איך מכינים סיר חם סיני?

הכן מרק בסיר גדול או ווק שישמש לבישול מרכיבי הסיר החם.

סיר חם סיני, המכונה גם פונדו סיני או סירת קיטור סינית, מורכב מבשרים גולמיים שונים, ירקות, אטריות, טופו, פירות ים וכופתאות, המושלכים לסיר משותף או יחיד של מרק בטעם חם בעזרת מקלות אכילה על מנת לבשל את הפריטים.. לאחר מכן דג את הפריטים בעזרת מקלות אכילה או מסננת ונהנה מהם, לעתים קרובות עם אפשרויות נוספות של מרק, אורז או רוטב ברביקיו סיני (המכונה גם סאטה או סאצ'ה).

סיר חם סיני יכול לכלול כל מגוון בשרים, ירקות או אטריות בהתאם לטעם האישי. באופן מסורתי, נעשה שימוש במרכיבים שונים בהתאם לאזור סין המנה הוגשה. למשל, אלה שהתגוררו בסמוך לים השתמשו במאכלי ים, ואילו אלה שהתגוררו בפנים הארץ היו נוטים יותר להשתמש בבשר חזיר, כבש או עז. מקורותיו של הסיר החם הסיני מתוארכים ליותר מ -1000 שנה. המנה מוגשת בדרך כלל היום לרגל השנה הסינית החדשה, אך היא גם ארוחה חורפית נפוצה. להלן מספר צעדים להכנת סיר חם סיני.

צעדים

1
הכן מרק בסיר גדול או ווק שישמש לבישול מרכיבי הסיר החם. אין דרך נכונה או לא נכונה להכין מרק, אז אל תהסס להיות יצירתי ולהתאים אישית בעצמך. דוגמאות למרקים כוללות: עצם חזיר רגילה, עצם חזיר עם חלב קוקוס, מלה חריפה (בדרגות חריפות שונות), עגבניות, קארי ומיסו. אתה יכול גם לשקול רכישת מרק מוכן מראש ממסעדות סיניות מסוימות או מרכיבים ארוזים מראש של מסעדות פופולריות של חמים, בחנויות מכולת אסיאתיות.
- ניתן להכין מרק פשוט על ידי מים רותחים בתוספת עצמות בשר או ראשי דגים ושילוב עשבי תיבול (ג'ינג'ר, גרגרי יער, תמרים אדומים, עלה דפנה, ציפורן, כוכב אניס, צ'ילי אדום מיובש שלם, קליפת קינמון, שומר), תבלינים (פלפל לבן, פלפל סצ'ואן), וירקות (בצל ירוק, שום, כרוב נאפה, פטריות). תרצה להרתיח את המרכיבים עד שהמים יופחתו ויהיו חדורים לטעם המרכיבים; ואז, מסננים את המרק.
- שילובים מסורתיים כוללים:
  - 1) רגיל: עצם ו / או עצם חזיר, זנגביל, גרגרי יער, תמרים אדומים, פלפל לבן, בצל ירוק, וכרוב נאפה ו / או פטריות אופציונלי;
  - 2) מאלה חריפה: עצם בקר, ג'ינג'ר, שום, שמן צ'ילי, צ'ילי אדום מיובש שלם, עלה דפנה, כוכב אניס, מקל קינמון, ציפורן ונפיחות טופו מטוגנות.
  - בשני המתכונים תוכלו להחליף את מרק הבשר במרק ירקות לצמחונים או לטבעונים.
סיר חם סיני יכול לכלול כל מגוון בשרים, ירקות או אטריות בהתאם לטעם האישי.
2
פורסים מגוון בשרים ודגים דק לבישול בסיר החם. חיתוך דק יבטיח שהחומרים יתבשלו במהירות ובמלאה.
- בחר כל חלבון (בשר, מגוון דגים או טופו) שאתה נהנה ממנו. כמה אפשרויות נפוצות לסיר חם סיני כוללות בקר פרוס דק, בשר חזיר, כבש (שאותו ניתן לכבוש ביין אדום), עוף, פילה דג דק, קלמארי, שרימפס, צדפות, מולים, צדפות, עוגת דגים, כדורי דגים (לפעמים ממולאים ב ביצי בשר או דגים), כדורי שרימפס, כדורי דיונון, שרימפס או רסק דגים, כדורי בקר, טופו רגיל, טופו מטוגן, טופו קרח, יריעות טופו, נשיפות טופו וביצי שליו. אתה יכול להכין את הסיר החם שלך בשיטה המסורתית יותר לשימוש בבשרים ופירות ים המקומיים עבורך.
3
בחר והכין כמה ירקות.
- שוטפים ומכינים כמה ירקות עלים. האפשרויות הפופולריות כוללות: גרגיר מים, בוק צ'וי, טונג הו, תרד, כרוב נאפה, כרוב, חסה, עלי אפונת שלג, דייקון, טארו, שורש לוטוס, מלון חורף, דלעת קבוצ'ה, עגבנייה וקלחי תירס מרובעים. פטריות מכל הסוגים נפוצות גם להכנות של סיר חם חם: פטריית צדפות מלך, שיטאקי, אנוקי ושימאג'י.
4
יש מספיק אטריות לכל האורחים שלכם לצד הסיר החם שיאכלו עם הבחירות שלהם כתוספת, או פשוט השתמשו במרק לבישול האטריות בסוף הארוחה. האטריות יושרו בטעמים של כל המרכיבים שכולם בישלו בה.
- אתה יכול להשתמש בכל סוג של אטריות, וישנן אפשרויות רבות: חיתוך סכין, אטריות אורז, אטריות ביצים, ראמן, אודון ואטריות זכוכית. אתם מוזמנים להציע מגוון, אך שימו לב שכמה אנשים יהיו מלאים עוד לפני שתגיעו לאטריות בסוף או תרצו לדלג עליהם לגמרי.
- אתה יכול גם לספק אורז להשלמת הארוחה, אם כי לא כולם עשויים לרצות אותו.
להכנת סיר חם סיני, התחילו בהכנת המרק האהוב עליכם בסיר גדול או בווק, כך שכולם יוכלו לטבול בו בקלות את מרכיביו.
5

הוסף מרכיבים אחרים אם תרצה בכך. לקבלת מגוון רב יותר, שקול לשלב כופתאות, עוגות אורז וטנגיואן (כופתאות מתוקות - עם מילויים שונים כגון טארו, ביצה מתוקה או מלוחה, שעועית אדומה או ללא מילוי).
6
הניחו מגוון תבלינים על השולחן בו אתם אוכלים ועודדו את האורחים שלכם ליצור רוטב משלהם כדי לטבול את מרכיביהם. תבלינים אופייניים להכנת רוטב כוללים רוטב סאטה, רוטב פרחי עירית, משחת שומשום, חרדל חם, רוטב סויה, חומץ שחור, רוטב חזין, שמן שומשום, שמן צ'ילי ורוטב צ'ילי מתוק. אתה יכול לכלול גם שום קצוץ, בצל ירוק וביצה גולמית. תנו לכל אורח מנה קטנה ונפרדת כדי לערבב את הרוטב שלהם.
- מתכון רוטב משותף סשה כולל: רוטב ברבקיו סיני, רוטב סויה, חומץ שחור, שום קצוץ, בצל ירוק קצוץ, ואת ביצה טרייה על גבי. יש אנשים שאפילו יפרידו את החלמון מחלבון הביצה, ויוסיפו רק את החלמון לרוטב ופשוט יפיצו את החלבון הנוסף על פני קצת בשר גולמי שיבשל יחד.
7
העבירו את המרק שלכם, בלי להשקיע את כל המוצקים, לתוך ווק, סיר חרס או כל סיר רחב ורדוד, כך שכולם יוכלו לטבול בו בקלות את מרכיביו. הוסף צלחת חימום חשמלית על השולחן שבו אתה תהיה אכילה למקם את התבשיל על גבי זה כדי לשמור אותו חם.
- אתה יכול גם להשתמש בכיריים גז כאופציה נוספת.
מקורותיו של הסיר החם הסיני מתוארכים ליותר מ -1000 שנה.
8
נסו לסדר את הישיבה כך שכולם יושבים במעגל ויהיה להם גישה נוחה לכל מה שעל השולחן. אכילת סיר חם סיני היא חוויה משותפת מאוד. אנשים מתאספים סביב הסיר, טובלים את האוכל שלהם, ממתינים לבישולו, מערבבים רטבים בעצמם ונהנים מחברתו של זה. ארוחות סיר חם סיניות נמשכות בדרך כלל כמה שעות מכיוון שאתה מבשל ואוכל במנות קטנות בו זמנית.
- ניתן להשתמש גם בסירים חמים מרובים, או בסירים חמים בודדים. בבית, סיר חם אחד יעבוד היטב עד 4-8 אנשים, תלוי בגודל הסיר.
- לעתים קרובות יש מקלות אכילה, מסננות ומצקות משותפות כדי להעביר פריטים לקערה שלך. באדיבות אחרים, הקפד להכיר בכלים אלה ולהשתמש בהם.
9

תהנה!

טיפים

התנסו במרכיבים שונים בסיר החם שלכם - ממרק, לבשר, לירקות, לרוטב.
פטריות שיטאקה יבשות שלמות (שהושרו) הן תוספת נהדרת ולעיסה.

אזהרות

הודיעו לאורחים שלכם על בשר בישול לאורך כל הדרך. אין לאכול דגים או שרימפס שעדיין שקופים. וודאו שכל הבשרים מבושלים כראוי לפני שמוציאים אותם מהסיר החם.

דברים שתזדקק להם

ווק, סיר חרס או סיר שאבו שאבו
מרק בשר
בשרים פרוסים דק
חתיכות קטנות של פירות ים כמו שרימפס, צדפות או דג טרי חתוך
תוספות כמו ירקות עליים ירוקים, אטריות, פטריות, טופו וכופתאות
טובלים מרכיבי רוטב כמו שמן שומשום, רוטב חזין, רוטב סויה ורוטב צ'ילי מתוק
מקלות אכילה או מסננות קטנות
פלטת חום חשמלית
מנות קטנות לרוטב

קרא גם: איך מכינים סלט?