איך מרינדים צלעות?

ודא שאתה מתכנן מראש אם כי לקבלת התוצאות הטובות ביותר, אתה רוצה למרינדת צלעות בן לילה.

מרינדה היא תערובת רטובה של עשבי תיבול, שמן וחומצה המשמשים לטעם בשר. שילוב המרכיבים מרכך את הבשר והופך אותו לטעים יותר. ישנם מאות מתכוני מרינדה, אך טעמים חריפים ומתוקים מקנים את הצלעות הטובות ביותר. הכן את הצלעות תחילה על ידי הפשרה שלהן, הסרת הקרום ושטיפתן. ואז הקפיצו מרינדת בישול בהשראה אסייתית או קפה מולסה ובשלו את הצלעות. ודא שאתה מתכנן מראש אם כי לקבלת התוצאות הטובות ביותר, אתה רוצה למרינדת צלעות בן לילה.

רכיבים

מרינדת ברביקיו

1 בקבוק רוטב ברביקיו
בקבוק בירה אחד (לא חובה)
דבש (לא חובה, לפי הטעם)
רוטב חם (לא חובה, לפי הטעם)
מיץ ליים (אופציונלי, לפי הטעם)
שום (לא חובה, לפי הטעם)

מרינדת סטייקים

כוס אחת (0,2 ליטר) שמן צמחי
0,5 כוס (118 מ"ל) חומץ תפוחים
3 כפות. (35 גרם) סוכר חום ארוז
1 כף. (15 מ"ל) רוטב סויה
1 כף. (15 מ"ל) רוטב ווסטרשייר
1 כף. (9,3 גרם) אבקת שום
0,5 כפית. (1,2 גרם) אבקת בצל
0,5 כפית. (3 גרם) מלח כשר

מרינדה בהשראת אסיה

כוס אחת (0,2 ליטר) דבש
0,33 כוס (79 מ"ל) רוטב סויה
3 כפות. (45 מ"ל) שרי
2 כפית. (6,2 גרם) אבקת שום
0,5 כפית. (0,9 גרם) פלפל אדום כתוש

מרינדת קפה מולסה

כוס אחת (0,2 ליטר) קפה חזק
1 בצל אדום
0,5 כוס (118 מ"ל) מולסה
0,5 כוס (118 מ"ל) חומץ יין אדום
0,25 כוס (59 מ"ל) חרדל דיז'ון
1 כף. (15 מ"ל) רוטב ווסטרשייר
0,25 כוס (59 מ"ל) רוטב סויה
1 כף. (15 מ"ל) רוטב חם
2 כפות. (30 גרם) שאלוט

מרינדת קולה

2 ליטר (8,5 ג) קולה
2 כפות. (30 גרם) אבקת צ'ילי
כוס אחת (200 מ"ל) מים
בצל 1
2 שיני שום
0,5 c (100 מ"ל) קטשופ
2 כפות (30 גרם) סוכר חום
2 כפות (30 גרם) רוטב ווסטר
2 כפות (30 גרם) חומץ תפוחים.

שיטה 1 מתוך 2: השריית הצלעות במרינדה

1

להפשיר את הצלעות במקרר למשך 2-4 ימים. לפני שמרינדים או מבשלים צלעות, וודאו שהם מופשרים לחלוטין. הדרך הבטוחה והקלה ביותר להפשרת צלעות היא להכניס אותן למקרר 2-4 ימים לפני שרוצים לבשל אותן.

בשיטה זו, הצלעות ייקחו יום אחד על כל 2 ק"ג (1,8 ק"ג) בשר להפשרה.
2
להפשיר צלעות תוך מספר שעות באמצעות אמבט מים קרים. מלאו קערה או את הכיור במים קרים. השקיעו את הצלעות לחלוטין במים באריזה המקורית שלהן או בשקית ניילון אטומה. הוסף מים קרים לפי הצורך כדי לשמור על הטמפרטורה סביב 4 מעלות צלזיוס (4 מעלות צלזיוס).
- בשיטה זו ייקח להפשרה של הצלעות 30 דקות לכל 0 ק"ג (0,45 ק"ג).
3

שוטפים את הצלעות המופשרות במים קרים. פרוש את הצלעות והפעל אותן מתחת למים קרים. זה ייפטר מכל פיסות עצם או פסולת שנשארה מהקצב.

צלעות גריל לטעם מעושן או צלעות בישול בתנור למרקם עדין.
4
חתוך את הממברנה מתחתית הצלעות. הממברנה היא שכבה-דקה נייר בצד העצם של צלעות. פעמים רבות, הצלעות שלך כבר עורו מהקרום שלהן. אם לא, הכנס סכין חמאה בין העצם לקרום ליצירת הפרדה. הוא אמור לצאת משם בקלות, אך השתמש בסכין חדה יותר אם לא. ואז השתמש בידיים שלך כדי למשוך את הממברנה מהעצמות.
- השארת קרום על הצלעות תביא למרקם קשוח וגומי.
5

משפשפים את המרינדה לצלעות. משפשפים את המרינדה בבשר בעזרת מברשת ברז, מרית או הידיים. מכסים את כל הבשר משני הצדדים בשכבה עבה.
6
הכניסו את הצלעות לכלי מכוסה והכניסו למקרר למשך 2-24 שעות. אפשר למרינדה לשעתיים לפחות להיספג בבשר, או עד 24 שעות לקבלת הטעם הרב ביותר. שמור את הצלעות לחות על ידי הוספת מרינדה בערך כל 3 שעות.
- יש למרוח בשר תמיד במקרר ולא לעשות שימוש חוזר בשאריות המרינדה.
7
צלעות גריל לטעם מעושן או צלעות בישול בתנור למרקם עדין. צלו צלעות על אש עקיפה במשך כשעה וסיימו על אש ישירה למשך 20 דקות עד שיסיימו. או לבשל צלעות בטמפרטורה של 135 מעלות צלזיוס (135 מעלות צלזיוס) במשך 2-2,5 שעות בתנור.
- כאשר הבשר מתחיל להתרחק מקצות העצמות, אתה יכול להתחיל לבדוק אם הצלעות נעשות.

תן לצלעות שלך לכבוש במקרר במשך 12-24 שעות, ולהשליץ אותן מעת לעת.

שיטה 2 מתוך 2: הכנת סוגים שונים של מרינדות

1
השתמש ברוטב ברביקיו ברכישה למרינדה קלה וטעימה. להכנת מרינדה קלה, פשוט מרחו את רוטב הברביקיו האהוב עליכם על הצלעות והמרינו במשך שעה לפחות. ניתן להוסיף טעם נוסף לרוטב בחנות על ידי הוספת דבש, רוטב חם, מיץ ליים או שום לפי הטעם. או הכינו צלעות ברביקיו שיכורות על ידי הוספת בקבוק בירה לרוטב הברביקיו.
- כדי להקל עוד יותר על כך, נסה לבשל את הצלעות בסיר איטי.
2
הכינו מרינדת צלעות סטייקים לטעם קלאסי. מקציפים 1 כוס (200 מ"ל) שמן צמחי, 0,5 כוס (100 מ"ל) חומץ תפוחים, 3 כפות. (35 גרם) סוכר חום, 1 כף. (15 מ"ל) רוטב סויה, 1 כף. (15 מ"ל) רוטב ווסטרשייר, 1 כף. (10 גרם) אבקת שום, 0,5 כפית. (1 גרם) אבקת בצל ומלח לפי הטעם במיכל גדול. מרינדים את הצלעות לפחות שעתיים, או באופן אידיאלי בן לילה. אם אין לכם מיכל גדול מספיק כדי להתאים למתלה, הכניסו אותו לשקית ניילון גדולה מאוד או חתכו את הצלעות לשניים והניחו אותם בשני מיכלים שונים.
- שמרו מעט מהמרינדה לפני שאתם שמים אותה על הבשר כדי שיהיה רוטב נוסף לצלעות המבושלות.
3
הוציאו טעמים מתוקים וחריפים עם מרינדה בהשראה אסייתית. מערבבים יחד כוס (200 מ"ל) דבש, 0,33 כוס (80 מ"ל) רוטב סויה, 3 כפות. (45 מ"ל) שרי, 2 כפית. (6 גרם) אבקת שום ו- 0,5 כפית. (1 גרם) פלפל אדום כתוש. מחממים את התערובת על הכיריים על אש בינונית ומערבבים את החומרים עד לאיחוד. אפשר לתערובת להתקרר לחלוטין לפני ששופכים אותה על הבשר. משרים את הבשר במשך 12 שעות לקבלת טעם אידיאלי.
- אם אתם רוצים מרינדה חריפה יותר, הוסיפו עוד פלפל אדום כתוש.
להכנת מרינדה קלה, פשוט מרחו את רוטב הברביקיו האהוב עליכם על הצלעות והמרינו במשך שעה לפחות.
4
צור טעם ייחודי עם מרינדת קפה מולסה. קוצצים 1 בצל ו -2 כפות. (30 גרם) שאלוט ומבשלים אותם על אש בינונית בכוס אחת (200 מ"ל) קפה מבושל חזק עם 0,5 כוס (100 מ"ל) מולסה, 0,5 כוס (100 מ"ל) חומץ יין אדום, 0,25 כוס (60 מ"ל)) של חרדל דיז'ון, 1 כף. (15 מ"ל) רוטב ווסטרשייר, 0,25 כוס (60 מ"ל) רוטב סויה, 1 כף. (15 מ"ל) רוטב חם. לאחר שילוב כל החומרים, הורידו אותם מהאש ושמרו כוס אחת (200 מ"ל) לטבילה של רוטב. תנו לשאר להתקרר ואז הכבילו את הבשר למשך שעתיים לפחות.
- אתה יכול גם לבסס את הבשר במרינדה נוספת בזמן שהוא מתבשל.
5

השתמשו בטעמים אירופאים קלאסיים להכנת צלעות במריסת קולה. השתמש ב -2 ליטר (8,5 ג) של הקולה האהוב עליך מעורבב עם 2 כפות. (30 גרם) אבקת צ'ילי, כוס אחת (200 מ"ל) מים, בצל אחד, 2 שיני שום, 0,5 ס"מ (100 מ"ל) קטשופ, ו -2 כפות (30 גרם) כל סוכר חום, רוטב ווסטר וסיידר תפוחים חומץ. הוסיפו מלח ופלפל קאיין לטעמכם. מחממים את התערובת על הכיריים על להבה בינונית עד שהיא מסמיכה. מצננים את הרוטב המעובה ומערבבים אותו בבלנדר למשך דקה אחת או עד שהוא חלק.

דברים שתזדקק להם

להקציף
קערה
מכסה
שקית / מיכל פלסטיק גדולים
מברשת או מרית ברזל
מקרר
סיר
סכין
ברביקיו / תנור / גריל

קרא גם: איך לאדות ברוקולי בלי אידוי?