איך עושים חיתוכי ירקות רשמיים?
כדי לבצע חיתוכי ירקות רשמיים, התחל על ידי חיתוך צמרות, גבעולים ושורשים על הירקות שלך. אם אתם חותכים ירקות גליליים, חתכו את הקצוות המעוגלים לריבוע אותם, ואם אתם חותכים ירקות עגולים, חתכו אותם לשניים. לאחר מכן, חותכים את הירקות לפרוסות דקות ואז עורמים את הפרוסות זה על גבי זה. לאחר מכן, חתוך דרך הערימה ליצירת מקלות דקים, המכונה גזרת ז'וליין. אתה יכול לעצור שם, או שאתה יכול לערום את המקלות הדקים ולחתוך אותם לקוביות כדי לחתוך את הברונואה. כדי ללמוד כיצד להכין נתחי ירקות רשמיים קטנים וגדולים, גלול מטה!
אתה יכול לעשות נתחי ירקות רשמיים רבים עם כל פרי או ירק.
חיתוך ירקות רשמי הוא דרך סטנדרטית לחיתוך ירקות. יש הרבה חתכים פורמליים שונים, כולל הג'וליין והברונואה, וכולם משמשים למטרות שונות. הסיבה העיקרית ללמוד חיתוכי ירקות רשמיים, לעומת זאת, היא מכיוון שהם מבטיחים שחלקי הירקות שלכם אחידים בגודלם, וזה גורם לזמן בישול אחיד ולאוכל שנראה נהדר. רוב נתחי הירקות אינם קשים מדי ללמוד, אך הם דורשים סבלנות ותרגול כדי לשלוט בהם.
שיטה 1 מתוך 3: הכנת ירקות לחיתוך
- 1חתוך צמרות, גבעולים ושורשים. הניחו את הירקות שלכם על קרש חיתוך. בעזרת סכין חדה גוזרים בזהירות את העלים, הגבעולים, החלקים והזנבות. מחק את החלקים האלה, או הוסף אותם לאוסף של שאריות ירקות להכנת מרקים.
- אתה יכול לעשות נתחי ירקות רשמיים רבים עם כל פרי או ירק.
- 2שוטפים את הירקות. שוטפים את הירקות מתחת למים זורמים, ומשייפים ירקות קשים, כמו תפוחי אדמה וגזר, בעזרת מברשת ירקות. מברישים ירקות רכים יותר, כמו פלפלים ועגבניות, במטלית או בידכם.
- אתה לא צריך להשתמש בסבונים, חומרי ניקוי או חומרי ניקוי מיוחדים בכדי לשטוף תוצרת.
- 3קולפים ירקות עם קליפות אם רוצים. השתמש בקולפן ירקות או בסכין חדה כדי לקלף את העור החיצוני מירקות כמו דלעת. עבור ירקות כמו גזר, תפוחי אדמה ומלפפונים, הקליפות אכילות ותוכלו להשאיר אותם דולקים אם תרצו.
- קליפות של פירות וירקות מכילות המון חומרים מזינים, אז אם אינכם מודאגים מאסתטיקה, השאירו את הקליפות דולקות במקום לקלף אותן.
כדי ללמוד כיצד להכין נתחי ירקות רשמיים קטנים וגדולים, גלול מטה! - 4מרובעים ירקות גליליים. פורסים צד אחד לאורכו של הירק ליצירת צד שטוח ואחיד. הופכים את הירק לצד החתוך, וחוזרים על הפעולה עם שלושת הצדדים האחרים. גזרי את החלקים והתחתונים המחודדים כך שיהיה לך חתיכת ירק מלבנית ארוכה לעבודה, שתקל על חיתוך הירקות לחתיכות אחידות. >
- במקום להשליך את העודף שחתכתם, שקול לשמור אותו למרקים, מיצים או מנות אחרות.
- ירקות גליליים שיש צורך בריבוע כוללים גזר, תפוחי אדמה, קישואים, חצילים ומלפפונים.
- 5חותכים ירקות עגולים לשניים. ירקות עגולים כמו עגבניות ובצל יש לחתוך לשניים לפני שהם פורסים, כי זה יקל להחזיק אותם יציבים. חותכים את הפרי לחצי דרך האמצע, ולא לשניים מגבעול לתחתית.
- לגבי עגבניות, השתמש באצבע שלך כדי לבחור את הזרעים והמיץ מהאמצע אם אתה מכין סלסה או מנה אחרת שאינך רוצה להיות נוזלת.
שיטה 2 מתוך 3: הכנת חתכי הג'וליין והברונואה הבסיסיים
- 1חותכים את הירק לפרוסות דקות מאוד. הנח את הירק שלך על קרש חיתוך כך שהוא מונח שטוח על אחד הקצוות בריבוע. החזק את הירק יציב ביד אחת, ובידך השנייה השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את הירק לפרוסות דקות ואורכות. הפרוסות צריכות להיות בעובי של שמינית אינץ '(3 מ"מ).
- כשאתה חותך, שמור על הירקות יציבים ביד אחת, אבל הזז את האצבעות לאחור כשאתה הולך כדי להרחיק אותם מהסכין.
- עבור ירקות ג'וליין משובחים, חותכים את הפרוסות לעובי של 1,6 מ"מ (16 ס"מ).
- 2עורמים את הפרוסות. לאחר שחתכתם את כל הירק לפרוסות דקות, אספו וסדרו את הפרוסות כמו עם חפיסת קלפים. אתה רוצה שכל הפרוסות יהיו מסודרות, מסודרות, מיושרות ופונות לאותו כיוון. הניחו את ערימת הפרוסות על קרש החיתוך.
- 3חותכים את הרסיסים למקלות דקים כדי לחתוך את ז'וליין. החזק את ערימת הירקות יציבה ביד אחת, והשתמש ביד השנייה שלך כדי לחתוך את הפרוסות שוב למקלות ארוכים ודקים. עובי החיתוכים צריך להיות זהה לראשונים. גזרה דקה ודומה למקל זו מכונה ג'וליאן (מקלות בעובי של שמינית אינץ '(3 מ"מ), או ג'וליאן עדין (מקלות בעובי 1.6 אינץ' (1.6 מ"מ)).
- מכאן תוכלו להשאיר את הירקות מג'וליין, או לקוביות אותם לקוביות קטנות, המכונה חיתוך הברונואה.
- ירקות ז'וליאנים משמשים לעיתים קרובות כקישוט וברטבים.
כדי לבצע חיתוכי ירקות רשמיים, התחל על ידי חיתוך צמרות, גבעולים ושורשים על הירקות שלך. - 4חותכים את הירקות המוזרים לקוביות קטנות מאוד כדי לחתוך את הברונואה. עורמים את הירקות המוזהבים כך שיהיו מסודרים, מסודרים ופונים לאותו כיוון. סובב את הערימה כדי לבצע חתכים בניצב למקלות. החזק את הערימה יציבה ביד אחת והשתמש ביד השנייה שלך כדי לחתוך אותה. לחיתוך הברונואה, קוביות את מקלות הז'וליין לקוביות בגודל שמינית (3 מ"מ).
- לקבלת ברונואה משובחת, חותכים מקלות ז'וליים משובחים לקוביות בגודל 1,6 מ"מ (1,6 מ"מ).
- ירקות ברונואה משמשים לעתים קרובות כקישוט וקישוט.
שיטה 3 מתוך 3: ביצוע חתכים קטנים וגדולים
- 1נסה את המקל הקטן. המעטפת היא חתך מקל קטן הדומה לג'וליין, וההבדל היחיד הוא גודל המקלות (בטונה גדול יותר). חותכים את הירק בריבוע לאורך לפרוסות בעובי רבע אינץ '(6 מ"מ). עורמים את הפרוסות ומניחים אותם על קרש החיתוך. לאחר מכן, חותכים שוב את הפרוסות למקלות שמסביב לרבע אינץ '(6 מ"מ).
- 2הופכים מקל קטן לקוביות קטנות. בדיוק כמו שאתה יכול להפוך ג'וליאנה לברונואה, כך גם אתה יכול להפוך מצנפת לקוביות קטנות, הנקראות מקדואין. עורמים את מקלות הביטון כך שיהיו מסודרים ומסודרים. סובב את המקלות לחיתוכים בניצב. החזיקו את המקלות ביציבות ביד אחת, והשתמשו ביד השנייה כדי לחתוך את מקלות המעטה לקוביות בגודל רבע אינץ '(6 מ"מ).
- נתח המקדונה משמש לעתים קרובות לירקות שייכללו בסלטים קרים.
- 3חותכים ירקות למקלות גדולים. מקלות גדולים, הנקראים חתך השרביט, זהים לבאטון, אלא שהמקלות הם שלושת רבעי אינץ '(19 מ"מ) סביב במקום רבע אינץ' (6 מ"מ). פורסים את הירק לאורכו לפרוסות של שלושה רבעי אינץ '(19 מ"מ) ואז פורסים אותו שוב לאורך למקלות של שלושה רבעי אינץ' (19 מ"מ).
- למרות שחתך השרביט אינו חתך נפוץ מאוד לירקות, אתה מתחיל עם השרביט כדי להשיג את הקארה, או הקוביות הגדולות.
- 4הפכו את המקלות הגדולים לקוביות גדולות. עורמים את מקלות השרביט והופכים אותם כך שתוכלו לבצע חתכים בניצב. החזיקו את המקלות ביציבות ביד אחת, והשתמשו ביד השנייה שלכם לקוביות המקלות לקוביות של 19 אינץ '.
- הקוביות הגדולות נקראות גם גזרת הקארה, והיא משמשת לירקות שמוסיפים למרקים, ציריות ומנות רבות אחרות.
הסיבה העיקרית ללמוד חיתוכי ירקות רשמיים, לעומת זאת, היא מכיוון שהם מבטיחים שחלקי הירקות שלכם אחידים בגודלם, וזה גורם לזמן בישול ואוכל שנראה נהדר. - 5חותכים ירקות עלים ועשבי תיבול לרצועות דקות. ערמו את ירקות העלים או עשבי התיבול שלכם זה על גבי זה, עם העלים הגדולים בתחתית והקטנים ביותר מעל. מגלגלים את העלים לגליל הדוק, כמו סיגר, מגבעול לקצה. החזק את הצילינדר סגור ביד אחת. החל בקצה החיצוני של העלים, פורסים רצועות עלים דקות מהירוקים.
- סוג החיתוך נקרא שיפונדה, והוא אידיאלי עבור תרד, בזיליקום וירקות עלים טריים אחרים המשמשים כקישוט או קישוט.
- 6למדו את החיתוך דק הנייר. זהו חתך מהנה ויצירתי מכיוון שאפשר להשתמש בו עם כל ירק, וניתן לחתוך את הירק לכל צורה שאוהבים. החלקים צריכים להיות דקים בנייר וגודל אגורה. התחל עם ירק חתוך שרביט או כל ירק שקוטרו כמטבע של סנט אחד. חתכו את הירק לקוביות לפרוסות דקות שעוביהן כ- 0 ס"מ (1 מ"מ).
- חתך זה נקרא paysanne, וירקות אלה יכולים להיות מרובעים, משולשים, עגולים או בכל צורה אחרת.
- ירקות אלה משמשים לעיתים קרובות למרקים, תבשילים ומנות אחרות לבישול קצר.
- השתמש תמיד בסכין חדה, וחתך על משטח יציב וחזק כדי למנוע תאונות.
קרא גם: איך מפילים סנאפר?
שאלות ותשובות
- איך אני שוטף פירות?פשוט השתמש במים זורמים קרים מהכיור שלך. אינך צריך להשתמש בסבון - רק וודא ששטפת לחלוטין את הייבוש של הפירות.
- מה עלי לעשות בחיפוש אחר ירקות משונים?רק תסתכלו על הירק, ואם הוא נראה טרי, זו התחלה טובה. לאחר שהוא עובר את מבחן המראה, וודא שהוא מרגיש יציב ומריח טרי. לאחר מכן פשוט עקוב אחר השלבים במאמר.
תגובות (4)
- הייתי מבולבל, אבל אחרי הצפייה והקריאה התברר. עדיף לכתוב נקודות לצורך לימוד קל, ולכתוב גם שימושים.
- זו הייתה הפעם הראשונה בה הכרתי גם שיטות חיתוך שונות של ירקות!
- זה היה מסביר את עצמו וקל להבנה!
- כמעריך הכשרה במכללה, זו הייתה התייחסות מהירה וברורה ומפורטת.
