איך לעבות רוטב ללא קמח?
הכניסו צ'ופסטיק נקי או חפץ דק אחר לרוטב כדי לראות בכמה רוטב אתם מתחילים.
כשמכינים אותם נכון, רטבים הם השלמה טעימה לארוחות רבות. לרוע המזל, רוטב מימי יכול להרוס ארוחת צהריים או ערב טעימים בהתחלה. בעזרת הכלים והמרכיבים המתאימים, ניתן לעבות כל רוטב ולהחיות אותו לתפארתו. הגבירו את הרטבים על בסיס ירקות עם מעט ירקות מחית, או הכינו רוטב אלפרדו שמנת בתוספת חלמון. אם אתה רוצה להקדים את המשחק, תוכל גם לבצע כמה שינויים בתהליך הבישול שלך.
שיטה 1 מתוך 4: הוספת רסק ירקות לרטבים על בסיס ירקות
- 1הוסיפו 1-2 כפות (15-30 מ"ל) מחית עגבניות לאופציה מהירה וקלה. בדקו במטבח שלכם פחית מחית עגבניות או רכשו ממכולת אם אין לכם ביד. אתה יכול לחסוך כמה דקות של הכנה על ידי הוספת רסק עגבניות לרוטב שלך. אולי לא תצטרך להוסיף כל כך הרבה, אבל זה תלוי כמה רוטב אתה מכין וכמה סמיך אתה רוצה שהתוצאה הסופית תהיה. התחל על ידי הוספת 1 עד 2 כפות (15 עד 30 מ"ל) פירה בכל פעם, והמשיך להוסיף עוד במידת הצורך.
- השתמש בשיטה זו רק עם רטבים על בסיס ירקות, כמו מרינרה.
- 2מרתיחים או צולים 1-2 תפוחי אדמה או דלעת חורף לשימוש כמעבה. קחו מעט תפוחי אדמה או דלעת חורף והניחו אותם בסיר מים רותחים. תפוחי אדמה צריכים להרתיח לפחות 15 דקות, אך לדלעת יהיה צורך בסביבות 10-15 דקות עד שהם רכים. כדי להיות בטוחים, תוחבים את הירקות במזלג כדי לראות כמה הם רכים או קשים.
- היזהר בכל פעם שאתה מניח משהו במים רותחים. הכניסו את הירקות לסיר בעדינות כדי לא להתיז מים על עצמכם.
- 3חותכים את הירקות לנתחים ברוחב של 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ). קח סכין חיתוך ופרוס את תפוחי האדמה או הדלעת לחתיכות. הפוך את הנתחים סביב קטנים, כך שתוכל להכניס את כולם בקלות למעבד המזון. אם אתה הופך את החלקים לגדולים מדי, יתכן שתצטרך למזג אותם ביותר ממנה אחת. הניחו את הנתחים בצד בקערה כדי שיהיה קל יותר להעבירם למעבד המזון.
- הסכין לא חייבת להיות חדה במיוחד, מכיוון שהירקות יהיו רכים מהמים הרותחים.
- 4מכניסים את הנתחים למעבד מזון ומערבבים אותם לעיסה. מזלפים את חלקי תפוחי האדמה או הדלעת למעבד המזון לפני שמקבעים את החלק העליון למקומו. לחץ על כפתור הפירה, או על איזה כפתור שיהפוך את הירקות לעקביות דמוית הדבק. השתמש במעבד המזון בהפרשים של 5 שניות ובדוק עד כמה מעורבבים הירקות לאחר מכן.
- וודא שהמכסה פועל היטב כשאתה מבצע פירה של הירקות, או שיש לך בלגן במטבח שלך.
- 5מערבבים את הרסק לרוטב ומערבבים אותו ביסודיות. הסר את המיכל ממעבד המזון ושפך את התוכן לסיר הרוטב המוכן שלך. השתמש בכף עץ או בכלי גדול אחר כדי לערבב את הפירה והרוטב יחד. מוסיפים את הירקות פנימה בהדרגה, מכיוון שאינך רוצה להפוך את הרוטב לסמיך מדי.
- המשך לבחוש עד שהרוטב הגיע לעקביות הרצויה. מרתיחים, חותכים ומערבבים יותר ירקות לפי הצורך בכדי להמשיך ולעבות אותו.
הגבירו את הרטבים על בסיס ירקות עם מעט ירקות מחית, או הכינו רוטב אלפרדו שמנת בתוספת חלמון.
שיטה 2 מתוך 4: שימוש בחלמונים ברטבים שמנת
- 1סדוקו ביצה אחת והפרידו את החלמון לקערה משלה. שוברים ביצה וזורקים את החלמון למיכל קטן יותר, ומפרידים את החלמון מהביצה תוך כדי. הניחו את חלבוני הביצה בצד, או שטפו אותם לטמיון אם אינכם רוצים להשתמש בהם.
- החלמון עובד כסוכן עיבוי. משתמשים גם בביצים מסמיכות קרם פודינג וקינוחים אחרים.
- 2יוצקים כוס אחת (240 מ"ל) רוטב לקערת החלמון. מדדו כוס אחת (240 מ"ל) רוטב וזרקו אותה עם החלמון. זה עוזר לחלמון להסתגל לכמות קטנה יותר של רוטב. זה גם מאפשר לו להתפשט בצורה יסודית יותר לאורך הרוטב בהמשך.
- 3מערבבים את החלמון והרוטב יחד ליצירת תערובת חדשה. השתמש במטרפה לשילוב החלמון עם הרוטב. אם אין לכם מקצף בהישג יד, אתם מוזמנים להשתמש בכף או במזלג - הדבר החשוב הוא שהחלמון יתפרק ומתפזר לאורך הכמות הקטנה יותר של הרוטב. מערבבים את התערובת למשך 30 שניות לפחות, או עד שהיא נראית אחידה.
- 4מערבבים את התערובת לרוטב עד שהיא מגיעה לסמיכות הרצויה. יוצקים את תוכן הקערה הקטנה יותר לסיר הרוטב. השתמש ביד אחת בכדי לזרוק את תערובת החלמונים לסיר תוך כדי שימוש ביד השנייה לערבב את שארית הרוטב בכף עץ או בכלי ערבוב אחר. המשך לערבב את החלמון עד שהרוטב יגיע לעקביות הרצויה.
- מוסיפים חלמון ביצה נוסף לפי הצורך.
- שיטה זו עובדת בצורה הטובה ביותר עם רטבים על בסיס שמנת.
אם הרוטב מבוסס על נוזלים במיוחד, טמפרטורה חמה יותר מסייעת באידוי חלק מהנוזלים, מה שהופך את הרוטב שנותר סמיך יותר.
שיטה 3 מתוך 4: צמצום הרוטב
- 1התאדו מעט מעודפי הנוזלים על ידי העלאת טמפרטורת הכיריים. הגב את הכיריים להגדרת הטמפרטורה הגבוהה ביותר תוך כדי התבשלות ברוטב שלך. אם הרוטב מבוסס על נוזלים במיוחד, טמפרטורה חמה יותר מסייעת באידוי חלק מהנוזלים, מה שהופך את הרוטב שנותר סמיך יותר.
- אל תעשו זאת לפרק זמן ממושך, או השאירו את הרוטב ללא השגחה בטמפרטורות גבוהות. תלוי במה שאתה מכין, הרוטב עלול להישרף.
- 2השתמשו בתבנית רחבה יותר להפחתת הרוטב. הפוך את תהליך האידוי למהיר עוד יותר על ידי שימוש בתבנית נמוכה ורחבה או בסיר להכנת הרוטב. בדומה לשיטת החימום, שטח פנים רחב יותר עוזר לרוטב להתאדות מהר יותר, מה שמסייע בהפחתת הרוטב בצורה יעילה הרבה יותר.
- 3מדדו את הרוטב עם מקל כדי לראות כמה הוא מפחית. הכניסו צ'ופסטיק נקי או חפץ דק אחר לרוטב כדי לראות בכמה רוטב אתם מתחילים. עוטפים רצועת גומי סביב הצ'ופסטיק מספר פעמים כדי לסמן את הכמות הראשונית. המתן מספר דקות עד שהרוטב יתאדה ויצמצם לפני שתמדוד אותו שוב. בכל פעם שגובה הרוטב יורד על הצ'ופסטיק, התאימו את הגומייה בהתאם.
- לפני שתתחיל לצמצם, רשום הערה נפשית על הצ'ופסטיק כדי לציין כמה רוטב תרצה לקבל בסוף תהליך ההפחתה.
- 4דלל רטבים על בסיס שמנת על ידי הוספה של 1 עד 2 כפות (15 עד 30 מ"ל) שמנת. הכן בקבוק שמנת בהישג יד במקרה והרוטב שלך יהיה סמיך מדי. כף 1 עד 2 כפות (15 עד 30 מ"ל) שמנת לרוטב בכל פעם. השתמש בכף עץ או בכלי אחר כדי לדלל את התערובת עד שהרוטב שלך הוא העקביות הרצויה.
- אם אתם מכינים כמות גדולה יותר, אתם מוזמנים להוסיף עוד קרם לפי הצורך.
בדומה לשיטת החימום, שטח פנים רחב יותר עוזר לרוטב להתאדות מהר יותר, מה שמסייע בהפחתת הרוטב בצורה יעילה הרבה יותר.
שיטה 4 מתוך 4: ניסוי מעבים אחרים
- 1כבה מים לחלב בתוך המתכון. עיין במתכון הרוטב שלך ובדוק אם ישנם מרכיבים נוזליים, כמו מים. אם הרוטב דורש מים, שקול להשתמש במקום במקום חלב. למרות שהוא לא עבה משמעותית, חלב עשוי לספק מספיק חומר בכדי לתת לרוטב עקביות נהדרת.
- השתמש בשיטה זו בזהירות. אם אתם מכינים רוטב מלוח שלא היה טעים במיוחד בתוספת חלב, שקול לבחור מסלול עיבוי אחר.
- 2מוסיפים חלקים שווים של עמילן תירס ומים צוננים לעיבוי הרוטב. הוסף כף אחת (15 מ"ל) מים וכף אחת (7,5 גרם) עמילן תירס לתערובת הרוטב שלך, תוך כדי ערבוב ביסודיות. כלול תוספת של מיליליטר נוסף (0,035 גרם או גרם) של עמילן תירס ומים לכל כוס רוטב שאתה מכין.
- נסה להשתמש בחלקים שווים של מים ואבקת שורש אם אתה מעדיף להשתמש באבקה אחרת.
- 3כלול מעט עמילן טפיוקה בכדי להפוך את הרוטב לסמיך מעט יותר. מדדו עמילן טפיוקה 1,5 כפית (2,54 גרם) וערבבו ישירות לתוך הרוטב. אם העקביות עדיין לא סמיכה מספיק, אל תהסס להוסיף עוד לפי הצורך. זה עובד טוב במיוחד עם רוטב.
- לקבלת אפשרות ללא גלוטן, נסה להשתמש במקום זאת בעמילן תפוחי אדמה. בדומה לעמילן תירס, מערבבים 1 כף (10 גרם) עמילן תפוחי אדמה עם 2 כפות (30 מ"ל) מים קרים יחד לפני שמוסיפים את התערובת לרוטב.
הוספת ירקות מחית
- תפוחי אדמה
- דלעת חורף (לא חובה)
- מים
- סיר
- סכין חיתוך
ערבוב חלמון
- קערה קטנה
- חלמון
- להקציף
הפחתת הרוטב
- מחבת רחבה
- צ'ופסטיק
- קרם (אופציונלי)
מנסים מעבים אחרים
- חלב
- עמילן תירס
- אבקת שורש חץ (אופציונלי)
- עמילן טפיוקה
- עמילן תפוחי אדמה
- אם הרוטב מעט יותר דק ממה שהייתם רוצים שיהיה, הוסיפו ריבוע חמאה ותנו לו להמיס ברוטב בסוף התהליך המבעבע.
- הקפידו לשטוף את הידיים ביסודיות לפני ואחרי הנגיעה בביצים גולמיות.
קרא גם: איך לעבות רוטב דל פחמימות?
