איך מכינים לחם מחמצת פומפרניקל?
מחמצת או פומפרניקל אמיתי הדורש פתיחת מחמצת אמיתית או צריך לתסוס למספר ימים מבלי להוסיף שמרים בשום שלב.
לחם מחמצת הוא לבבי, טעים ומסורתי מאוד. קל להכנה ואפילו קל יותר לזלול טרי מהתנור.
מערבבים את קמח הפומפרניקל לפתיח.
מתנע:
- חבילה אחת שמרים יבשים
- 2 כוסות מים פושרים
- 2 כוסות קמח
- ממיסים שמרים במים. מוסיפים קמח לערבוב.
לחם:
- 3 כוסות קמח פומפרניקל
- 2 שמרים לעוגות
- 0,5 כוס מים חמים
- 6 כוסות קמח לא מולבן
- 2 כפיות מלח
- 0,5 כוס דבש
- 1מערבבים את קמח הפומפרניקל לפתיח.
- 2מוסיפים עוגת שמרים אחת.
- 3מוסיפים חצי כוס מים ומערבבים פנימה. זה בסדר להוסיף עוד מים אם התערובת מרגישה סמיכה מדי - עשו זאת לפי תחושה.
- 4מקמחים קרש גלגול. לוקחים את הבצק ולשים אותו על הלוח במשך 5 - 10 דקות. זה יכול להיות קשה בפרקי הידיים, אז אם יש לך עוזר, שתף במשימה. היכולת ללוש בצק משתפרת בתרגול.
- 5מכניסים את הבצק לקערה משומנת. שמן זית הוא בחירה טובה לשימון הקערה.
- 6מכסים את הבצק במגבת תה לחה או בנייר אפייה. מניחים בצד במקום חמים ומניחים להתפחה. זה אמור להכפיל את גודלו לפני שתגע בו שוב.
- 7אגרוף את הבצק הכפול והוסף את שאר המרכיבים - שאר הקמח, הדבש, השמרים והמלח. ניתן להוסיף מים נוספים במידת הצורך (ראה "טיפים").
- 8ללוש שוב למשך 5 - 10 דקות.
- 9מחלקים את הבצק לשני חצאים. מניחים כל בצק למחצית לתבניות כיכר משומנות או מרופדות לאפייה.
- 10אופים בטמפרטורה של 204 מעלות צלזיוס / 250 מעלות צלזיוס למשך 35 - 40 דקות.
- 11גמור.
- תקנו בצק נוקשה בתוספת מים נוספים.
- תקנו בצק דביק בתוספת עוד קמח.
- נסה להשתמש במים מסוננים במידת האפשר; זה מגביר את הבריאות של הכיכר.
- זכרו כי שינויים בגובה ישפיעו על זמני הבישול.
- לחם זה טובל בשמן זית וחומץ בלסמי.
- מחמצת או פומפרניקל אמיתי הדורש פתיחת מחמצת אמיתית או צריך לתסוס למספר ימים מבלי להוסיף שמרים בשום שלב. חשוב לעשות הבחנה זו מכיוון שלמחמצת חמאה אמיתית ארוכה או לפומפרניקל אותנטי יש תכונות בריאותיות שאין לחם זה, כגון תכולת גלוטן מופחתת אשר חשובה ביותר לאנשים הרגישים לחיטה וגלוטן, כולל מקרים קלים של מחלת צליאק. בנוסף, החומציות בבצק חמוס אמיתי מותסס עוזרת לשמר אותו זמן רב יותר, ומגדילה את תכולת המינרלים של הלחם.
- השתמש רק בפריטים שאינם מתכתיים בעבודה עם מתנע למחמצת
- קערה
- כף עץ
- קרש לחם או משטח נקי דומה, מקומח
- ידיים חזקות (ברצינות! לישה היא עבודה קשה אבל גם בונה כוח לאורך זמן)
- 2 תבניות כיכר
- נייר אפייה
- מגבת מטבח
קרא גם: איך לאפות לחם עגבניות מאפס?
שאלות ותשובות
- מהן עוגות שמרים?עוגות שמרים הן "לבנה" דחוסה של שמרים טריים או עוגה / לחם מתוק שמומסר בשמרים (בדרך כלל האחרונה). מכיוון ששמרים הם חומר גידול, הם יכולים לשמש כתחליף לסודה לשתייה או לאבקת אפייה בעוגות.
