איך מכינים לחם בלי שמרים?
להכנת לחם ללא שמרים, התחל בהקצפת קמח תירס, קמח, סודה לשתיה וחלב צרוב כדי להכין את התחל לבצק. לאחר מכן, השאירו את התערובת במקום חמים למשך הלילה, או עד שהיא מפתחת קצף תוסס וריח מותסס. לאחר מכן מערבבים פנימה מים חמים וקמח, ואז מכסים את המתנע בניילון ומחזירים אותו למקום החם למשך שעתיים לפחות. לאחר גודלו הכפול, הוסיפו את שארית המים והקמח החמים, ואז ללוש את הבצק ועיצבו אותו לכיכר. תן לזה להתפחות למשך 3 שעות ואז לאפות אותו במשך 35-40 דקות בתנור של 350 מעלות פרנהייט. כדי ללמוד להכין מצות ביצה או לחם סודה מלימון ליים, המשיכו לקרוא!
מרבית מתכוני הלחם המסורתיים דורשים שימוש בשמרים, אך אם יש לך אלרגיה לשמרים או אם תרצה להימנע אחרת משימוש במרכיב פיני זה, ישנן דרכים אחרות לאפות לחם.
מרבית מתכוני הלחם המסורתיים דורשים שימוש בשמרים, אך אם יש לך אלרגיה לשמרים או אם תרצה להימנע אחרת משימוש במרכיב פיני זה, ישנן דרכים אחרות לאפות לחם. מתכונים מסוימים מסתמכים על מרכיבים אחרים, כמו סודה לשתיה או קמח מתפח בעצמו, כדי להרים את הלחם, בעוד שאחרים כלל לא משתמשים בחומרי תפיחה.
לחם חלוץ (תפיחה מלח)
מכין 1 כיכר
מכניסים את תבנית הכיכר הממולאת לתנור ואופים את הלחם עד שהחלק העליון הופך לזהוב-חום.
ראשית
- 3 כפית (15 מ"ל) קמח תירס
- 1 כפית (5 מ"ל) קמח לכל מטרה
- 0,13 כפית (0,5 מ"ל) סודה לשתיה
- 0,5 כוס (125 מ"ל) חלב צרוב
קמח לחם וקמח לכל מטרה יעבדו למתכון זה, אך שימו לב שקמח לחם ייצור מוצר צפוף יותר.
פתיח שני
- 2 כוסות (500 מ"ל) מים חמים
- 1,5 כוסות (375 מ"ל) קמח לכל מטרה
בצק
- 1 כוס (250 מ"ל) מים חמים
- 2,5 כוסות (625 מ"ל) קמח לכל מטרה
לחם מצות (מצת ביצה)
להכנת לחם ללא שמרים, התחל בהקצפת קמח תירס, קמח, סודה לשתיה וחלב צרוב כדי להכין את התחל לבצק.
מכין 10 עד 12 מנות
- כוס אחת (250 מ"ל) מים קרים
- 0,25 כוס (60 מ"ל) שמן צמחי
- 0,5 כוס (125 מ"ל) דבש
- 1,5 כפית (7,5 מ"ל) מלח
- ביצה 1
- 4 עד 5 כוסות (1 עד 1,25 ליטר) קמח לחם או קמח לכל מטרה
לחם סודה לימון-ליים
מכין 1 כיכר
- 2,5 כוסות (625 מ"ל) קמח בעל תפחה עצמית
- 3 כפות (45 מ"ל) סוכר מגורען לבן
- 355 מ"ל סודה מוגזת בלימון
שיטה 1 מתוך 3: לחם חלוץ (תפיחה מלח)
- 1שלב את מרכיבי המתנע הראשונים. מניחים את קמח התירס, 1 כפית (5 מ"ל) קמח וסודה לשתייה בצנצנת זכוכית של 1 ליטר (1 ליטר). יוצקים את החלב הצרוב על גבי החומרים היבשים ואז מערבבים או מקציפים את התוכן יחד עד לקבלת תערובת אחידה.
- להכנת החלב הצרוב יש לחמם אותו על הכיריים או במיקרוגל עד שנוצרות בועות קטנות מסביב לקצה המנה. אדים עשויים להתפתח, אך אסור לאפשר לחלב להגיע לרתיחה מתגלגלת. הניחו לחלב להתקרר לטמפרטורה פושרת לפני שמוסיפים אותו לחומרים היבשים.
- 2שמור על התחלה חמה בין לילה. מכסים את הצנצנת ומניחים לה לעמוד במשך 8 עד 12 שעות במקום חם הרחק מכל טיוטות.
- באופן אידיאלי, יש לשמור את המתנע בטמפרטורה סביב 41 מעלות צלזיוס (40 מעלות צלזיוס).
- הכניס את הצנצנת לתנור שלך כשהחום כבוי, אך הדליק את אור התנור. שים לב כי ייתכן שיהיה עליך להדליק את האור עד שעתיים לפני הזמן כדי לחמם את התנור בצורה מספקת.
- לחלופין, נסה לעטוף מגבת מטבח סביב הצנצנת ולהניח אותה בשקית נייר. שמור את הצנצנת העטופה בחלק החם ביותר של המטבח שלך.
- 3שלב את המתנע הראשון עם השני. לאחר שהמתנע פותח קצף תוסס וריח מותסס חריף, העבירו אותו לקערת ערבוב בינונית. מוסיפים את 2 כוסות (500 מ"ל) מים חמים ו- 1,5 כוסות (375 מ"ל) קמח, ואז מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
- בשלב זה, על המתנע יהיה בעל עקביות של בלילת פנקייק דקה.
- 4תנו למתחיל המשולב להיות מוקצף. מכסים את הקערה ברפיון בניילון והחזיר אותה למקום החם ששימש בעבר. אפשר למתחיל לעלות עוד שעתיים.
- המתנע צריך לשמור על אותה טמפרטורה חמה שהייתה לה בעבר. זה אמור לבעבע וכמעט להכפיל את נפחו.
- 5מוסיפים את מרכיבי הבצק. העבירו את המתנע לקערה גדולה יותר, הוסיפו כוס אחת (250 מ"ל) מים חמים וכ -2,5 כוסות (425 מ"ל) קמח. מערבבים את החומרים עד שנוצר בצק נוקשה.
- ייתכן שיהיה עליך לשנות את כמות הקמח ב 0,5 כוס (125 מ"ל) בכל דרך כדי להשיג עקביות נכונה.
- ללוש את הבצק בקערה עד שהוא נהיה רך ואלסטי.
- 6מעצבים את הבצק לכיכר. משמנים קלות את תחתית הדפנות של תבנית כיכר קטנה בתרסיס בישול, ואז מעצבים את הבצק לכיכר ומכניסים אותו פנימה.
- השתמש בתבנית כיכר בגודל 22 ס"מ על 11,40 ס"מ (21,5 ס"מ על 11,5 ס"מ).
- 7תנו לבצק לתפוח. מחזירים את הבצק לנקודה החמה ששימשה בעבר ומניחים לו לתפוח עוד 3 שעות, או עד שהוא מטפס כ -1,30 ס"מ (1,25 ס"מ) מעל לראש התבנית.
- בסמוך לסיום זמן העלייה יש לחמם את התנור ל 177 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס).
- 8אופים במשך 35 עד 40 דקות. הכניסו את התבנית לתנור שחומם מראש ואפשרו ללחם לאפות עד שהוא בצבע חום זהוב בהיר.
- שים לב שהלחם בדרך כלל לא יעלה הרבה כשהוא נאפה.
- אם מקישים בעדינות על הקרום החיצוני, על הלחם להיות בעל חלול קל לאחר שהוא מוכן.
- 9תהנה. הוציאו את הלחם מהתנור והפכו אותו על רשת צינון לאחר כ -5 דקות. הגישו את הלחם ברגע שהוא נהיה קריר מספיק להתמודדות.
- אתה אמור להיות מסוגל לבהות את הלחם הזה בטמפרטורת החדר למשך כשבוע או במקרר למשך שבועיים. ניתן גם להקפיא אותו לאחסון ארוך טווח.
שיטה 2 מתוך 3: מצות (מצות ביצה)
- 1חממו את התנור ל -191 מעלות צלזיוס (190 מעלות צלזיוס). הכן שני ניירות אפייה על ידי ריפודם בנייר אפייה.
- אם תרצה, תוכל לצפות את יריעות האפייה קלות בתרסיס בישול שאינו מדבק במקום להשתמש בנייר קלף. ניתן להשתמש גם בנייר אלומיניום, אך תחתית הלחם עשויה להשחים מהר יותר בנייר כסף.
- 2שלב את המים, השמן, הדבש, הביצה והמלח. בקערת ערבוב גדולה מערבבים יחד את חמשת המרכיבים עד לערבוב אחיד.
- אתה יכול להחליף חצי מכל השמן בחמאה מומסת אם אתה מעדיף את הטעם. ניתן להשתמש בשמני בישול אחרים כמו שמן קנולה במקום שמן צמחי רגיל.
- לחץ על החלמון של הביצה עם כף הערבוב כדי לשבור אותה לפני ערבוב החומרים. פעולה זו תקל על מיזוג החלמון לשאר התערובת.
- 3מערבבים פנימה לאט את הקמח. מוסיפים את הקמח לשאר המרכיבים כוס אחת (250 מ"ל) בכל פעם, מערבבים היטב לאחר כל תוספת לשילוב מלא של הקמח. המשך עד ששילבת לפחות 4 כוסות (1 ליטר) קמח, ואז ללוש את הקמח בקערה עד שהוא יוצר בצק נוקשה, מגובש ואלסטי.
- קמח לחם וקמח לכל מטרה יעבדו למתכון זה, אך שימו לב שקמח לחם ייצור מוצר צפוף יותר.
- ניתן להוסיף עד 5 כוסות (1,25 ליטר) סה"כ קמח אם הבצק נראה דביק מדי עם פחות, אך הוספת יותר מדי יכולה להפוך את הבצק לצפוף מדי.
- 4מחלקים את הבצק. בעזרת הידיים מפרידים את הבצק לשני חצאים אחידים. לאחר מכן, הפרידו כל מחצית לשניים שוב, ויצרו רבעים. חלקו כל רבע לשלושה כדורים בגודל שווה.
- לחלופין, ניתן להפריד את הבצק לשלוש או ארבע מנות גדולות ולחתוך את המנות לגודל לאחר גלגול הבצק. כל אחת מהאפשרויות תעבוד, אז הישאר עם מה שמרגיש לך הכי קל.
- 5מרדדים כל חלק. טפחו על כל כדור בצק בין הידיים שלכם, ויצרו אותו לקציצה שטוחה. כדי להפוך את הבצק לדליל עוד יותר, מרדדים את הקציצות בעזרת מערוך מקומח קלות.
- על הידיים שלך להיות מצופות קלות בקמח, שמן או תרסיס בישול לפני שאתה מטפל בבצק. אחרת, סביר להניח שהבצק יידבק לאצבעותיך, ויוצר בלגן.
- אם אתה עובד עם מנות גדולות במקום מנות בודדות, תצטרך להשתמש במערוך.
- באופן אידיאלי, יש לרדד את הבצק לעובי של כ- 0,60 ס"מ (6 מ"מ), אך ניתן להשאיר את הבצק בעובי של כ- 1,90 ס"מ (2 ס"מ) אם תרצה בכך. שים לב שלחם סמיך יותר דורש זמן בישול ארוך יותר.
- 6לתקוע חורים במשטח. בעזרת שיניים של מזלג רגיל, תוחבים שורות חורים אחידות על פני כל חלק בצק, ומשאירות לא יותר מ- 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) מרווח בין השורות.
- אם השארת את הבצק במנות גדולות, השתמש בסכין חדה או חותך פיצה כדי לחלק את הבצק לכ 12 מלבנים בגודל שווה בשלב זה.
- 7אופים עד להזהבה. הניחו את מנות הבצק הבודדות על ניירות האפייה המוכנים שלכם, והושיבו אותן בתוך התנור שחומם מראש. אופים את הלחם כ -10 עד 11 דקות, או עד להשחמה קלה סביב הקצוות ומעל פני השטח.
- אם הלחם דק 0,60 ס"מ (6 מ"מ), עליו להיות מוכן תוך 10 עד 11 דקות. ללחם בעובי של 1,30 ס"מ (1,25 ס"מ), אפו אותו כ-13 עד 14 דקות. לחם בעובי של 1,90 ס"מ (2 ס"מ) עשוי להזדקק ל 15 עד 20 דקות.
- צפה בזהירות בלחם כשהוא נאפה. אם הוא מתבשל יותר מדי זמן, הוא יכול בקלות להיות קשה ולא נעים.
- 8לשרת. מוציאים את הלחם המוגמר מהתנור ומעבירים אותו למדפי חוט עד שהתקרר לטמפרטורת החדר. תיהנו ממנו בזמן שהוא טרי לקבלת הטעם הטוב ביותר.
- אתה אמור להיות מסוגל לאחסן את הלחם הזה בכלי אטום או בשקית ניילון למשך מספר ימים.
קרא גם: איך מכינים לחם ערבי?
שיטה 3 מתוך 3: לחם סודה לימון-ליים
- 1חממו את התנור ל -177 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס). בינתיים, הכינו תבנית כיכר בגודל 23 ס"מ על 12,70 ס"מ (23 ס"מ על 13 ס"מ) על ידי שימון קל של החלק התחתון והדפנות באמצעות תרסיס בישול או קיצור.
- לחלופין, ניתן להשתמש בשתי תבניות כיכר בגודל 20 ס"מ על 10,20 ס"מ (20 ס"מ על 10 ס"מ). וודא כי נפח מחבת הכיכר הכולל יכול להכיל 8 כוסות (2 ליטר).
- למניעת הדבקה נוספת, שקול לאבק מעט את תחתית התבנית במעט קמח לאחר השמן.
- אתה יכול גם להשתמש בנייר קלף, אך שימוש בנייר אלומיניום מכיוון שהנייר כסף יכול לגרום להשחמה מהירה יותר ולבישול לא אחיד למתכון זה.
- 2שלב את הקמח והסוכר. בקערה גדולה מערבבים יחד את הקמח והסוכר לתערובת אחידה.
- תלוי בחוש הטעם האישי שלך ובסודה של לימון-לימון, ייתכן שתצטרך לשנות את כמות הסוכר. אם יש לך סודה מתוקה במיוחד או שאתה מעדיף לחם בלנדר, חתוך את הסוכר בחזרה בכף אחת (15 מ"ל). אם יש לך סודה קלה או שאתה מעדיף מאוד לחם מתוק מאוד, שקול להוסיף עוד 1 כף (15 מ"ל) סוכר.
- 3מערבבים פנימה את הסודה לימון-ליים. יוצקים את הסודה המוגזת על החומרים היבשים ומערבבים היטב בעזרת כף ערבוב או נקיים בידיים. ללוש את הבצק בקערה קלות עד שהוא מתאחד.
- שימו לב שהבצק ככל הנראה יהיה קצת גושי. אל תנסו ללוש את כל הגושים שכן ערבוב יתר של הבצק עלול לגרום לבעיות במרקם המוגמר.
- לקבלת לחם בלנדר, שקול להשתמש בסודה קלאבית במקום בסודה לימונית.
- תוכלו להתנסות בהמשך על ידי שימוש בטעמים שונים של סודה מוגזת, אך לכל טעם אחר יש השפעה שונה על טעמו הסופי של הלחם.
- 4יוצרים את הכיכר. העבירו את הבצק לתבנית הכיכר המוכנת שלכם. השתמש בידיים שלך כדי לפזר אותו באופן שווה על כל התבנית. טפיחו על המשטח העליון כדי לשטח אותו.
- אם משתמשים בשתי תבניות כיכר במקום אחת, חלקו את הבצק באופן שווה בין השניים.
- 5אופים במשך 45 עד 60 דקות. מכניסים את תבנית הכיכר הממולאת לתנור ואופים את הלחם עד שהחלק העליון הופך לזהוב-חום. בדרך כלל זה יקרה לאחר 45 דקות, אך חלק מהתנורים עשויים לדרוש זמן אפייה נוסף.
- 6לשרת. מוציאים את הלחם המוגמר מהתנור. לאחר 10 דקות, הוציאו את הכיכר מהתבנית ואפשרו לו להמשיך ולהתקרר על רשת. תיהנו מחום מעט לטמפרטורת החדר.
- הלחם המוגמר יהיה מעט פירורי ולעיס, עם טעם שמזכיר קצת ביסקוויטים ביתיים. אפשר לפרוס אותו דק או עבה.
- הערה כי מצה עשירה היא לא כשרה עבור ליל הסדר, וכן מצות עשה עם מים ונוזלים אחרים (כולל שמן וביצים) צריך לא להיות מוכנים בכלל בפסח. המצה הנצרכת בפסח חייבת להיות "לחם עלוב" העשוי מקמח ומים בלבד.
לחם חלוץ (תפיחה מלח)
- צנצנת זכוכית 1-qt (1-L)
- עטיפת פלסטיק
- סיר קטן או צלחת למיקרוגל
- מגבת מטבח
- קערת ערבוב בינונית
- קערת ערבוב גדולה
- מקציפים או מערבבים כף
- תבנית כיכר 22 ס"מ על 11,40 ס"מ (21,5 ס"מ על 11,5 ס"מ)
לחם מצות (מצת ביצה)
- יריעות אפייה
- נייר קלף
- קערת ערבוב גדולה
- כף ערבוב
- מערוך
- מזלג
לחם סודה לימון-ליים
- מחבת כיכר 23 ס"מ על 12,70 ס"מ (23 ס"מ על 13 ס"מ)
- קערת ערבוב גדולה
- כף ערבוב
- תרסיס בישול נונסטיק
