איך מכינים עטיפות ספרינג רול?

להכנת עטיפות קפיצת גליל חיטה, התחל בערבוב ביצה, מים וקמח עד להיווצרות בצק. לאחר מכן, יש ללוש את הבצק מספר דקות לפני שמצננים אותו במקרר 8-12 שעות. לאחר מכן מרדדים את הבצק וחותכים אותו לריבועים בגודל 10,20 ס"מ בעזרת סכין. לסיום, משטחים כל ריבוע בעזרת מערוך עד שהעטיפות נמדדות כ -15 ס"מ מכל צד. כדי ללמוד להכין עטיפות ספרינג רול של אורז, גלול מטה!

Krystal Jones
Krystal Jones
• 9 דקות קריאה
להכנת עטיפות קפיצת גליל חיטה
להכנת עטיפות קפיצת גליל חיטה, התחל בערבוב ביצה, מים וקמח עד להיווצרות בצק.

עטיפות גליל האביב משתנות לפי המטבח האזורי. למשל, בעוד שגלילי קפיץ בסגנון וייטנאמי מיוצרים באופן מסורתי עם עטיפות אורז דקות, סוגים מסוימים של מטבח סיני דורשים עטיפות על בסיס חיטה עבה או דקה. לאזורים אחרים בתוך אסיה ומחוצה לה יש גם העדפות משלהם.

רכיבים

עטיפות חיטה עבות

מכין 12 עטיפות

  • 1 כוס (250 מ"ל) קמח לחם
  • ביצה אחת, טרופה
  • 1 עד 4 כפות (15 עד 60 מ"ל) מים קרים

עטיפות חיטה דקיקות

כדי ללמוד להכין עטיפות ספרינג רול של אורז
כדי ללמוד להכין עטיפות ספרינג רול של אורז, גלול מטה!

מכין 12 עטיפות

  • 0,5 כוס (125 מ"ל) קמח לכל מטרה
  • 0,25 כוס (60 מ"ל) קמח תירס או קמח תפוחי אדמה או קמח טפיוקה
  • 0,5 כפית (2,5 מ"ל) מלח
  • 0,75 כוס (180 מ"ל) מים
  • 2 כפות (30 מ"ל) שמן צמחי

עטיפות אורז

קרא גם: איך לצלות סטייק?

מכין 20 עטיפות

  • 1 כוס (250 מ"ל) קמח אורז לא דביק (ג'ושינקו)
  • עמילן קטאקוריקו 0,25 כוס (60 מ"ל) או עמילן תפוחי אדמה או עמילן תירס
  • 0,5 כפית (2,5 מ"ל) מלח
  • 4 ביצים גדולות
  • 1 כפית (5 מ"ל) שמן צמחי
  • 2 כוסות (500 מ"ל) מים

שיטה 1 מתוך 3: שיטה ראשונה: עטיפות חיטה עבות

  1. 1
    יוצרים היטב קמח. מניחים את קמח הלחם על בסיס חיטה בקערה גדולה, בעזרת הידיים או הכף ליצירת באר במרכז.
    • אמנם זה לא הכרחי בהחלט, אך מומלץ לנפות את הקמח לקערה כדי להסיר את הגושים ולהפוך אותו לצפוף פחות.
    • אם יש צורך, תוכלו להשתמש בקמח לכל מטרה במקום בקמח לחם, אך העטיפות המתקבלות עשויות להיות מעט פחות עמידות.
  2. 2
    מקציפים פנימה את הביצה והמים. מוסיפים את הביצה הטרופה והמים הקרים למרכז הקמח. מקציפים את החומרים האלה בהדרגה לקמח עד לקבלת תערובת אחידה.
    • הבצק שנוצר צריך להיות חלק מאוד.
    • התחל בהוספת כף אחת בלבד (15 מ"ל) של מים קרים, ואז הוסף בהדרגה מים נוספים לפי הצורך כדי להשיג את המרקם הרצוי. השתמש במים קרים בלבד; מים חמים עשויים להפוך את הבצק לדביק מכדי לעבוד איתו.
  3. 3
    ללוש את הבצק. הופכים את הבצק על משטח מקומח היטב. ללוש אותו מספר דקות, או עד שהוא נהיה אלסטי במיוחד.
    • אם יש מספיק מקום בקערה, אתה יכול ללוש את הבצק בקערה במהלך שלב זה.
    • כדאי לטפל בבצק בידיים מקומחות היטב בכל מקרה.
  4. 4
    צמרמורת בין לילה. מחזירים את הבצק לקערה. מכסים את הקערה בניילון, ומכניסים את הבצק למקרר. תן לזה להישאר שם בן לילה.
    • בזמן שהוא מצמרר, הבצק צריך להיות מוצק וקל יותר לטיפול. אתה צריך לתת את זה לפחות 4 שעות, אבל 8 עד 12 שעות יהיו הטובות ביותר.
  5. 5
    מרדדים את הבצק. הופכים את הבצק המצונן למשטח מקומח היטב. גלגל את האצווה למלבן באורך של כ- 30 ס"מ (30,5 ס"מ) ובאורך של 41 ס"מ (40,6 ס"מ).
    • אתה צריך גם למרוח כמויות נדיבות של קמח על המערוך ששימש לצעד זה.
    • הימנע מפיזור קמח רב מדי על הבצק מכיוון שהוספת עודף קמח עשויה לגרום לעטיפות צפופות ופחות פריכות. אם הבצק נראה דביק מדי בזמן שאתה עובד איתו, נסה לקרר אותו לפרק זמן ארוך יותר.
  6. 6
    חותכים את הבצק לריבועים. השתמש בסכין חלקה כדי לחתוך את הבצק ל -12 ריבועים, כל אחד בגודל 10 ס"מ (10 ס"מ) מכל הצדדים.
    • יהיה עליך ליצור ארבע עמודות בחלקן העליון ושלוש שורות לאורך הצד כדי לייצר 12 ריבועים בגודל שווה.
  7. 7
    משטחים כל ריבוע. בעזרת מערוך מקומח, שטחו כל ריבוע עד למדידה של כ -15 ס"מ (15 ס"מ) מכל הצדדים.
  8. 8
    השתמש לפי הצורך. ערמו את העטיפות, שכבות ניילון או נייר קלף בין כל אחת מהן. עוטפים היטב את כל הערימה בניילון פלסטיק נוסף ומקררים את העטיפות עד שתהיו מוכנים לשימוש בהן.
    • עטיפות אלו יתייבשו אם יאוחסנו לתקופות ממושכות, לכן כדאי לנסות להשתמש בהן תוך מספר ימים.
תוכלו להשתמש בקמח לכל מטרה במקום בקמח לחם
אם יש צורך, תוכלו להשתמש בקמח לכל מטרה במקום בקמח לחם, אך העטיפות המתקבלות עשויות להיות מעט פחות עמידות.

שיטה 2 מתוך 3: שיטה שתיים: עטיפות חיטה דקיקות

  1. 1
    שלב את החומרים היבשים. מנפים את הקמח, עמילן התירס והמלח לקערת ערבוב בינונית. מערבבים היטב לשילוב.
    • אם תרצה, תוכל לנפות את המרכיבים היבשים המשולבים בפעם השנייה כדי להסיר את הגושים שנוצרו בתהליך הערבוב. המסנן השני אינו נחוץ בהחלט.
  2. 2
    מוסיפים את המים. יוצקים את המים לחומרים היבשים. מקציפים אותו לתערובת עד שנוצר בלילה חלקה.
    • המשך להקציף ולהכות את הבלילה במשך כמה דקות כדי לפצות את הגושים. הבלילה צריכה להיות חלקה ככל האפשר לפני שתמשיך.
  3. 3
    מחממים את השמן. יוצקים את השמן למחבת בינונית. הניחו את התבנית על הכיריים על אש בינונית.
    • אם אתה לא רוצה להשתמש בשמן צמחי, אתה יכול לשמן את התבנית בתרסיס בישול שאינו מקל.
    • הופכים את התבנית לפיזור השמן על הקרקעית. כשהשמן חם מספיק, הוא אמור להתפשט ללא קושי.
  4. 4
    מצקת את הבלילה לתבנית. חוטפים 0,25 כוס (60 מ"ל) או פחות מהבלילה ואז שופכים אותה בזהירות למרכז התבנית.
    • עובדים במהירות, סובבו את התבנית כדי לפזר את הבלילה לעיגול דק ורחב.
    • לחלופין, תוכלו למרוח את הבלילה בגב המצקת או בעזרת מברשת מאפה לחה.
  5. 5
    מבשלים עד שהעטפה מתייצבת. מבשלים את העטיפה מספר דקות. ברגע שהקצוות מתחילים להתקלף, הוציאו את העטיפה מהתבנית בעזרת מרית או מזלג.
    • אף אחד מהצדדים לא צריך להשחים, אבל צריך להגדיר את שני הצדדים.
    • אם החלק העליון לא נראה מסודר כאשר הקצוות מתחילים לעלות, הפוך את העטיפה בזהירות לצד השני ובשל אותו מספר שניות נוספות לפני שתסיר אותו לחלוטין.
  6. 6
    חזור על הפעולה עם הבלילה שנותרה. יוצקים ומבשלים את הבלילה שנותרה, לפי אותו הליך. המשך עד שלא נשאר לך עוד בלילה.
    • ערמו את העטיפות המוגמרות זו על גבי זו והניחו נייר שעווה או נייר פרגמנט בין השכבה למניעת הידבקותן.
    • מכסים את כל הערימה במגבת נייר לחה כדי למנוע התייבשות של העטיפות.
  7. 7
    השתמש לפי הצורך. עטיפות אלו עדיפות בשימוש מיידי, אך במידת הצורך תוכלו לאחסן אותן בכלי אטום במקרר שלכם למשך מספר ימים.
    • שמור על שכבות מופרדות במהלך הקירור.
    • שים לב כי ייתכן שיהיה עליך להרטיב את העטיפות במעט מים לפני השימוש אם הם מתייבשים במהלך הקירור.
בעוד שגלילי קפיץ בסגנון וייטנאמי מיוצרים באופן מסורתי עם עטיפות אורז דקות
למשל, בעוד שגלילי קפיץ בסגנון וייטנאמי מיוצרים באופן מסורתי עם עטיפות אורז דקות, סוגים מסוימים של מטבח סיני דורשים עטיפות על בסיס חיטה עבה או דקה.

שיטה 3 מתוך 3: שיטה שלוש: עטיפות אורז

  1. 1
    שלב את החומרים היבשים. מנפים יחד את קמח האורז, העמילן והמלח לקערת ערבוב גדולה. זורק בעדינות את החומרים בעזרת כף עץ.
    • לאחר שילוב המרכיבים, שקול לנפות אותם שוב כדי להסיר את הגושים שנוצרו במהלך תהליך הערבוב.
  2. 2
    שלב את החומרים הרטובים. מניחים את הביצים, השמן הצמחי והמים לקערת ערבוב בינונית נפרדת. מקציפים עד לאיחוד אחיד.
    • אמנם זה לא הכרחי בהחלט, אך רצוי להקציף קלות את הביצים (מספיק כדי לשלב בין חלבונים וחלמונים) לפני הוספת השמן והמים. פעולה זו מקלה על חלוקה שווה של הלבנים והחלמונים.
  3. 3
    מערבבים את שתי הסטים יחד. יוצרים באר עם התערובת היבשה, ואז שופכים את התערובת הנוזלית לבאר זו. שלב את שתי התערובות בהדרגה עם כף עץ עד לערבוב אחיד.
    • לאחר ערבוב שתי הערכות, המשך להכות אותן במטרפה עד שכמעט כל הגושים נעלמים. הבלילה חייבת להיות חלקה ככל האפשר.
  4. 4
    צמרמורת למשך שעה. מכסים את הקערה בניילון ומכניסים למקרר למשך כשעה.
    • צינון הבלילה יסמיך אותו מעט, אך עדיין צריך להיות בלילה נוזלית במקום בצק מוצק.
  5. 5
    מחממים מחבת בינונית. ריססו מחבת טפלון בינונית בתרסיס לבישול טפלון. הניחו את המחבת על הכיריים על אש בינונית.
    • אם יש צורך, תוכלו להוסיף מעט שמן למחבת במקום להשתמש בתרסיס בישול. הוסף רק כפית אחת (5 מ"ל) בערך, עם זאת; הוספת יותר מדי שמן יכולה להעניק לעטיפות מרקם וטעם שומניים לא רצויים.
    • אפשר למחבת להתחמם בין 30-60 שניות לפני שתמשיך.
  6. 6
    יוצקים את הבלילה למחבת החמה. גורפים כ- 0,25 כוס (60 מ"ל) מהבלילה הצוננת ואז מצפים אותה בזהירות למרכז התבנית.
    • מכיוון שהבלילה סמיכה, היא עשויה שלא להתפשט רחוק מעצמה. השתמש בגב המצקת כדי לסובב את הבלילה סביב, ויצר סרט דק מאוד על קרקעית התבנית.
  7. 7
    מבשלים עד להתייצבות. מבשלים את הסרט כמה דקות. ברגע שהוא מתייצב ויוצר עטיפה מוצקה, הרם אותו בזהירות מתחתית התבנית בעזרת מרית או מזלג.
    • אתה לא צריך לנסות להפוך את העטיפה בזמן הבישול. שים לב כי אף אחד מהצדדים של העטיפה לא צריך להשחים.
  8. 8
    חזור על הפעולה עם הבלילה שנותרה. מצנפים את שארית הבלילה למחבת החמה, עובדים עם 0,25 כוס (60 מ"ל) בערך בכל פעם.
    • שקול לשמור את הבלילה במקרר בין המנה למנה, במיוחד אם היא מתחילה להיות דקה תוך כדי שפיכה.
    • ניתן לערום את העטיפות המוגמרות, אך לשמור בין גיליונות נייר שעווה או נייר פרגמנט בין כל אחת מהן כדי למנוע הידבקות.
  9. 9
    השתמש לפי הצורך. עטיפות אלו עדיפות בשימוש מיידי, אך ניתן גם לשמור במקרר ליום או יומיים.
    • שמור על כל עטיפה מופרד בניילון או בנייר שעווה. מכסים את כל המנה בניילון פלסטיק לפני אחסון העטיפות.

דברים שתזדקק להם

עטיפות חיטה עבות

  • קערת ערבוב גדולה
  • להקציף
  • כף עץ
  • עטיפת פלסטיק
  • מערוך
  • סכין חלקה

עטיפות חיטה דקיקות

  • קערת ערבוב בינונית
  • להקציף
  • לנפות
  • מצקת
  • מחבת בינונית
  • מרית או מזלג
  • נייר שעווה או נייר קלף
  • מגבות נייר לחות
  • בכלי אטום

עטיפות אורז

שאלות ותשובות

  • באיזה קמח אחר אוכל להשתמש בכדי להחליף את הקמח הרב-תכליתי?
    אתה יכול להשתמש בקמח קוקוס או שקדים, אם כי ייתכן שיהיה עליך להתאים את שאר המרכיבים במתכון.

קרא גם:

  1. איך לבשל רגלי עוף?
  2. איך מטגנים מדבקות סיר?
  3. איך מכינים סיר חם סיני?
מאמרים בנושאים דומים
  1. איך לבשל רגלי עוף?Prof. Rachel Prohaska
  2. איך מטגנים מדבקות סיר?Rafaela Stamm
  3. איך מכינים סיר חם סיני?Nakia Murazik
  4. איך מכינים אורז מטוגן בשנגחאי?Leonor Kertzmann Sr.
  5. איך מכינים רוטב חום סיני?Ms. Retha Turcotte III
  6. איך להכין לו מיין?Trinity Boyer PhD
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail