איך מכינים מרינדת עוף?
להכנת מרינדת עוף, ערבבו תחילה חלק אחד של חומצה או אנזים, כמו חומץ או חלב, 3 חלקי שומן או שמן, כמו מיונז או שמן זית, והתבלינים לבחירתכם, כמו עשבי תיבול טריים או שום. לאחר מכן, הניחו עוף בכוס אפייה מזכוכית, קרמיקה או נירוסטה ושפכו מעליה את המרינדה. הפוך את הבשר כך שיהיה מצופה באופן אחיד לפני כיסוי המנה וקירור למשך 3 עד 12 שעות. לאחר שהעוף כבוש, בישל אותו לטעמך. לטיפים נוספים, כולל מתכונים למרינדות פופולריות כמו טריאקי או איטלקי, קראו הלאה!
לאחר שכיסיתם את חזה העוף / הירכיים במרינדה, הפכו את העוף כמה פעמים.
עוף הוא בשר פשוט, והוא יכול להיות טעים בפני עצמו, אך מרינדה טובה יכולה להפוך אותו לטעים ועסיסי עוד יותר. כמה מרינדות יכולות להיות מורכבות מאוד, עם זאת, אבל זה לא אומר שאתה צריך לדלג על ארוחת צהריים טעימה של ארוחת הערב רק בגלל שחסרים לך כמה מהמרכיבים. הכנת מרינדת עוף משלך היא פשוטה, וברגע שאתה יודע במה להשתמש, האפשרויות הן אינסופיות. אם לא מתחשק לך להמציא מרינדה משלך, אל תדאג; אתה תמיד יכול להשתמש במתכון פשוט.
שיטה 1 מתוך 2: יצירת מרינדה משלך
- 1דע מה מרכיב מרינדה טובה. אתה יכול לכבוש עוף כמעט בכל דבר, כולל ויניגרט בבקבוקים, אבל שום דבר לא מכה במרינדה ביתית טובה. אתה יכול להשתמש בכל מיני מרכיבים במרינדה, אבל הטריק הוא להשיג את הפרופורציות. כמובן שחלק מהמתכונים ישתמשו בפרופורציות שונות, אך באופן כללי תרצו להשתמש בכמויות הבאות:
- 1 חלק חומצה או אנזים
- 3 חלקי שומן או שמן
- בחירת התבלינים שלכם
- 2בחרו חומצה או אנזים שיעזרו לרכך את הבשר. כמה חומצה / אנזים אתה משתמש יהיה תלוי בכמות העוף שאתה מכין. תזדקק לכ -1 גרם (30 מיליליטר) של חומצה או אנזים לכל 0 ק"ג (455 גרם) עוף. להלן מספר רעיונות לחומצות או אנזימים:
- חומצה: חלב חמאה, מיץ לימון, חומץ, או יין / בירה
- אנזים: דבש, חלב, מיץ אננס או יוגורט (כולל יוונית)
- 3בחרו שומן כדי לשמור על הבשר הלח והעסיסי. אם אתה מכין 0 ק"ג (455 גרם) עוף, תצטרך 3 גרם (90 מיליליטר) שומן. אם אתה מכין יותר עוף, התכנן להשתמש בשומן פי שלושה מהחומצה / האנזים שלך. הנה כמה סוגים של שומנים שבהם אתה יכול להשתמש:
- שמנים, כגון: שמן שקדים, שמן צ'ילי, שמן זית, או שמן שומשום
- מוצרים על בסיס חלב, כמו חלב חמאה או מיונז
- 4בחר את התבלינים שלך. אמנם היית יכול לבחור רק סוג אחד של חומצה / אנזים וסוג שומן אחד, אך אתה יכול לבחור כמה פריטים שונים לתיבול שלך. בדרך כלל תזדקק לכף אחת של 45 קילו עוף. הנה כמה רעיונות כדי להתחיל:
- עשבי תיבול טריים או עשבי תיבול יבשים
- תבלינים או פתיתי פלפל חריף
- שום
- בצל, שאלוט או בצל ירוק
- ג'ינג'ר טרי או גרידת פרי הדר
- סירופ מייפל
עוף צריך בדרך כלל למרינדה 3 עד 12 שעות; עם זאת, חזה עוף ללא עצמות ללא עור זקוק לשעתיים בלבד. - 5שלב את החומצה, השומן והתבלינים שלך. אתה יכול לעשות זאת בקערה עם מטרפה, אך בלנדר או מעבד מזון יהיו טובים יותר מכיוון שהם יעזרו לשומנים וחומצות להיקשר קל יותר.
- מלח עושה תיבול נהדר, אבל אל תוסיף אותו למרינדה שלך. במקום זאת, הוסיפו אותו לעוף ממש לפני הבישול.
- 6מניחים כמה חזה עוף או ירך במיכל לא תגובתי. ניתן להשתמש בתבנית אפייה מזכוכית, קרמיקה או נירוסטה. אתה יכול גם להשתמש בשקיות ניילון גדולות וניתנות לאיטום מחדש. האם לא להשתמש מכולות עשוי אלומיניום. אלומיניום נוטה להגיב עם רוב החומצות; זה יכול לשנות את צבע וטעם העוף שלך.
- ניתן למרינד גם נתחי עוף אחרים, אך חזה עוף ללא עצמות ללא עור הם הפופולריים ביותר, ואחריהם ירכיים.
- 7יוצקים את המרינדה על העוף. תזדקק לכ- 0,5 כוס (120 מיליליטר) מרינדה עבור 0 ק"ג (455 גרם) עוף. לאחר שכיסיתם את חזה העוף / הירכיים במרינדה, הפכו את העוף כמה פעמים. זה יעזור למרינדה לעטות אותו בצורה שווה יותר. אם אתה משתמש בשקית פלסטיק הניתנת לאטום מחדש, רוכסן את התיק וסוגר אותו; אתה יכול גם בעדינות "לעסות" את העוף במרינדה במקום.
- אם יש לכם שאריות של מרינדה, הניחו אותה בצד כדי שתוכלו להתנזר איתה על העוף לאחר שסיימתם לבשל.
- 8מכסים את העוף, או סוגרים את השקית, ומשאירים אותה במקרר למשך 3 עד 12 שעות. יש לשמור את העוף במקרר בזמן שהוא במרינדה, אחרת הבשר עלול לפתח חיידקים ולהיות מסוכן לאכילה. קחו בחשבון שככל שאתם מרינדים את העוף, כך הוא יתבשל מהר יותר; העוף שלך עשוי להיעשות מוקדם ממה שקובע המתכון שבו אתה משתמש.
- חזה עוף ללא עצמות זקוק לשעתיים בלבד.
- אם אתה משתמש בשקית פלסטיק, שניתן לאטום מחדש, שקול להניח את העוף בתבנית אפייה. בדרך זו, אם אחת מהמרינדות דולפות החוצה, המקרר שלך לא יתלכלך.
- 9מבשלים את העוף איך שתרצו. הוא מוכן כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל- 74°C. אם יש לכם שאריות מרינדה אחרי שהנחתם את העוף על הגריל או המחבת, זרקו אותו. להלן כמה דרכים שבהן אתה יכול לבשל ללא עצמות, חזה עוף ללא עור:
- אתה יכול לאפות עוף בתנור על 177 מעלות צלזיוס (180 מעלות צלזיוס) למשך 35 עד 45 דקות.
- ניתן לצלות את העוף על אש בינונית, מכוסה, בין 9-12 דקות לכל צד.
- ניתן לטגן את העוף במחבת על אש בינונית-גבוהה למשך 8 עד 11 דקות לכל צד.
- 10תנו לעוף לנוח 10 דקות ואז הגישו אותו. שמור את העוף מכוסה ביריעת נייר אלומיניום בזמן שהוא נח כדי שלא יתייבש. אם שמרתם בתחילה מרינדה טרייה, תוכלו לשפוך אותה על העוף לפני ההגשה.
אתה יכול לכבוש עוף כמעט בכל דבר, כולל ויניגרט בבקבוקים, אבל שום דבר לא מכה במרינדה ביתית טובה.
שיטה 2 מתוך 2: ניסיון מתכונים שונים
- 1ללכת פשוט עם מיץ לימון ושמן זית. מערבבים יחד את כל המרכיבים מהרשימה שלמטה ואז שופכים אותם מעל 0 ק"ג (455 גרם) של חזה עוף. תנו לעוף לכבוש במשך שעתיים, ואז בישלו אותו לפי רצונכם.
- 0,5 כוס (120 מיליליטר) שמן זית
- 0,25 כוס (60 מיליליטר) מיץ לימון
- 1 כפות חרדל דיז'ון
- מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי
- 2נסו מרינדה איטלקית קלאסית. שלב את החומרים המפורטים להלן, ואז שפוך אותם על 2 חזה עוף גדול בשקית פלסטיק, הניתנת לאיטום מחדש. תנו לעוף לכבוש במשך שעתיים לפני הבישול. אם אין לך עשבי תיבול טריים בבית, השתמש במקום זאת בכפית אחת בלבד מעשבי התיבול המיובשים; זאת מכיוון שצמחי מרפא יבשים הם הרבה יותר חזקים.
- 0,25 כוס (60 מיליליטר) שמן זית
- 0,25 כוס (60 מיליליטר) חומץ בלסמי
- שן שום גדולה 1 קצוצה גס
- 1 כף פטרוזיליה טרייה, טחונה
- 1 כף בזיליקום טרי, טחון
- 0,5 כפית פתיתי צ'ילי אדומים
- 3הכינו מרינדת עשב פרובנס אם איטלקית לא מתאימה לכם. מערבבים יחד את כל המרכיבים שלכם, ואז שופכים אותם על 2 חזה עוף גדול בשקית גדולה, פלסטית ואיטום מחדש. יש להשרות את העוף במשך שעתיים לפני שבישלתם להכנת מסחטת העוף וטעימה. אם אין לכם אורגנו טרי בבית, השתמשו במקום ב- 0,25 כפית אורגנו מיובש. אם אין לכם טימין טרי בבית, השתמשו בקורט טימין מיובש.
- 0,25 כוס (60 מיליליטר) שמן זית
- 2 כפות (30 מיליליטר) מיץ לימון טרי
- שן שום גדולה 1 קצוצה גס
- כפית חרדל דיז'ון
- 1 כפית אורגנו טרי, טחון
- 0,5 כפית עלי טימין טריים
- 4נסו מרינדת טריאקי לקבלת טוויסט טעים. שלב את כל המרכיבים שלך בקערה, ואז שפוך אותם מעל 0 ק"ג (455 גרם) של חזה עוף בשקית פלסטיק אטומה מחדש. השאירו את העוף במקרר למשך שעתיים, ואז בישלו אותו לפי הצורך.
- 0,25 כוס + 2 כפות (90 מיליליטר) מיץ אננס
- 1,5 כפות (22,5 מיליליטר) רוטב סויה
- כף אחת (2,5 גרם) דבש
- 1 כף (2,5 גרם) ג'ינג'ר טרי, קצוץ
- 5נסה מרינדה חמוצה מתוקה אם אתה לא אוהב מיץ אננס או דבש. זו גרסה נוספת למרינדת טריאקי. מערבבים את כל המרכיבים שלכם בקערה ואז שופכים אותו מעל 0 ק"ג (455 גרם) של חזה עוף. תנו לעוף לכבוש לפחות שעה אחת ואז לבשל אותו לפי הצורך.
- 0,25 כוס (50 גרם) סוכר חום
- 0,25 כוס שמן (60 מיליליטר)
- 2 כפות (30 מיליליטר) רוטב סויה
- 2 כפות חומץ (30 מיליליטר)
- 6נסה מרינדת חלב קוקוס אם אתה רוצה משהו אקזוטי יותר. שלב את כל המרכיבים שלמטה ואז שפוך אותם על 2 חזה עוף גדול. תנו לעוף לכבוש במשך שעתיים, ואז בישלו אותו איך שתרצו.
- 0,25 כוס + 2 כפות (90 מיליליטר) חלב קוקוס קל
- 0,5 כפית רוטב סויה
- 1 כף (12,5 גרם) סוכר חום
- שן שום גדולה 1 קצוצה גס
- 1 כף (2,5 גרם) ג'ינג'ר טרי קצוץ
ניתן למרינד גם נתחי עוף אחרים, אך חזה עוף ללא עצמות ללא עור הם הפופולריים ביותר, ואחריהם ירכיים. - 7נסו מרינדה על בסיס יין על בשר עוף כהה יותר, כמו ירכיים. מערבבים יחד את המרכיבים בקערה קטנה. יוצקים 0,5 כוס (120 מיליליטר) מהמרינדה מעל 0 ק"ג (455 גרם) ירכי עוף; שמור את השאר להברקה לאחר סיום הבישול. יש להשרות את העוף כ- 3 עד 12 שעות ואז לבשל אותו לפי הצורך.
- 0,5 כוס (120 מיליליטר) חומץ יין אדום
- 0,33 כוס (80 מיליליטר) יין אדום יבש
- 1 כף (15 מיליליטר) שמן זית כתית כתית
- 4 שיני שום טחונות
- 2 כפות רוזמרין טרי, קצוץ
- 1 כפית מלח
- 0,5 כפית פלפל, טחון טרי
- עוף צריך בדרך כלל למרינדה 3 עד 12 שעות; עם זאת, חזה עוף ללא עצמות ללא עור זקוק לשעתיים בלבד.
- שומרים את העוף במקרר כשהוא במרינדה.
- מרינדות על בסיס הדר וחומץ מרככות עוף מהר יותר ממרינדות מיונז או חלב חמאה. המשמעות היא שאולי לא תצטרך להשאיר את העוף במרינדה זמן רב כל כך.
- השתמש בכלי שאינו תגובתי למרינדה, כמו שקיות נירוסטה, זכוכית או פלסטיק.
- תכנן להשתמש ב 0,5 כוס (120 מיליליטר) מרינדה לכל 0 ק"ג (455 גרם) עוף.
- הימנע ממרינדה עם יותר מדי מלח אם אתה יכול. עדיף להוסיף את המלח רגע לפני שאתם מבשלים את העוף.
- בלנדר או מעבד מזון יעניקו לכם מרינדה חלקה יותר.
- אל תעשה שימוש חוזר במרינדת שאריות. אם ברצונכם להשתמש במרינדה לבריסה, הניחו מעט בצד לפני שאתם משרים את העוף.
- אל תמרינו עוף בכל דבר שעשוי מאלומיניום. אלומיניום יגיב עם החומצות במרינדה, וזה עלול להשפיע על טעם העוף כתוצאה מכך.
- קערת ערבוב קטנה
- להקציף
- שקית או תבנית אפייה מפלסטיק, אטום מחדש (זכוכית, קרמיקה או נירוסטה)
קרא גם: איך מכינים צ'ילי ירקות כורכום?
שאלות ותשובות
- האם זה בסדר אם אני מרינדה את העוף שלי פחות משלוש שעות?בטוח. ככל שתשאיר את זה יותר זמן זה יהיה טוב יותר.
תגובות (1)
- המרכיבים עזרו לי ביותר, או יותר נכון רישום המרכיבים.
