איך מכינים רוטב בשמל?
להכנת רוטב בשמל יש להמיס 2 כפות חמאה על אש בינונית, ולערבב את החמאה עם 4,5 כפות קמח ליצירת רו. מבשלים את הרוקס במשך 5 דקות, מערבבים כל הזמן בעזרת מרית או כף עץ עד שהתערובת מסמיכה. לאחר מכן, הוסיפו בהדרגה 3 כוסות חלב חם לרוקס, תוך הקצפה ובחישה תוך כדי שאתם שופכים לאט את הנוזל לסיר. מוסיפים קורט אגוז מוסקט לתיבול רוטב הבשמל, ומגישים מיד או משלבים בכלי אחר. כדי ללמוד כיצד להשתמש ברוטב הבשמל שלך במנות, כולל כיצד לתבל גבינה מק 'עם הרוטב החדש שלך, המשך לקרוא!
להכנת רוטב בשמל יש להמיס 2 כפות חמאה על אש בינונית, ולערבב את החמאה עם 4,5 כפות קמח ליצירת רו.
רוטב בשמל הוא רוטב צרפתי קלאסי עשוי מחמאה, קמח וחלב. זהו רוטב רב תכליתי המהווה את הבסיס לרוב הרטבים השמנתיים, הגראטן, המקרונים והגבינה, ומנות רבות אחרות. המשך לקרוא כדי ללמוד להכין את הרוטב הטעים הזה.
- 2 כפות חמאה
- 4,5 כפות קמח לכל מטרה
- 3 כוסות חלב
- 1 כפית מלח
- אגוז מוסקט קמצוץ אחד
שיטה 1 מתוך 4: הכנת המרכיבים
- 1מדוד את החומרים. היחס בין חלב לקמח לחמאה חשוב מאוד ברוטב בכמל שכן המרקם והטעם של הרוטב נשענים רק על שלושת המרכיבים הללו. הקפידו להשתמש במידות מדויקות: 2 כפות חמאה, 4,5 כפות קמח ו -3 כוסות חלב.
- אם אתה מעדיף רוטב סמיך יותר, החזיר את החלב לאחור ב 0,5 כוס. לרוטב נוזלי יותר, הוסיפו 0,5 כוס חלב.
- שימוש בחלב מלא בשומן יביא לרוטב סמיך יותר משימוש בחלב דל שומן או חלב דל שומן.
- 2מחממים את החלב. יוצקים את החלב לסיר קטן. הניחו אותו על צורב והפכו את האש לבינונית-נמוכה. חממו את החלב ביסודיות, אך אל תתנו לו לרתיחה. מסירים את החלב מהאש כשהוא חם ומכסים.
- אם אתה מעדיף, אתה יכול לחמם את החלב במיקרוגל. השתמש במצב נמוך וחמם את החלב למשך דקה. בדוק אם הוא מחומם; אם לא, החזירו אותו למיקרוגל וחממו לדקה נוספת.
- אם החלב מגיע לרתיחה, עדיף להתחיל מחדש עם חלב חדש, מכיוון שזה יכול להשפיע על הטעם.
שיטה 2 מתוך 4: הכנת הרו
- 1המס את החמאה. מניחים את החמאה בסיר כבד על אש בינונית. מחממים את החמאה עד שהיא נמסה לחלוטין, אך אל תתנו לה להשחים.
- 2מוסיפים את הקמח. מניחים את כל הקמח בבת אחת לתבנית עם החמאה. זה יתגבש בהתחלה. מערבבים אותו בכף עץ כדי להסיר את הגושים וליצור תערובת חלקה.
- 3מבשלים את הרוקס. המשך לבשל את הרוקס על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, במשך כ -5 דקות. בזמן שאתה מבשל, הרוקס יתחיל להכהות. זה מוכן כשהוא מגיע לגוון זהוב; זה נקרא רו "בלונדיני".
- אל תתנו לרוקס להשחים, מכיוון שזה ישפיע על הטעם והצבע של רוטב הבשמל.
- במידת הצורך, הורידו את האש לנמוכה כדי שהרו לא יתבשל מהר מדי.
האם רוטב בשמל הוא רוטב ציפוי?
שיטה 3 מתוך 4: גימור הרוטב
- 1מוסיפים כף חלב אחת. מערבבים אותו במהירות כדי להרטיב את הרוקס. הקפידו להפיץ אותו היטב ברחבי הרוקס; התערובת אמורה להיות מעט רטובה אך לא נוזלת.
- 2מקציפים את החלב שנותר. שופכים לאט את החלב שנותר לתבנית ביד אחת תוך הקצפה ביד השנייה. המשך לשפוך ולהקציף עד שהחלב נעלם ואז המשך לערבל עוד כמה דקות.
- 3מתבלים את רוטב הבשמל באגוז המוסקט. הרוטב הסמיך, השמנתי והלבן שנשאר עשוי לתבל במלח ופלפל. יוצקים אותו על ירקות מאודים או אורז ומגישים מיד, או משתמשים בו כבסיס למנה אחרת.
שיטה 4 מתוך 4: שימוש ברוטב בכמל
- 1הפוך מקרוני וגבינה. לאחר הכנת רוטב הבשמל, הוסיפו כמה כוסות גבינת צ'דר, תוך הקצפה עד להמסה. יוצקים את הגבינה על אטריות מקרוני מבושלות ואז מעבירים לתבנית אפייה. מעליו גבינה מגורדת נוספת ואופים בתנור עד שהחלק העליון מבעבע וחום.
- 2הפוך גראטן תפוחי אדמה. יוצקים את רוטב הבשמל על תפוחי אדמה חתוכים דק וקוביות בצל ירוק בתבנית אפייה. למעלה גבינת פרמזן מגוררת. אופים בתנור עד שתפוחי האדמה פריכים והרוטב והגבינה מבעבעים.
- 3הפוך סופלה גבינה. מערבבים את רוטב הבשמל עם ביצים טרופות, גבינה ותבלינים. יוצקים לכלי סופלה ואופים עד שהחומים העליונים ומתפיחים.
קרא גם: איך מכינים אבקת קארי?
שאלות ותשובות
- האם יחס רוקס תמיד שווה לחלקי שומן וקמח?לא זה לא. כאן החמאה היא מעט פחות ממחצית נפח הקמח.
- האם ניתן להקפיא אותו בלזניה?כן, ניתן להקפיא לאחר שבושל בלזניה ולחמם שוב בתנור או במיקרוגל במידת הצורך. העקביות עשויה להשתנות.
- האם ניתן להכין רוטב בכמל ואז להכניסו למקרר או להקפיא לשימוש אחר כך? או שבאמת כדאי להשתמש בזה טרי?עדיף להשתמש ברוטב בשמל טרי, אך ניתן לקרר אותו בארבעה או חמישה ימים לאחר הכנתו. אם תעשו זאת, הקפידו לשים מעטפת פלסטיק על גבי הרוטב ישירות במגע איתו, כך שכבת עור לא תיווצר. הקפידו גם לקרר את הרוטב במהירות לאחר הכנת החלק שאתם הולכים לקרר.
- האם זה רוטב טוב להכנה לתפוחי אדמה מסולסלים?כן בהחלט. זהו רוטב טוב מאוד לתפוחי אדמה מסולסלים.
- האם אוכל להשתמש בגהי להכנת רוטב בכמל? האם עלי לנפות את הקמח קודם?אם אתה משתמש בגהי, תחמיץ את הטעם האגוזי הנחמד שאתה מקבל מבישול מוצקי חלב. לרוקס שלך יהיה הרבה פחות טעם ולא ישחים נכון, אז הייתי משתמש בחמאה במקום. הקמח יהפוך לעיסה סמיכה וגבושה ברגע שתוסיפו אותה לחמאה גם אם אתם מנפים אותה, אז עברו את השלב הזה רק אם אתם בטוחים שהקמח שלכם גוש בצורה יוצאת דופן. רוב הגושים הקטנים יעבדו מחוץ לרוקס כשמערבבים אותו.
- איך מכינים ליטר רוטב בשמל?שמור על יחס המרכיבים זהה תוך כדי המרת נפח הנוזל לליטר. הקמח והתבלינים יהיו בעלי נפח זניח, כך שזה לא חשוב להכנס לתוכו. לכן, יש 16 כפות בכוס, אז זה 2 כפות חמאה על כל 48 כפיות חלב, או יחס של 1:24. אז על כל ליטר רוטב שתכינו, יהיו 25 חלקים, ואחד החלקים האלה חייב להיות חמאה. בסופו של דבר יש לכם 225 ליטר חלב, 0,55 ליטר חמאה, נפח קמח שהוא פי שניים וחצי מכל נפח שהחמאה יוצאת אליו, ותבלינים לפי הטעם.
- האם רוטב בשמל הוא רוטב ציפוי?כן, אם כי זה משמש בדרך כלל כבסיס לרטבים אחרים.
- האם אוכל להכין מרגרינה במקום חמאה בעת הכנת רוטב בכמל?אם למרגרינה שלך אין מוצקי חלב, היא לא תשחים ברוקס ולא תהיה לך הטעם שאתה רוצה. גם אם יש בו כמה מוצקי חלב, הוא עדיין יהיה נחות מהחמאה.
שאלות ללא מענה
- האם ניתן להפוך אותו לטבעוני?
- איך מכינים רוטב בשמל שנשאר קרם לאחר שישבתי זמן מה?
תגובות (5)
- מתכון טוב והוראות פשוטות!
- השימוש במדידות הנכונות עזר.
- למי שרוצה להכיר את אם הרטבים, אני בהחלט ממליץ על מאמרים אלה והוראות וידאו קצרות כיצד ליצור רו ובצ'מל. רו הוא הבסיס לרוב הרטבים.
- אהבתי לראות את הסרטון מאז שאני לומד הכי טוב על ידי צפייה בניגוד לקריאה.
- מידע טוב שמועיל מאוד.
