איך מכינים כופתאות קמח?
להכנת כופתאות דרומיות, מערבבים בקערה קמח, אבקת אפייה ומלח, ומביאים את ציר הירקות לרתיחה כמעט בתבנית מרק או בתנור הולנדי. לאחר מכן, הוסיפו את החלב הקר או מי הקרח לקמח תוך ערבוב עדין. נסו להימנע מערבוב רב מדי או שתוכלו לנפח את הכופתאות. לאחר מכן, שחרר את הכיסונים לציר הירקות שחומם מראש ובשל אותם במשך 15-20 דקות, או עד שהם יציבים. מגישים אותם בנוזל הבישול. למידע נוסף על הכנת כופתאות, כולל אופן מילוי כופתאות אסיאתיות, קראו הלאה!
הכינו אותם באותו אופן שבו הייתם מכינים כופתאות טיפה דרומיות, אך השתמשו בקמח בעל תפחה עצמית במקום בקמח לכל מטרה, והשמיטו את אבקת האפייה.
כופתאות הן מאכל צדדי עם מקורות שונים מכל רחבי העולם. כופתאות (או כופתאות) מהדרום האירופי מוגשות בדרך כלל כחלק ממנת עוף מרק. כופתאות אסיאתיות, שמקורן בסין, הן כיסי קמח דקים, אותם ניתן למלא במגוון בשרים וירקות. כופתאות מכל סוג שהוא מיוצרות מקמח ומים (או חלב) וקלות להכנה יחסית.
איך מכינים כופתאות עם קמח מעלה עצמית?
כופתאות טיפה דרומית
- 8 כוסות (1900 מ"ל) נוזל: מים, ציר עוף או ציר ירקות
- 2 כוסות (470 מ"ל) קמח
- 2 כפיות (9,9 מ"ל) אבקת אפייה
- 3 ⁄ 4 כפיות (3,7 מ"ל) מלח
- חלב קר או מי קרח
- תבלינים לפי הטעם: מלח, פלפל, אורגנו וטימין
ברגע שכל הכופתאות נמצאות במחבת, הוסיפו מים למחבת עד ששליש הכופתאות התחתון שקוע במים.
כופתאות אסיאתיות
- 2 כוסות (470 מ"ל) קמח
- כוס אחת (240 מ"ל) מים חמים
- מלח לטעימה
שיטה 1 מתוך 3: הכנת כופתאות טיפה דרומית
- 1אסוף את המרכיבים שלך. כמות מי קרח או חלב קר אתה צריך ייקבע על ידי מרקם הבצק, אבל זה יהיה ככל הנראה בין 3/4 כוס (180 מ"ל) ו 1 כוס (240 מ"ל).
ישנם מתכונים שממליצים להשתמש בקמח עוגה, אך כל קמח אמור לעבוד.
- 2מערבבים את החומרים היבשים יחד. מערבבים יחד את הקמח, אבקת האפייה והמלח. אפשר להוסיף תבלינים גם לפי הטעם.
- 3מחממים את הנוזל. הביאו את ציר המים או העוף / ירקות לרתיחה כמעט על אש בינונית-גבוהה בתבנית מרק רחבה או בתנור הולנדי. הפחית את האש לבינונית ברגע שהמים או הציר כמעט רותחים.
- הנוזל יתחיל ליצור בועות קטנות בתחתית התבנית. כאשר הבועות הקטנות הללו מתחילות לצוף אל פני השטח, הנוזל עומד לרתיחה ויש להפחית את החום.
- אם אתה מכין עוף וכופתאות, תכין מרק עוף ואז תפיל את הכופתאות לתערובת המרק במקום לחמם נוזלים עבורם בנפרד.
- 4מערבבים את החלב הקר או מי הקרח לתערובת הקמח. מוסיפים לאט את הנוזל הקר לקמח, מערבבים בעדינות. הבלילה צריכה להירטב אך להישאר רכה. אם זה נעשה נוזלי, הוספתם יותר מדי נוזלים וייתכן שתצטרכו לערבב עוד קצת קמח.
- אין לערבב יתר על המידה את הבלילה. זה יכול לגרום לכופתיות שלך להנפח.
- 5זרוק את בלילת הכופתאות לנוזל שחומם מראש. גררו כפיות גדושות מבלילת הכופתאות והפלו אותם למים או למרק הרותחים כמעט. הקפידו להפיל את כל הבצק כשהוא עדיין קר.
- 6מבשלים על אש בינונית-גבוהה עד שהכופתאות יציבות. המשך לבשל את הכופתאות במשך כ- 15-20 דקות, או עד שהן יציבות ומוצקות באמצע.
- מכסים את הסיר בזמן הבישול כדי להבטיח שהכופתאות מתחממות באופן אחיד. זה עשוי לדרוש ממך להפחית מעט את הטמפרטורה.
- כאשר אתם חושבים שהכופתאות סיימו לבשל, כדאי להסיר את אחת הכופתאות הגדולות מהמים / מרק ולחתוך אותה בכדי להבטיח שהיא מבושלת.
- 7מסירים את הכופתאות מהאש ומגישים. רוב הכופתאות מוגשות במרק בו התבשלו, ולכן אין צורך להסיר את הכופתאות מהנוזל בו התבשלו. פשוט הזיזו את הסיר מהכיריים והכינו להגשה.
- מצקת את הכופתאות ואת המרק לקערות.
- שמרו את שאריות הכלי במיכל אטום במקרר, וחיממו מחדש על הכיריים.
שיטה 2 מתוך 3: הכנת כופתאות אסיאתיות
- 1אסוף את המרכיבים שלך. ייתכן שתרצה להשיג קמח כופתאות משובח משוק אסיה, אך אין זה הכרחי. אתה יכול גם לנסות קמח עוגה, שנוטה להיות מעט עדין יותר מקמח רגיל.
- יש מתכונים שקוראים למים רותחים כמעט, יש שקוראים למים חמים, וחלקם לא מציינים טמפרטורת מים. נסה שיטות שונות ובדוק איזו מהן מתאימה לך ביותר.
- 2מערבבים את הקמח, המים והמלח. בלילת הכופתאות מעורבת באופן מסורתי ביד, ולעתים קרובות אינה נמדדת במידות מדויקות. אם אתה רוצה למדוד, היחס בין קמח למים הוא בדרך כלל 2 ל -1, אך תמיד תוכל להוסיף עוד קמח אם הבצק שלך נראה דביק או יותר מים אם הוא נראה יבש מדי.
- מוסיפים את הקמח למים בקערה בינונית. מערבבים יחד עם כף עץ או מרית עד שהיא מתחילה להיות דביקה.
- מוציאים את הבצק מהקערה ולשים אותו ביד על משטח נקי. (היזהר אם השתמשת במים רותחים ליצירת הבצק.)
- ממשיכים בלישה עד שהבצק חלק.
- 3הניחו לבצק לנוח. לאחר שלישת את הבצק לכדור חלק, תני לבצק לנוח כ -10 דקות. זה יעזור למרקם ועקביות של בלילת הכופתאות שלך.
- 4מחלקים את הבצק ל2-4 חלקים. התחל בקטע אחד וכסה את האחרים בניילון כדי לשמור על לחותם. זה נותן לך מספיק זמן ליצור כל כופתא מבלי שיישא את יתרת הבצק שלך.
- יתכן שתוכל לדלג על שלב זה ברגע שתצליח להכין כופתאות במהירות או אם יש לך עזרה במילוין.
- 5מרדדים קטע ארוך של בצק. בעזרת אחד החלקים המחולקים שלך, גלגל את הבצק לחבל על ידי הנח עליו את שתי הידיים וגלגל אותם לעברך והרחק תוך כדי להאריך אותם לאט מהמרכז. חבל הבצק צריך להיות בקוטר של לא יותר מ -250 ס"מ (25 מ"מ).
- 6מחלקים כל חבל בצק לפלחים. הקטעים צריכים להיות פחות מ -250 ס"מ (25 מ"מ). עקביות בגודל פלחי הבצק שלך תוביל לעקביות בגודל הכופתאות שלך.
- 7שטחו כל קטע למעגל. השתמש בידיים כדי לשטח כל כדור בצק לחתיכה שטוחה. ואז השתמשו במערוך מאובק בקמח כדי לגלגל כל עור כופתאות דק מאוד.
- השיטה האידיאלית לגלגול הקליפות משאירה את מרכז הכופתת מעט עבה יותר והקצוות דקים מאוד. אתה יכול לעשות זאת על ידי הפעלת לחץ רב יותר עם המערוך כשתגיע לקצה עטיפת הכופתאות.
- 8חזור על התהליך עם הבצק שנותר. חזור על תהליך זה עד שכל הבצק הפך לעטיפות. אם יש לך עוזר, מישהו יתחיל למלא ולאטום את הכופתאות בזמן שאתה עדיין מכין את קליפות הבצק.
כופתאות אסיאתיות, שמקורן בסין, הן כיסי קמח דקים, אותם ניתן למלא במגוון בשרים וירקות.
שיטה 3 מתוך 3: מילוי ובישול כופתאות אסיאתיות
- 1הכינו או קנו מעט עורות כופתאות. או הכינו עורות כופתאות בעצמכם (ראו התהליך לעיל) או קנו קליפות כופתאות משוק אסייתי או ממעבר המזון האתני בחנות המכולת שלכם.
- 2בחר מילוי. ניתן למלא כופתאות במגוון רחב של דברים. תוכלו להפוך את הכופתאות לצמחוניות או למלא אותן בבשר טחון או פירות ים, לפי טעמכם. רוב הכופתאות מלאות באופן מסורתי בשילוב של בשר טחון וירקות קצוצים דק. להלן מספר רעיונות מילוי:
- חזיר טחון, שרימפס קצוץ וכרוב קצוץ
- כרוב קצוץ, וגזר מגולח
- שרימפס קצוץ, כרוב קצוץ וכוסברה
- פירה ופטריות
- פירות יער וסוכר (לכופתא מתוקה)
- 3ממלאים במילוי הרצוי. גורפים כמות קטנה מהמילוי הרצוי למרכז הכופתת. וודאו שיש לכם מספיק כדי למלא את הכופתא, אך לא כל כך שלא ניתן לאטום את הכופתא בקלות. אתה כנראה צריך פחות מילוי ממה שאתה חושב שאתה צריך.
- 4סגור את הכופתאות. מקפלים את שולי הכופתאות זה לזה וצובטים אותם יחד. וודא שאין עודף קמח או בשר בדרך של הבצק שנדבק לעצמו. צובטים את הבצק היטב על החלק העליון, ואז מקפלים את החלק הצבוט אליכם כדי להכין כופתא בצורת סהר.
- 5אחסן את הכופתאות לא מבושלות. אם אתה לא מתכוון לאכול את כל הכופתאות בבת אחת, הדרך הטובה ביותר לאחסן אותן היא לא מבושלת לאחר שהרכבת אותן. הניחו כופתאות על דף עוגיות במקפיא עד שהן קפואות, ואז העבירו אותן לשקית מקפיא גדולה או מיכל אטום אחר. אין צורך להפשיר אותם כשאתה מוכן לבשל אותם מאוחר יותר.
- 6חממו את המחבת שלכם. מבשלים את הכופתאות במחבת טפלון גדולה ובה מכסה. משמנים את התבנית ומחממים אותה על אש בינונית-גבוהה.
- 7מסדרים את הכופתאות בתבנית. הם יכולים לגעת אחד בשני בזמן הבישול. ברגע שכל הכופתאות נמצאות במחבת, הוסיפו מים למחבת עד ששליש הכופתאות התחתון שקוע במים.
- 8מטגנים את הכופתאות. מכסים את תבנית הכופתאות ומבשלים על אש בינונית גבוהה (או גבוהה) כ -20 דקות. בדוק כדי לוודא שהכופתאות עדיין מסביבם מים, והוסף מים אם המחבת מתחילה להתייבש.
- בדוק את תחתית הכופתאות כדי לוודא שהן לא נשרפות.
- התאם את טמפרטורת הבישול לפי הצורך.
- כאשר נראה שהבצק על גבי הכופתאות מבושל, הסר את המכסה והניח למים להתבשל.
- אפשר לתחתית הכופתאות לרחוש לכמה רגעים כדי להוסיף כשרון פריך לכופתא שלך, אך אל תאפשר להם להישרף.
- אם אתה חושב שכופתאות שלך נעשות, הסר כופתא גדולה יותר וחתוך אותו. בדקו את טמפרטורת המילוי באמצעות מדחום בשר כדי לוודא שהבשר התבשל ביסודיות.
- 9מרתיחים את הכופתאות. לחלופין, תוכלו להפיל את הכופתאות לתבנית גדולה של מים רותחים. זה ישנה מעט את מרקם העטיפות שלך. אתה יכול לנסות לבשל בכל מקרה ולראות איזה סוג של כופתאות אתה מעדיף.
- 10מגישים כופתאות חמות. אם אפשרתם לתחתית הכופתאות שלכם להיות פריכות, הגישו אותן כשהצד הפריך כלפי מעלה. מגישים גם עם רוטב טובל או רוטב סויה.
קרא גם: איך להכין לו מיין?
שאלות ותשובות
- האם הם לא יהפכו לדייסה כשהם מבושלים?לא, הם יחזיקו יחד ויתמצקו כשהם מוסיפים לסיר הרותח.
- ניסיתי להרתיח אבל אחרי 30 דקות זה עדיין לא היה מבושל בפנים. מה עליי לעשות?אולי המחבת שלך לא הייתה מספיק חמה. נסו לחמם את התבנית מראש ואז הוסיפו את הכופתאות.
- האם אוכל להרתיח אותם מכוסים בפלסטיק?לא. הפלסטיק יימס ונדבק לכופתאות.
- כשאתה רותח, כמה זמן אני מרתיח אותם?אתה צריך להרתיח אותם במשך שעתיים, ואז לבשל עוד 20 דקות או עד שהם נפוחים ורגישים מאוד.
- איך מכינים כופתאות עם קמח מעלה עצמית?הכינו אותם באותו אופן שבו הייתם מכינים כופתאות טיפה דרומיות, אך השתמשו בקמח בעל תפחה עצמית במקום בקמח לכל מטרה, והשמיטו את אבקת האפייה.
- מה אני עושה אם הבצק לא מתפח?הבצק לא יתפח מכיוון שאין בו חומרים לתפירה כמו שמרים או סודה לשתיה. אתה מאפשר לו רק לנוח על מנת שהמרקם יהיה טוב יותר.
שאלות ללא מענה
- האם אוכל להכין כופתאות טיפה ללא אבקת אפייה?
- האם כופתאות קמח ייצאו ממש ללא העור?
- האם הם לא יהפכו כמו דייסה כשהם מבושלים?
תגובות (4)
- להסתכל על האופן בו בישלת את הכופתאות שלך גורם לי לרצות להכין אותן. הם נראו טעימים!
- פשוט ציינת כל שלב, מה שהופך את המתכונים לקלים למעקב. תודה.
- הטיפים הנוספים בדרך הם שהכי עזרו לי.
- רק רציתי ללמוד להכין כופתאות כמו שאמא נהגה להכין לסנדלר אפרסק ולעוף וכופתאות.
