איך מקפיאים בצק לחם?
הקפאת בצק לחם היא דרך נהדרת ליהנות מלחם טרי שנאפה תוך חיסכון בזמן ההכנה בעתיד. כדי להימנע מהלחם שלך שטוח, השתמש בקמח עתיר חלבונים כמו חיטה מלאה, דורום או שיפון. כדאי גם להשתמש בכמות השמרים כפולה או להשתמש בשמרים בעלי תפיחה איטית כדי לעזור לבצק לתפוח לאחר ההפשרה. לאחר שסיימתם להכין את הבצק, צרו אותו לכדורים והכניסו אותו מיד למקפיא כדי שלא יתחילו להתפח. לאחר שעה או שעתיים הוציאו את הבצק מהמקפיא והכניסו לשקיות אטומות שכותרתו. החזירו אותם למקפיא ואחסנו אותם עד 6 חודשים. כשרוצים לאפות את הבצק, הפשרו אותו במשך 4 שעות בטמפרטורת החדר לפני השימוש בו. לטיפים נוספים, כולל הכנת בצק לחם מאפס, המשך לקרוא!
אמנם ישנן התאמות שתצטרכו לבצע על מנת להבטיח את בצק הלחם לתפוח כראוי לאחר ההקפאה, אך תוכלו להשתמש בכל מתכון לבצק לחם שתבחרו כבסיס לבצק הקפוא שלכם.
הקפאת בצק לחם היא דרך נהדרת ליהנות מלחם טרי עם מעט זמן הכנה. אמנם ככל הנראה תצטרך לבצע כמה התאמות למתכון לבצק הלחם המועדף עליך, אך ניתן לשנות את רוב המתכונים בקלות כדי להפוך את הבצק להקפיא. לאחר מכן, תוכלו לעצב את הבצק לכיכר או לחמניות ולהקפיא אותו כך שתוכלו להכין לחם טרי במחצית הזמן.
חלק 1 מתוך 2: התאמת המתכון לבצק הלחם שלך
- 1השתמש במתכון הבצק הלחם המועדף עליך כמתכון הבסיס שלך. אמנם ישנן התאמות שתצטרכו לבצע על מנת להבטיח את בצק הלחם לתפוח כראוי לאחר ההקפאה, אך תוכלו להשתמש בכל מתכון לבצק לחם שתבחרו כבסיס לבצק הקפוא שלכם. לכן, ראשית עקבו אחר ההוראות למתכון המועדף עליכם להכנת הבצק, והתאימו את תכולת הקמח והשמרים לפי הצורך בכדי לקבל את התוצאות הרצויות.
- יתכן שתוכלו להקפיא את הבצק בהצלחה מבלי לבצע התאמות במתכון. הדרך היחידה לדעת באמת, היא לנסות זאת. אם הבצק לא יתפח ויאפה כמו שצריך לאחר ההקפאה, עם זאת, ככל הנראה תצטרך לבצע התאמות מסוימות בקמח ובשמרים כדי לקבל את הטעם והמרקם שאתה רוצה.
- 2החלף קמח עשיר בחלבון בקמח רגיל כדי לקבל את המרקם הנכון. כאשר מקפיאים בצק לחם, הקור יכול לגרום לגלוטן שבלחם להיחלש, מה שעלול לגרום לחם צפוף ושטוח. כדי להימנע מכך, השתמש בקמח בעל תכולת חלבון גבוהה יותר, כגון חיטה מלאה, דורום או שיפון. תכולת החלבון הגבוהה תמנע מהבצק לאבד יותר מדי מהגז שיוצר במהלך התסיסה (תפיחה).
- מתכוני לחם רבים דורשים קמחים בעלי תכולת חלבון נמוכה יותר, כמו קמח לבן לכל מטרה או קמח לחם. ברוב המקרים ניתן להחליף את הקמח במתכון בקמח חלבון גבוה יותר מבלי לבצע שינויים במדידת הקמח.
- 3השתמש בשמרים תפיחה איטית או כפול בשמרים כדי להבטיח שהבצק יתפח. הקפאת בצק הלחם שלך עלולה לפגוע בחלק מהשמרים, מה שעלול למנוע מהבצק לתפוח בפעם השנייה לאחר ההפשרה. כדי לוודא שהבצק מסוגל לתפוח לאחר הקפאתו, תוכלו להכפיל את כמות השמרים המתבקשת במתכון המועדף עליכם, או להשתמש בשמרים מתפיחים באיטיות במקום בשמרים מהירים שמתבקשים במתכונים רבים.
- אם אתה משתמש בשמרים בעלייה איטית במקום שמרים בעלייה מהירה, השתמש באותה כמות המתבקשת במתכון.
הקפיאו בצק מכונת לחם באותו אופן כמו כל בצק לחם אחר. - 4השאירו את הבצק לתפוח במשך 45 דקות. מכניסים את הבצק לקערה משומנת קלות או על נייר אפייה בטמפרטורת החדר למשך כ- 45 דקות בכדי לאפשר זמן הבצק לתפוח (המכונה גם תסיסה או הגהה). זה יאפשר לכם לעצב את הבצק לכיכר או לחמניות, ויחסוך לכם זמן בהפשרת הלחם.
- ישנם מתכוני לחמים שקוראים להשאיר בצק לחם לתפוח פעמיים. אם זה המקרה, סביר להניח שתצטרך להשאיר את הבצק לתפוח עוד 45 דקות לאחר ההפשרה.
- 5אגרוף ומעצב את בצק הלחם לצורה הרצויה. פעל לפי ההוראות למתכון הספציפי שבו אתה משתמש, אגרוף את הבצק ברגע שהוא תפח במשך כ 45 דקות. לאחר מכן, הפרידו את הבצק לכמה חלקים קטנים ועצבו אותו לכדורים אם תרצו להקפיא את הבצק לגלילים.
- אם אתה מקפיא את הבצק בתבנית כיכר, אינך צריך לעצב את הבצק לאחר האגרוף, מכיוון שהוא יקבל את צורתו ברגע שהוא נמצא בתבנית הכיכר.
- 6מעבירים את הבצק לתבנית אפייה משומנת או לתבנית כיכר. אם עיצבתם את הבצק לגלילים, רוונו אותם על תבנית אפייה משומנת קלות. אם אתה מכין כיכר, שים את הבצק בתבנית כיכר משומנת קלות, לחץ אותו לפינות כדי להסיר כל שטח נוסף או כיסי אוויר).
- אם אתה מעצב את הבצק לגלילים, וודא שאתה מורח אותם בנפרד כך שאף אחד מהלחמניות לא נוגע כדי למנוע מהקפיאה יחד.
חלק 2 מתוך 2: אחסון, הפשרה ואפיית בצק לחם קפוא
- 1העבירו את בצק הלחם למקפיא ללא כיסוי למשך שעה עד שעתיים. לאחר שעיצבתם את הבצק לגלילים או הכניסו אותו לתבנית כיכר, הכניסו אותו למקפיא מיד כדי שלא יהיה לו זמן להתחיל לתפוח שוב. לאחר מכן, השאר את הבצק במקפיא עד שהוא קפוא לחלוטין לצורתך שבחרת.
- לאפשר לבצק לתפוח בפעם השנייה עלול להקשות ולהקפיא מדי. לכן, חשוב להקפיא אותו ברגע שסיימת לעצב אותו.
הקפאת בצק לחם היא דרך נהדרת ליהנות מלחם טרי שנאפה תוך חיסכון בזמן ההכנה בעתיד. - 2אריזו את הבצק הקפוא בכיסוי או שקיות פלסטיק למקפיא. מוציאים את הבצק מהמקפיא. אם עיצבתם את הבצק לגלילים, תוכלו להעביר את הלחמניות לשקיות מקפיא גדולות לאטימה לצורך אחסון קל יותר. אם הבצק קפוא בתבנית כיכר, הוציאו אותו מהתבנית ועטפו אותו היטב בניילון מקפיא מפלסטיק.
- 3כתוב את התאריך על הפלסטיק כדי שתדע מתי להשתמש בבצק. השתמש בסמן קבוע כדי לכתוב את התאריך על הפלסטיק. בדרך זו, תדעו מתי הכנתם ואריזתם את הבצק כדי שתדעו שהוא צריך להפשיר ולאפות.
- 4מחזירים את הבצק למקפיא עד 6 חודשים. מחזירים את הבצק למקפיא מיד כדי שלא יתחיל להפשיר. להפשיר ולאפות את בצק הלחם תוך חודשיים עד 6 חודשים.
- בעוד שהבצק עשוי להישאר טרי במקפיא עד 6 חודשים, יש לזכור שככל שהוא נשמר זמן רב יותר, כך גדל הסיכוי שהוא יפתח צריבת מקפיא. לכן, כדאי לתכנן להפשיר ולאפות את הלחם מוקדם יותר, תוך חודשיים עד 3 חודשים.
כאשר מקפיאים בצק לחם, הקור יכול לגרום לגלוטן שבלחם להיחלש, מה שעלול לגרום לחם צפוף ושטוח. - 5להפשיר את הבצק לפחות 4 שעות בטמפרטורת החדר. לפני שאופים את בצק הלחם הקפוא, הוציאו אותו מהמקפיא. אם הקפאתם את הבצק לגלילים, תנו להם להפשיר כשעה בפלסטיק ואז הפרדו אותם על פיסת נייר קלף כדי לסיים את ההפשרה. אם הקפאתם את הבצק בתבנית כיכר, השאירו את הבצק בתבנית והניחו את התבנית להפשרה.
- זמן ההפשרה יהיה תלוי איך הקפאתם את הבצק וכמה החדר הוא חם. לכן, התחילו לבדוק את הבצק לאחר כ -4 שעות.
- יש מתכונים שקוראים לתפיחת הבצק בפעם השנייה לאחר ההפשרה. אם זה המקרה, הניחו את הבצק בקערה משומנת מעט או על נייר אפייה למשך כ- 45 דקות לאחר שהופשר לחלוטין בכדי לתת לו לתפוח שוב.
- 6אופים את בצק הלחם בהתאם להוראות המתכון. ברוב המקרים, בצק לחם מופשר ייאפה כרגיל. לכן, לאחר שהפשרה והתפחה שוב (אם נדרש), עקוב אחר ההוראות למתכון בו השתמשת להכנת הבצק.
- במקרים מסוימים לבצק לחם מופשר עלול לקחת מעט יותר זמן לאפייה. לכן, אם הלחם לא מוכן לגמרי לאחר זמן האפייה שהוזמן, הוסיפו עוד 10 עד 15 דקות לזמן האפייה.
- ברגע שבצק הלחם מופשר, תוכלו להשתמש בו להכנת לחמניות בטעם טרי או כיכר טעימה.
קרא גם: איך להרתיח ביצה קשה?
שאלות ותשובות
- מתי אני ללוש את הבצק?ללוש את הבצק ממש לפני התפיחה הראשונה (תסיסה), ואז אגרוף אותו ולוש אותו בפעם השנייה. ואז אתה מעצב את זה כמו שהיית עושה לפני העלאתך השנייה (הגהה). ואז, במקום להגהה את הבצק, מקפיאים אותו. אתה מוכיח כשזה מפשיר או אחרי שהוא מפשיר במקרר בן לילה. ניתן להגהה בקופסת הוכחה או בקופסה חמה היישר מהמקפיא. היא תעלה כאשר היא תימס אם תישאר בחוץ בטמפרטורת החדר.
- מתי עלי להקפיא בצק שמרים?הזמן הטוב ביותר להקפיא בצק שמרים הוא לאחר שלישה אותו ולפני התפיחה הראשונה. עם זאת, אתה יכול לתת לו לעלות פעם אחת ולגרוף אותו למטה לפני ההקפאה, אם תרצה.
- האם אתה יכול להקפיא בצק ללא שמרים?הקפאה היא דרך נהדרת לאחסן בצק ללא שמרים אם אינכם מתכוונים לבשל אותו מיד. אתה יכול אפילו לעצב את הבצק לפני שאתה מקפיא אותו כדי שלא תצטרך להפשיר אותו לפני הבישול.
- אם הבצק תפח האם אוכל להקפיא אותו?לאחר העלייה הראשונה, כן, כאשר אתה תסיס את השמרים ונותן לגלוטן לעבוד, אך לא את העלייה השנייה כאשר אתה מגהה לפני האפייה בפועל. אם אתם רוצים שחום ומגישים, עליכם לאפות אותו בטמפרטורה נמוכה יותר ולהסיר לפני שהוא מתחיל להשחים. אז אתה יכול להקפיא את זה, להפשיר אותו ולהשחים אותו בתנור. הקפאת הבצק לפני ההוכחה הסופית ואז האפייה יוצאת קרוב להכנת הבצק טרי באותו יום. להשחים ולהגיש זה יותר כמו קליית לחם - לא ממש שווה את זה.
- האם אוכל להקפיא בצק מכונת לחם?כן. הקפיאו בצק מכונת לחם באותו אופן כמו כל בצק לחם אחר. ברגע שאתה מוכן להשתמש בו, תן לו להפשיר 3 שעות בטמפרטורת החדר או לילה במקרר.
- האם אוכל להקפיא לחמניות לא אפויות בתבנית?אתה יכול להקפיא את הלחמניות, שלא קמו, במחבת. מכסים אותם היטב גם בניילון וגם בנייר אלומיניום. ואז רק תצטרכו להסיר אותם, לאפשר להם להפשיר ולעלות, ולהמשיך בתהליך האפייה.
- האם אתה מאפשר לבצק לתפוח לאחר הוצאתו מהמקפיא?כן, אך זכרו שמרים מסוימים יפוגו במהלך ההקפאה, לכן הקפידו להשתמש בשמרים נוספים במתכון אם ברצונכם שהוא יעלה כרגיל לאחר ההפשרה. לאחר ההפשרה (הפשרה איטית במקרר למשך הלילה היא ללא דאגות), שימו את הבצק בתבנית בה תשתמשו לאפייה וכסו לתפוח 'השני', ואז אופים כרגיל.
- מה עלי לעשות בהמשך אם אני מפשירה את בצק הלחם בתנור מיקרוגל?אני די בטוח שהיית הורג את השמרים אם תפשיר את הבצק במיקרוגל, אז לא הייתי ממליץ לעשות זאת.
- האם אוכל לקנות בצק קפוא מחיטה מלאה?אני לא מבין למה לא; מאפיות בחנויות רבות נשלחות בצורה כזו. עם זאת, המאמר לא הצליח להזכיר שבצק לחם קפוא עושה טוב יותר במקפיא ב -10 מעלות ולא ב 0 מעלות. יתכן שאפשר להקדיש מקפיא עמוק לבצק לחם ולקבל אותו קרוב ל -10 או לשנות אותו כך שהוא יכול. זה יגרום לו להחזיק הרבה יותר זמן משלושה חודשים ולא תזדקקו לשמרים נוספים רבים.
- כמה שמרים מיידיים נוספים אני צריך לשים בבצק לחמניות קפואות?סביר להניח שחבילה של חצי כפית לרבע גרם המתבקשת תספיק. אתה לא מסתכן בפיצוץ בצק, אבל עדיין יש גיבוי לחטיבת השמרים.
שאלות ללא מענה
- כמה זמן אוכל לשמור את הבצק הקפוא במקרר?
תגובות (11)
- זהו האתר הטוב ביותר לביקור בכל השאלות שלי. אני מסתמך על כך לדוגמאות כיצד לעשות דברים או איך דברים עובדים. אני אוהב את העובדה שיש בו תמונות יחד עם הוראות ומידע בסיסי ופשוט.
- אני מנהל את המטבח של בית הספר לתנ"ך לחופשות. אני מעניק לאנשי הצוות כיכר לחם ביתי למתנה "תודה". בכל שנה נראה שיש יותר אנשים שמצטרפים לצוות שלי. פשוט אין לי את הזמן לאפות מספיק לחם לכולם באותו שבוע. הקפאה של כמה קדימה תהיה עזרה גדולה.
- לא יכולתי להיזכר אם אמי ואני נתנו לבצק שמרים לתפוח פעם אחת, או שמא הכנסנו אותו למקפיא מיד לאחר הערבוב.
- זה ענה לשאלתי לגבי מתי בתהליך הלחם אני צריך להקפיא את הבצק.
- רעיונות פשוטים ופעולות פשוטות שווים פתרונות מנוסים ואמיתיים. קל לבצע את הצעדים הללו.
- זהו מדריך מושלם שלב אחר שלב המסביר את כל התהליך. שאלות נהדרות והתשובות מצוינות. תודה רבה לך.
- המידע היה במקום. תודה.
- המידע לדעת שקמח לחם יהיה טוב יותר אם הוא קפוא, טוב לדעת. אני גר לבד ומכין לחם לעיתים קרובות, אז הידיעה שזה מידע מצוין. תודה.
- זה פנטסטי, מכיוון שאני כבר לא יכול למצוא את לחמניות הבצק של הלחם הקפוא שהייתי קונה.
- הוראות פשוטות, תמציתיות, כתובות היטב, אין מקום לטעויות.
- לא הייתי מודע שאתה יכול להקפיא את הבצק ללחם. אני בהחלט אנסה את זה.
