איך מכינים חומץ בעצמכם?

להכנת חומץ משלך, התחל במזיגת חלקים שווים יין ומים לצנצנת מעוקרת. לחלופין, תוכלו להשתמש בסיידר קשיח או בבירה במקום ביין. לאחר מכן, הוסיפו צנצנת חומץ לצנצנת, ואטמו את הצנצנת עם מטלית גבינה או מגבת נייר וגומייה. לבסוף, הניחו את הצנצנת באזור חשוך ומאוורר היטב, ותנו לה לשבת ללא הפרעה למשך חודשיים. כדי ללמוד כיצד לפסטר חומץ ביתי כך שיימשך זמן רב יותר, גלול מטה!

מוזגים 350 מ"ל כל אחד מהיין ומים לחומץ יין
מוזגים 350 מ"ל כל אחד מהיין ומים לחומץ יין.

אמנם קל ללכת לחנות ולקנות בקבוק חומץ, אבל זה יכול להיות מאוד משביע וטעים! - להכין אותו בעצמך. כל מה שאתה צריך זה צנצנת נקייה, קצת אלכוהול, "אם" (המתנע לתהליך התסיסה) ולפחות חודשיים כדי לאפשר ל"אם "לעבוד. לאחר ששלטתם במתכון חומץ כללי לשימוש בו ניתן להשתמש כמעט בכל סוג של משקה אלכוהולי, תוכלו לעבור למתכונים מיוחדים יותר לחומץ יין, חומץ סיידר, חומץ אורז, או אם אתם מוכנים לחכות לפחות 12 שנים- חומץ בלסמי.

רכיבים

  • פתיח חומץ ("אמא"), בחנות או בתוצרת בית
  • 12 מ"ל (350 מ"ל) יין ו- 12 מ"ל מים מזוקקים
האם אוכל להכין חומץ מבקבוק שמפניה שכבר טעים קצת כמו חומץ
האם אוכל להכין חומץ מבקבוק שמפניה שכבר טעים קצת כמו חומץ.

או

חלק 1 מתוך 4: הוספת אלכוהול לצנצנת המוכנה

  1. 1
    נקה צנצנת זכוכית רחבה בפה (1,9 ליטר) עם מים וסבון. אתה יכול להשתמש בפקקים קרמיים או אפילו בבקבוקי יין ישנים להכנת חומץ, אך צנצנות זכוכית רחבות פה קלות למצוא וקלות לעבודה. הסר את המכסה ואת הטבעת (לא תצטרך אותם כאן), ואז שטוף היטב את הצנצנת עם סבון כלים ומים חמים ונקיים.

    אם ברצונכם להכין מנת חומץ קטנה יותר, השתמשו בצנצנת 32 fl oz (950 מ"ל) והפחיתו את כמות האלכוהול (וכל מים) שתוסיפו לה בחצי.

  2. 2
    מעקרים את פנים הצנצנת במים רותחים. מרתיחים סיר מים, מניחים את הצנצנת בכיור וממלאים את הצנצנת בזהירות במים רותחים. שפכו את המים ברגע שתצליחו להתמודד בבטחה עם הצנצנת - ייקח לפחות 5 דקות להתקרר מספיק למגע.
    • וודא שהצנצנת לא קרה כשמזגים לתוכה את המים הרותחים - שינוי מהיר בטמפרטורה עלול לגרום להתנפצות הצנצנת. שטפו את הצנצנת במי ברז חמים כדי לחמם אותה, במידת הצורך.
    • שיטה זו לא תעקר צנצנת במידה הנדרשת לשימורים או לשימור מזון בבטחה. זהו, לעומת זאת, עיקור הולם להכנת חומץ.
  3. 3
    מוזגים 350 מ"ל כל אחד יין ומים לחומץ יין. במונחים בסיסיים, חומץ נוצר על ידי חיידקים שהופכים אלכוהול (אתנול) לחומצה אצטית. תהליך זה יעיל ביותר אם הנוזל הוא 5% -15% אלכוהול בנפח (ABV), אם כי 9% -12% הוא אידיאלי. רוב יש יין ABV של סביב 12% -14%, ושילוב זה עם מים ביחס של 1: יחס-כי 1 הוא, 12 עוז FL (350 מ"ל) כל-מספק איזון טעם המוגמר נחמד ו חומציות ברמה.
    • השתמש במים מזוקקים, ולא במי ברז, כדי להפחית את הסיכוי לפתח טעמי טעם.
    • להפחתת חדות הטעם במוצר המוגמר, השתמשו 8 מ"ל (240 מ"ל) יין ו- 1670 גרם (470 מ"ל) מים. לחדות רבה יותר, הוסיפו את היין ביחס של 2: 1.
    • תוכלו להשתמש ביין לבן או אדום בכל זן שתעדיפו. עם זאת, השתמשו ביין שאינו מכיל סולפיטים (עיינו בתווית).
  4. 4
    הוסף 24 fl oz (710 מ"ל) של בירה או סיידר קשה כחלופת יין. אתה יכול להכין חומץ מכל משקה אלכוהולי שיש לו ABV של לפחות 5%. בדוק את התווית על הבירה או הסיידר שלך כדי לוודא שהיא עומדת בסף זה, ואז הוסף אותה מבלי לדלל אותה במים.
    • אתה יכול להשתמש גם בסוגים אחרים של אלכוהול עם ABVs גבוהים יותר, כל עוד אתה מדלל אותו במים על מנת להפחית את ה- ABV ל- 15% או פחות.
אחסון חומץ מסונן בחבית ששימשה בעבר ליישון משקאות אחרים יכול לאפשר לחומץ להרים את טעם המשקה מהעץ
אחסון חומץ מסונן בחבית ששימשה בעבר ליישון משקאות אחרים יכול לאפשר לחומץ להרים את טעם המשקה מהעץ, ולהעניק לחומץ ניואנס נעים.

חלק 2 מתוך 4: הוספת "האם" ואחסון הצנצנת

  1. 1
    הניחו או שפכו "אמא" בחנות לצנצנת. ה"אם "מכילה את החיידקים הדרושים כדי להתחיל בתהליך הפיכת אתנול לחומצה אצטית. לפעמים הוא נוצר בבקבוקי יין נפתחים ונראה כמו כתם דקיק שצף על פני השטח. אתה יכול לקנות "אמא" (המשווקת לפעמים כ"מתחיל חומץ ") בצורה ג'לטינית זו, או כמראה נוזלי בחנויות ביתיות או במזון טבעי, או באינטרנט.
    • אם אתה מוסיף "אם" ג'לטינית מחנות, עקוב אחר הוראות החבילה לגבי הכמות להוספה, פשוט כפית אותה על גבי האלכוהול בצנצנת שלך.
    • למתחיל חומץ נוזלי, שפכו 350 מ"ל (12 מ"ל), אלא אם כן צוין אחרת על האריזה.
  2. 2
    השתמש במקום זאת ב"אם "תוצרת בית אם שמרת אותו מהכנת חומץ קודמת. ה"אמא "מתחדשת בכל פעם שאתה מכין מנת חומץ. לכן, אם הכנתם חומץ בעבר, או שיש לכם חבר שיש לו, תוכלו להשתמש ב"אם "שנוצרה במנה קודמת. פשוט כף אותו החוצה והכניס אותו לצנצנת החדשה שלך.
    • ניתן לחזור על תהליך זה שוב ושוב במשך שנים, אם תרצה בכך.
    • זה בסדר להשתמש ב"אם "מסוג חומץ אחד (למשל יין) כדי להתחיל סוג אחר (למשל סיידר).
  3. 3
    אוטמים את הצנצנת בגומייה ומגבינת גבינה או במגבת נייר. כל שעליך לעשות הוא להניח את מגבת הנייר או את גבינה מעל גבי הצנצנת, ואז למתוח רצועת גומי על פי הצנצנת. עליכם לכסות את הצנצנת בחומר חדיר כדי שאוויר צח יוכל להסתובב בתוכה.
    • אל תשאיר את הצנצנת ללא כיסוי. אבק או לכלוך עלולים להיכנס פנימה, ויש סיכוי טוב שבסופו של דבר תקבלו חבורה של זבובי פירות טבעים שצפים בחומץ שלכם!
  4. 4
    הניחו את הצנצנת במקום חשוך ואוורירי וממוזג למשך חודשיים. מצא מדף במזווה שלך או במיקום דומה שחשוך למדי ומקבל זרימת אוויר ראויה. ההמרה לחומץ תתרחש בטמפרטורות שבין 59 ל -34°C (15 ו- 34°C), אך 80-29°C (27-29°C) הוא הטווח האידיאלי, אז בחר מקום חם במידת האפשר.
    • אם אינך מוצא נקודה כהה, עטוף את הצנצנת במגבת מטבח עבה, אך אל תכסה את מגבת הגבינה או מכסה מגבת הנייר.
    • אין לנער, לערבב או להזיז את הצנצנת בתקופת ההמתנה הראשונית של חודשיים. זה יקל על "האם" לגבש ולעשות את עבודתה.
    • תוכלו להבחין בריח החומץ ואולי עוד כמה ריחות פאנקיים המגיעים מהצנצנת במהלך החודשיים. התעלם מזה והשאיר את זה לבד למשך חודשיים.

חלק 3 מתוך 4: טעימה ובקבוק של חומץ

  1. 1
    סנפי מעט חומץ עם קש לאחר חודשיים. הסר את הגומייה ואת מכסה המכסה, ואז הדבק קש לנוזל מבלי להפריע ל"אם "הג'לטינית שצפה על פני השטח. לחץ את האגודל על הקצה הפתוח של הקש כדי ללכוד קצת חומץ בתוך הקש. הוציאו את הקש מהצנצנת, הניחו את הקש בתוך כוס קטנה ושחררו עם האגודל כדי לפרוק את החומץ לכוס.
    • תוכלו להשתמש בקש פלסטיק חד פעמי או בקש רב פעמי למשימה זו.
  2. 2
    טעמו את החומץ המושנן, והעניקו למנה זמן נוסף לפי הצורך. קח לגימה קטנה מהחומץ. אם הוא חלש מדי (מכיוון שתהליך התסיסה לא המשיך מספיק) או חד מדי ועוצמתי מדי (מכיוון שחומץ מתמוגג עם הזמן), כסה אותו מחדש והעניק לו עוד שבועיים לתסיסה.
    • המשך לטעום את החומץ כל 1-2 שבועות עד שהוא עומד באישורך.
  3. 3
    כף את ה"אמא "אם ברצונך לעשות בה שימוש חוזר במנת חומץ חדשה. הסר בזהירות את הכף הג'לטינית שצפה על פני החומץ המוגמר שלך, והעביר אותו לצנצנת חדשה של נוזל התחלתי (למשל, חלקים שווים של יין ומים). בדרך זו, אתה יכול להבריז באופן קבוע קבוצות חדשות של חומץ תוצרת בית!
    • לחלופין, תוכלו לשפוך אט אט כמעט את כל החומץ שבצנצנת שלכם, ולהשאיר רק כמות קטנה בתחתית עם "האם" שעדיין צפה בה. לאחר מכן, מלא את הצנצנת בעוד אלכוהול והתחל אצווה חדשה בצנצנת מקורית זו.
  4. 4
    מפסטרים את החומץ כך שיישמר ללא הגבלת זמן. לאחר הוצאת "האם" מצנצנת התסיסה (או השארת אותה בצנצנת), יוצקים את החומץ לסיר בינוני. הניחו אותו על הכיריים על אש בינונית-נמוכה והשתמשו במדחום בדיקה כדי לבדוק את הטמפרטורה. כאשר הטמפרטורה מעל 60 מעלות צלזיוס (60 מעלות צלזיוס) אך פחות מ 71 מעלות צלזיוס (71 מעלות צלזיוס), הסר את הסיר מהאש והניח לחומץ להתקרר לטמפרטורת החדר.
    • תהליך זה של פסטור החומץ יאפשר לשמור אותו ללא הגבלת זמן בטמפרטורת החדר ובאור נמוך במיכל זכוכית.
    • אתה יכול לדלג על פסטור החומץ אם תרצה, והוא עדיין יאחסן כנראה חודשים או אפילו שנים ללא ירידה ניכרת באיכותו ובטעם. אך צעד מהיר זה שווה את המאמץ בכדי להבטיח את האיכות ארוכת הטווח של החומץ הביתי שלך.
  5. 5
    בקבוק החומץ המוגמר דרך פילטר ומשפך. הוסף מסנן קפה מולבן לתוך משפך, ואז למקם את המשפך לתוך הפה של כוס נקיה, מעוקרת בקבוקי יין בקבוק בן עובד היטב. שופכים לאט את החומץ דרך המסננת אל תוך הבקבוק. אוטמים את הבקבוק עם פקק או מכסה עם הברגה.
    • נקה את הבקבוק במים וסבון ואז שפוך מים רותחים והשאיר אותו למשך 5-10 דקות לעיקורו.
    • הדביקו תג לבקבוק שמזהה את סוג האלכוהול בו השתמשו ואת משך הזמן שהחומץ הושאר לתסיסה. זה מועיל במיוחד אם אתם נותנים את החומץ במתנה או מאגרים אוסף אישי!
  6. 6
    אל תשתמש בחומץ תוצרת בית לצורך שימור, שימור או אחסון בטמפרטורת החדר. חומץ תוצרת בית נהדר לשימוש ברטבים לסלט ומרינדות, ולשימושים אחרים כאשר הוא יתבשל או יעבור למקרר. עם זאת, מכיוון שהחומציות (רמת ה- pH) יכולה להשתנות במידה רבה, היא אינה בטוחה לשימוש בשימורים או בשימור מזון בטמפרטורת החדר.
    • אם רמת החומציות נמוכה מדי, החומץ לא ימנע פתוגנים שעלולים להזיק כמו למשל e. קולי במזון שאתה מנסה לשמר.
    • זה נכון גם אם פיסטרת את החומץ. עם זאת, זה בסדר לאחסן את החומץ עצמו בטמפרטורת החדר (מפוסטר או לא) במקום חשוך, בטמפרטורת החדר או במקום קריר יותר.
כיצד אוכל לגרום לחומץ הביתי שלי להיות טעים
כיצד אוכל לגרום לחומץ הביתי שלי להיות טעים?

חלק 4 מתוך 4: וריאציות מתכונים

  1. 1
    נסה חומץ מייפל לקבלת פרופיל טעם ייחודי. עבור 710 מ"ל נוזל ראשוני שלך, שלב סירופ מייפל טהור, 15 מ"ל (440 מ"ל), רום כהה (150 מ"ל) ו 120 מ"ל מים מזוקקים. עקוב אחר מתכון החומץ הכללי לשימוש כפי שמתואר בגוף המרכזי של מאמר זה.
  2. 2
    דלג על האלכוהול לגמרי כדי להכין חומץ תפוחים בסיסי. טוחנים כ -1,8 ק"ג תפוחים במעבד מזון, ואז סוחטים את העיסה בבד גבינה כדי לחלץ את 710 מ"ל נוזל ההתחלה. לחלופין, תוכלו להשתמש במיץ תפוחים אורגני או בסיידר. עקוב אחר המתכון המסופק בגוף הראשי של מאמר זה.
    • למרות שמתכון זה אינו מכיל אלכוהול בנוזל ההתחלה, הסוכרים במיץ התפוחים יספקו מספיק מזון ל"אם "כדי לעשות את עבודתה. זה עלול לקחת מעט יותר זמן לתסוס לחומץ שמתאים לטעמך.
  3. 3
    נסה חומץ דבש כחלופה אחרת ללא אלכוהול. מרתיחים 12 מ"ל (350 מ"ל) מים מזוקקים ויוצקים אותם על 12 מ"ל (350 מ"ל) דבש. מערבבים אותם יחד עד לאיחוד מלא, ונותנים לתערובת להתקרר מעט מעל לטמפרטורת החדר (אך מתחת ל 34°C). לאחר מכן, השתמש בו במתכון למטרות כלליות של מאמר זה.
    • כמו בחומץ המיוצר במיץ תפוחים, גם הסוכרים בדבש יספיקו כדי להאכיל את "האם" ולתמוך בתהליך התסיסה.

דברים שתזדקק להם

  • צנצנת זכוכית (649 גרם)
  • מגבת גבינה או מגבת נייר
  • גומי
  • קש מפלסטיק או רב פעמי
  • סיר בינוני
  • מדחום בדיקה
  • בקבוק יין ריק ונקי עם פקק
  • משפך
  • פילטר קפה לא מולבן

שאלות ותשובות

  • האם תוכלו להוסיף את ראשית החומץ לחבית יין מעץ אלון כדי להכין כמויות גדולות יותר?
    יתכן שניתן להשתמש בחבית עץ, אך אל תתכננו להשתמש בה למעט חומץ אחר כך. חיידקים יחלחלו אל לוחות העץ וכל מוצר אחר שיושם בחבית לאחר מכן (כלומר יין, בירה, וויסקי) יתלכלך בה. אחסון חומץ מסונן בחבית ששימשה בעבר ליישון משקאות אחרים יכול לאפשר לחומץ להרים את טעם המשקה מהעץ, ולהעניק לחומץ ניואנס נעים. אם אתה בוחר להשתמש בחבית אל תאטום את החבטה בחוזקה כי יהיו אדי תסיסה שיימלטו מהחומץ. כמו כן, ככל שהחבית גדולה יותר כך ההזדקנות הנדרשת להפקת טעם מהעץ ארוכה יותר.
  • כמה זמן לוקח להכין חומץ מקנה סוכר?
    חלץ מיץ קנה סוכר בוגר ללא שום תוספים ואז מסנן אותו באמצעות בד גבינה בסיר אדמה אמייל. עכשיו השאר אותו למשך כ- 30 יום ללא מגע. פרסמו כי אם הארומה דומה לחומץ, השאירו אותה לעוד 30 יום. ואז מסננים דרך בד גבינה כדי להסיר את האם ואז מוסיפים גרגרי חומוס שחורים / חומים לקבלת טעם וחלקות. אחסן למשך כמה ימים ואז סנן ובקבוק לשימור. החומץ שלך מוכן!
  • מעל החומץ יש לי עובש אפור. האם זה טוב או רע?
    זרוק את החומץ אם יש בו עובש. אם רק אתה רואה כתם ג'לטיני שקוף, זאת "האם" וניתן להסיר אותו ולהכין ממנו חומץ נוסף.
  • איך אוכל להכין חומץ מקנה סוכר?
    סוחטים את קנה הסוכר למיץ. הכניסו את המיץ למיכל עם חור כדי שפחמן דו חמצני יוכל להימלט ולהוסיף שמרים למיץ. השאירו את התערובת במקום חמים עם לא יותר מדי תנועה. טועמים את הנוזל מעת לעת, אחת לכמה ימים. זה צריך לטעום אלכוהולי. המשיכו לתסוס עד שכבר לא יהיה לו טעם מתוק, אלא רק אלכוהולי. לאחר מכן בצע את הצעדים לעיל להכנת חומץ.
  • האם אוכל להשתמש בחומץ שקנה בחנות להכנת האם?
    הכל מוסבר לעיל. אתה צריך חומץ לא מפוסטר ולא מסונן (קנה בחנות או אחרת) כדי להפוך לאמא. לפעמים אתה יכול אפילו למצוא בקבוק של חומץ לא מסונן ולא מפוסטר (בחנות) ובו 'אמא'.
  • האם אוכל להכין חומץ הגון באמצעות בקבוק יין שעם?
    ניתן לייצר חומץ בכל יין ללא סולפיטים. השתמש במים לפי הצורך כדי לדלל את היין ולהפחית את ה- ABV ו / או להתאים את הטעם המוגמר של החומץ.
  • האם אוכל להכין חומץ מבקבוק שמפניה שכבר טעים קצת כמו חומץ. מה אני צריך לעשות?
    אם אתה רואה "אם" ג'לטינית צפה על פני השטח, פשוט עקוב אחר ההוראות לתסיסה וטעימות במאמר. די מהר, יהיה לכם חומץ שמפניה!
  • כיצד אוכל להכין חומץ חומציות של 20-30% לשימוש בהריגת עשבים שוטים וצמחים אחרים?
    עליכם להקפיא אותו באיטיות לכ -18 מעלות צלזיוס. המים יקפיאו אך החומצה האצטית תישאר בתמיסה. הסר את הקרח והנוזל יהיה חומצי מאוד ועליו להיות באזור היעד שלך.
  • כיצד אוכל לגרום לחומץ הביתי שלי להיות טעים?
    התאם את משך זמן התסיסה, הוסף פחות או יותר מים להתאמת רמת האלכוהול, ונסה שילובים שונים של יינות, אלכוהולים אחרים ותוספות אחרות (כמו פירות, דבש או סירופ מייפל).
  • מה יקרה אם אכין אותו במיכל פלסטיק?
    הוכח כי כל הפלסטיקים שוטפים כימיקלים אסטרוגניים לפריטים המיוצרים ומאוחסנים בתוכם. אלא אם כן הפריט העשוי מפלסטיק מיוצר במיוחד לייצור מזון, לא הייתי ממליץ להשתמש בו בכלל. עם זאת, ישנם פלסטיקים המשמשים במיוחד למטרה זו.
שאלות ללא מענה
  • מה המתכון הטוב ביותר לניקוי חומץ? במה אוכל להשתמש בכדי לאחסן אותו?
  • יש לי מד pH. מה ה- pH היעד אם אני רוצה להשתמש בחומץ לשימורים?

תגובות (5)

  • stefanwood
    מאוד שימושי ומעורר השראה!
  • fionacooper
    יש לי סיידר טרי על השיש במשך כמה שבועות והרגשתי המום מההוראות הנבדלות של מקורות אחרים. מאמר זה מרגיע מאוד. ברגע שהייתה לי שאלה נוספת, היא ענתה עליה במילים ברורות.
  • ttorphy
    ברצוני להגיש חומץ לבישול בחנויות.
  • kohlerkattie
    תהליך הכנת החומץ הוסבר בצורה כה קלה להבנה, עד שאדם כמוני שניסה להבין זאת בפעם הראשונה תפס בנוחות כל צעד. אני אסיר תודה לכל מי שאפשר זאת.
  • watsonjeremy
    החומץ הזה היה הרבה יותר טוב מהבנזין שהכנתי.
מאמרים בנושאים דומים
  1. איך מכינים חרדל דיז'ון?
  2. איך מכינים פלאן?
  3. איך מכינים אננס צלוי?
  4. איך לצלות בשר חזיר?
  5. איך מכינים שעועית ירוקה ותפוחי אדמה על המנגל?
  6. איך מכינים קציצות בטטה?
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail