איך מכינים מרינדת יין אדום?

מכיוון שאתה מכין מרינדת יין אדום, רוב החומצה תגיע מהיין האדום, אם כי תוכל להוסיף גם מאכלים חומציים אחרים כדי לפתח טעם.

אחת הדרכים הפשוטות ביותר להוסיף הרבה טעם לארוחה היא להשרות אותה לפני הבישול. יין אדום הוא בחירה מושלמת למרינדה מכיוון שהוא מרכך את הבשר ומוסיף טעם לבבי למנה. תוכלו לערבב במהירות מרינדה על ידי ביצוע מתכון או יצירת מרינדה משלכם. רק זכור כמה כללים פשוטים בעת בחירת מרכיבי המרינדה שלך. השרינו את האוכל למספר שעות לפני צלייה, צלייה או פלטה של המנה.

רכיבים

למרינדת יין אדום רוזמרין

מכין כוס אחת (240 מ"ל) של מרינדה

0,33 כוס (80 מ"ל) יין אדום יבש
0,5 כוס (120 מ"ל) חומץ יין אדום
2 כפות רוזמרין טרי קצוץ
כפית מלח אחת
0,5 כפית פלפל טרי גרוס

למרינדת סויה של יין אדום

מכין 3 כוסות (720 מ"ל) מרינדה

כוס אחת (240 מ"ל) רוטב סויה
כוס אחת (240 מ"ל) יין אדום (כמו מרלו או קברנה סוביניון)
כוס אחת (240 מ"ל) של חומץ יין אדום
1 שאלוט חתוך לקוביות
2 שיני שום טחונות דק

למרינדת סטייק יין אדום

מכין כ -2 כוסות (480 מ"ל) מרינדה

כוס אחת (240 מ"ל) יין אדום יבש
0,33 כוס (80 מ"ל) רוטב סויה
2 כפות מיץ לימון
2 כפות רוטב ווסטרשייר
2 כפות חרדל דיז'ון
2 כפות דבש
כפית שום טחון
0,5 כפית כמון טחון
0,5 כפית כוסברה טחונה
0,5 כפית אבקת בצל
0,5 כפית פלפל שחור גרוס
0,5 כוס (120 מ"ל) שמן קנולה

רוטב סויה מוסיף עומק טעם למרינדת יין אדום שהופכת אותו נהדר למנות עוף או חזיר.

שיטה 1 מתוך 3: הכנת מרינדת יין אדום ממתכון

1
מערבבים מרינדת יין אדום רוזמרין. יין אדום ורוזמרין הם טעמים אדמתיים שעובדים היטב עם ארוחות בשר חזיר, צלי ועוף. אם אין לך רוזמרין טרי, אתה יכול להחליף רוזמרין מיובש. פשוט השתמשו בכף אחת במקום בשתיים. עבור המרינדה יין אדום רוזמרין, למדוד ומערבבים יחד:
- 0,33 כוס (80 מ"ל) יין אדום יבש
- 0,5 כוס (120 מ"ל) חומץ יין אדום
- 2 כפות רוזמרין טרי קצוץ
- כפית מלח אחת
- 0,5 כפית פלפל טרי גרוס
2
נסו מרינדת סויה יין אדום. רוטב סויה מוסיף עומק טעם למרינדת יין אדום שהופכת אותו נהדר למנות עוף או חזיר. אתה יכול להשתמש ברוטב סויה מופחת בנתרן אם אתה צופה בצריכת הנתרן שלך. מדדו וערבבו יחד את מרכיבי המרינדה לקערה:
- כוס אחת (240 מ"ל) רוטב סויה
- כוס אחת (240 מ"ל) יין אדום (כמו מרלו או קברנה סוביניון)
- כוס אחת (240 מ"ל) של חומץ יין אדום
- 1 שאלוט חתוך לקוביות
- 2 שיני שום טחונות דק
3
הכינו מרינדת סטייק יין אדום. יין אדום עובד היטב כמרינדה לסטייק עסיסי. השתמש באותו סוג יין במרינדה שאתה מתכנן להגיש עם הסטייק. מדדו והקציפו את המרכיבים הבאים למרינדה:
- כוס אחת (240 מ"ל) יין אדום יבש
- 0,33 כוס (80 מ"ל) רוטב סויה
- 2 כפות מיץ לימון
- 2 כפות רוטב ווסטרשייר
- 2 כפות חרדל דיז'ון
- 2 כפות דבש
- כפית שום טחון
- 0,5 כפית כמון טחון
- 0,5 כפית כוסברה טחונה
- 0,5 כפית אבקת בצל
- 0,5 כפית פלפל שחור גרוס
- 0,5 כוס (120 מ"ל) שמן קנולה

קרא גם: איך מכינים כנפיים לוהטות בטיגון אוויר?

שיטה 2 מתוך 3: יצירת מרינדת יין אדום משלך

1
בחר אוכל למרינדה. ניתן למרינדה כמעט בכל אוכל, אם כי יש מאכלים שעובדים טוב יותר עם מרינדת יין אדום מאשר אחרים. שקול למרינדה של אוכל שיש לו גם טעמים ארציים חזקים הדומים לאלה שנמצאים ביין אדום. מאכלים טובים להחתה ביין אדום כוללים:
- סטייק או בקר
- עוף
- בשר חזיר
- סלמון
- טופו
- חצילים ופטריות
2
בחר חומצה לבסיס המרינדה. מאכלים חומציים חשובים במרינדה מכיוון שהם מרככים את המזון שאתם משרים. מכיוון שאתה מכין מרינדת יין אדום, רוב החומצה תגיע מהיין האדום, אם כי תוכל להוסיף גם מאכלים חומציים אחרים כדי לפתח טעם. אתה צריך להשתמש בכוס של 0,5 כוס עד כוס אחת (120 עד 240 מ"ל) של נוזל חומצי למרינדה שלך. מאכלים חומציים אחרים כוללים:
- חומץ יין אדום
- דבש
- חרדל דיז'ון
- רסק עגבניות
- רוטב וורצ'סטרשייר
3
בחר שמן או שומן למרינדה. כדי לתת למרינדת היין האדום טעם נוסף, עליך לכלול 0,25 כוסות ל -5 כוסות (60 עד 120 מ"ל) שמן או שומן. למרינדה בסיסית אפשר להוסיף שמן זית או חמאה מומסת. אך אם ברצונך להוסיף טעם נוסף, נסה להשתמש ב:
- שמן בוטנים
- שמן שומשום
- שמן אגוזים
- שמן זרעי ענבים
4
הוסף עשבי תיבול ותבלינים למרינדה. תצטרך להוסיף רק 0,5 כפית ל -2 כפיות תבלינים למרינדה, אך הם יתנו הרבה טעם למנה הכללית שלך. חשוב על שאר הטעמים שאתה מגיש עם הארוחה, כך שתבחר עשבי תיבול ותבלינים שעובדים היטב יחד. שקול להוסיף:
- תבלינים: מלח, פלפל, קאיין, קארי, אבקת בצל, פלפל אנגלי, קינמון, פפריקה
- עשבי תיבול: רוזמרין, פטרוזיליה, מרווה, כוסברה, חזרת, ווסאבי, ג'ינג'ר
5
ערבבו את מרינדת היין האדום שלכם. לאחר שבחרתם את השמן, עשבי התיבול והתבלינים להוסיף לבסיס היין האדום, ערבבו אותם יחד בקערת ערבוב קטנה. מערבבים יחד את השמן האדום (וכל מאכל חומצי אחר בו אתם משתמשים) עד השילוב. אז אתה יכול לערבב בעדינות כל עשבי תיבול טריים או תבלינים.
- טעמו את המרינדה והתאימו את התבלינים לפי טעמכם לפני שאתם משתמשים במרינדה.

ניתן למרינדה כמעט בכל אוכל, אם כי יש מאכלים שעובדים טוב יותר עם מרינדת יין אדום יותר מאחרים.

שיטה 3 מתוך 3: שימוש במרינדת היין האדום

1
שקול לרכך את הבשר שלך. רוב נתחי הבשר הדקים, פירות הים והטופו מוכנים לכבישה. אבל אם יש לכם חתך עבה של בשר, כמו סטייק גדול, כדאי לכם לרכך אותו כך שהוא יספוג יותר מהמרינדה. אם הבשר הוא בעובי של יותר מ 2,5 ס"מ (2,5 ס"מ), השתמש בסכין חדה או במכרז בשר ג'אקרד כדי לתקוע חורים בבשר.
- מכרז הבשר עושה את העבודה הטובה ביותר בהכנת הבשר למרינדה. השתמש בו רק אם הבשר סמיך מכיוון שחתכים דקים יעשו עבודה נאה בספיגת המרינדה.
2
שלב את האוכל עם המרינדה. מכניסים את הבשר, פירות הים, הטופו או הירקות לשקית מקפיא גדולה ואטומה. מוזגים את מרינדת היין האדום לשקית ולחץ בזהירות כמה שיותר אוויר. רוכסים את שקית המקפיא סגורה כך שהיא אטומה לחלוטין. לחץ על השקית כדי לשלב את האוכל ואת המרינדה.
- שקול להכניס את שקית המזון הכבוש לתבנית אפייה. בדרך זו, אם יהיו נזילות, המנה תתפוס את הבלגן.
3
מכניסים למקרר ומשרים את האוכל. זמני הכבישה ישתנו בהתאם לאוכל שאתם מכינים. מאכלים קטנים או דקים (כמו סלמון או רכיכה) צריכים לחלוט רק בין 5 ל -30 דקות. נתחי בשר גדולים יותר (כמו בשר תבשיל, עוף או צלעות חזיר) יצטרכו לכבוש בין שעה ל -3 שעות.
- חתכים גדולים (כמו מדף טלה או צלעות) צריכים להימכר במרינדה בין לילה.
4
הסר את האוכל ובשל אותו. הוציאו את האוכל מהמקרר ותנו לו לצאת לדרך עד שהמרינדה תהיה בטמפרטורת החדר. תנו לאוכל לשבת בחוץ עד 20 דקות לפני שאתם מבשלים אותו. אתה יכול לבשל את האוכל במרינדה או להסיר אותו כדי לבשל את האוכל בנפרד.
- לדוגמא, נסו לבשל את העוף במרינדת יין אדום רוזמרין יחד עם תפוחי אדמה.
- הימנע מבישול האוכל והגשתו עם המרינדה הגולמית. אם אתם רוצים להגיש את המרינדה בצד, הביאו אותה לרתיחה בסיר קטן לפני ההגשה.

דברים שתזדקק להם

מדידת כוסות וכפות
להקציף
ערבוב קערות
שקיות מקפיא מפלסטיק