איך מכינים מחית פלפל הבנרו?
לקבלת טעם נוסף, הוסיפו למחית הפלפל האדום כ -1% מחית הבנרו.
ניתן להשתמש בהליך קל זה לתסיסת פלפלי הבנרו לקראת הכנת רוטב חם. זה יעבוד עם פלפלים כלשהם, חריפים או מתוקים, אך לאף אחד מהם אין טעם איכותי כמו הבנרו.
אתה יכול לשקול להזדקן את מחית הפלפלים בחבית בורבון כמו שאנשי הפלפל אייברי (טבסקו) עושים.
תסיסה מתייחסת לפעולה של מיקרואורגניזמים שהופכים מזון לחומצה או אלכוהול. תסיסה מרגיעה את טעם הפלפלים, מה שהופך אותם לא לטעימים כל כך "גולמיים". מזונות מותססים רבים, כמו פלפלים, עושים טוב לגופך. הכנת מחית פלפל תוסס משמרת פלפלים כדי למנוע מהם להירקב. תוסיפו מלח לפלפלים על מנת לדכא צמיחה של פתוגנים (מיקרואורגניזמים מסוכנים) בתסיסה. המלח לא ישפיע לרעה על התסיסה.
- פלפל הבנרו 5 ק"ג (2,25 ק"ג)
- מלח ים
- ירקות, תבלינים ועשבים נוספים (לא חובה)
- 1גשו לחנות לשיפור הבית וקנו זוג הכפפות העמידות בפני כימיקלים. אל תקבל כפפות כירורגיות רגילות או סגולות המשמשות לעבודת דם.
- הכפפות צריכות להתאים היטב לעור ולא לאפשר לקפסיקום מהפלפלים לחלחל ולהיכנס לעור שלך.
- אם אתה מתעלם מכך, הפלפלים שאתה מטפל בהם יגרמו לידיך תחושה בוערת או פועמת במשך שעות, אולי כל היום. כאשר אתה מטפל בפלפלים או בזרעים, לבש כפפות אלה.
- כשתעבור, הקפד לשטוף את הכפפות היטב ולשטוף עם הרבה מים לפני שתסיר אותם. כדי להיות בטוחים יותר, שטפו גם את הידיים ושטפו בכמויות גדושות של מים. זה ימנע מכוסה מפלפלים וזרעים לגרות את העור והקרומים הרגישים שלך אם במקרה תיגע באזורים אלה.
- 2בחר צנצנת זכוכית בגודל גלון (או יותר) או חרס חרס. לא תרצו למלא את המיכל ביותר מ- 0,5 עד 0,75 מלא מחית מכיוון שבועות תסיסה יגרמו למחית לעלות ולעלות על הצנצנת.
- קילו פלפלים אחד ייצר קצת פחות מחצי ליטר של פלפל, כך שתזדקק ל -2 ק"ג כדי למלא את צנצנת הגלון שלך חצי מלאה. אם לא מעבדים את הפלפלים מיד, מקררים אותם.
- 3קבלו את הפלפלים הגדולים, השמנמנים והבשלים ביותר מהגן או מהשוק. פלפלי הבנרו אדומים או כתומים שהבשילו במלואם על השיח יתחילו להירקב תוך כמה ימים לאחר קטיפתם, לכן השתמשו בהם מיד.
- לפלפלים בשלים לחלוטין יש להם מתיקות טעימה, למרות כל חום. אם אתה נוגס באחת, תרגיש זעזוע של מתיקות, ואז החום יכה בך ואולי תצטער על שנגיסה כל כך גדולה. הסוכרים שמעניקים לפלפלים טעם מתוק יעזרו לתסיסה.
- 4בחר אם להשאיר את הזרעים או להסיר אותם. בניגוד לדעה הרווחת, הזרעים לא תורמים הרבה לחום הפלפלים. החום האמיתי מגיע מהוורידים המחברים שמצמידים את הזרעים בתוך הפלפלים לדפנות הפלפל. אתה תמיד יכול להשתמש בזרעים לשתילת פלפלים נוספים.
- אם בכוונתכם לשמור את הזרעים לשתילה, אל תשמרו את הזרעים מפלפלים עוקצניים. שמור את אלה מהפלפלים הגדולים והשמנים ביותר לשתילה. בדרך זו יהיו לכם יותר פלפלים שמנים בקציר הבא שלכם.
- 5שוטפים את הפלפלים ומייבשים אותם במגבת או מגבת נייר לפני שעיבדים אותם. אין לשטוף אותם לפני שמקררים אותם. מים גורמים להם להתפרק מהר יותר.
- אם אתם מתכננים לשמור את הזרעים, השתמשו בסכין חיתוך חדה כדי לפרוס לכל פלפל וחיטטו אותו באצבעות ואז גרדו את הזרעים החוצה, פלפל אחד בכל פעם. נסו להשאיר את הוורידים בפלפלים. הניחו את הזרעים בצד בקערה קטנה כך שתוכלו להניח אותם על מגבת נייר לייבוש לאחר סיום.
- 6הסר וזורק את הגבעולים.
- 7סקר את שיטות מיצוי הזרעים.
- אם אתה משתמש בחילוץ מיץ, הוא עלול להרוס זרעים כלשהם, כך שלא תוכל עוד להשתמש בהם לגידול צמחים חדשים. עם זאת, אתה עדיין יכול למרוח אותם על מגבות נייר ולייבש אותם במייבש מזון או בתנור בחום של 110 ℉ (43 ℃) למשך יום. לאחר מכן תוכל לפרוס את הזרעים בבלנדר שלך במהירות גבוהה, ואז לשים את האבק שנוצר במלח או פלפל.
- במקום להשתמש בבלנדר, אתה יכול גם לדחוף את הפלפלים, עם או בלי זרעים, דרך מיץ מיץ. זה יפיק את הזרעים וכמות טובה של העיסה. מחזירים אותו דרך המסחטה מספר פעמים כדי להוציא כמה שיותר מהעיסה. השתמש בתפוקת המסחטה לתהליך התסיסה. אתה יכול גם מיץ ירקות נוספים כמפורט להלן.
- 8שקלו את הפלפלים שנותרו. אם התחלת עם 2 ק"ג (2,25 ק"ג), אתה אמור להישאר 4,2 ק"ג (2 ק"ג) או יותר.
- 9הוצא את המחשבון וחשב 3,3% מהמשקל שנותר. למען הפשטות, הוסיפו כף מלח אחת לחצי ליטר.
- אם יש לך 2,1 קילוגרם, הכפל את זה בפעמים 0,033. תקבלו 69,3 גרם, משקל המלח שתזדקקו לו. כף מלח שוקלת 15 גרם וכפית 5 גרם. 69,35 = 4,62 כפות. אז אתה צריך ארבע ושני שליש כפות מלח עבור 2100 גרם מחית.
- 10מעבדים את הפלפלים בבלנדר שני קילו בכל פעם. מוזגים כף מלח ים אחת לקילו פלפלים בבלנדר ומעבדים אותם במהירות גבוהה עד שהם הופכים למחית (מחית). זה לא יכול להיות יותר מדקה לכל היותר, בדרך כלל רק 15 עד 30 שניות. אין לעבד יתר על המידה. אתה לא רוצה לייצר כל כך הרבה חום שאתה הורג את החיידקים השוכנים באופן טבעי בפלפלים מכיוון שחיידק זה חיוני לתסיסת התהליך.
- 11הוסיפו ירקות, עשבי תיבול ותבלינים אחרים לבלנדר אם תרצו ותפיחו אותם יחד עם מחית הפלפלים. היזהר, עם זאת, לשמור על יחס המלח למשקל של החומר הצמחי. הוספת ירקות ופירות שונים תשפיע באופן דרמטי על טעמו של המוצר המוגמר, לכן חובב רוטב פלפלים טהרני צריך לשקול להכין את מחית הפלפל תחילה, ואז, עם חלק ממנו, למזג ירקות אחרים להמשך התסיסה.
- להלן מספר דוגמאות לירקות ופירות נוספים.
- גזר (הם מתוקים ושומרים על צבע)
- בצלים
- שום
- חזרת
- ג'ינג'ר
- כרוב סיני
- תפוחים
- להלן מספר דוגמאות לירקות ופירות נוספים.
- 12יוצקים את המחית לצנצנת התסיסה או לחרס. באופן אידיאלי, עליכם למלא את החרס לא יותר מ- 0,63 מלאים (קצת יותר ממחציתם) כדי לאפשר עלייה של המחית במהלך התסיסה. בסיום התערובת, שפכו את המחית לצנצנת והניחו מכסה על הצנצנת באופן רופף.
- 13הוצא את הצנצנת מאור שמש ישיר וטמפרטורות קיצוניות והמתין לתסיסה. הקפד להימנע מטמפרטורות קפיאה וטמפרטורה מעל 110 ℉ (43 ℃), או שחומרי התסיסה (החיידקים) ייהרגו.
- בעוד שבוע, מחית הפלפלים תתחיל לבעבע בעוצמה ככל שתהליך התסיסה יתפס. במהלך התהליך מייצרים החיידקים חומצה אצטית ואילו הסוכרים הופכים לבועות גז אלכוהול ופחמן דו חמצני אשר יגרמו לעליית העיסה שבמחית ולהשאיר את הנוזל וכמה מוצקים על הקרקעית.
- 14מערבבים את המחית מדי יום בכף נקייה לאחר שהבעבוע מתחיל. אם נראה שזה עומד לעלות על גדותיו, שופכים אותו חלק לצנצנת זכוכית אחרת עד שהמבעבע שוכך, ואז מערבבים אותם יחד.
- עוד שבוע-שבועיים התסיסה צריכה להפסיק לייצר בועות. שים לב, עם זאת, חיידקים עדיין חיים בתוך המחית.
- 15הברג את המכסה היטב על הצנצנת חודש לאחר הכנת המחית והכניס את הצנצנת למקרר. שמירה על קור ואטום תעכב את צמיחת העובש.
- 16השתמש במחית ברגע שהפסיקה התסיסה. הצעות:
- כף אותו במשורה (בגלל החום) על האוכל שלך.
- הוסיפו כף למנת בצק לחם ליצירת ניחוח פלפל עדין והוסיפו חום מקסים לכריכים וטוסטים.
- הכינו איתו פאדג 'פיקנטי מרתק.
- הוסיפו אותו למחית חמוצה להכנת בירה.
- הכינו רוטב פלפלים על ידי שילוב של שלושה גרם מחית ושני גרם חומץ סיידר. זה ייצור רוטב טעים, טהור וחם אשר נשמר בצורה הטובה ביותר בבקבוק רוטב חם סטנדרטי 5 גרם. משתנים מהפרופורציות שיתאימו לטעמכם. עם החומץ בתוכו, אין צורך לקרר אותו. אינך זקוק למרכיבים אחרים.
הוסיפו ירקות, עשבי תיבול ותבלינים אחרים לבלנדר אם תרצו ותרסקו אותם יחד עם מחית הפלפלים.
- אתה יכול לשקול להזדקן את מחית הפלפלים בחבית בורבון כמו שאנשי הפלפל אייברי (טבסקו) עושים.
- מדידות והמרות:
- כפית אחת = 5 גרם = 50 מיליליטר
- כף אחת = 15 גרם = 150 מיליליטר
- 0 ק"ג = 454 גרם
- 0 ק"ג פלפלים יכין חצי ליטר (מעט פחות מחצי ליטר) מחית. השתמש בכפית אחת עד כף מלח לכל קילו פלפלים מעובדים (פירה או שלמה).
- אתה יכול לשמור את צנצנת התסיסה שלך במקרר כמעט ללא הגבלת זמן. זה בסדר לשמור על צנצנת התסיסה שמיישנת את המקרר למשך 4 שנים או יותר. טעמו נימוח, טעים וחם כמו אש.
- פלפלי הבנרו הם בין החמים בעולם. יש להם טעם טעים אם אתה יכול לקחת את החום. יש לנקוט משנה זהירות בעת הטיפול ובאוכל הפלפלים או המחית.
הכנת מחית פלפל תוסס משמרת פלפלים כדי למנוע מהם להירקב.
- אין לבשל את המחית. הוא חי בגלל החיידקים שבתוכו, והוא יכול להפוך למתחיל לתסיסות אחרות, כגון מנת פלפלים חדשה או לחם מחמצת.
- אין לגמוע כף פלפלים או פירה פלפל. לגופך עשויה להיות תגובה אלימה אליו.
- כאשר אתה מטפל בפלפלים, עליך ללבוש את הכפפות שלך בכל עת. כמו כן, אל לא לגעת בפנים, אברי המין שלך, או פי הטבעת. אם תעשה זאת, תרגיש שם תחושת צריבה שעשויה לקחת שעות להתפוגג. אם אתה חייב לגעת בעצמך שם, הסר תחילה את הכפפות. ליתר ביטחון, גע בעצמך דרך כמה קפלים של מגבת נייר עם משטחים שלא יצרו קשר עם פלפלים או את היד שלך.
- כפית
- כף
- בלנדר או מיץ מיץ
- מחשבון (לחישוב המשקל)
- צנצנת זכוכית או חרס חרס המכיל לפחות גלון אחד (לעיסה)
- כפפות צמודות ועמידות בפני כימיקלים
קרא גם: איך לבשל לבבות דקל?
שאלות ותשובות
- האם אני עדיין צריך להכניס אותו למקרר? אם אין לי צנצנות זכוכית, האם אוכל להשתמש בדליים או חביות?אין צורך לקרר אותו, אך ייתכן שתרצה להגדיל מלח ל -3% מתוך 4% לפי משקל, ולהקפיד להשתמש במיכלים וכלים נקיים או סטריליים בכדי לאטום אותם מפני חשיפה לאוויר. אם תשאיר אותו חשוף לאוויר, עובש יגדל. אתה יכול להוסיף לו בנזואט או גופרתי כדי לדכא עובש (התייעץ עם מומחה בכימיה למזון לפני שתבחר או הוסף אותו). ניתן להוסיף גם חומץ תפוחים.
- היכן אוכל למצוא מתכונים לרוטב חריף המשתמשים במחית פלפל כבסיסם?המחית שימושית בהכנת רוטב סריראצ'ה, סמלק אולק ורטבים אסייתיים רבים אחרים. לרוטב סריראצ'ה השתמש בפלפל אדום עדין יותר, כמו למשל ג'לפנו אדום. השתמשו ב- 15% מחית פלפל אדום, 14% סוכר, 4% מלח, 40% מחית פלפל אדום (לרוטב עדין השתמשו במחית פלפל אדום), 10% מחית שום, 10,6% חומץ סיידר (50 גרגרים), 5% מים, 0,4% מסטיק קסנטן, ושמן סויה 1%. הוסף את המסטיק אחרון, ערבב אותו עם השמן תחילה למניעת גושים. לקבלת טעם נוסף, הוסיפו למחית הפלפל האדום כ -1% מחית הבנרו.
- האם אוכל להשתמש בלימונים ולימונים בתהליך המחית אך לא בפלפלים?אתה יכול לשים בתוכו כל דבר שתרצה כל עוד תשמור על יחס המלח למשקל.
- כרגע אני מכין אצווה של 20 ק"ג עם 16 ק"ג. פלפלים ו -4 ק"ג. של שום. האם הסכום הכולל משפיע?הסכום הכולל לא משנה. רק שמרו על מינימום 1% מלח לפי המשקל.
תגובות (2)
- תהליך השימור של מחית הפלפל היה ממש מועיל.
- זהו מתכון נהדר (תהליך) להכנת מחית פלפל! מאוד קל וישר קדימה. תודה שלקחת את הזמן לעשות את זה ולפרסם!
