איך להכין לו מיין?

להכנת לו מיין, ראשית בישלו קילו אטריות לו מיין במשך כ -3 דקות עד שהן אל דנטה לפני שטיפה וניקוזן.

Lo mein הוא מאכל אוכל פופולרי במסעדות סיניות רבות. אבל אם אתם אוהדים את מנת האטריות הטעימה הזו, תוכלו לשחזר אותה בקלות בבית ולהתאים אותה בהתאם לטעמכם. המתכון הבסיסי lo mein הוא מאכל מבוסס ירקות, אבל ברגע שאתה לשלוט בו, אתה יכול להוסיף עוף, בשר בקר, או חזיר עבור מנה אפילו וחזקה.

רכיבים

4-5 ליטר (3,8 עד 4,7 ליטר) מים
1-2 כפות (17-34 גרם) מלח
0 ק"ג (450 גרם) אטריות ליין מיין טריות
1 כף (15 מ"ל) רוטב סויה כהה
2 כפות (30 מ"ל) רוטב סויה בהיר
כפית (5 מ"ל) שמן שומשום
כפית אחת (4 גרם) סוכר בתוספת כפית אחת (5 מ"ל) מים חמים להמסת הסוכר
קמצוץ של חמש אבקת תבלינים (לא חובה)
1 כף (15 מ"ל) שמן ניטרלי, כגון ירקות או קנולה
1 שן שום טחונה
כוס אחת (115 גרם) פטריות חתוכות, כגון שיטאקים, כפתור או כל סוג שאוהבים
בצל ירוק אחד, חתוך לאורכים של 5,10 ס"מ (5 ס"מ)
פלפל אנגלי אדום, כתום או צהוב 1, ז'וליין
גזר קטן אחד, ז'וליין
כף (15 מ"ל) יין שאוקס או יין אורז אחר
חופן אפונת שלג, גזוזה
קומץ ירקות עלים, כמו בוק צ'וי או סכום צ'וי

כשאתם מגישים את הלוין, כדאי לכלול בצד שמן צ'ילי או רוטב חם כמו סריראצ'ה.

חלק 1 מתוך 3: בישול האטריות

1
מרתיחים מים בסיר. הניחו סיר גדול על הכיריים, והוסיפו 4 עד 5 ליטר (3,8 עד 4,7 ליטר) מים. כדי לתבל את האטריות, כדאי לערבב פנימה 1 עד 2 כפות (17-34 גרם) מלח. לאחר מכן, הפוך את האש לגובה והביא את הסיר לרתיחה.
- אל תוסיף שמן למים. זה אמנם יכול לעזור למנוע מהאטריות להידבק זה לזה, אבל יכול גם להפוך אותן לשומניות מדי בכדי לאפשר לרוטב להידבק אליהן.
2
מוסיפים את האטריות ומבשלים עד שהן אל דנטה. כשהמים מגיעים לרתיחה, הוסיפו 0 ק"ג (450 גר ') אטריות ליו טריות ואפשרו להם להתבשל עד שהן רכות אך עדיין יציבות מעט. למרות שעליך לעיין בהוראות החבילה לזמני בישול, בדרך כלל זה לוקח כ -3 דקות.
- אם אינך מוצא אטריות לין טריות בחנות המכולת שלך, אתה יכול להשתמש באטריות ביצה בסגנון אסייתי או אפילו בספגטי דק במקומן.
3

מסננים את האטריות ושוטפים במים קרים. לאחר סיום בישול האטריות, זרוק אותם למסננת בכיור כדי לנקז את המים הרותחים. לאחר מכן, הפעל את האטריות מתחת למים קרים כדי לקרר אותן מעט. יש לנער היטב את המסננת בכדי להבטיח שהיא מנוקזת לחלוטין ולהניח בצד.

כשהאטריות מצופות לגמרי ברוטב, העבירו את הלוין למגש הגשה או קערות אישיות.

חלק 2 מתוך 3: הכנת הרוטב והירקות

1
שלבו את רטבי הסויה, שמן השומשום, הסוכר המומס וחמש אבקת התבלינים. בקערה קטנה מערבבים יחד כף (15 מ"ל) רוטב סויה כהה, 2 כפות (30 מ"ל) רוטב סויה בהיר, 1 כפית (5 מ"ל) שמן שומשום, 1 כפית (4 גרם) סוכר שהומס בכפית אחת (5 מ"ל) מים חמים, וקורט של חמש אבקת תבלינים אם אתה אוהב את הטעם. מערבבים עד שכל החומרים משולבים היטב, ואז מניחים בצד.
- תלוי בטעמים שאוהבים, תוכלו לשלב ברוטב סריראצ'ה גם כף אחת (15 מ"ל) רוטב צדפות, כף אחת (15 מ"ל) רוטב חזין ו / או כף אחת (15 מ"ל) רוטב סריראצ'ה.
2
מחממים שמן ניטרלי בווק. במקום ווק או מחבת גדולים מניחים כף אחת (15 מ"ל) של שמן ניטרלי, כגון קנולה או שמן צמחי. מחממים את המחבת לגובה 1 עד 2 דקות, כך שהשמן חם כשמוסיפים את שאר המרכיבים.
- בדרך כלל אפשר לדעת שהשמן מספיק חם כשהוא מתחיל לנצנץ בתבנית.
3
מוסיפים את השום, הפטריות, ואת בצל ירוק ומטגנים מוקפצים. כשמחממים את השמן מערבבים שן שום אחת שנטחנה; כוס אחת (115 גרם) פטריות חתוכות, כגון שיטאקים, כפתור או הסוג המועדף עליכם; והחלקים הלבנים מבצל ירוק אחד שנחתכו באורכים של 5,10 ס"מ (5 ס"מ). מקפיצים את התערובת במשך כ- 30 שניות.
- אם אתם אוהבים ג'ינג'ר, כדאי גם לערבב למחבת כפית אחת (5 גרם) של ג'ינג'ר טרי טחון או מגורד עם השום, הפטריות והבצל.
4
מערבבים את הפלפלים והגזרים לתוך הקפיצה. אחרי שיש לך ומערבבים בקצרה טגנו את שום, פטריות, ובצל ירוק, להוסיף 1 אדום, כתום, או פלפל צהוב, כי כבר julienned ו 1 גזר קטן, כי כבר julienned לסייר. אפשר לתערובת לטגן מוקפץ עוד 30 שניות עד דקה.
- דאגו לשמור על חום גבוה כך שהמחבת תישאר חמה ככל האפשר.
- אתה יכול להוסיף כל אחד מהירקות האהובים עליך ללו מיין. נבטי שעועית, נבטי במבוק, תינוק תירס, ו כרוב סיני אפשרויות אחרות כי ייתכן שתרצה לשקול.
5
מזלפים את יין השאוקסינג ומערבבים עוד דקה. לאחר שטיפחתם את הירקות, טפטפו באטיות כף אחת (15 מ"ל) יין שאוקס או יין אורז אחר ושילבו עם שאר המרכיבים. תנו לתערובת לטגן עוד דקה.
- אתה תמיד צריך להיות זהיר כשמוסיפים אלכוהול למחבת חמה מכיוון שהוא דליק מאוד. מדדו את היין מראש והניחו אותו בכוס או בקערה כדי שלא תצטרכו לשפוך ישירות מהבקבוק.

כשהמים מגיעים לרתיחה, הוסיפו 0 ק"ג (450 גר ') אטריות ליו טריות ואפשרו להם להתבשל עד שהן רכות אך עדיין יציבות מעט.

חלק 3 מתוך 3: משיכת המנה יחד

1

מערבבים פנימה את אפונת השלג וירקות העלים ומבשלים עד שהירוקים נובלים. לאחר שילוב היין, מערבבים קומץ אפונת שלג שעוצבה וקומץ ירקות עליים, כמו בוק צ'וי או סכום צ'וי, לתבנית. מערבבים את התערובת על אש גבוהה עד שהירקות מתחילים לנבול, וזה אמור לקחת דקה או שתיים.
2
מוסיפים את האטריות למחבת. לאחר שבישלתם את אפונת השלג והירקות עם התערובת, ערבבו פנימה את האטריות המבושלות. השתמש במלקחיים או מקלות אכילה כדי להעביר אותם דרך התבנית, כך שלא כולם תקועים יחד בגוש.
- האטריות יכולות לפעמים להיתקע יחד כשהן יושבות בקערה לאחר הבישול. כדי להבטיח שהם רופפים כשמוסיפים אותם למחבת, כדאי לשטוף אותם במים חמים כדי לפרק גושים.
- אם ברצונך להכין ארוחה דשנה של הלו מיין, שקול לערבב סוג בשר מבושל כלשהו. בשר בקר, עוף, חזיר ושרימפס הם תוספות טעימות ליין ירקות.
3
יוצקים את תערובת הרוטב על האטריות ומטגנים תוך ערבוב מספר דקות. לאחר שילוב האטריות, הוסיפו למחבת את תערובת הרוטב שיצרתם. מקפיצים את כל המרכיבים עד שהאטריות מצופות היטב ברוטב ובצבע אחיד.
- הדרך הטובה ביותר להבטיח שהאטריות מצופות היטב ברוטב היא להשתמש בתנועת קיפול בזמן שמטגנים. סקופ והרים את החומרים כדי להעביר אותם דרך התבנית.
4
מגישים מייד. כשהאטריות מצופות לגמרי ברוטב, מעבירים את הלוין למגש הגשה או קערות אישיות. המנה מוגשת בצורה הטובה ביותר כשהיא עדיין חמה, אז קבלו אותה על השולחן כמה שיותר מהר.
- אם רוצים, מקשטים את הלוין עם טפטוף שמן שומשום קלוי.

טיפים

כשאתם מגישים את הלוין, כדאי לכלול בצד שמן צ'ילי או רוטב חם כמו סריראצ'ה.
אם אתה מעדיף, אתה יכול לערבב את הרוטב ולערבב את הירקות לשילוב עם אורז לבן או חום מבושל במקום האטריות.

דברים שתזדקק להם

סיר גדול
מסננת
קערה קטנה
ווק או מחבת גדולים
כף עץ
מלקחיים או מקלות אכילה
מגש הגשה או קערות

קרא גם: איך מכינים רוטב פסטה אדום?