איך לבשל אספרגוס לבן?
לבישול אספרגוס לבן, התחל בהבאת סיר מים לבישול יציב. בזמן שהמים רותחים, מקלפים את העור החיצוני הקשוח מכל אספרגוס, ואז גוזרים 1,30 ס"מ מגזע כל חנית. לאחר מכן קושרים את האספרגוס לצרורות של 2 או 4 חניתות בעזרת חוט מטבח. לפני הכנסתם לסיר, הוסיפו מיץ לימון, מלח וחמאה למים. לאחר שהמים חוזרים להתבשל, מוסיפים את צרורות האספרגוס ומבשלים עד שהחניתות רכות מספיק כדי לנקב בעזרת מזלג. זכור כי זה יכול לקחת בערך 8 עד 30 דקות, תלוי בכמות האספרגוס שאתה מבשל. סיים על ידי הוצאת הצרורות מהמים, הנחתם על צלחת מרופדת במגבות נייר, וחיתוך החוט לפני ההגשה. למידע נוסף, כמו לצלות את האספרגוס הלבן בתנור, גלול מטה!
המלח והחמאה מוסיפים טעם לחניתות האספרגוס הלבנות בזמן שהם מתבשלים, וזה חשוב במיוחד שכן לזן הלבן יש טעם קצת תפל בפני עצמו.
אספרגוס לבן הוא למעשה אספרגוס סטנדרטי שמעולם לא צמח מעל פני האדמה; היעדר אור השמש מונע מהתפתחות כלורופיל. באופן כללי, יש לו טעם עדין יותר ועור קשוח יותר ממקבילו הירוק. הרתחה ואידוי הם הדרכים הפופולריות ביותר לבשל אספרגוס לבן, אך צלייה וצלייה הן שיטות נפוצות למדי.
רתיחה
לבישול אספרגוס לבן, התחל בהבאת סיר מים לבישול יציב.
מכין 2 עד 4 מנות
- 450 גרם אספרגוס לבן
- 4 ליטר (4 ליטר) מים
- מיץ לימון 0,25 כוס (60 מ"ל)
- 2 כפות (30 מ"ל) חמאה
- 1 כף (15 מ"ל) מלח
מהביל
הרתחה ואידוי הם הדרכים הפופולריות ביותר לבשל אספרגוס לבן, אך צלייה וצלייה הן שיטות נפוצות למדי.
מכין 2 עד 4 מנות
- 450 גרם אספרגוס לבן
- מים 1 עד 2 ליטר (1 עד 2 ליטר)
- 2 כפות (30 מ"ל) מיץ לימון
- 1 כף (15 מ"ל) חמאה, מומסת
קליה
תנו לאספרגוס לנוח כדקה בערך, ואז פתחו את החבילות בזהירות והגישו את האספרגוס הלבן המוגמר כשהוא עדיין חם.
מכין 2 עד 4 מנות
- 450 גרם אספרגוס לבן
- 2 כפות (30 מ"ל) שמן זית
- 1 כפית (5 מ"ל) מלח כשר
- 0,5 כפית (2,5 מ"ל) פלפל שחור גרוס
צליה
מכין 2 עד 4 מנות
- 450 גרם אספרגוס לבן
- 1 כף (15 מ"ל) שמן זית
- 1 כף (15 מ"ל) חומץ בלסמי
שיטה 1 מתוך 4: רתיחה
- 1מבשלים את המים. יוצקים כ -4 ליטר (4 ליטר) מים לסיר גדול. הניחו אותו על הכיריים על אש בינונית ואפשרו למים להגיע לבישול יציב.
- באופן אידיאלי, עליכם להימנע משימוש בסירי אלומיניום מכיוון שמינרלים באספרגוס עשויים להגיב כימית למתכת זו ולהפחית את צבע האספרגוס.
- שימו לב שכדאי להתחיל להכין את האספרגוס בזמן שהמים מתחממים.
- 2מקלפים וגוזמים את האספרגוס. בינתיים השתמש בקולפן ירקות כדי להסיר את העור החיצוני הקשוח מכל חנית של אספרגוס לבן, ואז השתמש בסכין כדי לקצץ 1,30 ס"מ (1,25 ס"מ) מקצה הגבעול העצי של כל חנית.
- כדי לקלף את האספרגוס, הניחו כל חנית שטוחה והריחו את להב הקולפן לאורך החנית החל מ -4 ס"מ (3,75 ס"מ) מלמעלה.
- 3צרור את האספרגוס. מפרידים את חניתות האספרגוס לשניים או ארבעה צרורות, וקושרים את כל הצרור באופן רופף בחוט מטבח נקי.
- סידור חבילות על בסיס מספר המנות הצפוי יכול להקל על הדברים, אך יש לזכור כי חבילות גדולות יותר עשויות להגדיל מעט את זמן הבישול.
- 4מוסיפים למים את מיץ הלימון, החמאה והמלח. מוסיפים את כל שלושת המרכיבים למים המבעבעים. המתן עד שהחמאה תימס והמים יחזרו להתבשל.
- המלח והחמאה מוסיפים טעם לחניתות האספרגוס הלבנות בזמן שהם מתבשלים, וזה חשוב במיוחד שכן לזן הלבן יש טעם קצת תפל בפני עצמו.
- מיץ הלימון יכול לסייע במניעת שינוי צבע האספרגוס הלבן.
- 5מבשלים את האספרגוס עד שהוא נהיה רך. מנמיכים את צרורות האספרגוס למים המבעבעים. מבשלים בבישול יציב במשך 8 עד 30 דקות, או עד שהאספרגוס רך מספיק כדי לנקב בעזרת קצות המזלג.
- משך זמן הבישול המדויק יהיה תלוי בעובי החניתות. חניתות דקות יותר מ -1,30 ס"מ (1,25 ס"מ) בקוטר עשויות להימשך רק 8 עד 12 דקות, אך חניתות עבות מ -250 ס"מ (2,5 ס"מ) עשויות להימשך עד 20 או 30 דקות.
- התאם את החום לפי הצורך בכדי לשמור על רתיחה קבועה ובדוק אם קיימת עמידות לעתים קרובות כדי למנוע בישול יתר בטעות.
- 6מסננים ומגישים. בעזרת מלקחיים מוציאים את צרורות האספרגוס מהמים ומניחים אותם על צלחת מרופדת במגבות נייר. חותכים את החוט, ואז מגישים את האספרגוס לפי הצורך.
- שקול לזרוק את האספרגוס המוגמר בחמאה מומסת או לטפטף אותו ברוטב הולנדייז. תיהנו מהאספרגוס הלבן כשהוא עדיין חם.
שיטה 2 מתוך 4: אידוי
- 1מבשלים את המים ומיץ הלימון. מוזגים 2 עד 8 סנטימטרים (5 עד 7,6) מים לחצי התחתון של ספינת ירקות. הוסיפו את מיץ הלימון למים, ואז הביאו את הנוזל לרתיחה על אש בינונית-גבוהה.
- תוכלו להשתמש בכל סיר גדול לכך כל עוד יש לכם סלסלת אידוי שיכולה לשבת בפנים מבלי לגעת בתחתית הסיר. הימנע משימוש בכלי בישול מאלומיניום, אולם מכיוון שלאלומיניום יכולה להיות תגובה כימית שלילית למינרלים באספרגוס.
- שימו לב כי מיץ הלימון אמור להיכנס לאדים ולעזור בהפחתת שינוי צבע כתוצאה מכך.
- 2בינתיים מקלפים וגוזמים את האספרגוס. השתמש בקולפן ירקות כדי להסיר את העור העבה מהחלק החיצוני של כל חנית אספרגוס. חתוך כ- 0,25 עד 1,30 ס"מ (0,6 עד 1,25 ס"מ) מקצה הגבעול העצי של כל חנית.
- הכמות המדויקת שעליך לקצץ תשתנה בהתאם לעובי החנית.
- מקלפים את החניתות מלמעלה למטה ומתחילים 4 ס"מ (3,75 ס"מ) מהקצה. הניחו את החניתות על צדיהם בזמן שתקלפו אותם מכיוון שקילוף זקוף עלול לגרום להם להיצמד.
- 3אדים את האספרגוס עד שהם רכים. הניחו את סל הקיטור מעל המים הרותחים, וסדרו את האספרגוס לשכבה אחידה בתוך הסל. מכסים ומבשלים 20 עד 30 דקות.
- משך הזמן המדויק ישתנה בהתאם לעובי האספרגוס. בדקו זאת לאחר כ -20 דקות באמצעות ניקוב החנית החזקה ביותר בעזרת מזלג. אם אתה יכול בקלות לנקב את החנית לאורך כל הדרך, האספרגוס צריך להיות מוכן.
- 4זורקים עם חמאה ומגישים. הסר את האספרגוס הלבן המוגמר מהאש והשליך אותו קלות עם חמאה מומסת לטעם. מגישים כשהוא עדיין חם.
- לחלופין, אתה יכול להגיש אספרגוס לבן מאודים עם רוטב הולנדייז מסורתי למשהו קצת יותר לבעוט.
שיטה 3 מתוך 4: צלייה
- 1חממו את התנור ל -204 מעלות צלזיוס (200 מעלות צלזיוס). הכן נייר אפייה משולש על ידי כיסויו בנייר אפייה או בשכבה דקה של תרסיס בישול נון-סטיק.
- לחלופין, תוכלו להשתמש בתבנית צלייה רדודה במקום בנייר אפייה. אין צורך לכסות כלי בישול מזכוכית ומפלסטיק.
- הימנע משימוש בנייר אלומיניום. מינרלים באספרגוס עלולים להגיב עם אלומיניום ולגרום לשינוי צבע לא רצוי.
- המשך בשלב הבא בזמן שהתנור מחמם מראש.
- 2חותכים וקולפים את האספרגוס. חותכים כ -1,30 ס"מ (1,25 ס"מ) מקצה הגזע של כל חנית וקולפים את שכבת העור החיצונית הקשוחה.
- עבור חניתות בעובי של יותר מ -250 ס"מ (2,5 ס"מ), כדאי גם לחתוך כל חנית לאורך כדי להפחית את זמן הבישול הכללי.
- מקלפים את העור בעזרת קולפן ירקות רגיל. החזק כל חנית על השיש או השולחן במקום להחזיק אותו זקוף, וקולף מלמעלה למטה, החל כ -4 ס"מ (3,75 ס"מ) מהקצה.
- 3מצפים בשמן זית, מלח ופלפל. הניחו את האספרגוס הלבן על נייר האפייה המוכן והברישו קלות את החניתות בשמן זית. מפזרים באופן שווה מלח ופלפל.
- סדרו את החניתות לשכבה אחת כדי לקדם בישול אחיד.
- זרקו את החניתות קלות בעזרת מזלג או מרית לאחר ציפוין כדי לסייע בפיזור השמן והתבלינים.
- 4צולים עד שהם רכים. מכניסים את האספרגוס לתנור שחומם מראש ומבשלים אותם במשך 15 עד 20 דקות, או עד שהם הופכים רכים ומשחימים מעט.
- משך זמן הבישול המדויק ישתנה בהתאם לעובי החניתות.
- שקול לערבב את האספרגוס באמצע זמן הבישול כדי לעזור לחנית לבשל בצורה אחידה.
- שים לב שהאספרגוס צריך להיות רך מספיק כדי לנקב בעזרת מזלג אך יציב מספיק כדי לשמור על צורתו.
- 5מגישים חם. מוציאים את האספרגוס הלבן המוגמר מהתנור ומניחים לו להתקרר מעט מספר דקות לפני שמגישים אותו.
- כשאתה מוכן בצורה כזו, ייתכן שלא תצטרך להגיש אספרגוס לבן בליווי כלשהו. למרות זאת, רוטב הולנדייז או חמאה שחומה הם קישוטים פופולריים שכדאי לשקול.
קרא גם: איך משתמשים בסלרי?
שיטה 4 מתוך 4: צלייה
- 1מחממים את הגריל לחום בינוני. חממו גריל פחם, גז או חשמל לחום בינוני.
- כדי לחמם גריל פחמים מראש, סדרו שכבה אחידה של גחלים בתחתית הגריל, ציפו אותם בנוזל קל יותר והדליקו אותם באש. הניחו לגחלים להבהיר ואפרות, וכסו את הגריל במכסה למשך כ -10 דקות.
- כדי לחמם גריל גז או חשמל מראש, הגביר את החום עד שהוא ילך וסגור את המכסה. צפה מקרוב במד הטמפרטורה. לאחר שהטמפרטורה מגיעה לטווח הבינוני, פתח את הגריל וסובב את חיוג הטמפרטורה למצב בינוני.
- 2חותכים וקולפים את האספרגוס. חתוך 1,30 ס"מ (1,25 ס"מ) מקצה הגזע העצי של כל חנית אספרגוס לבן, ואז השתמש בקולפן ירקות כדי להסיר את העור הקשה מכל אורך החנית.
- כשקלפים את האספרגוס, החזיקו את החנית על משטח העבודה וקילפו מלמעלה למטה, והתחילו בערך 4 ס"מ (3,75 ס"מ) מהקצה. אין לקלף את האספרגוס זקוף שכן פעולה זו עלולה לגרום להפרצת חניתות עדינות יותר.
- 3הכן את נייר הכסף. קרע ארבעה אורכי נייר אלומיניום, וארוך כל אחד מהם כ- 6 עד 20 ס"מ (15 עד 20 ס"מ).
- שקול להשתמש בנייר כסף מרופד קלף, כאשר הוא זמין, כדי להימנע מחשיפה ישירה של האספרגוס לאלומיניום.
- בעת שימוש בנייר אלומיניום רגיל, עלול להופיע שינוי צבע קל. הטעם והאיכות של האספרגוס הלבן צריכים להישאר טובים, עם זאת.
- 4זורקים את האספרגוס עם שמן וחומץ. חלקו באופן שווה את האספרגוס בין ארבעת גיליונות הנייר. מזלפים כל מנה במעט שמן זית ומעט חומץ בלסמי.
- השתמש במזלג כדי לזרוק בזהירות את חניתות האספרגוס בשמן ובחומץ כדי לצפות אותם באופן שווה.
- בסיום, סדר מחדש את החניתות כך שייווצרו שכבה אחידה ויחידה על נייר הכסף.
- 5עוטפים את נייר הכסף. עוטפים את דפנות כל מלבן נייר כסף סביב האספרגוס ויוצרים חבילות.
- מקפלים תחילה את קצוות האורך על האספרגוס ואז מקבצים את קצוות הרוחב. קפלו את קצוות הרוחב יחד, חופפים אותם פעמיים או שלוש, כדי למנוע את ביטול החבילה.
- 6צולים עד למכרז. הניחו את חפיסות נייר הכסף על הכיריים המחוממות מראש וצלו אותן על הגריל למשך 5 עד 10 דקות.
- כאשר משתמשים באספרגוס דק עד בינוני, 5 דקות אמורות להספיק. עבור חניתות עבות יותר, עם זאת, ייתכן שתצטרך לבשל את האספרגוס במשך 10 הדקות המלאות.
- 7מגישים חם. מוציאים את החבילות מהגריל בעזרת מלקחיים. תנו לאספרגוס לנוח כדקה בערך, ואז פתחו את החבילות בזהירות והגישו את האספרגוס הלבן המוגמר כשהוא עדיין חם.
- באופן אידיאלי, האספרגוס צריך להיות רך מספיק כדי לנקב בעזרת מזלג. אם זה עדיין קשוח מדי, שקול להחזיר את החבילות שנפתחו לגריל למשך עוד 1 או 2 דקות.
רתיחה
- סיר גדול
- קולפן ירקות
- סכין
- חוט מטבח
- יתוך
- מגבות נייר
מהביל
- סיר גדול
- סל ספינת קיטור
- קולפן ירקות
- סכין
- יתוך
קליה
- נייר אפייה מסודר
- נייר קלף או תרסיס בישול נון-סטיק
- קולפן ירקות
- סכין
- מברשת בצק
- מרית
- מזלג
צליה
- קולפן ירקות
- סכין
- נייר אלומיניום
- מזלג
- יתוך
