כיצד לאחסן חצילים?
לאחסון חצילים, התחל בהנחתו בשקית או מיכל לא אטום. אין לאטום את השקית או המיכל, מכיוון שהדבר יגביל את זרימת האוויר ויגרום לחציל לאבד את טריותו מהר יותר. לאחר מכן, הניחו את החציל במגירה הפריכה יותר של המקרר שלכם והשתמשו בו תוך 7 ימים. לאחסון ארוך טווח, חתכו את החציל לפרוסות והעלו אותו במים רותחים. לאחר מכן העבירו את הפרוסות לשקית בטוחה להקפאה ושמרו במקפיא עד 6 חודשים. כדי ללמוד כיצד לאחסן חצילים בטמפרטורת החדר, המשיכו לקרוא!
אם אתה צריך לאחסן חצילים חתוכים, שקית אותו והשאיר אותו בחלק החם ביותר של המקרר שלך.
חציל, המכונה גם חציל או ברינג'ל, הוא ירק פופולרי אך עדין בסוגים שונים של מאכלים. מכיוון שחצילים לא מצליחים לטפל בטמפרטורות חמות או קרות, אחסנה בחדר מבוקר אקלים היא הדרך הטובה ביותר לשמר את טריותו. אם חסר לכם מקום אחסון, עטפו חצילים לפני הכנסתם למקרר. בלאגן חציל כדי להקפיא אותו לאחסון ארוך טווח. על ידי ביצוע טכניקות אחסון בטוחות תוכלו למתוח את חיי המדף של חציל.
שיטה 1 מתוך 3: שמירה על חצילים בטמפרטורת החדר
- 1עוטפים את החציל בשקית נייר. מניחים את כל החציל בשקית. אל תחתוך אותו לפני אחסונו, מכיוון שחציל חתוך מתקלקל מהר מאוד. במקום זאת, עטפו את הירק באופן רופף בנייר. אתה לא צריך לקשור את התיק או לעשות לו שום דבר אחר.
- שקית נייר סופג לחות. מסיבה זו, לא מומלץ לאחסן חצילים בפלסטיק אטום. שקיות אטומות גורמות לחצילים להתקלקל מהר יותר בגלל זרימת אוויר ירודה.
- אם אין לך שקית נייר, נסה לעטוף את החציל במגבות נייר ולשים אותו בשקית ניילון לא אטומה או בקערה מאווררת.
- ניתן לאחסן מספר חצילים יחד. נסו למנוע מהם לגעת כדי לאפשר לחות לברוח. אם אתה משתמש במגבות נייר, עטוף כל חציל בנפרד.
- 2אחסן את החציל בחדר בטמפרטורה של 50 עד 12 מעלות צלזיוס (10 עד 12 מעלות צלזיוס). חציל עדין בהרבה ממה שרוב האנשים מצפים. זה לא מסתדר בטמפרטורות קיצוניות, כולל חום וקור. שמור על החצילים שלך מאור שמש ישיר ובמקום קריר יחסית, כמו בארון מטבח או במזווה.
- מקררים קרים מדי ולעתים קרובות גורמים לחצילים להתקלקל בטרם עת. מצד שני, מטבחים רבים מתחממים מדי במהלך חודשי הקיץ.
- אם המטבח שלכם חם, נסו לאחסן את החציל במוסך, במרתף או במרתף יבש ומאוורר היטב.
- 3אחסן את החציל בנפרד מתוצרת אתילן. אתילן הוא גז בלתי נראה המופעל על ידי פירות רבים, כולל בננות, עגבניות ומלונים. חצילים רגישים מאוד לגז. זה גורם להם להתקלקל גם כשמאוחסנים כראוי. הרחיקו את החציל מקערת הפירות, ממשטח השיש או מהמקומות האחרים בהם אתם שומרים בדרך כלל על התוצרת.
- ככל שתצליחו להפריד בין חצילים לפירות אחרים, כך יהיה לו יותר טוב. אם אתה שומר חצילים ליד פרי כמו בננות, הוא עלול להבשיל כמעט מיד. השתמש בו מיד אם זה קורה.
- 4השתמש בחציל מאוחסן בתוך שלושה ימים. למרבה הצער, חצילים טריים לא מחזיקים מעמד זמן רב אפילו עם אחסון נכון בטמפרטורת החדר. הזמן הטוב ביותר להשתמש בחצילים הוא כאשר הוא מרגיש בשל למגע. לחץ כלפי מטה על העור עם האגודל. אם האגודל משאיר חותם, החציל עדיין לא בשל ועדיין יש לך קצת זמן לשמור אותו באחסון.
- לקבלת המרקם והטעם הטובים ביותר, השתמשו בחצילים תוך 24 שעות מרגע רכישתו. יש לזכור כי חצילים מתחילים להתקלקל ברגע שהוא מוציא מהגפן. כל חציל שאתה קונה צריך לעבור ימים של משלוח ואחסון מדפים, ולכן זה נמשך רק 3 ימים בממוצע במטבח שלך.
- יש חצילים טריים להחליק, עור מבריק וגם גבעול ירוק בהיר. זרוק את החציל ברגע שהוא מתחיל להיות רך, חום או רזה.
- חבורות ונקודות פגועות אחרות פירושן לעיתים קרובות שבשר החציל החל להתפורר. השתמש בה בהקדם האפשרי אם אתה מבחין בשינויי צבע.
לאחסון חצילים, התחל בהנחתו בשקית או מיכל לא אטום.
שיטה 2 מתוך 3: קירור חצילים
- 1מניחים את החציל במגבות נייר או בשקית לא אטומה. עטפו אותו ברפיון בכמה מגבות נייר כדי להפחית את כמות הלחות המגיעה אליו. שמרו על החציל שלם עד שתהיו מוכנים להשתמש בו. אם אינך מעוניין להשתמש במגבות נייר, אחסן אותן בשקית נייר או שקית ניילון פתוחה. שקיות פלסטיק מחוררות ומיכלי פלסטיק פתוחים הן גם אופציה.
- איטום חציל בשקית או מיכל מגביל את זרימת האוויר אליו, וגורם לו לאבד טריות בקצב מהיר מהרגיל.
- 2אחסן את החציל במגירה פריכה יותר אם יש במקרר שלך. נצלו את מגירות האחסון בכדי להרחיק את החצילים מלחות ותוצרת אחרת. במגירות פריכות יש בקרות לחות השומרות על התוצרת רעננה יותר. פשוט מכניסים את החציל העטוף או השקית למגירה ואז מחליקים אותו סגור.
- אם אינך מצליח להכניס את החציל למגירה פריכה יותר, אל תכריח אותו פנימה. במקום זאת, הניח אותו על מדף בתוך המקרר שלך. זכור כי זה לא יכול להימשך זמן רב ככל שהוא היה פריך יותר.
- 3הסר תוצרת אחרת המייצרת אתילן מהמגירה. אם יש לך פריטים אחרים במגירה, שקול להעביר אותם למקום אחר עד שתשתמש בחציל. פרי הוא אשם נפוץ מאחורי חצילים שמבשילים בטרם עת. הגז הבלתי נראה שמשחררים מרוב הפירות גורם להבשלה של תוצרת אחרת בקצב מהיר יותר.
- כמה מיצרני אתילן כבדים כוללים אפרסקים, שזיפים ואגסים. אפילו תוצרת כמו ענבים, במיה וגרגרים משחררת כמויות קטנות של הגז.
- 4השתמש בחצילים תוך 7 ימים מאחסון לאיכות מקסימאלית. זה תלוי כיצד אחסנת את החציל וכן כמה זמן חלף מאז שנקטף. חצילים טריים שנבחרו עשויים להימשך יותר משבוע, אך בדרך כלל, השחמה וריכוך הופכים להיות מאוד בולטים לפני כן. אם אתה יכול, השתמש בחציל תוך 3 עד 5 ימים מיום אחסוןו.
- מקררים למעשה קרים מדי בשביל הירק העדין הזה. גם אם תאחסנו חצילים בצורה נכונה, צבעו ומרקמו עשויים להשתנות. אם אתה מתכנן להשתמש בחציל מיד ויש לך מקום לאחסון, השאר אותו במקום זאת בטמפרטורת החדר.
אם אינך מעוניין להשתמש במגבות נייר, אחסן אותן בשקית נייר או שקית ניילון פתוחה.
שיטה 3 מתוך 3: הקפאת חצילים באמצעות הלבנה
- 1שוטפים וקולפים את החציל. החזיקו את החציל מתחת למים קרים כדי להסיר עליו כל פסולת. לאחר מכן הניחו אותו על קרש חיתוך. בעזרת סכין חד, לחתוך כ 1/4 ב (0,64 סנטימטר) מעל בשני הקצוות של החצילים. הסר את העור על ידי הפעלת קולפן ירקות רגיל לאורך החציל.
- חצילים בשלים הם הבחירה הטובה ביותר להקפאה. וודא שהחציל נראה כהה אחיד ושעורו אינו משאיר חותם כשאתה דוחף עליו עם האגודל.
- הזנים השחורים של החצילים מחזיקים קצת יותר טוב במקפיא מאשר הזנים התאילנדים הסיניים הסגולים. עם זאת, ניתן להקפיא את כל הזנים ולהשתמש בהם לבישול.
- אפשר להלבין חצילים בלי לקלף אותו קודם. אלא אם כן אתה משתמש בחציל קטן מאוד, הקילוף בדרך כלל טוב יותר. העור על חציל גדול יותר נוטה להיות קשוח, כך שהוא לא מוסיף שום דבר רצוי למנות.
- 2חותכים את החציל לפרוסות כ 1/3 ב (0,85 ס"מ) עבה. החל מהגבעול, התחל לפרוס את החציל בצורה אופקית. נסו להחזיק את הפרוסות בערך באותו גודל, כך שהן קלות לאחסון ולבישול באותו קצב כשאתם מוכנים להשתמש בהן.
- השתמש תמיד בסכין נקייה על חציל שטוף כדי למנוע זיהום.
- 3מרתיחים תנור של מים ומיץ לימון על הכיריים. ממלאים סיר גדול כ- 0,67 מהדרך מלאה במים. וודאו שהמים עמוקים מספיק בכדי להטביע את כל פרוסות החצילים שרוצים לשמר. מוסיף 1/2 כוס (120 מ"ל) של מיץ לימון על כל 16 כוסות (3800 מ"ל) של מים בסיר שלך. חממו את התערובת על אש גבוהה עד שהיא מבעבעת במהירות.
- מיץ לימון מונע מהחציל לשנות צבע בזמן שאתה מלבן ומאחסן אותו. אם לא אכפת לכם מזה, תוכלו להרתיח את החציל במים בלבד.
- 4מבשלים את החציל 4 דקות. הפעל את הטיימר ברגע שפרוסות החצילים פוגעות במים. הישאר ליד הכיריים, מכיוון שאתה צריך להוציא אותם מהמים מיד כדי למנוע מהם בישול יתר. גררו אותם בכף מחוררת כשסיימו.
- אם המים מפסיקים לבעבע כשמוסיפים את החציל, אל תחכה שהוא יתחיל להתבשל לפני שתתחיל את הטיימר.
- הלבנה היא דרך לבשל בקצרה את החציל כדי להסיר אנזימים שגורמים לו לאבד את הטעם והמרקם כשהוא קפוא. חציל שאינו מולבן לפני שהוקפא הופך להיות רטוב.
- 5מצננים את החציל בקערת מי קרח למשך 5 דקות. העבירו את החציל מיד לקערה גדולה מלאה בקוביות קרח ובמים קרים. אל תחכה שהחציל יתקרר לפני שאתה מפיל אותו לקערה. שקעו את הפרוסות במים עד שהם מרגישים קר למגע.
- קירור מהיר של החציל בדרך זו מונע ממנו בישול יתר.
- לאחר קירור החציל, מרוקנים את מי הקרח וטופחים על הפרוסות עם מגבות נייר נקיות.
- 6מניחים את החציל בשקיות פלסטיק שכותרתו לאחסון. ארזו את פרוסות החצילים לשקיות הניתנות לסגירה חוזרת למקפיא. השאירו על 1/2 ב (1,3 ס"מ) של שטח בראש כל שקית להתרחבות. לפני שאוטמים את השקיות, דחפו מהן כמה שיותר אוויר. תייג את התיקים עם התאריך של היום.
- כדי לשמר את החצילים לאורך זמן, השתמשו באוטם ואקום. אוטם ואקום מוציא את כל האוויר מהתיק. דרך נוספת לעשות זאת היא על ידי מוצץ כמה שיותר אוויר עם קש פלסטיק.
- אם ברצונך למנוע מדבקות פרוסות החצילים, עטוף אותן בנפרד ביריעה קטנה של ניילון. לאחר מכן, ארוז אותם כרגיל. לעשות זאת זה נהדר אם אתם מתכננים לטגן את הפרוסות אחר כך.
- 7השתמשו בחצילים קפואים תוך חצי שנה באיכות הגבוהה ביותר. כשאתה מוכן להשתמש בחציל, העבר את השקיות למקרר שלך כדי שהפרוסות יפשירו. ככל שתקדימו להשתמש בירק, כך תוכלו לצפות באיכות גבוהה יותר. לכל היותר נסה להשתמש בחציל קפוא בתוך שנה. אם תחתים ואקום את החצילים, הם עשויים להחזיק מעמד עד 14 חודשים.
- תהליך ההקפאה גורם לחציל להתרכך עם הזמן. מסיבה זו, פרוסות קפואות הן הטובות ביותר במנות הקוראות לחציל רך, כמו מרקים, תבשילים, רטבים ומטבלים.
אם אין לך שקית נייר, נסה לעטוף את החציל במגבות נייר ולשים אותו בשקית ניילון לא אטומה או בקערה מאווררת.
- אם אתה צריך לאחסן חצילים חתוכים, שקית אותו והשאיר אותו בחלק החם ביותר של המקרר שלך. בדרך כלל, המגירה הפריכה יותר או המדף על דלת הכניסה הם המקומות הטובים ביותר.
- ניתן גם לחם פרוסות חצילים שהועברו על מנת לחסוך זמן לאחר ההפשרה.
- יש לזכור כי החצילים מתחילים להבשיל ברגע שהוא נקטף. משך הזמן שבו חציל נמשך בביתך תלוי בכמה זמן הוא היה באחסון לפני שקניתם אותו.
- חצילים חבולים, חתוכים ואחרים נפגמים מהר יותר מחציל שלם. השתמש בירקות פגומים תחילה אם אתה צריך לבחור.
שמירה על חצילים בטמפרטורת החדר
- שקיות נייר או מגבות נייר
- קערה מאווררת
קירור חצילים
- שקית פלסטיק או קערה מאווררת
- מגבות נייר או שקיות נייר
הקפאת חצילים על ידי הלבנה
- מגבות נייר
- קולפן ירקות
- סכין חדה
- סיר גדול
- קערה גדולה
- שקיות ניילון הבטוחות להקפאה
- מים
- תנור
קרא גם: איך מפילים סנאפר?
שאלות ותשובות
- מדוע חצילים סגולים?החציל הוא סגול כהה בגלל האנטוציאנין הפיגמנטי הריק. ברמות pH שונות, אנתוציאנינים עשויים להופיע בצבעים רבים. חלקם עשויים להיות אדמדמים למראה, אחרים עשויים להיות בעלי סגול או כחול. מזונות נפוצים עם פיגמנט זה כוללים אוכמניות, פטל ואורז שחור. האנתוציאנין הספציפי שנמצא בחצילים נקרא "נזונין".
