איך טוחנים ירקות?
כדי לטחון ירקות, התחל בהסרת העור החיצוני באמצעות סכין או קולפן ירקות, ואז קוצצים את כל הגבעולים או הקצוות. חותכים את הירקות לאורך לפרוסות ואז מרפדים את הפרוסות וקובצים אותם. החזיק את הסכין ביד הדומיננטית שלך והניח את כף היד השנייה שלך על הצד המשעמם של הסכין. השתמש בכף היד שלך כדי לנדנד את הסכין קדימה ואחורה מעל הירקות, וקצץ אותם לחתיכות הקטנות ביותר האפשריות. העבירו את הסכין על פני הערימה בהדרגה, והמשיכו בתנועת הנדנדה העדינה תוך כדי תנועה. אם אתה רוצה ללמוד כיצד להשתמש בפומפיה או במעבד מזון כדי לטחון את הירקות שלך, המשך לקרוא!
מתכונים לעיתים קרובות קוראים לירקות טחונים. בדרך כלל, שום ובצל דורשים טחינה, אך לעיתים ייתכן שיהיה צורך לטחון גם ירקות אחרים. טחינה היא תהליך קל למדי שאתה אמור להיות מסוגל להרים במהירות עם קצת תרגול. כדי לטחון ירקות, כדאי לקצוץ אותם קודם לחתיכות קטנות. לאחר מכן, נדנדה את הסכין בעדינות מעל הירקות שלך כדי לחבץ אותם לגושים דקים יותר. כשתסיים, אתה יכול להשליך את הירקות הטחונים שלך למתכון שלך וליהנות מתהליך הבישול.
חלק 1 מתוך 3: קיצוץ הירקות
- 1שטפו את הירקות שלכם. שטפו את הידיים במים חמים וסבון במשך כ -20 שניות. לאחר מכן שוטפים את הירקות מתחת לברז, משפשפים בעדינות לפי הצורך בכדי להסיר כל תקוע על לכלוך.
- יתכן שתצטרך להשתמש במברשת ירקות על ירקות קשים יותר, כמו דלעת, כדי להיתקע על לכלוך ופסולת.
- 2הסר את כל הקליפות. בדרך כלל יש לקלף דברים כמו בצל, תפוחי אדמה ושום לפני הבישול. אתה יכול פשוט לקלף את עור הבצל או השום, אבל דברים כמו תפוחי אדמה ודלעת דורשים קולפן ירקות.
- בעת קילוף בצל, אתה עלול לקלף את השכבה העליונה בטעות כשמסירים את העור. אתה עדיין יכול להשתמש בבצל לאחר קילוף השכבה העליונה, אז אל תדאג אם זה קורה.
- לא כל הירקות דורשים קילוף לפני הבישול. התייעץ עם המתכון שלך כדי לראות אם אתה צריך לקלף את הירקות שלך קודם.
- 3חותכים את הירקות לשניים. חותכים את כל הקצוות בעלים או בגבעולים. לאחר מכן, חתכו את הירקות לחצי לאורך. זה יקל על קוביותיהם לפני הטחינה.
- 4קוצצים את הירקות בפרוסות בניצב. החזק את הירקות באצבעות מכופפות תוך כדי חיתוך, והשאיר את האצבעות בדיוק מאחורי הסכין. זה מאפשר שליטה רבה יותר בזמן החיתוך. חותכים את הירקות לאורך, תוך שמירה על הפרוסות כחצי סנטימטר עד רבע סנטימטר זה מזה. כשתסיים, כדאי שיהיו לך כמה פרוסות ירקות דקות.
חלק 2 מתוך 3: טחינת הירקות
- 1בשורה את פרוסות הירקות שלך. קח את פרוסות הניצב שהכנת זה עתה והניח את הירקות על קרש חיתוך. שמור אותם קרוב זה לזה כאשר אתה מסדר אותם, אך הקפד להימנע מחפיפה כלשהי.
- 2קוביות את הפרוסות. קח את הסכין שלך וחתך לאורך פרוסות הירקות לרוחב. הכינו סדרה של חתכים, כל אחד מהם כרבע סנטימטר זה מזה, בריצה לאורך שורות הירקות. כשתסיים, תישאר עם בלוקים קטנים של קוביות ירקות.
- 3דחפו את קוביות הירקות שלכם לערימה קטנה. חפיפה כלשהי כאן היא בסדר, שכן טחינה היא תהליך פחות מדויק מקוביות. הערימה שלך צריכה להיות קטנה וקומפקטית. אתה יכול להשתמש בסכין או בידיים שלך כדי לדחוף את הירקות יחד.
- אם אתה משתמש בידיים שלך כדי לדחוף את הירקות שלך יחד, שטוף את הידיים תחילה.
- 4טלטל את הסכין מעל הירקות שלך. התחל בקצה אחד של הערימה שלך. הניחו את כף היד על הצד המשעמם של הסכין. השתמש בכף היד וביד המחזיקה את הסכין כדי לנדנד את הסכין קדימה ואחורה, בעקבות התלתל הטבעי של הלהב. העבירו את הסכין על ערימת הירקות בהדרגה, והמשיכו בתנועה העדינה והנדנדה הזו תוך כדי.
- 5הפסיקו להתנדנד רגע לפני שהירקות יוצרים משחה. המשך באותן תנועות בסיסיות, העבר את הסכין קדימה ואחורה על פני הירקות שלך. המטרה היא לגרום לחתיכות הירקות להיות קטנות ככל האפשר. ברגע שאתה מבחין בכמה מהירקות שיוצרים נוזל דמוי משחה, עצור. זהו סימן לכך שהירקות טחונים כראוי מכיוון שהם מתחילים לאבד צורה. ירקות טחונים צריכים להיות מוצקים ברובם.
- הזמנים משתנים בהתאם לסוג הירק אותו אתם טוחנים. ירקות רכים יותר, כמו שום, יטחנו מהר יותר מאשר ירקות יציבים יותר כמו תפוחי אדמה.
חלק 3 מתוך 3: האצת התהליך
- 1השקיעו במכבש שום. שום טחון נקרא בדרך כלל במתכונים. מכבש שום הוא מכשיר המשמש לטחון שום במהירות. אתה פשוט מקלף את השום, מניח אותו במכבש ולוחץ את המכבש סגור לטחון. מכבשי שום זולים וניתן לרכוש ברוב חנויות המכולת.
- 2השתמש בפומפיית גבינות או במכשיר דומה. פומפיית גבינות, או מכשיר דומה, מזרז את תהליך הטחינה. אתה פשוט מעביר את הירקות על הפומפיה לאחר שקילפת אותם. הם צריכים להתפרק בחתיכות זעירות ועדינות
- פומפיה היא לא הבחירה הטובה ביותר עבור ירקות עדינים, כמו שום, שכן תגרום להם ליצור עיסה.
- 3נסה להשתמש במעבד מזון. אתה יכול להפעיל ירקות דרך מעבד מזון כדי לטחון אותם במהירות. אתה יכול לעשות זאת לאחר שקובצים את הירקות לגושים קטנים ונגוסים. אם מעבד מזון בפועל אינו מחוץ לתקציבכם, קנו מעבד מזון מיני.
