איך מכינים או ג'וס?
להכנת או ג'וס, התחל על ידי חימום טפטפות רוסטביף במחבת על אש בינונית גבוהה. לאחר מכן, הקציף מעט קמח וכל נוזלים שתרצה להוסיף לטעם, כמו יין אדום, רוטב סויה או רוטב ווסטרשייר. לאחר מכן, השתמש בכף עץ כדי לשחרר את החלקים המבושלים בתחתית התבנית, מה שיוסיף טעם נוסף ל- au jus שלך. לבסוף מוסיפים מרק בקר ונותנים לתערובת לרתוח 5 דקות. כדי ללמוד כיצד לאחסן שאריות au jus, גלול למטה!
להכנת או ג'וס, התחל על ידי חימום טפטפות רוסטביף במחבת על אש בינונית גבוהה.
Au jus הוא צרפתי ל"מיץ משלו "ומשמש בדרך כלל לתיאור רוטב בקר שאנשים טובלים בו כריכי בקר וכלים. זה משמש בדרך כלל עם כריכים טבולים צרפתיים, צלעות ראש, וקצץ. אם מעולם לא הכנתם au jus מאפס לפני כן, אתם עלולים להיות מופתעים ללמוד כמה זה פשוט. כל שעליך לעשות הוא לאסוף את הטפטפות שיורדות כשאתם מכינים צלי בתנור ואז לבשל את הטפטפות עם מעט קמח, תבלינים ומרק בקר!
- כ- 0,25 כוסות (59 מ"ל) טפטפות צלויות
- מלח ופלפל (לא חובה)
- 1,5 כפות (12 גרם) קמח
- 2 כפיות (9,9 מ"ל) רוטב ווסטרשייר (אופציונלי)
- 0,5 כוסות (120 מ"ל) יין אדום (לא חובה)
- כפית אחת (4,9 מ"ל) רוטב סויה (לא חובה)
- 2 כוסות (470 מ"ל) מרק בקר
חלק 1 מתוך 2: הכנת טפטפות הצלי
- 1חממו את התנור ל -177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס) והניחו את הצלייה בתבנית צלייה. התנור אמור לקחת בערך 10 דקות לחימום מראש מלא. אם אתה רוצה שלמיץ יהיה טעם נוסף, תבל את הצלייה במעט מלח ופלפל.
- אתה יכול להוסיף עוד יותר טעם על ידי כיסוי הצלייה שלך בשום או במרינדת חרדל. עם זאת, אל תרגישו שאתה צריך לעשות זאת; הטפטפות שלך עדיין יהיו טעימות אם בכלל לא מתבלים את הצלייה.
- 2מכניסים את תבנית הצלייה לתנור ומבשלים את הצלי למשך שעתיים. השתמש במדחום כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הצלי לאחר כשעה וחצי. אם המדחום קורא 54 מעלות צלזיוס (54 מעלות צלזיוס), קדימה והוצא את הצלייה מהתנור מוקדם.
- אם הטמפרטורה מגיעה ל -54 מעלות צלזיוס (54 מעלות צלזיוס) לפני שחלפו שעתיים, הוצאת הצלי מוקדם תמנע את התבשלות יתר על המידה. עם זאת, אל תבדוק את הטמפרטורה לעתים קרובות מדי, מכיוון שהדבר יוביל לחום רב מדי שיוצא מהתנור.
איך אוכל להכין או-ג'וס בטעם חזק לעופות / עופות ציד? - 3מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים את הבשר על קרש חיתוך. עטפו את הבשר בנייר כסף כדי לשמור על חום אם אתם מתכננים להשתמש בו אחר כך. דאגו להשאיר את כל הטפטופים שיצאו מהצלי בתבנית הצלייה כשאתם מסירים את הבשר.
- הבשר יועיל מאוחר יותר אם תחליט להכין כריכי בקר לטבול באו ג'וס שלך.
חלק 2 מתוך 2: סילוק התערובת וגימור
- 1מניחים את מחבת הצלייה עם הטפטפות על אש בינונית גבוהה. חום גבוה בינוני על לוח כיריים נמצא בערך באמצע הדרך בין המספר האמצעי למספר הגבוה ביותר. לדוגמא, בחוגה שעוברת מ 1 (נמוך) ל 10 (גבוה), הגדרת החום הבינוני גבוהה היא בין 7 ל 8.
- אם לוח השעונים שלך מתחלף מ -1 ל -6, חום בינוני גבוה הוא סביב 4.
- 2מקציפים מיץ קמח ותבלינים רצויים. הוסף 1,5 כפות (12 גרם) קמח על כל 0,25 כוסות (59 מ"ל) טפטפות צלויות בתבנית הצלייה. מערבבים פנימה את הקמח בסביבות 0,5 כפות (4 גרם) בכל פעם.
- סביר להניח שיהיו לך כ- 0,25 כוסות (59 מ"ל) טפטפות בתבנית הצלייה שלך. עם זאת, אם במקרה יש לכם יותר, תוכלו להשתמש ביחס שלמעלה כדי לקבוע כמה קמח עליכם להוסיף.
- התבלינים הפופולריים להוסיף למיץ בשלב זה כוללים רוטב ווסטרשייר, יין אדום, רוטב סויה, או סתם מלח ופלפל.
אם מעולם לא הכנתם au jus מאפס לפני כן, אתם עלולים להיות מופתעים ללמוד כמה זה פשוט. - 3השתמש בכף עץ כדי לשחרר את החלקים המבושלים בתחתית התבנית. פעולת גרידת החלקים החומים בתחתית התבנית וערבובם לתוך המיץ נקראת "התכתמות" של התבנית. החלקים האלה הם המקום בו נמצא מרבית הטעם, לכן חשוב מאוד שתגרדו היטב את תחתית התבנית!
- ניתן גם להשתמש במטרפה לא שוחקת כדי להסיר את התבנית. הימנע משימוש במטרפה מתכתית כדי לעשות זאת אם תבנית הצלייה שלך גם היא מתכתית, מכיוון שהדבר עלול לשרוט את תחתית התבנית.
- 4מוזגים 2 כוסות (470 מ"ל) מרק בקר לתערובת ומביאים אותו לרתיחה. יוצקים את המרק לאט מאוד כדי להימנע מהמיצים החמים המתיזים מהמחבת. מגבירים את האש לגבוה לאחר שמוסיפים את מרק הבקר כדי לגרום לתערובת להתבשל.
- נסה לא להשתמש בחמין בקר בקוביות לצעד זה, מכיוון שהוא נוטה להפוך את האו ג'וס למלוח מדי.
- 5תנו לתערובת לרתוח 5 דקות ואז הוסיפו מלח במידת הצורך והגישו. לאחר 5 דקות, התערובת צריכה להיות מופחתת בכמחצית והיא תהיה עבה יותר באופן ניכר. טעמו כמות קטנה של התערובת על כף העץ שלכם (אחרי שאפשרו לה להתקרר, כמובן!) כדי לראות אם היא זקוקה למלח. לסיום, הגישו את au jus שלכם בקערה קטנה עם הארוחה העיקרית.
- אתה יכול גם להוסיף קצת פלפל ל- au jus בשלב זה אם אתה מרגיש שהוא זקוק לו.
כדי לעשות שימוש חוזר ב- au jus, פשוט גרדו את כל השומנים שצפו למעלה במקרר וחממו את שאר ה- au jus במיקרוגל למשך כ- 30 שניות. - 6אחסן שאריות au jus בכלי אטום במקרר או במקפיא. כדי לעשות שימוש חוזר ב- au jus, פשוט גרדו את כל השומנים שצפו למעלה במקרר וחממו את שאר ה- au jus במיקרוגל למשך כ- 30 שניות. הוא יישאר טרי במקרר למשך יומיים, אך יישאר במקפיא עד 3 חודשים.
- Au jus מוגש בצורה הטובה ביותר במנות אישיות.
- תבלינים כמו פפריקה, פלפל צ'ילי, פלפל קאיין, אבקת חרדל משמשים גם מאוד נפוץ להוסיף קצת ספייס יותר לטעם של au jus. שקול להוסיף תבלינים אלה לטפטפות הצלויות שלך אם אתה רוצה מוצר מוגמר חריף יותר.
- מחבת צלייה
- מטרפה או כפית עץ לא שוחקת
קרא גם: איך מכינים רוטב שום?
שאלות ותשובות
- איך אוכל להכין או-ג'וס בטעם חזק לעופות / עופות ציד?מחממים תנור ל 177 מעלות צלזיוס. במחבת צלייה מוסיפים כנפי עוף, ירקות, טימין ושום. מתבלים היטב במלח ופלפל ומזלפים שמן זית. צולים 30 דקות עד שהכנפיים נחמדות וחומות. מוציאים מהתנור ומניחים על אש בינונית-גבוהה על גבי הכיריים.
