איך מכינים לחם מחמצת פומפרניקל?

מחמצת או פומפרניקל אמיתי הדורש פתיחת מחמצת אמיתית או צריך לתסוס למספר ימים מבלי להוסיף שמרים בשום שלב
מחמצת או פומפרניקל אמיתי הדורש פתיחת מחמצת אמיתית או צריך לתסוס למספר ימים מבלי להוסיף שמרים בשום שלב.

לחם מחמצת הוא לבבי, טעים ומסורתי מאוד. קל להכנה ואפילו קל יותר לזלול טרי מהתנור.

רכיבים

מערבבים את קמח הפומפרניקל לפתיח
מערבבים את קמח הפומפרניקל לפתיח.

מתנע:

  • חבילה אחת שמרים יבשים
  • 2 כוסות מים פושרים
  • 2 כוסות קמח
  • ממיסים שמרים במים. מוסיפים קמח לערבוב.

לחם:

  • 3 כוסות קמח פומפרניקל
  • 2 שמרים לעוגות
  • 0,5 כוס מים חמים
  • 6 כוסות קמח לא מולבן
  • 2 כפיות מלח
  • 0,5 כוס דבש

צעדים

  1. 1
    מערבבים את קמח הפומפרניקל לפתיח.
  2. 2
    מוסיפים עוגת שמרים אחת.
  3. 3
    מוסיפים חצי כוס מים ומערבבים פנימה. זה בסדר להוסיף עוד מים אם התערובת מרגישה סמיכה מדי - עשו זאת לפי תחושה.
  4. 4
    מקמחים קרש גלגול. לוקחים את הבצק ולשים אותו על הלוח במשך 5 - 10 דקות. זה יכול להיות קשה בפרקי הידיים, אז אם יש לך עוזר, שתף במשימה. היכולת ללוש בצק משתפרת בתרגול.
  5. 5
    מכניסים את הבצק לקערה משומנת. שמן זית הוא בחירה טובה לשימון הקערה.
  6. 6
    מכסים את הבצק במגבת תה לחה או בנייר אפייה. מניחים בצד במקום חמים ומניחים להתפחה. זה אמור להכפיל את גודלו לפני שתגע בו שוב.
  7. 7
    אגרוף את הבצק הכפול והוסף את שאר המרכיבים - שאר הקמח, הדבש, השמרים והמלח. ניתן להוסיף מים נוספים במידת הצורך (ראה "טיפים").
  8. 8
    ללוש שוב למשך 5 - 10 דקות.
  9. 9
    מחלקים את הבצק לשני חצאים. מניחים כל בצק למחצית לתבניות כיכר משומנות או מרופדות לאפייה.
  10. 10
    אופים בטמפרטורה של 204 מעלות צלזיוס / 250 מעלות צלזיוס למשך 35 - 40 דקות.
  11. 11
    גמור.

טיפים

  • תקנו בצק נוקשה בתוספת מים נוספים.
  • תקנו בצק דביק בתוספת עוד קמח.
  • נסה להשתמש במים מסוננים במידת האפשר; זה מגביר את הבריאות של הכיכר.
  • זכרו כי שינויים בגובה ישפיעו על זמני הבישול.
  • לחם זה טובל בשמן זית וחומץ בלסמי.
  • מחמצת או פומפרניקל אמיתי הדורש פתיחת מחמצת אמיתית או צריך לתסוס למספר ימים מבלי להוסיף שמרים בשום שלב. חשוב לעשות הבחנה זו מכיוון שלמחמצת חמאה אמיתית ארוכה או לפומפרניקל אותנטי יש תכונות בריאותיות שאין לחם זה, כגון תכולת גלוטן מופחתת אשר חשובה ביותר לאנשים הרגישים לחיטה וגלוטן, כולל מקרים קלים של מחלת צליאק. בנוסף, החומציות בבצק חמוס אמיתי מותסס עוזרת לשמר אותו זמן רב יותר, ומגדילה את תכולת המינרלים של הלחם.

אזהרות

  • השתמש רק בפריטים שאינם מתכתיים בעבודה עם מתנע למחמצת

דברים שתזדקק להם

  • קערה
  • כף עץ
  • קרש לחם או משטח נקי דומה, מקומח
  • ידיים חזקות (ברצינות! לישה היא עבודה קשה אבל גם בונה כוח לאורך זמן)
  • 2 תבניות כיכר
  • נייר אפייה
  • מגבת מטבח

שאלות ותשובות

  • מהן עוגות שמרים?
    עוגות שמרים הן "לבנה" דחוסה של שמרים טריים או עוגה / לחם מתוק שמומסר בשמרים (בדרך כלל האחרונה). מכיוון ששמרים הם חומר גידול, הם יכולים לשמש כתחליף לסודה לשתייה או לאבקת אפייה בעוגות.

FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail