איך מכינים לחם כפרי איטלקי?
לחם כפרי מסורתי כולל ארבעה מרכיבים בלבד, קמח, מים, שמרים ומלח.
לחם כפרי מסורתי כולל ארבעה מרכיבים בלבד, קמח, מים, שמרים ומלח. הטעם המורכב העשיר מגיע מתסיסת השמרים. כדי להשיג זאת אנו משתמשים בתהליך של יומיים, ביום הראשון מתחילים את ה"ספוג "- מי קמח ושמרים שנותרו לשבת בן לילה ותסיסה. ביום השני אנו מכינים את הבצק ומשלבים אותו עם הספוג לפני הגהה. נסה את הנוסחה הבאה ללחם כפרי מסורתי; זה מכין כ 6 כיכרות נחמדות. צמצמו את המתכון בחצי אם אין לכם תנור הסעה. הם מחזיקים מעמד טוב מאוד במקפיא.
ספוג
- 3 כוסות מים חמים
- 1 כפית שמרים
- 6 כוסות קמח לחם
בצק
- 4 כוסות מים חמים
- 1 כף שמרים
- 9 כוסות קמח לחם
- 1 כף מלח ים
חלק 1 מתוך 2: היום הראשון - ספוג
- 1שלב שמרי מים וקמח בקערה גדולה מאוד נקייה. מכסים היטב בניילון ומניחים 12 עד 36 שעות. הספוג ייראה מבעבע וריח שמרים.
חלק 2 מתוך 2: יום שני - בצק
- 1הכי טוב להתחיל בתחילת היום, כיוון שההגהה אורכת לא מעט זמן.
- 2בקערה גדולה שנייה מפזרים את השמרים למים החמים, מערבבים עד שהשמרים מתחילים להתמוסס ומניחים לעמוד במשך עשר דקות. זה יאפשר לשמרים "לפרוח".
- 3הוסף קמח כוס בכל פעם ושלב במרץ במים. כף עץ משרתת יפה בהתחלה, לקראת סוף תצטרך להשתמש ביד שלך. עבדו את הבצק סביב עד שכל החומרים מתאחדים היטב ונוצר כדור בצק.
- 4מכסים בניילון ומניחים בצד למנוחה למשך 30 דקות.
- 5מקמחים את הדלפק בנדיבות ומגרדים עליו את הבצק הטרי.
נסה את הנוסחה הבאה ללחם כפרי מסורתי; זה מכין כ 6 כיכרות נחמדות. - 6מוסיפים מלח ושופכים את הספוג מעל, סביר להניח שהוא יהיה רטוב ודביק.
- 7ללוש בקיפול שוב ושוב עד שהתערובות מתאחדות בצורה חלקה, ניתן להמשיך להוסיף כמויות קטנות של קמח עד שהבצק חלק וגמיש. ממשיכים ללוש את הבצק במשך עשר דקות לפחות.
- 8בזמן שהבצק מונח על השיש נקה היטב וייבש את שתי קערות הערבוב. חותכים את הבצק לשתי מנות ומניחים בכל קערה. מכסים בניילון ומניחים בצד באזור בינוני חם עד חם. תן להתרומם למשך שעה אחת.
- 9מוציאים פלסטיק ומקפלים בעדינות את הבצק על עצמו כארבע פעמים, זה ינפח את הבצק. מכסים שוב בפלסטיק ומניחים לעמוד עוד שעה. חזור על תהליך הקיפול פעמיים נוספות (סה"כ שלושה מחזורי עלייה וקיפול).
- 10לעצב את הכיכרות.
- 11הכינו שני דפי בישול גדולים עם קלף ופזרו מעט קמח.
- 12כעת עליכם להחזיק שני כדורי בצק מקסימים ורכים בגודל כפול מהבצק המנופח. בעזרת מזמרות מטבח לחיתוך הבצק לשליש.
- 13מקמחים שוב את השיש ומניחים את חלק הבצק הרך על המשטח המקומח. החל בקצה הקדמי של הבצק, מרדדים את הבצק בחוזקה לצורת כדורגל מחוספסת. כדאי לדחוס את הבצק תוך כדי גלגול, לתחוב את הקצוות ולעצב תוך כדי.
- 14העבר בעדינות לקלף, כל סדין יכיל שלוש כיכרות. כשיש לך את כל שש הלחם על ניירות האפייה מכסים ברפיון בניילון ומניחים בצד לתפיחה חוזרת לשעה אחת.
- 15לאחר 45 דקות מכינים את התנור. השתמש בשלושה מתלים, אחד בינוני, אחד בינוני נמוך ואחד במיקום הנמוך ביותר (תנור הסעה עובד כאן הכי טוב). על המדף התחתון הניחו תבנית רולדת ג'לי (גיליון עוגיות עם דפנות רדודות) מלאה במים. הגדר את התנור על הסעה על 450 ותן לתנור לחמם את הכוח למשך 15 דקות, וליצור סביבה מהבילה. זה יעזור ליצור את מרקם הקרום הפריך.
הטעם הראשון של לחם חמאה חם הוא אמנם אלוהי, אך עד שהלחם מתקרר עולה הדמות האמיתית. - 16גלה את הכיכרות; הם צריכים להיות בגודל כפול. מפזרים בנדיבות קמח.
- 17השתמש בסכין חדה מאוד כדי לנקב עמוק את צמרות הכיכרות, שניים או שלושה חתכים אלכסוניים זה בסדר. מקמחים את הסכין כדי למנוע משיכת יותר מדי בצק.
- 18מכניסים בעדינות מחבתות לתנור המהביל, מבשלים בחום 450 למשך 15 דקות ואז מורידים את טמפרטורת התנור ל -350 ומבשלים כ- 30 דקות נוספות. הלחם נעשה כשצבעו חום זהוב עמוק והכיכרות נשמעות חלולות כאשר מקישים עליהם.
- אמנם הטעם הראשון של לחם חמאה חם הוא אלוהי, אך עד שהלחם מתקרר מתגלה הדמות האמיתית. מצננים על מתלי חוטים כדי למנוע הזעה והרס הקרום היפה. לאחר שהתקררו לחלוטין ניתן לעטוף היטב את הכיכרות בניילון (שתי שכבות עובדות טוב) ולהקפיא.
- אחסן את הכיכר בשקית רוכסן מפלסטיק, לעולם אל תעבור למקרר מכיוון שהכיכר תגרום להתיישנות במהירות. לחם זה מחזיק מעמד היטב, ברגע שהוא מיושן הוא מטבל נהדר לפונדו, מעבה למרק טוב או להכין את הקרוטונים הטובים ביותר האפשריים. אפילו ברגע שהקרוטונים מזדקנים, דופק במעבד מזון כדי להתפורר ולהכין קציצות, כך שלעולם לא תבזבז חתיכה.
