כיצד להשתמש בטיט ועלי?

כדי להשתמש בטיט ועלי, התחל בהנחת חומרי הגלם שברצונך לטחון בטיט.

לאחר שסיימתם את הלימודים מעבר לתבלינים ארוזים מראש ואתם מוכנים לטחון קינמון טרי, ציפורן, גרגרי פלפל, כמון ועוד, אין כלי שימושי יותר ממכתש ועלי. תבלינים, שום, אגוזים או זרעים מניחים בטיט, ואז כותשים אותם עם העלי, ומשחררים את הטעמים והשמנים הטריים שלהם. באמת תבחין בהבדל הטעם! ראה שלב 1 כדי ללמוד כיצד להשתמש בטיט ועלי כדי להגביר את הבישול שלך בכמה דרגות.

חלק 1 מתוך 4: בחירת מרגמה ועלי

1
בחר את החומר המתאים לצרכים שלך. מרגמה ועלי מיוצרים בדרך כלל בסט תואם. המרגמה היא קערה קטנה והמוצץ הוא שרביט עם עקומה המעוצבת בצורה מושלמת כדי להיטחן בצורה חלקה על המרגמה. המכשיר עשוי להיות עשוי עץ, אבן או קרמיקה, ותרצו לבחור את החומר שלכם על פי הצרכים הקולינריים וההעדפות האישיות שלכם.
- מרגמות ועלי קרמיקה מסוגלים לטחון תבלינים דק מאוד, אך הם גם שבירים יותר מסוגים אחרים.
- טיט ועלי עץ הם עמידים, אך הם גם נקבוביים מעט, ונתונים לכתמים. ייתכן גם שטעמו של תבלין אחד יישאר נוכח בטיט בין השימושים, ויכאב בטעם התבלין הבא שתטחן.
- טיט ועלי אבן טוחנים גם הם דק מאוד, אך אלא אם כן הם מותנים כראוי, חלקיקי אבן עדינים יכולים להיכנס לקרקע לתבלינים.
2
בחר את הגודל הרצוי. האם אתה רוצה למעוך כמויות גדולות של תבלינים, זרעים ואגוזים, או כמויות קטנות בלבד? תוכלו למצוא גדלים שונים מגודל כף היד לגודל הקערה, ואולי אפילו שימושי שיהיו לכם שני גדלים שונים אם יש לכם מקום ותקציב לכך.
- אם אתם מתכננים לטחון כמות גדולה מאוד של תבלינים, קבלת מטחנת תבלינים עשויה להתאים יותר לצרכים שלכם. טיט ועלי הם הטובים ביותר עבור מספיק תבלינים כדי ליצור כל תבשיל או תערובת תבלינים שמיד תרצו להשתמש בהם.

חלק 2 מתוך 4: שימוש בטכניקה בסיסית

1
קרא את המתכון להוראות עיבוד. אם אתה זקוק למשהו שנטחן לדבק או אבקה, זה הכלי האידיאלי. פריטים כי הם טובים לטחון או למעוך את ובמכתש כוללים פלפל, זרעי תבלינים, זרעי עשב, עשב טרי ועלי תבלין, אורז, אגוזים, זרעים צמחיים אחרים, סוכריות קשות, מלח ים, וכן הלאה. כל מה שמשמש לאפייה או לאכילה שניתן למעוך עשוי לעבוד בטיט ועלי.
- אם אתה זקוק למשהו קצוץ, מחית או מעורבב, ייתכן שיהיה לך טוב יותר עם כלי אחר, כגון בלנדר או מעבד. המתכון יהיה לעתים קרובות מדריך לכך.
2

מניחים את חומרי הגלם בטיט. מדדו את כל גרגירי הפלפל, הקינמון או כל מרכיב אחר והניחו אותו בטיט. מלא את הטיט לא יותר מ- 0,33 מלא בתבלינים גולמיים; אחרת, יהיה קשה לטחון אפילו. אם יש לך יותר מדי להתאים, זה בסדר לעבד את התבלינים במנות.
3
השתמש בעמוד כדי לעבד את העקביות הרצויה. החזיקו את המרגמה במקום אחד, קחו את האגרוף באגרוף הנגדי, וסובבו אותו על מרכיבי המרגמה, כך שהם נטחנים על תחתיתו ודפנותיו. טוחנים, מרסקים או כותשים באופן שווה את כל התבלינים, משתמשים בעלי לערבוב וטוחנים אותם עד שכולם מצטמצמים לאותה עקביות. המשיכו עד שהחומרים יהיו גסים או עדינים כמו שרוצים.
- ראה למטה כדי ללמוד טכניקות ספציפיות לטחינה, ריסוק או ביסוס החומרים שלך. כל טכניקה תביא לעקביות שונה, ותוכל להשפיע על הטעם ועל התוצאה הסופית של המנה שלך.
4

אחסן או למדוד את החומרים. אתה יכול למקם את תכולת הטיט הטחונה בצנצנת תבלינים מזכוכית עם מכסה צמוד, או להמשיך ולמדוד כמה אתה זקוק למתכון שלך.

חלק 3 מתוך 4: ניסיון לטחנות אחרות

1
השתמש בטיט ועלי לטחינה. זו הטכניקה האידיאלית עבור רוב התבלינים בהם תשתמשו במאפים, רטבים ותבשילים אחרים. ניתן לטחון לעקביות גסה, בינונית או עדינה.
- הנח את המרכיבים שלך בטיט והחזק אותו במקום אחד.
- החזיקו את העבר באגרוף עם אחיזה יציבה אך נוחה.
- לחץ על הקצה המעוגל של העלי על המרכיבים וגלגל אותו על המרגמה תוך הפעלת לחץ יציב.
- טחנו עד שהגעתם לעקביות המועדפת עליכם.
2
השתמשו בחבטות לתבלינים גדולים וזרעים. אם הפריט מתנגד או שהוא פשוט גדול וזקוק לגישה זו, השתמש בחבטות יציבות אך עדינות, המכונות לפעמים bashing. זה יסדק את התבלינים, יאפשר לך להחליף טכניקות לקבלת טחינה דקה יותר.
- טוחנים קודם. פעולה זו תתפוס את המרכיבים שנמעכים בקלות והופכים את ההלמה לקלה יותר.
- קילו או רכסו את החומרים. השתמש בקצה הרחב של העלי, והורד אותו בעדינות. השתמש בקילוגרמים קצרים וחדים כדי להאיץ את התהליך ולשמור על האנרגיה שלך.
- כדי להימנע מתקלות, חפף את ידך השנייה (או מטלית קטנה) על הצד הנגדי העליון של המרגמה ועלי כדי לתפוס כל אחד מהפריטים הבסיסיים שמנסים להקפיץ.
- טוחנים שוב במידת הצורך. ברגע שרוב המרכיבים נמעכו, קצת בלבול סוף עשוי לסייע לסיום הריסוק.
3
השתמש בריסוק כדי לשמור על תבלינים שלמים. אם המתכון שלך דורש תבלינים כתושים ולא טחונים, זה אומר שהם לא צריכים להיות מרוסקים לחלוטין. במקום זאת, אתה רוצה לשמור אותם לרוב שלמים. זוהי גם טכניקה מתאימה לעיבוד שום.
- מניחים את החומרים בטיט.
- מגלגלים את העלי על פני החומרים כך שהם נמעכים ומתפוצצים.
- המשך עד שכל המרכיבים נמעכים, אך לא טחונים דק.

קרא גם: איך קונים כלי בישול?

חלק 4 מתוך 4: ניקוי מרגמה ועלי

1
נקה את המרגמה ועלי שלך לאחר השימוש. גישת הניקיון תלויה בחומר המכתש ועליו. בדוק את ההוראות המצורפות לטיט ועלי שקנית כדי לנקות אותו כראוי. להלן מספר עצות רחבות:
- עבור מרגמה ועלי העומדים במדיח כלים, פשוט הניחו במחזור המדיח הרגיל.
- אם הוא אינו ניתן למדיח כלים (כגון סט עץ), יש לנקות אותו במים חמים. ייבש אותו לחלוטין לפני האחסון.
- לטחינה יבשה, ייתכן שיהיה מספיק פשוט להבריש בעזרת מטלית נקייה או מגבת נייר.
2

אל תשתמש בסבון אם אתה יכול לעזור לו. מכיוון שרוב המרגמות והמעלי הם נקבוביים מעט, סבון יכול להשאיר שאריות לא טעימות שיכולות להתערבב עם התבלינים שלך בפעם הבאה שתטחן משהו. לנגב אותו במים חמים ואז לייבש אותו ביסודיות צריך לעשות את הטריק.
3

נסה להשתמש באורז יבש לריחות קשים וכתמים. לפעמים קשה להסיר ריחות וכתמים מתבלינים חזקים. טריק טוב הוא לשפוך מעט אורז לבן יבש לתוך הטיט, ואז לטחון אותו בעזרת העלי. האורז כנראה יקבל את הצבע והריח של התבלין האחרון שעיבדתם. זרוק את האורז ואז חזור על התהליך עד שהאורז הטחון נשאר לבן וללא ריח לאחר הטחינה.

טיט ועלי הם הטובים ביותר עבור מספיק תבלינים כדי ליצור כל תבשיל או תערובת תבלינים שמיד תרצו להשתמש בהם.

טיפים

מה לעשות עם מרגמה ועלי שלך? נסו: טוחנים עשבי תיבול טריים לעיסת צמחים (מעולה לחמאת צמחים), ריסוק גרגרי פלפל, ריסוק שום ללחם שום, הכנת חומוס, רסק שקדים, הפיכת קמח לדרך המיושנת באמת.
השתמש בתנועת ריסוק, לא בחבטות, העלולה לפגוע בטיט אבן או חרסית ועלי.
בדוק בקבוקי גלולות כדי לראות אם כתוב בשום מקום לעולם לא לרסק או ללעוס את הגלולות שבתוכו. שאל רוקח אם אתה עדיין לא בטוח.
רעיונות שאינם מזון: ריסוק תרופות לאבקה (למשל, להוסיף אספירין לנוזל), טחינת פיגמנטים של צבע טבעי לעקביות עדינה יותר, טחינת מזון מבעלי גלולות גדולים לכדורים קטנים יותר.
לכמה עשבי תיבול יש שמנים וסיבים שיכולים לייצר רובד עדין אך קשוח או הידבקות דמוי גלד העומד בפני הסרה לאחר שנפגע או נמעך חזק במשטח הגס. אם לא ניתן להסירו במלואו על ידי התקלפותו בקצה חד של להב הסכין, השרו במים חמים ואז אלכוהול יכול לשחרר אותו. אפשרות נוספת, אם היא יבשה מספיק, היא להשתמש בנייר זכוכית דק. השתמש בו כדי 'ללבוש' את מרבית ההדבקה, עד שהיא דקה מדי להדבקה.

המרגמה היא קערה קטנה והמוצץ הוא שרביט עם עקומה המעוצבת בצורה מושלמת כדי להיטחן בצורה חלקה על המרגמה.

אזהרות

אם אתה מכין מרגמה בעצמך, החלק הפנימי לא צריך להיות מזוגג או מלוטש.
היזהר כי כל מרגמה ועלי המשמשים לחומרים רעילים או מזיקים לעולם לא יעשה שימוש חוזר למאכלים. אפילו לא להחזיק טיט ועלי כזה במטבח. במקום זאת, הנח אותו עם ציוד הניסוי שלך בתחביב / בגינון / בכימיה ותייג אותו בבירור.
אזהרה אחת בקשר לחבטות: ניתן לשבור את מרגמות הקרמיקה, האבן והעץ אם הם נפגעים כשהם ריקים או אם הם נפגעים חזק מדי. יש להשתמש ברוב מרגמות המתכת רק לחומרים רכים יחסית, כדי להימנע מגידול או ספיגה.
שאל רוקח לפני ריסוק תרופות. תרופות מסוימות עלולות להיספג מהר מדי בעת ריסוקן.
- לעולם אל תכתש או ללעוס גלולות בעלות ציפוי אנטרי (יכול להיות מתויג גם כ"עמיד בפני גסטרו "). גלולות עם ציפויים אנטריים נראות כמו כמוסות שקופות עם אבקה או נוזל בפנים. שבירה אחת לשניים תשפוך את האבקה או הנוזל ואז צריכתם לאחר מכן תרגיז את קיבה.