איך קוצצים בצל?

לחיתוך פרוסות קוצצים מקצה השורש לכיוון הקצה השטוח שיצרתם כשקצצתם את הגבעול.

בצל הוא מצרך מרכזי של אינספור מאכלים, אולם טבחים ביתיים רבים מאוימים מהמחשבה לחתוך לאחד - ולא רק בגלל האיום של עיניים דומעות. למען האמת, עם זאת, בצל יכול להיות קל לטפל אם אתה משתמש במבנה הפנימי שלו לטובתך ומבצע כמה צעדים פשוטים. אז הניחו את צנצנת אבקת הבצל, הרימו בצל אמיתי, וקצצו!

שיטה 1 מתוך 3: הכנת הבצל לקיצוץ

1

השתמש בסכין חדה. זה אולי נראה אינטואיטיבי בהתחלה, אבל סכין חדה בטוחה יותר מלהב עמום. סכינים עמומות לא רק מרסקות במקום לפרוס למאכלים, אלא מחליקים ביתר קלות, במיוחד על מאכלים עגולים וחלקים כמו בצל. אבל סכינים משעממות עדיין מספיק חדות כדי לחתוך אותך.
2

עשה זאת בדרך הקלה והבטוחה ביותר אם אינך מומחה. שפים רבים וטבחים מנוסים קוצצים בצל בחלקם על ידי ביצוע פרוסות אופקיות במקביל לקרש החיתוך - ומתחת לידיהם ולעבר פרקי הידיים. זה עובד די טוב כשעושים אותו כמו שצריך, אבל יכול גם לגרום לפציעה קשה אם אתה טועה. עבור הטבח הביתי, אם כן, אם אתה קצת חושש מכך שיש לך סכין חדה ביד, היצמד לשיטות המפורטות להלן.
3

תנו לבצל לעשות עבורכם חלק מהעבודה. בצל בנוי קצת כמו האדמה - שכבות כדוריות גדולות יותר ויותר המקיפות ליבה - למעט הקוטב הצפוני והדרומי (קצות הגזע והשורש) המחזיקים הכל ביחד. הבצל רוצה להתפרק ברגע שתתחיל לחתוך לתוכו, אז אם אתה תוקף אותו בצורה נכונה ההתפרקות הזו תעשה עבורך חלק גדול מהקיצוץ.
4

קלף את העור הרפוי והיבש בחלקו החיצוני של הבצל.
5

קוצצים את הגזע (הקצה המחודד) של הבצל. חתוך מספיק כדי שתוכל לעמוד את הבצל במקום השטוח ההוא.
6

חותכים את הבצל לשניים. הקם אותו על המקום השטוח, ייצב אותו בידך החופשית, וחתך בזהירות אך בעוצמה דרך קצה השורש.
7

קלף כל שכבה רופפת, נייר או דהויה נוספת. עבדו עם מחצית הבצל בכל פעם מנקודה זו ואילך.
8

חותכים פרוסות מקצה השורש (אך לא דרך) ועד (ודרך) קצה הגזע החתוך. הניחו את הצד השטוח של הבצל למחצה על הלוח, כשהשורש פונה מכם. החזק את הבצל ביד הפנויה שלך, ננעץ אותו בקצה הסכין ליד קצה השורש, ואז דחף את יתרת הסכין דרך הבצל. השאירו מספיק מקצה השורש שלם בכדי להחזיק את הבצל. בצע חתכים מקבילים על פני הבצל ברוחב הרצוי לך - בערך 0,60 ס"מ נחשב בדרך כלל "קצוץ".

אז הניחו את צנצנת אבקת הבצל, הרימו בצל אמיתי, וקצצו!

שיטה 2 מתוך 3: קיצוץ, חיתוך קצוץ וטחינה

1

סובבו את הבצל 90 מעלות על הלוח והכינו סדרה של חתכים בניצב לאלו שיצרתם לעבר השורש. מחק את קצה השורש והשתמש באצבעותיך כדי להפריד את הבצל לחתיכות קצוצות יפה.
2

לקבלת קוביות בצל חתכו את החתכים קרוב יותר ל 0,60 ס"מ לקיצוץ, אך עקבו אחר אותן שיטות.
3
לקבלת בצל טחון, עשו זאת שוב אך מקרוב יחד. אם אתה מתקשה להכין חתכים דקים כל כך, אתה יכול לרוץ עם ערמת בצל קצוץ או חתוך לקוביות בעזרת הסכין שלך.
- ערמו את קוביות הבצלים בתלולית על הלוח. הצמיד את קצה הסכין שלך לקרש החיתוך ביד החופשית שלך ונדנד את הסכין מעלה ומטה דרך התל. (אם אי פעם השתמשת באחת מאותם חותכי נייר גדולים בבית הספר, או שראית את המורה שלך, יהיה לך מושג על תנועת החיתוך.) ערום מחדש את חלקי הבצל לפי הצורך.

לקיצוץ בצל התחל בקילוף העור הרפוי והיבש וחתוך את הגבעול.

שיטה 3 מתוך 3: הימנעות מעיניים דומעות

1

להבין את הבעיה. בצל מכיל כימיקלים שכאשר הם משוחררים לאוויר הם הופכים לגירוי לבלוטות המניבות את הדמעות בעינינו.
2
נסה שיטות שונות. נראה שלכל טבח מנוסה יש טריק מועדף ואסור לפספס כדי לעצור את הדמעות. הם נעים בין מדעית למוזרה בעליל. אם להזכיר רק כמה...
- הכניסו את הבצל למקפיא למספר דקות לפני כן.
- חותכים את הבצל ליד נר דולק או מבער תנור גז פועל.
- טובלים את הסכין בשמן לפני החיתוך.
- אווררו את האזור בעזרת מאוורר.
- לעסו מסטיק, או החזיקו מים, גדם לחם או כפית בפה.
3

חבוש משקפי מגן. נסה לשחות או סקי או משקפי מעבדה. ודא שאתה יכול לראות מהם בבירור. מובטח לעבודה, אם כי לא הבחירה האופנתית ביותר אם אתם מנסים להרשים תאריך בכישורי הבישול שלכם.
4

גמור.

טיפים

אם אתה רוצה פרוסות בצל במקום קוביות קצוצות, בצע את כל השלבים בחלק הראשון, ואז חתוך את קצה השורש והשתמש באצבעותיך כדי להפריד בין הפרוסות.

קרא גם: איך מפילים סנאפר?