבישול ובחישה עד שהנוזל רותח ומתעבה. זה אמור לארוך שתיים-שלוש דקות.
- רוטב מעובה זה הוא רוטב הטבילה שתוכלו להגיש עם הסיופאו.
קרא גם: איך להיות מפתח מתכונים?
חלק 3 מתוך 4: הכנת מילוי הבולה בולה
- 1הרתיח קשה את ביצי השליו במשך שלוש עד ארבע דקות. ממלאים סיר בערך 5 עד 7,5 ס"מ מים ומביאים אותו לרתיחה על אש גבוהה. מוסיפים חמש ביצי שליו והורידו את האש לרתיחה עדינה. מרתיחים את ביצי השליו עד שהן רותחות קשה. זה אמור לארוך שלוש עד ארבע דקות. השתמש בכף מחוררת כדי להרים את ביצי השליו מהמחבת ולקלף אותן.
- הניחו את ביצי השליו בצד בזמן שאתם מערבבים את שארית מילוי הבולה בולה.
- 2חותכים את הבצל, השום והגזר. צא קערת ערבוב בינונית. קלף 0,5 בצל וגזר. השתמש בסכין לקצוץ דק את הבצל וטחון מספיק שום טרי כדי לקבל 0,5 כפית (1 גרם). מניחים את הבצל והשום בקערת הערבוב. יהיה עליך לגרד גם 0.5 מהגזר לקערה.
- 3מוסיפים את החזיר הטחון ואת התבלינים. הוסף 1 ק"ג (226 גרם) חזיר טחון לירקות שבקערה. יהיה עליך להוסיף גם 0,5 כפית (3 גרם) מלח, 0,25 כפית (0,5 גרם) פלפל גרוס, וביצה טרופה אחת.
- 4שלב ועצב את התערובת לכדורים. מערבבים את הבשר והירקות עד שהם מתאחדים. מחלקים את התערובת ל -10 מנות וחותכים את ביצי השליו הקשות לחצי. קח מנה אחת של תערובת בשר ולחץ במרכז ביצה שליו. עוטפים את תערובת הבשר סביב הביצה כך שהיא תהיה בצורת כדור. עשו זאת לכל מנת בשר והניחו את הכדורים בצד.
להכנת סיופאו התחל על ידי גלגול כדורי בצק לעיגולים דקים והנחת כפות מילוי באמצע כל עיגול.
חלק 4 מתוך 4: הרכבה ואידוי של הסיופאו
- 1מרדדים כל כדור בצק לעיגול דק. פזרו מעט קמח על משטח העבודה שלכם והניחו עליו כדור בצק. השתמש במערוך כדי לגלגל את הכדור לעיגול דק מאוד. מרדדים את הבצק דק ככל האפשר.
- 2מסדרים במרכז כף מילוי. השתמש בכף עוגיות או בכף כדי לקלף מעט מילוי אסאדו או בולה בולה לאמצע מעגל הבצק המגולגל.
- 3אוספים את הבצק סביב התיוק בצורה ספירלית. החזק את הבצק במילוי בכף היד האחת והשתמש באצבעות היד השנייה שלך כדי לצבוט קצה של העיגול. סובב והביא את שולי המעגל לכיוון מרכז הלחמניה. סוחטים ואוטמים את החלק העליון של הקצוות בבשר כדי לאבטח את המילוי בבצק. הניחו את הלחמניה על ריבוע קטן של נייר שעווה. ממלאים ומעצבים כל פיסת בצק.
- 4הוכיחו את הלחמניות הממולאות במשך 10 דקות. הניחו כל אחת מהסיופות המלאות על נייר אפייה. הניחו מגבת לחה מעל הלחמניות ותנו להן לנוח 10 דקות, כך שהן מתעלות מעט.
- 5הגדר את ספינת הקיטור שלך. הגדר ספינת קיטור חשמלית או כיריים והניח כ- 5 ס"מ (5 ס"מ) מים עם 2 כפות (30 מ"ל) חומץ בתחתית הקיטור. הביאו את המים לרתיחה בזמן שאתם מסדרים את הסיופאו בשכבה אחת על סל הקיטור.
- 6אדים את לחמניות הסיופאו למשך 15 עד 20 דקות. שים את המכסה על האדים ומאדים את הלחמניות המלאות באסאדו למשך 15 דקות. אדים את הלחמניות במילוי הבולה למשך 20 דקות. וודאו שהמילוי חם לחלוטין לפני שמוציאים אותם מהאדים ומגישים אותם. מגישים את לחמניות הסיופאו עם רוטב הטבילה של הסיפאו.
- כדי לאחסן שאריות siopao, לעטוף את כל לחמנייה מתוקה מהובלת בניילון נצמד. הניחו אותם בשקית ניילון אטומה והקפיאו את הסופאו עד שתהיו מוכנים לאכול אותם. פרוש אותם במיקרוגל עד שהם מחוממים.
בצק סיופאו
- כדורת
- מדידת כוסות וכפות
- קנה מידה דיגיטלי
- להקציף
- עטיפת פלסטיק
- מגבת מטבח
- מגרד סכין או ספסל
מילוי אסאדו
- מדידת כוסות וכפות
- קנה מידה דיגיטלי
- כף
- להקציף
- קערה קטנה
- סיר גדול
- סכין וקרש חיתוך
- מזלגות
- קנקן מדידה
- סיר קטן
מילוי בולולה (קציצה)
- סיר
- כף מחוררת
- מדידת כוסות וכפות
- קנה מידה דיגיטלי
- סכין וקרש חיתוך
- פומפיה
- קערת ערבוב בינונית
- כף
- קולפן ירקות
הרכבה ואידוי
- מערוך
- אנית קיטור
- כף או כדור עוגיות
- נייר שעווה
