איך מחדדים סכין באבן?
כדי לחדד סכין באבן מים, התחל בהשריה של האבן במים למשך 45 דקות. לאחר מכן הניחו את האבן על מטלית לחה והחזיקו את הסכין שלה בזווית של 20 מעלות כשקצות הלהב פונים מכם. לאחר מכן, טאטא לאט צד אחד של הלהב על פני האבן לפני שהתהפך וחזור על הצד השני. לבסוף, ברגע שהסכין חד מספיק, שטפו וייבשו את הלהב. כדי ללמוד כיצד לחדד סכין באבן שמן, גלול מטה!
כדי לחדד סכין באבן מים, התחל בהשריה של האבן במים למשך 45 דקות.
אם הסכינים המשעממות שלך כבר לא עושות את העבודה או שאתה חושש שתחתוך את עצמך, עליך לחדד את הסכינים שלך באבן. אבני השחזה, הנקראות גם אבני שיניים, עשויות מחומרים טבעיים או סינתטיים וניתן להשתמש בהן יבשות, עם שמן או עם מים. לאחר שבחרתם אבן, פשוט העבירו את הלהבים העמומים שלכם מעל האבן עד שהם שוב חדים. אם השתמשת ביד אחידה, הסכינים שלך ירגישו כמו חדשים!
חלק 1 מתוך 3: בחירת אבן השחזה
- 1בחן את הסכינים שלך. הוצא את הסכינים שתרצה לחדד. קבע עד כמה הלהבים עמומים כדי שתדע איזה גודל חצץ תזדקק על אבן השחזה. כדי לבדוק את הלהב, פורסים עגבנייה או חתיכת פרי. מרגיש כמה התנגדות אתה מקבל כשאתה פורס. ככל שהתנגדות רבה יותר, הסכינים שלך עמומים יותר.
- עליכם לחשוב גם באיזו תדירות אתם משתמשים בסכינים שלכם. אם אתה משתמש בהם כל יום, הם כנראה משעממים יותר מאשר אם אתה משתמש בהם רק מדי פעם.
- 2בחר את סגנון האבן. יהיה עליכם לבחור באבן טבעית או סינתטית, בה ניתן להשתמש רטובים (ספוגים במים), עם שמן, או יבש. יש גם אבני יהלום שהם למעשה יהלומים קטנים מאוד המחוברים למשטח מתכת. אבנים הספוגות במים הן אבנים רכות יותר, מה שאומר שתוכלו לחדד את הסכינים במהירות. למרבה הצער, אבנים אלה יישחקו מהר יותר מהאחרות. אבני שמן הן הכי פחות יקרות והן עשויות מחומר קשה יותר.
- אבני שמן מעט יותר מבולבלות לשימוש ולניקוי למרות שהאבן תחזיק מעמד לאורך זמן.
- אבני יהלום הן היקרות ביותר, אך הן יחזיקו מעמד הכי הרבה זמן.
- 3בחר את חצץ האבן. ניתן להשיג אבני השחזה בגדלי חצץ שונים. לדוגמא, תוכלו לבחור באבנים עדינות, בינוניות וגסות. עליך להשתמש באבן גסה ואחריה חצץ דק אם הסכינים שלך עמומים. אם הסכינים שלך הושחזו לאחרונה או שאינם משעממים מדי, שקול להשתמש בחצץ בינוני. נסה להשתמש ברמת חצץ שנע בין 325 (עבור גס) ל 1200 (לקבלת קנס נוסף).
- יתכן שתוכל לבחור אבן שיש לה רמות חצץ שונות משני הצדדים.
כדי ללמוד כיצד לחדד סכין באבן שמן, גלול מטה!
חלק 2 מתוך 3: הכנה לחידוד
- 1פעל לפי ההוראות שהגיעו עם האבן שלך. מכיוון שיש חידוד אבנים כזה מגוון, חשוב לקרוא את מדריך ההוראות המצורף לאבן שלך. ההוראות יגידו לך אם אתה צריך להשרות את האבן במים או אם יהיה עליך לשמן אותה בשמן בזמן שאתה מחדד.
- בדרך כלל ניתן להשתמש באבני יהלום יבשות או משומנות במים.
- 2תרגול להחזיק את הסכין בזווית של 20 מעלות. יש לחדד את רוב הלהבים הישרים בזווית של 20 מעלות. כדי למצוא את הזווית, החזק את הזווית לפניך כך שהיא תהיה ישר למעלה ולמטה. זה 90 מעלות. הטה את הסכין עד השולחן כך שהיא תהיה בזווית של 45 מעלות. הטה את הסכין שוב באמצע הדרך כך שזה יהיה בערך סנטימטר (2,5 ס"מ) מעל השולחן. זו צריכה להיות זווית של 20 מעלות.
- הסכין שלך עשויה להזדקק לזווית השחזה גדולה יותר אם הלהב גדול מאוד או עבה.
- אם אתה משתמש באבן גסה מאוד, ייתכן שתרצה זווית רדודה (נמוכה יותר) כדי לא לחדד יותר מדי מהלהב.
טיפ מומחהקח את הסכינים שלך למומחים לקבלת הלהבים החדים ביותר. ואנה טראן, טבחית מנוסה, אומרת: "מחדדים את הסכינים שלי באופן מקצועי כל 3 חודשים. אתה יכול לחדד את הסכינים שלך באמצעות אבן משחזת, אבל זה לא יהיה כמו לעשות זאת על ידי איש מקצוע!
- 3משרים את אבן המים במשך 45 דקות. אם אתה משתמש באבן מים, הניח אותה במגש ושפך מים על האבן כדי שהיא תהיה מכוסה לחלוטין. תנו לאבן להיספג במשך 45 דקות לפחות לפני שתתחילו לחדד את הסכינים.
- אם האבן שלך יבשה מדי, היא יכולה לשרוט או להכות את להבי הסכין שלך.
- הימנע מהכנסת אבן שמן למים מכיוון שהדבר עלול לפגוע בה.
- 4הניחו את האבן על מטלית לחה. העבר מים מעל מטלית כביסה וסחט אותם החוצה. הניחו את המטלית הלחה על משטח העבודה והניחו עליה את האבן. הבד ישמור על האבן בזמן שאתה מחדד את הסכינים שלך. הגדר כל סגנון אבן (רטוב, שמן או יהלום) על הבד.
- אם אתה משתמש באבן עם גריסים שונים משני הצדדים, הנח את הצד הגס יותר כלפי מעלה. בדרך זו תוכלו לחדד במהירות את הסכינים לפני שאתם הופכים את האבן לליטוש.
- ייתכן שתרצה להשתמש במטלית ישנה לשם כך מכיוון שלא תוכל לשטוף את החצץ ממנו.
אם אתה משתמש באבן שצריך לשמן, אתה יכול לרסס את האבן בשמן או לשפוך מעט ישירות על האבן. - 5משמנים אבן שמן. אם אתה משתמש באבן שצריך לשמן, אתה יכול לרסס את האבן בשמן או לשפוך מעט ישירות על האבן. השתמש באצבעותיך כדי לעסות את השמן באבן. ודא כי האבן מצופה לחלוטין בשמן.
- ניתן להשתמש בשמן שנמכר במיוחד כשמן מחדד או מושחז. אלה עשויים בדרך כלל משמנים מינרליים או מיוצרים עם מוצרים שאינם נפט. הם מכילים תוספים המגנים על מתכת הלהבים שלך.
- הימנע משימוש בשמנים לבישול (כגון שמן צמחי או קנולה) לשימון האבן.
חלק 3 מתוך 3: השחזת הסכין
- 1החזיק את הסכין על האבן. השתמש ביד אחת כדי להחזיק את הסכין כך שהלהב יהיה בזווית של 20 מעלות. קצה הלהב צריך להיות פונה ממך. הניחו את קצות האצבעות של היד השנייה על החלק השטוח של הלהב ליד הקצה החד.
- קצות האצבעות שלך על הלהב יכולים לשלוט בלחץ וכיוון הלהב בזמן שאתה מחדד אותו.
- 2טאטא צד אחד של הלהב על פני האבן. החלק לאט את הלהב במורד האבן וטאטא אותו בקשת תוך כדי תנועה. עליכם לצייר את כל קצה הלהב מהעקב ועד לקצהו על פני האבן כך שהיא תתחדד בצורה אחידה. המשך להפעיל את הצד הראשון של הלהב כנגד האבן עד שהיא חדה.
- זכור להרטיב או לשמן את האבן ברגע שהיא מתחילה להרגיש יבשה.
- 3הופכים את הסכין ומחדדים את הצד השני. סובב את הסכין והעביר את הלהב מהעקב לקצה על פני אבן השחזה עד להב מרגיש חד כשאתה נוגע בו בקצות האצבעות.
- היה זהיר מאוד כאשר אתה נוגע בקצה הסכין כלשהו בעור שלך.
לדוגמא, ודא שאתה משתמש בסכין הנכונה למשימה הנכונה והימנע משימוש בסכין שלך על קרשי חיתוך זכוכית או אבן. - 4לחדד את האבן על חצץ עדין יותר. אם הסכינים שלך היו משעממים מאוד והשתמשת בחצץ גס כדי לחדד את הקצה, כדאי לך להשתמש באבן עם חצץ דק כדי ללטש את הקצה. הפעל את הלהב על אבן חצץ דקה מהעקב ועד קצה הלהב. הופכים את הסכין ומחדדים גם את הצד השני של הלהב.
- חידדו תמיד את הסכינים באופן שווה כדי שהלהב יישאר מאוזן. לדוגמא, אם השתמשת ב 6 פעימות לחידוד הצד הראשון של הלהב, עליך להשתמש גם ב 6 משיכות כדי לחדד את הצד השני של הלהב.
- 5בדקו את חדות הסכין. ברגע שאתה חושב שחידדת לחלוטין את הסכין שלך, שטוף אותה וייבש אותה. החזק פיסת נייר מעלה ונסה לחתוך אותה באמצעות הסכין. אם הסכין חדה מספיק, עליה לחתוך את הנייר בקלות. אם לא, תצטרך לחדד אותו קצת יותר.
- 6נקו את הסכינים והאבן. ברגע שסיימתם לחדד את הסכינים, שטפו וייבשו את הלהבים. כדאי גם לנקות את האבן בהתאם להוראות היצרן. לדוגמה, אם יש לך אבן שמן, ייתכן שתצטרך לקרצף אותה מדי פעם בעזרת מברשת סיבים נוקשה ולהשרות אותה בשמן. לאבן מים, שטפו את כל השאריות ואחסנו אותם במטלית יבשה עד שתצטרכו להשתמש בה שוב.
- כדי למנוע מהסכינים להתעמעם מהר יותר, אחסן אותם בבלוק סכינים, על פס מגנטי או עם מכסי מגן לסכינים.
- היזהר תמיד בעת טיפול בסכינים. אפילו סכינים עמומות עלולות לפגוע בך אם אתה מטפל בהן בצורה לא נכונה.
- אבן השחזה
- בד מטבח
- מים או שמן מושחז
- בקבוק תרסיס
- חתיכת נייר
- מגן סכין, רצועה או רצועה מגנטית
קרא גם: איך מכינים מכבש גבינות?
שאלות ותשובות
- יש לי אבנים ישנות יותר שהיו שייכות לאבי והוא השתמש בשמן ובמים על האבנים האלה. אבל אני לא בטוח מי מיועד למי ומי שמן, מכיוון שאין לי כיוונים או לא יודע איזה סוג של אבנים מדובר. יש אבנים אפורות כהות, אבנים חומות בהירות יותר ואבנים אדומות. אחד לבן.אם אתה לא בטוח מה יש לך ולא רוצה לנקות אותו עם חומר לא נכון, קח את האבנים לסכין מקומית ולמחדד כלים. הם צריכים להיות מסוגלים לומר לך בדיוק מה יש לך וכיצד לטפל באבנים.
- אני עושה את כל זה אבל אני ממשיך לאבד את היתרון שלי. למה?למרות שאתה מחדד את הסכין כהלכה, ייתכן שיהיה עליך לעבוד על אופן הטיפול שלך בסכין. לדוגמא, ודא שאתה משתמש בסכין הנכונה למשימה הנכונה והימנע משימוש בסכין שלך על קרשי חיתוך זכוכית או אבן. יתכן שתצטרך להשקיע בסכיני פלדה איכותיים יותר.
תגובות (1)
- הסכין שלי כל כך חדה יותר, תודה על העזרה.
