איך מכינים משחת שקדים?

להכנת משחת שקדים התחילו בשילוב קמח שקדים וסוכר במעבד מזון או בבלנדר.

משחת שקדים משמשת כמילוי לעוגיות ומאפים שונים. זה יכול להיות קשה למצוא בחנויות מכולת מסוימות, וכאשר אתה מוצא את זה, העלות עשויה להיות גבוהה ממה שאתה מוכן לשלם. למרבה המזל, אתה יכול להכין משחת שקדים משלך בבית בכמה צעדים פשוטים בלבד.

רכיבים

הדבק

מכין 24 מנות

1,5 כוסות (375 מ"ל) שקדים שלמים
1,5 כוסות (375 מ"ל) סוכר קונדיטורים
1 חלבון ביצה
תמצית שקדים 1,5 כפית (7,5 מ"ל)
0,25 כפית (1,25 מ"ל) מלח
2 כפות (30 מ"ל) חמאה (לא חובה)

גרסת קיצור דרך

מוציאים את כדור משחת השקדים ממעבד המזון ועוטפים אותו היטב בניילון.

מכין 24 מנות

1,5 כוסות (375 מ"ל) קמח שקדים
1,5 כוסות (375 מ"ל) אבקת סוכר
תמצית שקדים של 1 עד 2 כפיות (5 עד 10 מ"ל)
1 חלבון ביצה

חלק 1 מתוך 3: מלבנים את השקדים

1
הביאו מים לרתיחה. ממלאים סיר קטן 0,67 במים. מחממים מים אלה על הכיריים גבוהים ומחממים אותם עד שהם מגיעים לרתיחה מתגלגלת.
- עליך להסיר את השקדים כדי להסיר את הקליפות. אל תשאיר את הקליפות כשאתה מכין משחת שקדים, מכיוון שהתוצר הסופי יהיה גס וגרגר יותר אם כן.
- שים לב שאם אתה קונה שקדים שהולבנו מראש, הקליפות כבר יוסרו ותוכל לדלג על כל החלק הזה בתהליך.
2
מרתיחים את השקדים. הכניסו את השקדים למים והעלו אותם למשך דקה.
- חיוני בהחלט שלא תרתיח את השקדים לזמן רב יותר מזה. אם כן, הם יתחילו להתרכך. אתה רק רוצה לשחרר את הקליפות מהשקדים, ולא לבשל אותם לגמרי.
- הוסף את כל השקדים בבת אחת במקום לעבוד במנות.
3
מסננים ומצננים את השקדים. מסירים מיד את השקדים מהאש ויוצקים את תוכן הסיר דרך מסננת או מסננת. שטפו אותם במים קרים וזורמים כדי לעצור את תהליך הבישול.
- סופג את השקדים בהתייבשות עם מגבת נייר לאחר שהתקררו. הם לא צריכים להיות יבשים לחלוטין, אבל הם לא צריכים להיות מטפטפים.
- שים לב שעורות השקדים צריכים להיראות מצומקים בשלב זה, אך השקדים עצמם עדיין צריכים להרגיש קשים.
4
סוחטים את העור. הרימו שקד מקצה אחד של האגוז, וצבטו אותו בין האצבע המורה לאגודל. סוחטים בזהירות את תחתית השקד, מכריחים את האגוז מעלה ומתוך העור המשוחרר.
- חזור על תהליך זה עם כל שקד.
- אל תסחטו את השקדים בכוח רב מדי. הם יכולים לירות בקלות מעורותיהם וברחבי החדר אם אינך נזהר.
5
התייבש לחלוטין. מורחים את השקדים על דלפק מטבח נקי ונותנים להם להתייבש באוויר כמה שעות, או עד שהם מרגישים יבשים לחלוטין.
- כדי להאיץ את תהליך הייבוש, טפחו עליהם במגבות נייר נקיות כדי להסיר את מרבית עודפי המים. במקום להניח אותם ישירות על השיש, פרשו אותם על שכבה אחת או שתיים של מגבות נייר נקיות כדי לספוג את כל המים שנותרו.

קרא גם: איך מכינים דוקה?

חלק 2 מתוך 3: הכינו את הדבק

1
טוחנים את השקדים בעזרת מעבד מזון. מניחים את השקדים המולבנים במעבד מזון, מכסים את המכונה ומעבדים במהירות גבוהה עד שהיא מפתחת עקביות חלקה.
- העקביות של השקדים הטחונים צריכה להיות דומה לקמח דגנים גס. הם לא צריכים להיות אבקה דקה, אבל אתה לא אמור להיות מסוגל לראות נתחי שקדים ניכרים.
- אם אתה מבחין שהשקדים נטחנים בצורה לא אחידה במעבד המזון, השהה אותו וערבב בעזרת מרית לפני שתפעיל שוב את המכונה.
- השתמש בבלנדר אם אין לך מעבד מזון.
2
מוסיפים את שאר המרכיבים. מוסיפים למעבד המזון את אבקת הסוכר, החלבון, תמצית השקדים והמלח יחד עם השקדים הטחונים. מכסים את המכונה שוב ומעבדים במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
- תלוי בכוחו של מעבד המזון שלך, עשויות לחלוף 10 דקות ומעלה עד להיווצרות הדבק בפועל.
- לאחר שתסיים לעבד את החומרים, אמורה להיווצר משחה עבה דמוית חימר בתוך המכונה.
3

מחלקים את משחת השקדים למנות. גורפים את משחת השקדים במנות של 0,5 כוס (125 מ"ל). השתמש בידיים שלך כדי לעצב את החלקים האלה לכדורים או כיכרות.
4
עוטפים את משחת השקדים בניילון. מרכז כל חלק באמצע יריעת ניילון ועוטף את משחת השקדים היטב. הכניסו כל חלק עטוף לכלי אטום וסמנו אותו עם התוכן, הכמות והתאריך.
- תיוג המיכל יקל על מעקב אחר משך זמן שקד האחסון.
- אתה יכול פשוט להשתמש בכיסוי של ניילון, או שאתה יכול לדלג על ניילון ולהניח את משחת השקדים בשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת או במיכל פלסטיק. הכפלה אינה הכרחית, אך היא כן משפרת את הרעננות ואריכות החיים של משחת השקדים ככל שחולף הזמן.
5

אחסן אותו בטמפרטורות קרירות. ניתן למקרר או להקפיא רסק שקדים. במקרר הוא אמור להימשך חודש אחד. במקפיא, זה אמור להימשך 3 חודשים.
6
ללוש את החמאה לפני השימוש בה, אם תרצה. חמאה אינה מרכיב חיוני, אך הוספתה לתוך רסק השקדים יכולה להפוך את המוצר הסופי לחלק יותר ודביק פחות. המתן עד שתהיה מוכן להשתמש במשחת השקדים לפני שתלוש את החמאה פנימה.
- מרככים את החמאה וחותכים אותה לקוביות קטנות.
- מרדדים את משחת השקדים ומפזרים את החמאה מעל.
- מקפלים ולשים את רסק השקדים והחמאה לשילוב ביניהם. עצור ברגע שלא תוכל עוד לראות עקבות גלויים של חמאה שנותרו מאחור.

מרכז כל חלק באמצע יריעת ניילון ועוטף את משחת השקדים היטב.

חלק 3 מתוך 3: גרסת קיצור דרך

1
שלב את קמח השקדים ואבקת הסוכר. מכניסים את קמח השקדים ואבקת הסוכר למעבד מזון ודופקים אותו במהירות כדי למזג את שני המרכיבים יחד.
- בכך, אתה אמור להיות מסוגל גם לשבור את כל הגושים, שיבטיחו שהתוצר הסופי שלך יהיה חלק ככל האפשר.
- שים לב שאתה יכול להשתמש בארוחת שקדים במקום בקמח שקדים אם הראשון הוא כל מה שאתה יכול למצוא.
- לחלופין, תוכל לנפות את קמח השקדים ואבקת הסוכר יחד כדי למזג אותם ולהסיר כל גושים. מכיוון שעדיין תצטרך להשתמש במעבד מזון, עם זאת, שימוש במסננת עשוי להיות יותר עבודה ממה שהוא שווה.
- אם אין לך מעבד מזון, במקום זאת ניתן להשתמש בבלנדר.
2
מוסיפים את תמצית השקדים. הוסף כפית (5 מ"ל) תמצית שקדים למעבד המזון והדופק לשילובו עם תערובת קמח השקדים.
- טועמים את התערובת. אם טעם השקדים אינו מספיק חזק עבורך, הוסף עוד 1 עד 2 כפיות (5 עד 10 מ"ל) של תמצית שקדים.
- חשוב שתאזן כעת את הטעם של רסק השקדים לפני שתמשיך לשלב הבא, שכולל שימוש בחלבון ביצה. ביצים לא מבושלות מסוכנות לצריכה.
3
מוסיפים את החלבון. מקציפים קלות את החלבון בעזרת מזלג או מטרפה. יוצקים אותו לתוכן של מעבד המזון. מעבדים את החומרים במהירות בינונית במשך 2 דקות תמימות.
- בסיום, משחת השקדים שבתוך המכונה צריכה להיות חלקה ונוצרת באופן טבעי כדור דמוי חרסית.
- אם הבצק עדיין מרגיש דביק, הוסיפו עוד כף אחת (15 מ"ל) של קמח שקדים ועיבדו עד לאיחוד יסודי.
4
עוטפים את משחת השקדים בניילון. מוציאים את כדור משחת השקדים ממעבד המזון ועוטפים אותו היטב בניילון. הכניסו אותו לשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת או למיכל אטום, וסימנו את המיכל עם התוכן והתאריך.
- אינך צריך להכפיל את האריזה שלך אם אינך רוצה לעשות זאת, אולם הכפלת האריזה יכולה לשמור על רסק השקדים למשך תקופה ארוכה יותר.
- אם אתם צופים להשתמש במשחת השקדים במנות, תוכלו לחלק אותה למנות בודדות מבעוד מועד ולארוז את המנות בנפרד. זה לא הכרחי.
5
שומרים במקרר. הכניסו את משחת השקדים העטופה למקרר ואחסנו אותה עד חודש.
- אם ברצונכם לשמור את משחת השקדים לפרק זמן ארוך יותר, הקפיאו אותה. כשהוא קפוא, משחת השקדים שומרת על איכותה במשך כ -3 חודשים.

הוסף כפית (5 מ"ל) תמצית שקדים למעבד המזון והדופק לשילובו עם תערובת קמח השקדים.

טיפים

שימו לב שלמרות הדמיון שלהם, רסק שקדים ומרציפן אינם אותו דבר. היחס בין שקדים לסוכר קונדיטורים, בין שאר המרכיבים, שונה בין השניים. מרציפן הוא גם מתוק יותר ומשמש בדרך כלל כממתק או קישוט לעוגה, בעוד שמשחת שקדים משמשת בדרך כלל כמילוי.
רסק שקדים יכול להתקשות כששומרים אותו זמן רב יותר לפני השימוש. אם תגלה שהוא התקשה כשאתה מוציא אותו לשימוש, תצטרך לרכך אותו תחילה. ניתן לעשות זאת על ידי הנחת משחת השקדים לשקית סגירה חוזרת יחד עם פרוסת לחם טרי. אוטמים ומניחים למשך הלילה. הלחות מהלחם תספיק לריכוך משחת השקדים.

דברים שתזדקק להם

סיר קטן
מסננת
מגבות נייר
מעבד מזון או בלנדר
עטיפת פלסטיק
שקית פלסטיק ניתנת לאטימה חוזרת או מיכל אטום
טוש לא מחיק