איך מכינים צ'יפס?
להכנת צ'יפס בתנור התחל בקילוף וחיתוך תפוחי אדמה לצ'יפס בעובי 1,30 ס"מ. לאחר מכן, שלב בסיר את תפוחי האדמה עם חומץ, מים ומלח והרתיח אותם למשך 10 דקות. כאשר תפוחי האדמה רכים, מרוקנים אותם ויוצקים עליהם מעט חמאה. לאחר שישבו 5 דקות, זרק את תפוחי האדמה עם מעט עמילן תירס ותבלינים. לאחר מכן הניחו אותם על תבנית אפייה משומנת ואפו אותם בתנור של 204 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות, והפכו אותם באמצע הדרך. כשהם מסיימים, מפזרים עליהם מלח ממש לפני ההגשה. לקבלת טיפים להכנת צ'יפס על כיריים עם תפוחי אדמה ושמן בלבד, קראו הלאה!
לצ'יפס פריך, השתמשו בתפוחי אדמה אדומים עמילניים כדי לקבל צ'יפס פריך מבחוץ ורך מבפנים.
כאשר החשק לצ'יפס מכה, נהדר להיות מסוגל להכין אותם בבית! לצ'יפס פריך, השתמשו בתפוחי אדמה אדומים עמילניים כדי לקבל צ'יפס פריך מבחוץ ורך מבפנים. כדי להפוך צ'יפס בלי חימום נפט, להדליק תנור שלך ומקפיצים גיליון של צ'יפס מתובל. הם יתפרקו יפה ותוכלו לזלף עליהם חמאת עשבים אופציונלית לפני ההגשה.
צ'יפס פריך
- 21 ⁄ 2 פאונד (1,1 ק"ג) של תפוחי אדמה רוסית, בערך 5 גדולים
- ליטר אמריקאי אחד (0,95 ליטר) של שמן צמחי או בוטנים, לטיגון
- מלח, לתיז
- קטשופ ומיונז, להגשה
להכנת צ'יפס בתנור התחל בקילוף וחיתוך תפוחי אדמה לצ'יפס בעובי 1,30 ס"מ.
מכין 4 מנות
צ'יפס אפוי בתנור
- 21 ⁄ 2 פאונד (1,1 ק"ג) של תפוחי אדמה רוסית, בערך 5 גדולים
- 2 כפות (30 מ"ל) שמן זית
- כפית אחת (5,5 גרם) מלח ים
- 1,5 כפות (21 גרם) חמאה, לא חובה
- 1 שן שום, טחון, לא חובה
- 2 כפות (7 גרם) פטרוזיליה קצוצה, לא חובה
- 0,25 כפית (0,5 גרם) פלפל שחור גרוס טרי, לא חובה
להכנת צ'יפס מבלי לחמם שמן, הפעל את התנור וזרוק פנימה יריעת צ'יפס מתובלת.
מכין 4 מנות
שיטה 1 מתוך 2: טיגון צ'יפס פריך
- 1תפוחי אדמה אדמדמים קולפים וחותכים אותם 1/4 אינץ '(0,64 ס"מ) מקלות עבים. לשטוף 21/2 ק"ג (1,1 ק"ג) של תפוחי אדמה אדמדמים ולהגדיר אותם על קרש חיתוך. בעזרת סכין גדול לחתוך את תפוחי אדמה בזהירות לאורכם חצי לתוך 1/4 אינץ '(0,64 סנטימטר) פרוסות עבות. הנח את פרוסות שטוח וחותכים אותם לאורכם שוב לתוך 1/4 אינץ '(0,64 ס"מ) מקלות.
- לצ'יפס כפרי, השאירו את הקליפות, אך קרצפו את תפוחי האדמה בצורה טובה במיוחד.
- 2הכניסו את הצ'יפס לקערת מים קרים והכניסו למקרר לשעה לפחות. מניחים את הצ'יפס בקערה גדולה ויוצקים מספיק מים קרים בכיסוי מלא. הכניסו את הקערה למקרר וצננו את הצ'יפס למשך שעה לפחות או עד 8 שעות.
- אם ברצונך להכין צ'יפס מבעוד מועד, עבוד עד שלב זה ובקרר את הצ'יפס למשך הלילה. לאחר מכן הכינו את הצ'יפס למחרת.
- 3מסננים את הצ'יפס וטופחים עליהם עם מגבות נייר. הכניסו מסננת לכיור והוציאו את קערת הצ'יפס מהמקרר. יוצקים את הצ'יפס למסננת כדי שהמים יתנקזו. לאחר מכן, סדר את הצ'יפס על צלחת או מגש מרופד במגבת נייר. קחו מגבת נייר נוספת וסחבו את החלק העליון של הצ'יפס.
- חשוב לייבש את הצ'יפס כדי שיהיו פריכים ממש כשהם מטגנים.
- 4יוצקים שמן לסיר כבד ומחממים אותו ל 163 מעלות צלזיוס (163 מעלות צלזיוס). הניחו סיר עמוק על הכיריים או הוציאו טיגון עמוק לשולחן העבודה. יוצקים לתוכו ליטר 1 אמריקאי (0,95 ליטר) של שמן צמחי או בוטנים וקובצים צד מדחום מטוגן בשמן עמוק. הפוך את המבער לבינוני-גבוה וחמם את השמן עד שהוא מגיע ל 163 מעלות צלזיוס (163 מעלות צלזיוס).
- אם אתה משתמש בטיגון עמוק לשולחן העבודה, פעל לפי הוראות היצרן.
- ודא שהמדחום נמצא בשמן כך שהוא קורא טמפרטורה מדויקת.
- 5מנמיכים 0,33 מהצ'יפס לשמן ומטגנים אותם במשך 3 עד 4 דקות. אם תכניס את כל הצ'יפס לשמן, הם יורידו את החום מהר מדי, אז פשוט הכניס לשמן כ- 0,33 מהצ'יפס. השתמשו ברחפן מחורץ לטיגון כדי להפוך את הצ'יפס מדי פעם ולטגן אותם עד שהם מתרככים וצבעם חיוור.
- אם אתה חושש שהשמן יתנפץ לך, אתה יכול להניח את הצ'יפס על רחפן מטוגן עמוק ולהוריד אותו לשמן.
- 6מעבירים את הצ'יפס למגבות נייר ומטגנים מחדש את המנות שנותרו. ברגע שהצ'יפס מטוגן, גררו אותם עם הרחפן והניחו אותם על סדין מרופד במגבות נייר יבשות. לאחר מכן, הנמיך עוד מנה של צ'יפס לשמן החם.
- פר-טיגון פירושו שמטגנים רק חלקית את תפוחי האדמה. הם יתרככו, אך לא יהיו פריכים לחלוטין.
- בדוק את השמן כדי לוודא שהוא עדיין בטמפרטורה של 163 מעלות צלזיוס (163 מעלות צלזיוס) לפני שתוסיף את מנת הצ'יפס הבאה.
- 7מחממים את השמן ל -191 מעלות צלזיוס (191 מעלות צלזיוס) ומטגנים מנה אחת של צ'יפס מטוגן במשך 3 עד 4 דקות. לאחר שסיימתם לטגן את כולם, הניחו אותם בצד בזמן שתעלו את טמפרטורת השמן ל -191 מעלות צלזיוס (191 מעלות צלזיוס). לאחר מכן, הנמיך בזהירות מנה אחת של צ'יפס לשמן החם וטגן אותם עד שהם שחומים ופריכים.
- הטמפרטורה הגבוהה יותר של שמן הופכת את החלק החיצוני של הצ'יפס לפריך במיוחד.
- 8מטגנים את מנות הצ'יפס הנותרות עד שהן פריכות. העבירו את הצ'יפס המוגמר לצלחת מרופדת במגבת נייר והורידו אצווה נוספת לשמן החם. המשיכו לטגן את הצ'יפס עד שכולם חומים זהובים. מפזרים מלח על הצ'יפס ונהנים מהם כשהם חמים.
טיפ: צור רטבים לטבילה בהתאמה אישית על ידי שילוב הרטבים המועדפים עליך. לדוגמא, מערבבים אבקת קארי למיונז או מערבבים קטשופ עם מיונז.
אם ברצונכם להכין צ'יפס מבעוד מועד, עבדו עד שלב זה והכניסו למקרר את הצ'יפס למשך הלילה.
שיטה 2 מתוך 2: הכנת צ'יפס אפוי בתנור
- 1הכניסו נייר אפייה לתנור וחממו את התנור ל -204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס). מניחים נייר אפייה משולש באמצע התנור. לאחר מכן, הפעל את התנור כך שהוא מתחמם מראש והסדין יתחמם ממש.
- כשאתה מניח את הצ'יפס על הסדין החם, הם יתחילו מיד להתפזר.
- 2פיל 21/2 קילו (1,1 קילו) של תפוחי אדמה אדמדמים אם אתה רוצה צ'יפס פריך. שוטפים כ -5 תפוחי אדמה גדולים עמילניים וקולפים אותם. למרות שאתה יכול להשאיר את הקליפות, הצ'יפס יהיה מעט יותר לעוס מאשר אם היית מקלף אותן.
- לא לקלף את תפוחי האדמה מראש או שהם יתחילו להשחים.
- 3חותכים את תפוחי האדמה לתוך 1/2 אינץ '(1,3 ס"מ) מקלות. מניחים את תפוחי האדמה הקלופים על קרש חיתוך וחותכים אותם לאורכם 1/2 אינץ '(1,3 ס"מ) פרוסות עבות. הנח את פרוסות שטוח וחותכים אותם לאורכם שוב לתוך 1/2 אינץ '(1,3 ס"מ) מקלות עבים.
- אם אתם מעדיפים אפילו פריך צ'יפס, אתה יכול לחתוך אותם לתוך 1/4 אינץ '(0,64 ס"מ) מקלות עבים. מכיוון שהם קטנים יותר, הפחיתו את זמן הבישול ב -5 עד 8 דקות.
- 4זורקים את הצ'יפס עם שמן זית ומלח. הוציאו קערה גדולה והכניסו לתוכה את הצ'יפס. מזלפים עליהם 2 כפות (30 מ"ל) שמן זית ומפזרים מעל כפית אחת (5,5 גרם) מלח ים. השתמשו בידיים או בכפיות גדולות כדי לזרוק את הצ'יפס כך שיצופו בשמן ובמלח.
- השמן מונע מהצ'יפס להידבק לסדין. זה גם עוזר להם להיות פריכים בזמן שהם אופים.
- 5מסדרים את הצ'יפס על הסדין החם. לשים כפפות תנור כדי להסיר את התבנית החמה מהתנור. לאחר מכן, מורחים את הצ'יפס המתובל על הסדין כך שיהיו בשכבה אחת.
- אם שכחתם לחמם את היריעה, עדיין תוכלו למרוח את הצ'יפס על תבנית קרה.
- 6אופים את הצ'יפס במשך 40 עד 50 דקות והופכים אותם באמצע הדרך. לובש את הכפפות כדי להחזיר את הסדין לתנור ולאפות את הצ'יפס עד שהם משחימים בקצוות. השתמשו במרית כדי להעיף את הצ'יפס באמצע זמן האפייה כך שהם יתבשלו באופן אחיד ויהפכו לחומים זהובים.
- כדי לבדוק אם הצ'יפס נעשה במרכז, הכניסו מזלג למטגן והסירו אותו כדי לראות אם הוא משתחרר בקלות.
- 7מוציאים את הצ'יפס ומתבלים אותם במלח נוסף לפי טעמכם. לאחר שהצ'יפס פריך ושחום מוציאים את הסדין מהתנור ומעבירים את הצ'יפס לכלי הגשה. טועמים אחד ומפזרים עוד מלח על הצ'יפס אם תרצו.
- הצ'יפס יהפוך לספוג ולעיס אם תקפיצו אותו במקרר, אז תהנו מיד!
טיפ: כדי לתת צ'יפס טעם נוסף, לחמם 11/2 כפות (22,2 מ"ל) (21 גרם) חמאה עם 1 שן טחון שום עבור 1 דקה על אש בינונית. ואז מערבבים פנימה 2 כפות (29,6 מ"ל) (7 גרם) פטרוזיליה קצוצה ו -0,25 כפית (0,5 גרם) פלפל שחור גרוס טרי. זורק את חמאת העשבים הזו על הצ'יפס הפריך שלך רגע לפני ההגשה.
- למרות שבדרך כלל משתמשים בתפוחי אדמה עמילניים, כמו רוסטס, להכנת צ'יפס, אפשר להשתמש בתפוחי אדמה מזהב אדום או יוקון.
- יש להיזהר תמיד בעת טיגון מזון עם שמן חם והרחיקו ילדים וחיות מחמד מהכיריים.
צ'יפס פריך
- סכין וקרש חיתוך
- קולפן ירקות
- קערה
- מסננת
- מגבות נייר
- רחפן מטוגן עמוק
- סיר עמוק וכבד או טיגון עמוק לשולחן
- מטגן מדחום עמוק
צ'יפס אפוי בתנור
- נייר אפייה מסודר
- כפפות תנור
- מרית
- סכין וקרש חיתוך
- קולפן ירקות
- מנת הגשה
קרא גם: איך מכינים אננס צלוי?
שאלות ותשובות
- כמה תפוחי אדמה דרושים עבור 6 אנשים?אתה צריך כ -4 תפוחי אדמה עבור קבוצה של 6 אנשים.
- איזה סוג של תפוחי אדמה הם הטובים ביותר לצ'יפס?הרובטים הכי טובים לטיגון. יש להם תכולת עמילן גבוהה וטעם עדין יחסית.
- האם אוכל להשתמש במחבת קטנה יותר אם אין לי גדולה יותר?כן, אבל זה ייקח יותר זמן כי תצטרך להכין קבוצות קטנות יותר. הקפד לא להעמיס את התבנית.
- האם חובה להשתמש בחומץ ברתיחה?זה לא חובה, אבל הצ'יפס שלך עשוי להיות עופף אם תדלג עליו.
- ברוב האתרים אומרים כי משתמשים בתפוחי אדמה מקוקוקים מכיוון שהם עתירי עמילן. ואז רובם אומרים להשרות אותם, להרתיח אותם ולהקפיא אותם כדי להיפטר מהעמילן. למה?מכיוון שלעתים קרובות עמילן נתפס כטעם נרכש ואינו נהנה מרבים; אבל אחרי כמה התרגלים, זה יכול להיות די טוב.
- כמה תפוחי אדמה דרושים ל -4 אנשים?שקית תפוחי אדמה אחת צריכה להיות בסדר, אבל זה תלוי בכמות תפוחי האדמה שכל אדם בדרך כלל צורך.
תגובות (6)
- המאמר הזה עזר לי מאוד.
- מעניין, טעים ובריא.
- צ'יפס מסאלה שהוכן עם מתכון זה טעים בהחלט.
- שני טיפים שהוזכרו במאמר שלך עזרו לי להכין צ'יפס נהדר. המספר הראשון היה לגבי עובי החיתוך שהיה זהה לכל צ'יפס. טיפ שני היה הדגש של חימום מראש של השמן, ואז עריכת בדיקת טיגון אחת.
- טעם טוב מאוד. בפעם הראשונה שזה יצא מושלם בשבילי. אני חושב שאתה יכול לעשות מנות רבות ולשמח אנשים, תודה על עזרתך.
- זה קל ומדהים. אוהב אותך, מדריך.
