איך מכינים קמח לחם?
להכנת קמח לחם משלך, התחל על ידי מדידת קמח לכל מטרה על פי המתכון שלך. לאחר מכן, הוסיפו כפית אחת של גלוטן חיטה חיוני על כל כוס קמח אחת כדי לתת ללחם מרקם מוצק יותר. לדוגמא, אם המתכון שלך דורש 2,5 כוסות קמח, היית משתמש ב 2,5 כפיות גלוטן חיטה חיוני. אתה יכול להוסיף גם 0,5 כפית קמח מלא לכל כוס קמח אם ברצונך שללחם יהיה טעם אגוזי עדין. לאחר מכן, מנפים את החומרים יחד לקערה ומשתמשים בתערובת הקמח לאפיית הלחם שלכם. כדי ללמוד דרכים נוספות להכנת קמח לחם, כולל כיצד להכין קמח לחם מחיטה מלאה, גלול מטה.
למשל, אם המתכון שלכם דורש 2,5 כוסות קמח לחם, הייתם מוסיפים 2,5 כפיות גלוטן חיטה חיוני ל -2,5 כוסות קמח לכל מטרה.
בעיני האופה הלא מנוסה "קמח לחם" ו"קמח לכל מטרה "עשויים להיראות בהתחלה זהים. למעשה, קמח לחם הוא סוג מיוחד של קמח העשוי מחיטה קשה ועשירה בחלבון. זה מעניק לו תכולת גלוטן גבוהה ותחושה צפופה יותר "חזקה" לאחר שנאפה. בעוד קמח לחם אינו נפוץ בכל המטבחים, זה קל לעשות תחליפים מן הקמח לך אל זרוקים.
שיטה 1 מתוך 2: מקמח לכל מטרה
- 1קנו או הזמינו גלוטן חיטה חיוני. עבור מתכון זה תזדקקו לשני מרכיבים בלבד: קמח לכל מטרה וגלוטן חיטה חיוני. ניתן לרכוש קמח לכל מטרה כמעט בכל חנות מכולת. עם זאת, יתכן שתצטרך לעשות טיול לחנות טבע או חנות לאספקת אפייה כדי למצוא גלוטן חיטה חיוני.
- לחלופין, אם אתה יכול לעמוד לחכות, ניתן להזמין בקלות גלוטן חיטה חיוני. כך או כך, זה לא יקר במיוחד - תיק קטן אמור לעלות פחות מ- 7,50 €
- לרוב מתכוני הלחם אין צורך בכמה כפיות של גלוטן חיטה חיוני.
- 2מדדו את הקמח לכל מטרה למתכון שלכם. עיין במתכון כדי לראות כמה נדרש קמח לחם. מדדו במקום זאת את הקמח הכל כך הרבה הזה. יוצקים את הקמח הזה לקערת ערבוב נפרדת משאר המרכיבים.
- 3הוסף כפית גלוטן חיטה חיוני לכל כוס קמח. זה ממיר קמח לכל מטרה לצורה שניתן להשתמש בה בדיוק כמו קמח לחם. יחס זה מתמקד באופן יחסי.
- למשל, אם המתכון שלכם דורש 2,5 כוסות קמח לחם, הייתם מוסיפים 2,5 כפיות גלוטן חיטה חיוני ל -2,5 כוסות קמח לכל מטרה.
- 4מוסיפים כמות קטנה של קמח מלא. שלב זה אינו חיוני, אך מעט קמח חיטה עובד היטב כחומר מחייב ומעניק ללחם טעם "אגוזי" עדין. הוסף לא יותר מ- 0,5 כפית לכוס קמח לכל מטרה כדי לא להשפיע על הנפח הכולל של החומרים היבשים שלך.
- 5מערבבים היטב. מנפים את החומרים לעיל יחד בקערה. ברגע שהם ישולבו היטב, תישאר לכם עם חומר שתוכלו להשתמש בו במקום קמח לחם.
- הגלוטן שבתחליף הקמח החדש יעניק לתוצר הסופי לחם צפוף ו"חזק "יותר ממה שהיית עושה אחרת. אל תיבהל אם הלחם שלך יוצא במרקם מעט שונה ממה שהיה קודם.
עבור מתכון זה תזדקקו לשני מרכיבים בלבד: קמח לכל מטרה וגלוטן חיטה חיוני.
שיטה 2 מתוך 2: מקמח מלא
- 1מדדו את הקמח המלא של המתכון שלכם. התהליך הבסיסי להמרת קמח מלא לקמח לחם הוא בעצם זהה לעיל. עם זאת, כמה תכונות של קמח מלא מחייבות כמה הבדלים קלים. כדי להתחיל, מוסיפים את קמח החיטה לקערת ערבוב.
- שוב, זהו תחליף אחד לאחד לקמח הלחם במתכון שלך. אם המתכון שלך דורש שלוש כוסות קמח לחם, התחל משלוש כוסות קמח מלא (וכן הלאה).
- 2הוסיפו שתי כפיות גלוטן חיטה חיוני לכוס קמח. קמח מלא מכיל חומר הנקרא סובין אשר מחליש את השפעות הגלוטן. פירוש הדבר שיש צורך להוסיף יותר גלוטן באופן מלאכותי ממה שהיית עושה עם קמח לכל מטרה.
- זה מתמקד באופן פרופורציונאלי באותו אופן כמו בסעיף לעיל. למשל, אם יש לך שלוש כוסות קמח מלא, היית מוסיף שש כפיות של גלוטן חיטה חיוני.
- 3מערבבים היטב. מנפים את החומרים יחד בקערת הערבוב. כאשר הם משולבים היטב, החומר שיש לך בקערה יחליף היטב את קמח הלחם. עם זאת, לקבלת התוצאות הטובות ביותר האפשריות, יש צורך בכמה אמצעי זהירות נוספים. ראה את השלבים הבאים.
- 4הוסף מים נוספים לחומרים הרטובים. תכולת הסובין והחלבון של קמח מלא נוטה להפוך אותו לספיג מעט יותר מקמח רגיל. כדי לפצות, הוסף מעט תוספת לחומרים הרטובים שבהם אתה משתמש ללחם שלך. כשתי כפות וחצי כוס מים לכוס קמח מלא צריך להיות הרבה.
- כדי להיות ברור, תרצה להוסיף את המים האלה לקערה בה אתה מערבב את הביצים, השמן, החלב וכו '. אל תוסיף אותו ישירות לקמח או שהוא ישלב בצורה לא אחידה.
- 5תנו ללחם לתפוח פחות מהרגיל. כאשר עושים לחם, בדרך כלל, אתה מרשה לתפיחה כ כפול מגודלו הנורמלי. עם זאת, עם קמח מלא, רק תרצו לאפשר לו לעלות עד פי 1.5 מגודלו הרגיל. הסיבה לכך היא כי קמח מלא נוטה להפוך את הבצק לקצת פחות גמיש. אם תתן לבצק לתפוח עד הסוף, הוא לא יוכל לתמוך בגודלו המלא ו"יתפוג "מעט במהלך האפייה.
כדי ללמוד דרכים נוספות להכנת קמח לחם, כולל כיצד להכין קמח לחם מחיטה מלאה, גלול מטה.
- ישנם הרבה מאוד סוגים של קמח מאלה המפורטים במאמר זה. אולי תרצה להתנסות בסוגים אחרים של קמח, מצפה שחלקם יעבדו טוב ואחרים יעבדו פחות טוב, אבל זה הכל בכיף של ניסויים במטבח.
- לא ממש ניתן להכין קמח לחם ללא גלוטן. תכולה גבוהה של גלוטן היא זו שמעניקה לקמח הלחם את כוחו החתימה מלכתחילה. למתכונים ללא גלוטן, תמיד תוכלו להחליף קמח ללא גלוטן (כמו קמח כוסמת), אך הדבר עשוי לתת לכם לחם במרקם שונה.
קרא גם: איך קוצצים ביצה?
שאלות ותשובות
- יש לי קמח ללא גלוטן לכל מטרה. איך אוכל להפוך אותו לקמח לחם ליצרן הלחם שלי? יש בו כבר מסטיק קסנתום.קמח לכל מטרה, ללא גלוטן או אחר, הוא בדיוק זה, * לכל * מטרה. לקמח לחם תכולת חלבון גבוהה יותר המספקת יצירת גלוטן טובה יותר. קליפת פסיליום היא אופציה, אבל אתה צריך להיות בסדר עם מה שיש לך.
- אין לי חיטה חיונית להכנת קמח לחם, מה אני יכול לעשות?אתה יכול פשוט להשתמש בקמח לבן רגיל להכנת הלחם. יש לי מכונת לחם והמתכונים שלי קוראים לקמח לחם (שאין לי), אז למדתי שהחלפה של קמח לבן רגיל בקמח חיטה עובדת הכי טוב.
תגובות (1)
- חבר גר במדינה ללא קמח לחם ורצה להכין אותה. תודה, עכשיו הוא יכול להכין לחם כמונו!
