כיצד לאחסן סטרטר מחמצת?
אם המתנע של המחמצת שלך לא נראה בריא, יתכן שתצטרך לשנות את טמפרטורת החדר, את כמות ההזנות או את טמפרטורת המים שבה אתה משתמש כדי להאכיל את המתנע שלך.
אין דבר טעים יותר מכיכר לחם מחמצת תוצרת בית. קל להכין כיכרות בעצמך בבית כשאתה שומר על פתיח מחמצת בהישג יד. תלוי בתדירות שבה אתה רוצה להכין לחם, אתה יכול לשמור את המתנע על השיש שלך, במקרר או אפילו במקפיא. שמור על האכילה והגידול על ידי הוספת משקולות שוות של מים וקמח ולעולם לא תצטרך לקנות עוד מנה ראשונה של מחמצת!
שיטה 1 מתוך 2: בחירת האחסון הנכון
- 1אחסן את המתנע למחמצת במיכל עם מכסה. לא משנה היכן תשמור את המתנע של המחמצת שלך, תצטרך לוודא ששום דבר לא יכול ליפול ולזהם את התערובת. צנצנת או מיכל פלסטיק עם מכסה עובד היטב עבור האופים הביתה. אל תשתמש במיכל אטום, מכיוון שהמתנע זקוק לאוויר כדי לגדול. ניתן גם לכסות מיכל באופן רופף במגבת או בניילון.
- מיכל זכוכית או פלסטיק שקוף הם אידיאליים מכיוון שתוכלו לראות בפנים לפקח על המתנע של המחמצת.
- יש לזכור שמתחיל מחמצת יכול להכפיל את גודלו. בחר מיכל גדול מספיק כדי שהמתנע שלך יגדל.
- 2שמור את המתנע למחמצת על השיש שלך כדי לאפות איתו מדי יום. אם אתה רוצה להכין כיכר טרייה של לחם מחמצת מדי יום, אתה יכול לשמור את המתנע על השיש במטבח שלך. מתנע המאוחסן בטמפרטורת החדר תמיד יהיה פעיל ומוכן לאפייה איתו.
מיכל זכוכית או פלסטיק שקוף הם אידיאליים מכיוון שתוכלו לראות בפנים לפקח על המתנע של המחמצת. - 3שמור את ראשית המחמצת במקרר אם אתה אופה מדי פעם. אם אתם מתכננים להשתמש בסטרטר המחמצת שלכם פחות מיום ליום (או מספר פעמים בשבוע), שמרו אותו במקרר. זה יגדל הרבה יותר לאט ולא תצטרך להאכיל אותו כל כך הרבה.
- יהיה עליך לתכנן מראש לאפות עם פתיח שמאוחסן במקרר. ייקח כמה שעות להגיע לטמפרטורת החדר לפני שתוכלו לאפות איתו.
- 4אחסן את המתנע שלך במקפיא כדי להשאיר אותו רדום עד שנה. אם אתם רוצים לקחת הפסקה מהאפייה במשך יותר מחודש, הכניסו את המתנע למחמצת למקפיא. ייבש תחילה את המתנע שלך על ידי גלגולו על פיסת נייר קלף והשאיר אותו לבד למשך יממה בערך. טוחנים את המתנע לאבקה במעבד מזון ואז שומרים במקפיא.
- כדי להחיות מתנע מחמצת קפוא ומיובש, הוסף 1 כוס (240 מ"ל) מים חמים ומסוננים לאבקה ומערבב אותה. לאחר חצי שעה, בדקו אם הוא מוצק מדי או נוזלי מדי, והוסיפו מים או קמח כדי להביא אותו לאחידות הנכונה.
שיטה 2 מתוך 2: האכלת המתנע לחמץ
- 1הזן את המתנע בטמפרטורת החדר במשקל שווה של מים וקמח. כמות המים והקמח שאתה מאכיל את המתנע שלך תלויה בכמה שהוא גדול. שקלו את המתנע ואז האכילו אותו באותה כמות מים וקמח. לדוגמא, אם יש לכם כ- 0,67 כוסות פתיחה במשקל 130 גרם, תצטרכו להאכיל אותה ב- 0,67 כוסות מים וכוס אחת (130 גרם) קמח.
- השתמש בקנה מידה למטבח כדי למדוד משקלים שווים של שלושת המרכיבים.
- אם המתנע שלך נהיה גדול מדי, פשוט זרק מחצית ממנו לפני האכלתו. זה יגדל שוב במהירות.
תלוי בטמפרטורת המטבח שלכם, יהיה עליכם להאכיל את מתנע המחמצת שלכם פעם או פעמיים ביום. - 2האכילו מתנע לטמפרטורת החדר 1-2 פעמים ביום. תלוי בטמפרטורת המטבח שלך, יהיה עליך להאכיל את המתנע של המחמצת שלך פעם או פעמיים ביום. במטבח קריר יותר, האכילו את המתנע המחמצת פעם ביום. האכילו אותו פעמיים ביום במטבח חם יותר.
- טמפרטורת החדר האידיאלית היא סביב 21 מעלות צלזיוס (21 מעלות צלזיוס).
- כל פתיחת מחמצת היא קצת שונה, אז האכילו אותה פעם ביום והגדילו את ההאכלה לפעמיים ביום אם שמתם לב שהתערובת מתחילה לקבל בועות שטוחות ורופפות בסוף היום.
- 3האכילו מדי שנה סטרטר המאוחסן במקרר. אם אתה אופה פעם בשבוע, אתה יכול באופן טבעי לשמור על האכלת המתנע שלך ובגודל לניהול. עם זאת, אם אתה לא אופה כל כך הרבה פעמים, ייתכן שיהיה עליך לזרוק חלק מהמתנע שלך כשאתה מאכיל אותו כדי למנוע ממנו להיות גדול מדי.
- אם יש מים אפורים על גבי מתנע המחמצת המאוחסן במקרר, זה נורמלי. פשוט מערבבים אותו עם התערובת כשאתה מאכיל אותה.
- אתה יכול ללכת שבועיים בלי להאכיל סטרטר שאחסנת במקרר, כל עוד אתה לא עושה את זה לעתים קרובות מדי ואתה מאכיל אותו בהקדם האפשרי לאחר שבועיים. נסו לא לעשות זאת יותר מפעמיים בשנה.
- 4ייבש את המתנע באמצעות קמח כדי להשאיר אותו רדום למשך 2-4 שבועות. אם אתה לא תוכל להאכיל המתחילים שלך במשך כמה שבועות, לערבב 2/3 כוס (160 מ"ל) של המתנע עם 2 כוסות (260 גרם) קמח. עבדו את הקמח לתוך המתנע עד שהוא נראה כמו פירורי לחם ואחסנו אותו בכלי מכוסה במקרר.
- כדי להחיות את המתנע הרדום, הוסיפו 1 כוס (240 מ"ל) מים חמים ומסוננים לתערובת והניחו לה לשבת בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.
שמור על האכילה והגידול על ידי הוספת משקולות שוות של מים וקמח ולעולם לא תצטרך לקנות עוד מנה ראשונה של מחמצת! - 5חפשו צמרת כיפה עם בועות במנה ראשונה בריא. בדרך כלל, פתיחת מחמצת צריכה להיות תערובת נוזלית סמיכה, כמעט סמיכה מדי לערבב. זה יכול להיות מעט נוזלי יותר כל עוד זה נראה בריא. מנה ראשונה של מחמצת בריאה תעלה לאט ותיפול בין ההאכלה, ותעניק לה חלק מכיפה. המתנע צריך להיות מלא בועות לאורך כל היום.
- אם המתנע של המחמצת שלך לא נראה בריא, יתכן שתצטרך לשנות את טמפרטורת החדר, את כמות ההזנות או את טמפרטורת המים שבה אתה משתמש כדי להאכיל את המתנע שלך.
- מנה ראשונה של מחמצת גרועה מריחה כמו חלב חמוץ או תוצרת עובשית. Starter שאור בריא מריח מעט חמוץ ובירה דמוית.
- אתה לא צריך להשתמש באותו סוג של קמח כל פעם כדי להאכיל את המתנע. אתה יכול להשתמש בשיפון, חיטה מלאה, שיבולת שועל וקמחים לא מולבנים ולבנים כדי להאכיל את המתח של המחמצת.
- פתיחת מחמצת
- מיכל פלסטיק או זכוכית עם מכסה
- מים
- קמח
- מאזני מטבח
- מעבד מזון (אופציונלי)
קרא גם: איך להשתמש בשמן אצל הלחם שלך?
