איך מכינים חומץ יין?
במקום זאת, הכינו חומץ יין לבן או חומץ יין אדום.
חומץ יין הוא תוספת טעימה למרקים, למרינדות ולרטבי סלט. עם זאת, הגרסאות הקנויות יכולות להיות יקרות וחסרות טעמים מרובדים של חומץ ביתי. למרבה המזל, קל וזול להכין חומץ יין בעצמך בבית. מצא מנה ראשונה, בחר יין, ערבב הכל יחד, ותן לו להתסיס כמה חודשים. לאחר שהוא מוכן, תוכלו לאחסן אותו בבקבוקי זכוכית או קרמיקה במזווה עד שנה.
- יין לבן או אדום
- חומץ ראשוני (אם החומץ)
חלק 1 מתוך 3: ערבוב חומץ יין
- 1בחרו את היין שלכם. ניתן לשלב כמה כוסות שאריות יין או לקנות בקבוק טרי לשימוש. אל תערבב יין אדום ולבן יחד. במקום זאת, הכינו חומץ יין לבן או חומץ יין אדום. חומץ יין אדום נהדר עבור מודגש רטבים לסלט, מרק חם חמוץ ו מחבתות בישול deglazing. חומץ יין לבן מקסים ברטבים עשירים ויניגרטות טארט. לדוגמה:
- אם אתם רוצים להכין חומץ יין לבן, בחרו ביין לבן שאתם נהנים לשתות, כמו שרדונה או פינו גריג'יו.
- כדי להפוך חומץ יין אדום, לבחור יין אדום כי אתה נהנה שתייה. לדוגמה, בחר מרלו או קברנה טעימים.
- ככל שהיין ארומטי יותר, כך החומץ יהיה טעים יותר.
- 2מצא "אם של חומץ". מוצר זה זמין מסחרי נקרא גם פתיח חומץ או אם. החיידקים באם יוצרים חומץ בשילוב עם יין, סיידר או מיץ פירות טרי. אינך צריך להשתמש באם בעת הכנת חומץ יין. עם זאת, יש אנשים שמוצאים כי שימוש באם עוזר ליצור חומץ יין מהר יותר.
- אתה יכול לרכוש חומר זה מספקי יינות יין ובירה או באינטרנט.
- 3בחר חומץ חי. אם אינך רוצה לרכוש אם, השתמש במקום זאת בחומץ חי. חפש חומצי חומץ שמפורסמים כ"לא מפוסטר "," לא מסונן "ו"פעיל". לדוגמא, חומץ תפוחים אורגני של בראגס הוא חומץ חי.
- אם החומץ לא מתפרסם כ"לא מפוסטר "או" פעיל ", זה לא חומץ חי. אם אתה משתמש במרכיב זה, לא תוכל ליצור חומץ יין.
אם אתם משתמשים בחומץ חי, הוסיפו 3 כפות חומץ לכל כוס יין. - 4מערבבים את היין והמתנע יחד. השתמש בצנצנת גדולה או רחבת פה עשויה מחומרים שאינם מגיבים כמו זכוכית או קרמיקה. מערבבים הכל ביחד היטב. זה יפיץ את החיידקים באופן שווה ברחבי היין ויאוורר את התערובת.
- אם אתם משתמשים בחומץ חי, הוסיפו 3 כפות חומץ לכל כוס יין.
- אם אתה משתמש באם, עקוב אחר ההוראות שעל האריזה. אחרת, הוסף את האם ליין וערבב אותו בעדינות.
- 5מכסים את הצנצנת במטלית גבינה. מפת הגבינה תחסום את האור תוך שהיא נותנת לאוויר להסתובב בתערובת. ראשית, העפי את מפת הגבינה באופן רופף מעל צנצנת הצנצנת. לאחר מכן, אבטח את מפת הגבינה במקומה עם רצועת גומי.
- ניתן לרכוש מפת גבינה בחנויות מכולת גורמה, במחסני אספקת יינות וגבינות, ובאינטרנט.
- אתה אמור להיות מסוגל להריח את חומץ היין כשאתה מניח את הפנים קרוב לבד הגבינה. אחרת, שחרר את בד הגבינה כדי לאפשר זרימת אוויר.
חלק 2 מתוך 3: תסיסה של חומץ יין
- 1מקם את המיכל במקום קריר וחשוך. הניחו את המיכל מכוסה הגבינה בפינה חשוכה של מזווה או מתחת לכיור. בחר מקום שלא יקבל הרבה אור או חום. החומץ יצטרך לשבת חודשיים-שלושה בזמן שהוא מתסיס.
- טווח הטמפרטורות האופטימלי הוא 75 עד 30 מעלות צלזיוס (24 עד 29 מעלות צלזיוס). אם תאחסן את החומץ שלך מחוץ לטווח זה, התהליך ייקח יותר זמן.
- 2עקוב אחר החומץ שלך. לאחר שלושה שבועות של תסיסה, בדקו את החומץ לסרט ג'לטיני. זו האם הטרייה. נסו לא להפריע לשכבה זו או שתסכנו להתסיס את החיידקים שיוצרים חומץ יין.
- אם לא מוצאים שכבה ג'לטינית לאחר מספר שבועות, היין אינו הופך לחומץ. זה קורה כשמשתמשים בחומץ מפוסטר כמנה ראשונה. זרקו את היצירה שלכם והתחילו מחדש, השתמשו בחומץ חי.
אם חומץ היין עדיין לא מוכן, החלף בעדינות את האם ואפשר לחומץ להמשיך ולסס. - 3לטעום את החומץ לקבלת דבקות. התחל לטעום את חומץ היין מעת לעת לאחר חודש תסיסה. לשם כך, דחפי בעדינות את האם בכף ואספי דגימת חומץ קטנה. אתם מחפשים טעם טארט, חומצי בהיר.
- אם חומץ היין עדיין לא מוכן, החלף בעדינות את האם ואפשר לחומץ להמשיך ולסס.
- 4קצור את החומץ. ברגע שהחומץ שלך מוכן, הגיע הזמן לקצור אותו. ראשית, השתמש בכף כדי לדחוף את האם למטה לתוך החומץ. לאחר מכן, שפכו את סיידר התפוחים לקערה גדולה. בזמן שאתה מוזג השתמש בכף כדי לחסום את האם ושמור אותה בצנצנת.
- וודאו כי הקערה ניקה היטב עם מים חמים וסבון לפני השימוש בה. אחרת, אתה עלול להכניס חיידקים רעים לחומץ שלך.
- 5שמור את האם לשימוש באצווה חדשה. הוסף עוד יין לצנצנת עם האם בתוכה. החלף את מפת הגבינה ותסיס את החומץ לעוד חודשיים-שלושה. לאחר שהאמא תתרגל, היא תשקע בתחתית ואמא אחרת תיווצר על החומץ.
- ברגע שהאם שוקעת עד לתחתית, אתה יכול לגרוף אותה ולזרוק אותה.
- ניתן להשתמש בשיטה זו כדי ליצור חומץ יין ללא הגבלת זמן.
חלק 3 מתוך 3: אחסון החומץ שלך
- 1בחר מיכל אחסון משני. בחר מיכל חסין חום העשוי מחומר קרמי או זכוכית שאינו מגיב. המיכל צריך להגיע גם עם מכסה אטום או פקק. לדוגמא, רכשו בקבוק יין נדנדה או בקבוק יין אטום. כמה דוגמאות אחרות של מכולות אחסון כוללות:
- צנצנות מייסון עם מכסים
- מיכל חומץ ריק ישן
- כוס זכוכית עם פקק
לדוגמא: אם אתם רוצים להכין חומץ יין לבן, בחרו יין לבן שאתם נהנים לשתות, כמו שרדונה או פינו גריג'יו. - 2עקרו את מיכל האחסון שלכם. שטפו את המיכל במים חמים וסבון כלים חזק. לאחר מכן, הביאו סיר מים להרתיחה על הכיריים שלכם. השקו את המיכל במים רותחים במשך עשר דקות לעיקורו. אפשר לו להתייבש באוויר לחלוטין.
- בחלק ממדיחי הכלים יש אפשרות "לעקר" בה תוכלו להשתמש במקום.
- 3יוצקים את החומץ למיכל האחסון שלך. השתמש במשפך כדי לסנן את החומץ מהקערה למיכל האחסון שלך. תלוי כמה חומץ אתה מכין, ייתכן שתצטרך שניים או שלושה מיכלים כדי לאסוף הכל. לאחר שפיכת החומץ, אבטח היטב את מכסה מיכל האחסון.
- אחסן את חומץ היין במקום קריר וחשוך כגון המזווה שלך למשך שנה אחת.
- צנצנת רחבת פה סטרילית
- בד גבינה
- גומי
- קערה
- מיכל אחסון משני, כמו בקבוק זכוכית
קרא גם: איך מכינים רוטב מסאלה?
