איך מכינים לחם מחמצת?
אם כבר הכנתם את המתנע ואתם מוכנים להכין לחם מחמצת, הניחו את המתנע בקערה והוסיפו כמויות שוות של קמח ומים. לאחר מכן, השאירו את התערובת להוכחה למספר שעות לפני הוספת הקמח והמלח שנותרו. נותנים לבצק לתפוח עוד כמה שעות ואז ללוש אותו לכדור. כשהבצק נראה חלק, השאירו אותו עד להכפלתו. סיים על ידי הנחת הלחם על נייר אפייה ואפייה בטמפרטורה של 218 מעלות צלזיוס למשך 45 דקות. לקבלת עצות כיצד להכין את המתנע שלך ללחם מחמצת, המשך לקרוא!
אם אתה משתמש בלחם מחמצת על בסיס קבוע, אתה יכול להכין את המתנע למחמצת ולאחסן אותו.
לחם מחמצת הוא לחם מוחמץ באמצעות שמרים וחיידקים פראיים בלבד. במשך אלפי שנים זו הייתה הדרך היחידה לייצר לחם, מכיוון שלא התפתח ידע על החיים המיקרוסקופיים, ולכן שמרים לא היו מתורבתים ונמכרים בכוונה. לחם מחמצת הוא בעל טעם נפלא וניתן להכין אותו עם המרכיבים הבסיסיים ביותר. על ידי ביצוע כמה צעדים פשוטים תוכלו ללמוד במהירות כיצד להכין לחם מחמצת משלכם.
- קמח
- מים
- מלח
חלק 1 מתוך 3: הכנת המתנע למחמצת
- 1בחר מיכל למתחיל שלך. "מתנע" הוא slurry של קמח ומים, והוא מספק את הרכב שבו שמרים שלך יתפשטו. אתה צריך ריכוז גבוה של שמרים כדי לחמץ את הלחם שלך, אז אתה צריך להתחיל מושבה לפני שתוכל להתחיל לאפות. כל מיכל זכוכית או פלסטיק עם מכסה יעבוד למתחיל מחמצת.
- צנצנות שימורים מצוינות, כמו גם צנצנות חמוצים ריקות או ריבות.
- ודא שהצנצנת נקייה, כך שההתחלה לא תהיה מזוהמת.
- 2ממלאים את המיכל בחלקים שווים של קמח ומים. מערבבים חלקים שווים של קמח ומים בקערה נפרדת (הכמויות לא חשובות, כל עוד תערבבו מספיק כדי למלא את הצנצנת שלכם רוב הדרך). מערבבים עד לערבוב יסודי. יוצקים את התערובת לצנצנת המתנע שלך ומשאירים מעט מקום לאוויר.
- כל סוג של קמח יעשה זאת, אך זכרו כי אתם זקוקים לכמות טובה של גלוטן כדי שהלחם יתפח כראוי (חיטה, שעורה ושיפון מכילים גלוטן).
- 3הנח את המיכל במקום חשוך וחשוך. בתערובת שלך יהיו כבר שמרים רבים מכיוון שהם קיימים באוויר ובקמח. שמרים כמו 4 דברים על מנת להתרבות: חום, חושך, מים ועמילן או סוכר. עכשיו סיפקת את כל הדברים האלה, כך שהשמרים שלך צריכים להתחיל להתרבות במהירות. השאירו את הצנצנת (עם המכסה) לבד למשך 24 שעות.
- טמפרטורת החדר בדרך כלל חמה מספיק כדי לספק את התנאים הנכונים לגידול שמרים. אם הבית שלך נמצא בצד הקר יותר, הנח את הצנצנת בחלק חם של המטבח.
- מכסים את צנצנת השמרים בבד כבד כדי להחשיך.
- 4האכילו את השמרים שלכם כל 24 שעות. פעם ביום, שפכו מחצית מהתערובת והחליפו אותה במנה טרייה של תערובת של חצי מים, חצי קמח. תוך שבוע, המתנע שלך יפתח קצף תוסס וריח חמצמץ בולט. כשזה קורה, המתנע שלך נגמר ואתה מוכן לאפות.
- 5מכניסים את המתנע למקרר. אם אינך מעוניין להשתמש בסטרטר מיד, החנה את הצנצנת במקרר. השמרים שלך יישארו בחיים בקור, אבל הם יישארו במצב של תרדמה איטית. ניתן להשאיר את המתנע במקרר ללא הגבלת זמן אם תאכילו אותו פעם בשבוע בעקבות ההליך שתואר לעיל.
על ידי ביצוע כמה צעדים פשוטים תוכלו ללמוד במהירות כיצד להכין לחם מחמצת משלכם.
חלק 2 מתוך 3: הכנת מחמצת
- 1הוכיח את הספוג שלך. לשם כך יוצקים את כל המתנע לקערת ערבוב ומוסיפים לה חלקים שווים וקמח ומערבבים לאיחוד. כמות המים הכוללת שתוסיף לא תעלה על כמות המים המתבקשת במתכון הלחם שלך. כוס אחת (236 מ"ל) היא כמות טובה לכיכר לחם. מכסים את הקערה במגבת, ומניחים לשמרים להתפשט מספר שעות. תהליך זה נקרא "הגהה". ההטבלה המתקבלת מכונה "ספוג".
- 2מערבבים פנימה קמח ומלח. כשהספוג שלך מבעבע, אתה מוכן לערבב את שאר המרכיבים שלך. מוסיפים קורט או 2 מלח, ואז מערבבים פנימה בהדרגה קמח עד שהבצק מחזיק יחד אך עדיין דביק.
- הקמח משתנה בכושר הספיגה, ולכן שימוש במדידות מדויקות אינו שימושי כמעט כמו להסתמך על שיקול דעתך.
- אתה יכול לערבב את הבצק יחד בקלות בעזרת שום דבר מלבד הידיים שלך וקערת הערבוב.
- 3מכסים את הקערה במגבת ומניחים לבצק לתפוח מספר שעות. השמרים יעבדו בקצבים שונים בהתאם לתנאים, אז היה סבלני. כאשר הבצק שלך הוכפל בנפחו, הוא מוכן לשלב הבא.
- הבצק עולה מהר יותר כשהוא במקום חם ויבש. אם המטבח שלך קריר, הפעל את התנור ל -93 מעלות צלזיוס, הטה את הדלת פתוחה כמה סנטימטרים, והניח את הקערה בפנים בזמן שהבצק עולה.
- אפשר לתת לבצק לתפוח במקרר למשך הלילה.
שמור מעט מהספוג שלך לאחר הגהה, והשתמש בו כמנה ראשונה לכיכר הלחם המחמצת הבא שלך.
חלק 3 מתוך 3: גימור הלחם
- 1ללוש את הבצק. מורחים מעט קמח על משטח נקי ומניחים עליו את הבצק. אגרוף את הבצק ולעסות אותו, ונמשך כ -10 דקות. הוסף קמח במידת הצורך כדי למנוע מהבצק להידבק לידיים שלך.
- הבצק צריך להתחיל להראות מבריק וחלק. המשך לנקב את הבצק עד שהעקביות נראית נכונה.
- אתה יכול להשתמש במיקסר מעמד עם מצמד וו בצק במקום בידיים שלך.
- 2תנו לבצק לתפוח שוב. יוצרים את הבצק לכדור ומכסים אותו במגבת. אפשר לו לשבת ולעלות עד להכפלת הנפח. בינתיים, חממו את התנור ל 218 מעלות צלזיוס (218 מעלות צלזיוס).
- 3אופים את הלחם. כשהבצק הוכפל בנפחו, הניחו אותו על נייר אפייה, בתבנית כיכר, או בסיר כבד, והכניסו אותו לתנור. תן לזה לאפות 45 דקות בטמפרטורה של 218 מעלות צלזיוס (218 מעלות צלזיוס). הסר את הלחם לאחר סיום ותן לו לשבת 10 דקות לפחות לפני שחותך אותו.
אם כבר הכנתם את המתנע ואתם מוכנים להכין לחם מחמצת, הניחו את המתנע בקערה והוסיפו כמויות שוות של קמח ומים.
- שמור מעט מהספוג שלך לאחר הגהה, והשתמש בו כמנה ראשונה לכיכר הלחם המחמצת הבא שלך. צריך שיהיה ריח טרי ונקי של חומץ מהמתנע שלך כשמדובר ביום 5. ריח זה חשוב, אם הוא לא מריח ככה הוא כנראה נעלם ואינו ניתן לשימוש.
- אל תשתמש במיכל מתכת לתחילת המחמצת שלך. מתכות מסוימות הן תגובתיות ועלולות להרוס לכם את המתנע.
- צנצנת זכוכית
- קמח
- מים
- קערת ערבוב
- מטרפה מחוטים
- מגבת
- מלח
- תבנית אפייה
קרא גם: איך מכינים לחם שום פיקנטי?
שאלות ותשובות
- האם מי ברז יעבדו?ככלל, אם אתה שותה את מי הברז שלך, סביר להניח שגם המחמצת שלך יכולה. עם זאת, אם הוא כלור, יתכן שזה לא יעבוד מכיוון שהמחמצת אמורה להיות מושבה של חיידקים בריאים, ומים כלורים כדי להרוג חיידקים. אז אם יש לכם מים כלוריים, שקלו לפחות להתחיל את המתנע למחמצת במים אחרים כמו מי מעיינות. ברגע שיש לך סטרטר בריא, אתה יכול להתנסות על ידי חלוקת המתנע לשתי צנצנות ושימוש במים כלור לצנצנת אחת ובמי מעיין לשנייה. לאחר שתעשה זאת במשך כמה שבועות, אתה אמור להיות מסוגל לדעת אם הכלור מעכב את המחמצת בכלל.
תגובות (2)
- סקירה קלה ותמציתית מאוד. תודה.
- הצעד הקל שלב אחר שלב עם תמונות הוא מושלם.
