איך מכינים בייגל מים מעדניות בסגנון יהודי מסורתי?

הכינו את הספוג:

• מערבבים 4 כוסות קמח לחם, 1 כפית שמרים מיידית (עלייה מהירה), ו -2,5 כוסות מים בקערת ערבוב של 4 ליטר. זה צריך להיראות כמו בלילת פנקייק עבה.
• מכסים את הקערה בפלסטיק.
• תנו לשמרים לעשות את עבודתם ותנו לתערובת להכפיל את עצמה (שעתיים לפחות).

מכינים את הבצק.

• מערבבים 2 כפות אבקת מאלט (או 1 כף סירופ מאלט שעורה), 2 כפות דבש, 0,5 כפית שמרים, 3 כפית מלח וכ -3 כוסות מקמח הלחם לספוג. שמרו את יתרת 0,75 כוס הקמח ללישה. שלב זה מושג בקלות במכונת לחם או מערבל מעמד. אם השתמשת בקמח עתיר הגלוטן, שלב זה עשוי לקחת כוח ומאמץ נוספים (מכונת הלחם שלך עשויה להתחמם יתר על המידה!)
• לאחר שכל החומרים התערבבו פנימה, יש ללוש את הבצק ביד ולהוסיף את יתרת הקמח כנדרש למשך כ6 עד 10 דקות, עד שהבצק מעט נוקשה (לא דביק) וקצת קפיצי. הוא צריך להיות סאטני וחלק, ללא פיסות קמח יבשות.

מחלקים את הבצק:

• לאחר הלישה של הבצק, חלקו אותו לתריסר חתיכות בכ -4,5 גרם ליחידה. 3,88 עוז. עד 4 עוז. מניב בערך 16.
• מעצבים אותם לכדורים חלקים ועגולים בעזרת אגודליכם כדי למשוך משטח אחד של הבצק אליו, כך שהוא יוצר עור חלק ונחמד וסחטו את הקפלים בתחתית יחד כדי לאטום את הכדור הזה. קח אותו וגלגל אותו בין שתי כפות הידיים המחופות כדי להחליק עוד יותר את הקפלים וליצור כדור עגול כמעט מושלם.
• הניחו אותם על פיסת נייר קלף משומנת על דף עוגיות. אתה יכול לתת להם לנוח כ 10 - 20 דקות כדי לאפשר למיתרי הגלוטן להשתנות לפני העיצוב שלהם או להתחיל לעצב אותם לאחר שנוצר הכדור האחרון.

עיצוב הבייגלס: תפוס כדור בצק ודחף את האגודל למרכז ותקע חור. בעזרת אצבעות שתי הידיים, התחל להגדיל את החור עד שקוטרו 3 least לפחות. סובב את הידיים סביב העיגול כך שהבצק יישאר באותו עובי סביב החור. כאשר החור נסגר, המשיכו למתוח אותו עד שהוא מתכווץ לקוטר לא פחות מכ- 2 ″ כשהוא רגוע. כאשר כל בייגל נוצר, הניחו אותם על הקלף המשומן, או על שטיח אפייה מסיליקון משומן. 6 - 8 בייגלים גדולים יתאימו לדף עוגיה אחד, או עד 12 אם הם קטנים יותר. זה חיוני שהבייגלס יעלו מהקלף מבלי להימתח כשהם מוכנים לנוע לעבר מדרגות האפייה, אז וודא שהמשטח משומן היטב.

תנו לבצק לשבת - אה, הנה הסוד הגדול! לאחר היווצרות הבייגלס, תנו להם לנוח כמה דקות כדי לאפשר להם הוכחה. אתה יכול לדעת אם הם מוכנים על ידי הטלת בייגל בדיקה לסיר מים בטמפרטורת החדר. אם הוא צף, טפיחו עליו יבש. הם מוכנים למעכבים. אם הוא שוקע, אפשר לבייגל לנוח עוד כמה דקות. מרססים את הבייגלס בתרסיס שמן בישול קל ומניחים עליהם יריעת ניילון. כעת הכניסו אותם למקרר לשבת לילה או עד 36 שעות. איחור בבצק מאפשר לשמרים לעבוד על החלבונים שבבצק ומניב כמה מהטעמים הקלאסיים שגורמים לבייגל לטעמם של בייגל.

שלב הרתיחה המפורסם... אם אתה שואל מישהו את הסוד סביב אפיית בייגל והם תמיד יגידו לך שזה הרתיחה שהופכת את בייגל לבייגל. זה נכון, אבל זה רק חלק קטן מהתמונה כולה. השלבים הקודמים קשורים לאפיית בייגל אותנטי באותה מידה כמו לרתיחה.

• מניחים שתי מדפי אפייה במרכז התנור ומחממים מראש ל -260 מעלות צלזיוס (260 מעלות צלזיוס).
• ממלאים סיר במים ומוסיפים שתי כפות מאבקת המלט (או כף אחת מסירופ מאלט שעורה) כשהמים עדיין קרירים. שלב אופציונלי: הוסיפו 1 כף סודה לשתיה כדי להפוך אותה לקצת יותר אלקליין. הביאו אותו לרתיחה.
• הכן כמה ניירות אפייה. אם אתה משתמש בקלף המשומן, מפזרים מעט קמח תירס או סולת על הקלף. אם אתה משתמש במזרן אפייה מסיליקון, קמח התירס או הסולת הם אופציונליים.
• הוציאו את הבייגלס מהמקרר. הרם אותם בזהירות והניח בעדינות 2 עד 3 מהם במים הרותחים, מבלי להצטופף בהם. אם תכניסו מים רבים מדי בבת אחת, תוכלו לקרר אותם מתחת לרתיחה.
• הרתיח אותם למשך 30 שניות עד דקה מצד אחד ואז הפוך אותם והרתיח במשך 30 שניות נוספות עד דקה בצד השני. ככל שתבשל אותם זמן רב יותר, הקרום יהיה קשוח יותר ולעיס יותר. ארבעים וחמש שניות עד דקה לכל צד נראה אידיאלי.
• (הערה: אם אתה רוצה בייגל לעוס יותר, אתה יכול להרתיח את זה עד שתי דקות לכל צד. העקביות והטעם יהיו בסדר, אבל יש פשרה קטנה - הבייגל שלך לא יעלה לגובה מעוגל יפה כמו הרבה - הם נוטים להיות קצת יותר שטוחים בסיום.)
• קח כף מחוררת ונקז אותם. הניחו אותם על נייר האפייה ופזרו עליהם ציפוי או השאירו אותם פשוטים. ניתן לפזר עליהם כמות קטנה של מלח כשר או שומשום. גם פרג עובד ממש טוב. בשלב זה הבייגלס עלול להראות גושי ומעוצב - לא לדאוג. הקסם של התנור ידאג לכך תוך זמן קצר.

אפייה: מניחים את דפי העוגיות במרכז התנור ואופים חמש דקות בחום של 500 מעלות. לאחר חמש דקות, הנמיך את טמפרטורת התנור ל -450 מעלות. סובב את היריעות על ידי סיבובן סביב 180 מעלות והניח את היריעה העליונה בתחתית ולהיפך. לאחר חמש דקות נוספות סובב אותם כרצונך. התנור שלי מחייב להחליף מצבים לפחות פעם נוספת, אך תנורים אחרים עשויים להשתנות. הכניסו אותם שוב לאפייה כ7 עד 10 דקות עד שהם חומים זהובים (או עד שהם נראים כמו הבייגלס שאתם זוכרים). לאחר שיסיימו, הניחו אותם על מדפי קירור והניחו להם לשבת כ -15 דקות. ואז ליהנות!>

גמור!