איך לשרוף חלב?
כדי לשרוף חלב, התחל במזיגתו לסיר על הכיריים. לאחר מכן, חממו את החלב על אש בינונית-נמוכה, שתמנע ממנו להישרף או להיצמד לתחתית התבנית. המשך לבחוש את החלב במשך 4-5 דקות. כאשר אתה מבחין בקיטור ובועות שנוצרות ליד קצה התבנית, הסר את החלב מהתנור. תן לזה להתקרר במשך 5-10 דקות לפני שתשתמש בו במתכון שלך. כדי ללמוד כיצד לשרוף חלב במיקרוגל, המשך לקרוא!
ניתן להשתמש בחלב מלא, חלב דל שומן או אבקת חלב.
חלב צרוב מסייע בהכנת לחמים, עוגות ומוצרי מאפה אחרים לקלים ורכים. תהליך הגלידה הורג את החלבון שנמצא בחלב, מה שעוזר לגלוטן להישאר לא שבור, והוא מסייע לתהליך ההמסה של סוכר ושמרים, מה שמייצר לחמים וממתקים רכות יותר. למדו כיצד לשרוף חלב גם במיקרוגל וגם בכיריים על ידי העלאת הטמפרטורה בעדינות ועצירה לפני שהיא מתחילה לרתוח.
שיטה 1 מתוך 2: צרבת חלב במיקרוגל
- 1יוצקים את כמות החלב הנדרשת לקערה חסינת מיקרוגל. ניתן להשתמש בחלב מלא, חלב דל שומן או אבקת חלב. אתה יכול לנסות להשתמש בחלבים אחרים, כמו שקדים, קשיו וסויה, אך ככל הנראה המאפיות שלך לא ישיגו את אותן התוצאות מכיוון שלחלב החלב שאיננו חלבי אין אותם חלבונים שמשתנים בתהליך הצריבה.
- קערות זכוכית הן הבטוחות ביותר לשימוש במיקרוגל. אם אתה משתמש בקערת פלסטיק, ודא שצוין שהיא בטוחה למיקרוגל.
- השתמש בקערה עמוקה מספיק כדי שהחלב לא יתזה בקלות על הדפנות.
- 2הכניסו צ'ופסטיק מעץ למנה לפני שמניפים את החלב במיקרו. אתה יכול גם להשתמש בשיפוד במבוק או בכלי אחר למיקרוגל שיש לו ידית ארוכה. הצ'ופסטיק שובר את פני החלב ושומר עליו שלא ירתח בזמן שהוא במיקרוגל.
- זה בסדר אם הצ'ופסטיק או השיפוד נוגעים בדופן המיקרוגל. זה פשוט ינוע סביב הקערה אם במיקרוגל שלך יש פטיפון.
- 3מכניסים את החלב למיקרוגל למשך 30 שניות על אש בינונית-גבוהה. אתה לא צריך לשים כיסוי על חימום הכלים למשך 30 שניות בכל פעם, כדי למנוע מהחום להתחמם יתר על המידה ולהתיז בכל חלקי פנים המיקרוגל שלך.
- אולי מפתה להכניס את המנה למיקרוגל למשך 3-4 דקות בבת אחת, אך פעולה זו תגרום לחלב להתחמם בצורה לא אחידה ואף עשוי לחרוך או לשרוף את החלב.
אתה יכול לחמם אותו, אך הכימיה בחלב שקדים לא תהיה זהה לחלב פרה צרוב. - 4מוציאים את המנה בעזרת רפידות חמות ומערבבים את החלב בעזרת כף עץ. זה עוזר לפזר את החום באופן שווה בכל החלב. אתה יכול גם להשתמש בכף סיליקון - אתה רק רוצה להימנע משימוש בכל דבר שיש בו מתכת, מכיוון שהמתכת יכולה להגיב עם חלבוני החלב בצורה לא רצויה.
- אתה יכול לקנות כפות עץ או סיליקון מכל חנות מוצרי בית מקומית, או שאתה יכול לקנות אותן באינטרנט.
- 5בדוק את טמפרטורת החלב באמצעות מדחום ממתקים. הכניסו את המדחום לחלב באמצע הקערה. אל תתנו לזה לגעת בתחתית המנה או בדפנותיה. החזק אותו במקום למשך 10-15 שניות או עד שהמבחן מפסיק לנוע.
- אתה יכול לקנות מדחום ממתקים זול מכל חנות כלבו או להזמין אחד באופן מקוון.
- 6המשך לחמם, לבחוש ולבדוק את הטמפרטורה כל 30 שניות. חימום החלב בהדרגה ולא בבת אחת שומר על החלב שלך רותח, נשרף או מתחמם מדי. בדרך כלל לוקח לחלב להגיע כ -3-4 דקות לטמפרטורה המתאימה במיקרוגל, כך שתחזור על תהליך החימום והערבוב כ-6-8 פעמים.
- ערבוב מסייע גם במניעת החלב לפתח סרט בחלקו העליון.
- 7הפסק למיקרו את החלב ברגע שהוא מגיע ל -82 מעלות צלזיוס (82 מעלות צלזיוס). אל תתנו לו לעלות על 100 מעלות צלזיוס (100 מעלות צלזיוס). אם זה יעלה על 100 מעלות צלזיוס (100 מעלות צלזיוס), תצטרך להתחיל מחדש עם חלב טרי. החלבונים והכימיה של החלב משתנים כשהוא רותח ולא יגיב באותה צורה במתכון שלך כמו שהיה חלב צרוב.
- השתמש תמיד בכריות החמות שלך כדי להסיר את הקערה מהמיקרוגל.
- 8תן לחלב להתקרר לטמפרטורת החדר לפני שתוסיף אותו למתכון שלך. זה אולי נראה מוזר לחמם חלב רק כדי להניח לו להתקרר שוב לפני השימוש בו, אבל לא הטמפרטורה של החלב היא החשובה - זה מה שקורה לחלבונים בתהליך הצריבה. תן לחלב להתקרר עד לפחות 41 מעלות צלזיוס (41 מעלות צלזיוס) לפני שתשתמש בו במתכון שלך.
- הכנסת חלב חם למתכון שלך עלולה להרוס את שאר המרכיבים. לדוגמא, חלב חם באמת עלול להסתבך או לבשל ביצים, או שהוא עלול להרוג שמרים חיוניים.
חימום החלב בהדרגה ולא בבת אחת שומר על החלב שלך מלהתבשל, להישרף או להתחמם מדי.
שיטה 2 מתוך 2: שימוש בכיריים
- 1יוצקים את החלב המדוד לסיר על הכיריים. מדידת החלב מראש עוזרת להבטיח שאינך מבזבז חלב על ידי שימוש רב מדי, או בסופו של דבר מעט מדי למתכון שלך. בנוסף, זה מקל על פשוט לשפוך את החלב עם המרכיבים האחרים שלך מבלי שתצטרך להשתמש בכוס מדידה נוספת לאחר שנצרבה.
- תבנית עם תחתית כבדה היא הטובה ביותר לחלוב חלב מכיוון שהיא תעזור לו להתחמם בצורה אחידה יותר.
- חלב מלא, דל שומן או אבקת חלב מתאים ביותר לבעירה. חלב כמו שקדים, סויה, קשיו או קוקוס חסר חלבונים חיוניים המושפעים מתהליך הצריבה.
- 2הפוך את חום התנור לבינוני-נמוך. הטמפרטורה הנמוכה הזו תמנע מהחלב שלכם להתחמם מהר מדי, מה שבתורו מונע את צריבתו. אתה רוצה לחלב את החלב אבל אתה לא רוצה שהוא ירתח או יידבק בתחתית התבנית.
- צפה בחלב שלך במהלך כל תהליך החימום והצריבה. זה צריך לקחת רק 4-5 דקות לשרוף.
- 3מערבבים לעתים קרובות עד שרואים קיטור ובועות שמופיעות בקצה. ערבוב מסייע במניעת התפתחות סרט חלבון על פני החלב, מה שלא יהיה שמיש במתכון לאפייה. זה גם עוזר לפזר את החום באופן שווה.
- אתה יכול להשתמש בכף עץ או סיליקון כדי לבחוש את החלב. אל תשתמש בשום דבר עם מתכת בתוכו כי זה יכול להגיב עם חלבוני החלב.
- 4מסירים את התבנית מהאש ברגע שהחלב מתחיל לבעבע. תראה בועות קטנות מופיעות על פני כל גוף החלב, אך אינך רוצה לתת לבועות הקטנות האלה להתקדם לרתיחה (כמו שאתה רואה כשאתה מרתיח מים לפסטה).
- דאגו להניח את התבנית על משטח עמיד בחום. אתה יכול להעביר אותו לחלק אחר של הכיריים, או לשים אותו על כרית חמה או פלטה על השיש.
- 5תן לטמפרטורה להתקרר לכ- 41°C. הכנסת חלב טרי עם מרכיבים אחרים שלך עלולה להרוג שמרים או למעשה לבשל ביצים, מה שישנה בצורה דרסטית את התוצרת הטובה שלך. ייקח 5-10 דקות עד שהחלב יתקרר מספיק. השתמש בזמן הזה כדי להמשיך להכין את שאר המרכיבים במתכון שלך.
- השתמש במד חום הממתקים שלך כדי לבדוק את טמפרטורת החלב. פשוט הכניסו אותו לחלב, וודאו שהוא לא נוגע בתחתית או בדפנות, והמתינו כ -15 שניות, או עד שהמדד מפסיק לנוע.
החלבונים והכימיה של החלב משתנים כשהוא רותח ולא יגיב באותה צורה במתכון שלך כמו שהיה חלב צרוב.
- אם יש לך רק חלב רזה על יד, לנסות ערבוב 1 כוס (240 מ"ל) חלב דל שומן עם 1 ו 1/2 כפית (4,9 ו 2,5 מ"ל) של חמאה מומסת על כל כוס חלב מלא שאתה צריך.
- להחדיר חלב צרוב עם פולי וניל, קליפות הדרים או עשבי תיבול אחרים כמו נענע או לבנדר כדי להשלים את המתכון שלכם.
צרבת במיקרוגל
- כוס מדידה
- קערה בטוחה למיקרוגל
- מקלות אכילה מעץ או שיפוד במבוק
- כף עץ או סיליקון
- מדחום ממתקים
- כפפות תנור או רפידות חמות
באמצעות הכיריים
- סיר כבד
- כוס מדידה
- מדחום ממתקים
- כף עץ או סיליקון
קרא גם: איך מפילים סנאפר?
שאלות ותשובות
- האם אוכל להשתמש בחלב רזה להכנת חלב צרוב?כן. זה לא יהיה קרם של חלב מלא, אבל זה יהיה לשרוף בסדר גמור. נסו להוסיף כפית חמאה מומסת לכוס חלב דליל כדי להגדיל את תכולת השומן.
- האם ניתן להשתמש בחלב שקדים להכנת חלב צרוב?לא. חלב שקדים אינו מכיל את אותם חלבונים כמו חלב של פרה. אתה יכול לחמם אותו, אך הכימיה בחלב שקדים לא תהיה זהה לחלב פרה צרוב.
- אם אני מרתיח את החלב בטעות, האם אני עדיין יכול להשתמש בו אם אתן לו להתקרר?אם מרתיחים בטעות חלב, הוא יידבק ויישרף בתחתית התבנית / הסיר. יהיה טעם שרוף / חמוץ לחלב. עשיתי את זה פעם אחת וזה הריח וטעמו נורא. עדיף להתחיל מחדש בסיר / מחבת נקיים עם מנת חלב חדשה.
- האם ניתן להשתמש בחלב קשיו להכנת חלב צרוב?לא; לחלב קשיו אין אותם חלבונים כמו חלב מפרה, ולכן לתהליך הצריבה לא תהיה אותה השפעה.
- מה הטמפרטורה של חלב צרוב? ולאיזו טמפרטורה הוא צריך להתקרר?מחממים עד 185-195F (או 85-90C). התקרר לכ- 105F (או בערך 40C). לתת לו להתקרר כראוי, כדי שהחלב החם לא ישנה מרכיבים אחרים.
- האם ניתן להחליף חלב צרוב למשך הלילה?כן. הקפידו לכסות אותו בניילון פלסטיק או בנייר אלומיניום (או אפילו לאחסן אותו במיכל נקי ואטום).
תגובות (4)
- המידע הזה היה בדיוק מה שחיפשתי.
- אני שמח לקרוא מאמר זה. זה עזר לי מאוד לבצע את המשימה שלי באוניברסיטה.
- לא היה לי מושג איך לשרוף חלב. עכשיו אני יודע.
- לא לתת לחלב לרתוח או שהוא יישרף בתחתית.
