איך לבשל צלעות בתנור?
לבישול צלעות חזיר בתנור, מרפדים נייר אפייה שוליים בנייר כסף ומעליו מניחים רשת. לאחר מכן, השתמש בסכין כדי לשלוף את קרומי הצלעות ולהניח את הצלעות עם הפנים כלפי מעלה על נייר האפייה. לטעם הצלעות, צחצחו אותן בחרדל דיז'ון ועשן נוזלי, ואז מרחו את שפשף התבלינים היבש לבחירתכם. צלו את הצלעות למשך 5 דקות לפני שאתם משנים את טמפרטורת התנור ל 149 מעלות צלזיוס. אם השתמשת בצלעות גב לתינוק, אפו אותן בטמפרטורה של 149 מעלות צלזיוס למשך 1,5 עד שעתיים, וכדי לספיריבס, כוונו ל 2,5 עד 3 שעות. לאחר סיום הצלעות, הוצא אותן מהתנור והניח להן לנוח 10 דקות לפני שאתה מגיש אותן. לטיפים על אפיית צלעות בקר בתנור, המשך לקרוא!
לבישול צלעות חזיר בתנור, מרפדים נייר אפייה שוליים בנייר כסף ומעליו מניחים רשת.
אם אתה מפוחד מהזמן והמיומנות שנדרשים לצליית צלעות, בישולן נמוך ואיטי בתנור. מתבלים צלעות חזיר או בשר בקר עם המריחה היבשה האהובה עליכם ואז אופים אותן מספר שעות בחום נמוך מאוד. ברגע שהבשר רך וכמעט נופל מהעצם, אפשר להבריש את הצלעות ברוטב ברביקיו ולהדביק אותן מתחת לדבש במשך כמה דקות כדי להעניק להן צבע חום עשיר.
צלעות חזיר צלויות בתנור
- 4 עד 2 ק"ג (1,8 עד 2,3 ק"ג) spareribs חזיר או צלעות גב לתינוק
- 0,25 כוס (60 גרם) חרדל דיז'ון
- 1 עד 2 כפיות (4,9 עד 9,9 מ"ל) עשן נוזלי
- כוס אחת (145 גרם) לשפשף תבלינים
- כוס אחת (288 גרם) רוטב ברביקיו, ועוד ועוד להגשה, לא חובה
מהם כמה מתכונים שונים שאוכל להשתמש בהם לבישול צלעות בתנור?
מכין 4 עד 8 מנות
צלעות בקר בתנור
- 2 עד 1 ק"ג (0,91 עד 1,36 ק"ג) צלעות בקר
- כף אחת (10 גרם) אבקת בצל
- 1 כף (10 גרם) אבקת שום
- 2 כפות (25 גרם) סוכר חום
- כף (15 מ"ל) שמן, כגון שמן צמחי או זית
- 0,5 כפית (1 גרם) כמון
- 0,5 כפית (2,5 גרם) מלח
- כפית אחת (2 גרם) אבקת צ'ילי
- כפית אחת (2 גרם) של פפריקה מעושנת
- רוטב ברביקיו להגשה
כמה זמן ייקח לבשל צלעות לאחר שהן במרינדה במשך מספר שעות?
מכין 2 עד 5 מנות
שיטה 1 מתוך 2: הכנת צלעות חזיר צלויות בתנור
- 1מרפדים נייר אפייה בנייר כסף ומעליו מניחים רשת. חשוב להשתמש בתבנית אפייה משולשת, כך שמיצים מהבשר לא יעבורו על הצד של הסדין. המתלה אמור להתאים בקלות לסדין המרופד.
- 2הסר את הממברנה מהצלעות והנח אותן על הרשת כך שהצד הבשרני פונה כלפי מעלה. צא מ -4 עד 2 ק"ג (1,8 עד 2,3 ק"ג) של ספאריבי חזיר או צלעות גב לתינוק. להסרת הקרום הקשוח, החלק את קצה הסכין מתחת לקרום הדק שבין העצמות וסובב את הסכין אנכית כדי לשחרר מעט את הקרום. אתה יכול להסיר את הסכין ואז למשוך את הקרום בעוד היד השנייה שלך מחזיקה את הצלעות במקום. מסדרים את הצלעות בשכבה אחת על הרשת.
- זרוק את הממברנה לאחר שתשלוף אותה מהצלעות.
- 3מברישים את הצלעות בחרדל דיז'ון ועשן נוזלי. יוצקים 1 עד 2 כפיות (4,9 עד 9,9 מ"ל) עשן נוזלי לקערה קטנה ומוסיפים 0,25 כוס (60 גרם) חרדל דיז'ון. מערבבים את התערובת עד להטמעת העשן הנוזלי. לאחר מכן, טובלים מברשת ברביקיו בתערובת ומורחים אותה על שני צידי הצלעות.
- תיבול רטוב זה יעזור לשפשף היבש להדביק את הצלעות.
- 4מצפים את הצלעות בעזרת שפשף תבלינים יבש. קנו או הכינו כוס אחת (145 גרם) של שפשף תבליני ברביקיו ופזרו אותו באופן אחיד על שני צידי הצלעות. השתמש באצבעותיך כדי לעסות בעדינות את התבלין בבשר הצלעות.
- ניתן להכין את הצלעות ולתבל אותן עד יום אחד לפני האפייה. אחסן אותם בכלי אטום במקרר עד שתהיה מוכן לבשל אותם.
שפשוף תבלינים:
4 כפיות (8 גרם) אבקת שום
2 כפיות (4 גרם) אבקת בצל
4 כפיות (8 גרם) פפריקה
4 כפיות (22 גרם) מלח
2 כפיות (4 גרם) פלפל שחור סדוק
כפית (2 גרם כמון
2 כפיות (4 גרם) צ'ילי או אבקת קאיין, לא חובה - 5צלי את הצלעות למשך 5 דקות. הפעל את הדבש שלך וחמם אותו מספר דקות לפני שאתה מניח את יריעת הצלעות כ- 8,6 ס"מ מתחת לגוף החימום. צלי אותם כך שהסוכר בשפשוף תבליני הברביקיו שלך יתחיל לבעבע והבשר יתחיל להיראות חום.
- אם לדודה שלך יש הגדרה גבוהה או נמוכה, הפוך אותה לגבוהה.
- 6אופים את הצלעות בטמפרטורה של 149 מעלות צלזיוס (149 מעלות צלזיוס) למשך 1,5 עד 3 שעות תלוי בסוג. אין צורך לחמם את התנור לפני שמכניסים אליו את יריעת הצלעות מכיוון שהם נאפים כל כך הרבה זמן. אם השתמשת בצלעות גב לתינוק, אפו אותן במשך 1,5 עד שעתיים. אם אתה מכין ספאריבים, בישל אותם במשך 2,5 עד 3 שעות.
- אתה יכול גם להכין את זה עם צלעות בסגנון כפרי ולבשל אותם במשך 2 עד 3 שעות.
טיפ: בדקו את הצלעות באמצע זמן הבישול. אם הם נראים יבשים, כיסו אותם ביריעת נייר אלומיניום.
- 7מברישים את הצלעות ברוטב במהלך 30 הדקות האחרונות של הבישול. אם תרצו צלעות רטובות, שפכו כוס אחת (288 גרם) מרוטב הברביקיו האהוב עליכם בקערה והברישו איתה את הצלעות. מכסים את הצלעות בנייר כסף ומניחים להם לסיים את הבישול.
- אם תרצה רק לייבש את הצלעות, תוכל לדלג על שלב זה.
- 8מסירים את הצלעות ומניחים אותן למשך 10 דקות. כדי לדעת אם הצלעות הסתיימו בבישול, הכניסו סכין לחלק העבה ביותר של בשר צלעות כלשהו. הסכין אמורה להחליק פנימה בקלות אם הצלעות נעשות. אם לא, בישל אותם עוד 15 דקות ובדוק אותם שוב. הוציאו את הצלעות המוגמרות מהתנור והשאירו אותן מכוסות למשך 10 דקות לפני הגשתן.
- הצלעות צריכות להגיע לפחות ל- 63 מעלות צלזיוס (63 מעלות צלזיוס) עם מדחום בשר לקריאה מיידית לאחר סיומם.
- המיצים יפיצו מחדש בתוך הבשר בזמן שהצלעות מונחות.
- 9חותכים את הצלעות בין העצמות ומגישים אותן עם תוספת רוטב. מסירים את נייר האלומיניום ומעבירים את הצלעות לקרש חיתוך. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך בין כל עצם כך שיהיו לך צלעות אישיות להגשה.
- מקררים את שאריות הצלעות בכלי אטום עד 4 ימים. יש לזכור כי הצלעות יהפכו לטעימות יותר ככל שאוחסנו זמן רב יותר.
אם אתה מפוחד מהזמן והמיומנות שנדרשים לצליית צלעות, בישולן נמוך ואיטי בתנור.
שיטה 2 מתוך 2: הכנת צלעות בקר בתנור
- 1משוך את הממברנה מהצלעות והניח את הצלעות בצד. צא 2 עד 1 ק"ג (0,91 עד 1,36 ק"ג) צלעות בקר והחליק סכין מתחת לקרום הדק המכסה את הצלעות. לאחר מכן סובב את הסכין ונענע אותה כך שהקרום ישתחרר ותוכל לאחוז בו ביד אחת. משוך את הממברנה משם בזמן שאתה מחזיק את הצלעות במקום ביד השנייה.
- אתה יכול לזרוק את הממברנה לאחר שתשלוף אותה מהצלעות.
- 2שלב את התבלינים עם שמן בקערה קטנה. מכניסים את כל התבלינים היבשים לקערה ומערבבים אותם עד שהם מעורבבים היטב. ואז מערבבים כף אחת (15 מ"ל) שמן ליצירת שפשוף תבלינים פירורי. עבור תערובת התבלינים תצטרך:
- כף אחת (10 גרם) אבקת בצל
- 1 כף (10 גרם) אבקת שום
- 2 כפות (25 גרם) סוכר חום
- 0,5 כפית (1 גרם) כמון
- 0,5 כפית (2,5 גרם) מלח
- כפית אחת (2 גרם) אבקת צ'ילי
- כפית אחת (2 גרם) של פפריקה מעושנת
- 3מכסים את הצלעות בשפשוף. פיזור את כל השפשוף היבש מעל הצלעות והשתמש בידיים כדי לעסות את התבלינים לבשר. זכרו לתבל את שני צידי הצלעות.
- אם אתה מוצא את זה מבולגן מדי, נסה ללבוש כפפות בטוח למזון בזמן שאתה מתבל את הצלעות.
- 4מניחים את הצלעות עד שעתיים בטמפרטורת החדר. מניחים את הצלעות בצד כך שהן מתרככות ונהיות טעימות לפני שמתחילים לבשל אותן. אם ברצונך להכין אותם יותר משעתיים מראש, מקרר את הצלעות בכלי אטום ומקרר אותם למשך הלילה.
- יש לזכור כי שעתיים בטמפרטורת החדר הן המקסימום שתוכלו להשאיר את הצלעות בחוץ לפני שהחיידקים מתחילים לגדול. אם אתה באקלים חם, אתה לא צריך להשאיר אותם בטמפרטורת החדר יותר משעה.
- 5עוטפים את הצלעות בנייר אלומיניום ומניחים אותן על נייר אפייה. קרע כמה חתיכות גדולות של נייר אלומיניום והניח מתלה של צלעות על כל חתיכה כך שהצד הבשרני יפנה כלפי מעלה. אם נייר הכסף גדול דיו, ניתן לעטוף את הצלעות באותה פיסת נייר כסף. אם לא, הניחו חתיכת נייר כסף נוספת מעל הצלעות כדי שתוכלו לסגור אותן לחלוטין. מניחים את הצלעות העטופות על תבנית עם נייר אפייה.
- השתמש בתבנית אפייה עם שוליים שתתפוס מיצים שעלולים לדלוף מהצלעות.
- שמור את הצלעות בשכבה אחת כאשר אתה עוטף אותן ומניח אותן על הסדין.
- 6מבשלים את הצלעות בטמפרטורה של 121 מעלות צלזיוס (121 מעלות צלזיוס) למשך 3 עד 4 שעות. מכניסים את הסדין עם הצלעות עטופות נייר הכסף באמצע התנור ואופים אותן עד שהבשר רך לחלוטין. כדי לבדוק אם הצלעות נעשות, הכניסו מזלג או סכין לבשר. הצלעות נעשות אם המזלג או הסכין גולשים פנימה והחוצה בקלות או שהם מגיעים לפחות ל- 63 מעלות צלזיוס (63 מעלות צלזיוס) עם מדחום בשר לקריאה מיידית.
- מכיוון שהבשר יתבשל כל כך הרבה זמן, אין צורך לחכות לתנור לחימום מראש לפני שתוסיף את הצלעות.
- אולי אפילו תראה את הבשר נופל מהעצם לאחר שהצלעות סיימו לבשל.
- 7פרוש את הצלעות וציל אותם במשך 5 דקות. מחממים את הצלייה לגובה כמה דקות בזמן שמוציאים את הצלעות מהתנור ופותחים בזהירות את אריזות נייר הכסף. שמור את הצלעות על נייר האפייה והניח אותן כ- 8 ס"מ (7,6 ס"מ) מתחת לגוף החימום. לאחר מכן, צלי את הצלעות למשך כ -5 דקות, כך שהן משחימות מעט.
טיפ: לצלעות רטובות, צחצחו את הלוחות ברוטב הברביקיו האהוב עליכם לפני שאתם צליחו אותן.
- 8חותכים את הצלעות ומגישים אותם עם רוטב ברביקיו. העבירו את הצלעות לקרש חיתוך והשתמשו בסכין חדה כדי לחתוך בזהירות את הבשר בין כל עצם. הניחו את הצלעות על צלחת הגשה והניחו הרבה רוטב ברביקיו ומפיות!
- ניתן לקרר שאריות צלעות בכלי אטום עד 4 ימים.
- הימנע מבישול צלעות קפואות מבלי להפשיר אותן תחילה. כדי להפשיר אותם, הכניסו אותם למקרר למשך הלילה.
- אם אתה רוצה לתת לצלעות שלך בתנור טעם מעושן, אתה יכול לזרוק אותן על הגריל למשך 5 דקות מכל צד.
- אפשר לחמם בקלות שאריות צלעות בתנור או במיקרוגל.
- אם אתה מכסה את הצלעות בנייר אלומיניום, היזהר כשאתה פותח את נייר הכסף שכן יימלט אדים שעלול לשרוף אותך.
צלעות חזיר צלויות בתנור
- נייר אפייה מסודר
- מתלה תיל
- נייר אלומיניום
- מדידת כוסות וכפות
- קערה קטנה
- כף
- מברשת ברביקיו
- סכין וקרש חיתוך
צלעות בקר אפויות
- מדידת כוסות וכפות
- סכין וקרש חיתוך
- נייר אלומיניום
- נייר אפייה מסודר
קרא גם: איך מכינים עגבניות מיובשות?
שאלות ותשובות
- האם עלי להרתיח את הצלעות הרזרביות כדי שיהיו רכות?אתה לא צריך להרתיח לצלעות בתנור. הסרת הממברנה והאפייה יעניקו לכם את אותה הרוך הרצוי.
- האם אוכל לערום אותם בתבנית צלייה?אין לערום אותם מכיוון שהם לא יבשלו באופן שווה.
- האם אני שם רוטב ברביקיו לפני או אחרי שאני מבשל אותם?ערב קודם טבל את הצלעות ברוטב. מבשלים אותם למחרת.
- האם יש צורך להסיר את הממברנה?לא, אבל אם לא, הם יהיו "לעוסים". אתה לא יכול לגרום לנפילה מרכות העצם כשהיא עדיין מחוברת.
שאלות ללא מענה
- כמה זמן ייקח לבשל צלעות לאחר שהן במרינדה במשך מספר שעות?
- מהם כמה מתכונים שונים שאוכל להשתמש בהם לבישול צלעות בתנור?
תגובות (16)
- הטמפרטורה והזמן עזרו ביותר.
- זמן הבישול היה מושלם.
- ניסה אתמול את אפשרות השפשוף היבש והצלעות יצאו יפה! עם הכל החל מצלעות בסיסיות ועד מנגל מתוק וחריף וכל הטיפים והטריקים הנהדרים הדפסתי את המאמר לעיון מאוחר יותר.
- המאמר נתן לי כמה דברים חדשים לנסות, תודה.
- מעולם לא בישלתי צלעות, לא ידעתי שאתה צריך להסיר את הממברנה.
- לא ידעתי על נייר שעווה. עצה טובה.
- קל, טעים.
- זה הראה לי בבירור את מה שזכרתי רק חצי. זה הדגים ותיאר בקצרה כדי שאוכל לכתוב הערות.
- הכנתי לפני שנים צלעות בתנור והייתי זקוק למברשת. המאמר הרגיע אותי שאני הולך על הדרך הנכונה. תודה.
- עזר לנו לבשל צלעות בזמן, תודה!
- מדריך קל שלב אחר שלב.
- וידאו מועיל. תודה.
- תמונות ופרטים עזרו. כמו כן, טיפים כיצד אחרים שיפרו את זה.
- רק רציתי לדעת איך לתקן את הצלעות עם או בלי רוטב.
- משך הזמן לבשל היה מועיל. חשבתי שיהיה צורך לבשל 4 שעות, אבל 2,5 ב -250 היה מושלם.
- אתה עושה את זה כל כך קל ופשוט למעקב, פנטסטי!
