איך מכינים רוטב יין אדום לפסטה?
יוצקים את רוטב היין האדום המוגמר על הפסטה.
יין אדום ניתן להוסיף לרכיבים אחרים בעת הכנת רוטב פסטה מאפס כדי להוסיף עושר ועומק טעם למוצר המוגמר. האלכוהול ביין יתבשל כשהתערובת תתפשט ותשאיר רוטב חזק.
- 1 פחית (28 עוז) עגבניות מרוסקות
- 2 כפות שמן זית
- 2 שיני שום טחונות
- 1 כפית מלח
- כפית פלפל שחור
- 1 כפית פתיתי פלפל אדום, או לפי הטעם
- 1 כף אורגנו מיובש, או לפי הטעם
- 1 כף בזיליקום מיובש, או לפי הטעם
- 0,5 כוס יין אדום, רצוי קיאנטי או ברולו
- 1מחממים שמן במחבת.
- מחממים סיר סיר עמוק ולא מדביק על אש בינונית. מוסיפים שמן זית ונותנים לשמן להתחמם מספר דקות.
- 2הקפיץ שום בשמן.
- מוסיפים שום טחון לשמן הזית המחומם. הקפיץ במשך 2 עד 3 דקות, תוך ערבוב מתמשך, עד שהשום התרכך והתחיל להיות שקוף.
- הפחיתו את האש אם השום מתחיל להשחים או להריח מריר. המשמעות היא שהשום מתבשל מהר מדי ומתחיל להישרף, מה שעלול לגרום לטעם הרוטב שלכם להיות מריר.
- 3מוסיפים עגבניות מרוסקות.
- מוזגים עגבניות מרוסקות לתבנית. מערבבים לשילוב השום בעגבניות. מבשלים את העגבניות על אש בינונית במשך 10 דקות או עד שהן מחוממות.
- 4שלבו תבלינים.
- מוסיפים עגבניות מלח, פלפל, בזיליקום, אורגנו ופלפל אדום. מערבבים היטב את העגבניות כדי לשלב את התבלינים בצורה אחידה לאורך הרוטב.
- טעמו את הרוטב והתאימו את התבלינים לטעמכם. הוסיפו עוד פתיתי פלפל אדום כדי להפוך את הרוטב לחריף יותר או בזיליקום ואורגנו להעשרת טעם העשבים.
- 5מערבבים יין לרוטב.
- מוזגים יין בעדינות לרוטב העגבניות. מערבבים את התערובת ביסודיות כדי לעבוד את היין לתוך הרוטב.
- 6מבשלים את הרוטב.
- מוסיפים לסיר מכסה כבד.
- מנמיכים את האש מתחת לסיר נמוך.
- מבשלים את רוטב הפסטה של היין האדום על אש נמוכה למשך 30 דקות.
- 7מבשלים פסטה.
- מבשלים את הפסטה שבחרתם בזמן שהרוטב מתבשל. מסננים את הפסטה היטב ומחלקים אותה על צלחות או יוצקים אותה על מגש הגשה.
- 8מעל את הפסטה עם רוטב.
- יוצקים את רוטב היין האדום המוגמר על הפסטה. מגישים עם גבינת פרמזן.
הוסיפו עוד פתיתי פלפל אדום כדי להפוך את הרוטב לחריף יותר או בזיליקום ואורגנו להעשרת טעם העשבים.
- סיר נירוסטה גדול וכבד
- 4 כפות שמן זית (לא כתית נוספת)
- 1 בצל מתוק בינוני קצוץ
- 3 שיני שום טחונות
- 2 קופסאות שימורים של 28, או 29 גרם. של עגבניות איטלקיות כתושות באיכות טובה
- פתיתי פלפל כתוש אדום (בערך 1 כפית)
- 1 עלה דפנה
- אורגנו מיובש (בערך 1 כפית)
- 0,5 כוס מים
- 1 כוס יין אדום איכותי
- על אש בינונית הקפיצו בצל ושום יחד עם פתיתי הפלפל האדום, עלי הדפנה והאורגנו עד שהם מזוגגים וזהובים; נזהרים לא לשרוף, ומקפידים להפוך את החום לנמוך. מוסיפים 0,5 כוס יין ומבשלים. הוסיפו את שתי קופסאות העגבניות המרוסקות...
- הוסיפו כ- 0,25 מים לכל אחת משתי הפחיות, סחבו אותם סביב, והוסיפו לרוטב. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, נותנים לו להגיע לרתיחה עדינה, ומבשלים כ 45 דקות על אש נמוכה. לקראת הסוף הוסיפו עוד 0,5 כוס יין אדום, מערבולו כמות קטנה של שמן זית כתית, להצגה וטעם. הוסיפו אותה לפסטה האהובה עליכם, ושמרו את השאר לשימושים אחרים.
קרא גם: איך לעבות רוטב דל פחמימות?
שאלות ותשובות
- מה גורם לטעם הרוטב לחומצי?זה כנראה היין, או אם שמים בו חומץ, זה בהחלט זה.
