איך מכינים ציפוי סוכר לקרם ברולה?

מנפנפים בקצה המואר ליד הסוכר המפוזר, משחימים מעט את הסוכר עד שהוא יוצר שכבה פריכה.

כמעט כולם אוהבים את המתיקות השמנתית של קרם ברולה אבל לא כולם יודעים להכין אותה בבית. רוב המתכונים דורשים לפיד מכה כדי להכין את תוספת הסוכר הפריכה מעט, אך הבית הסטנדרטי אינו מגיע עם ציוד כה לוהט. הנה מתכון בסיסי של קרם ברולה ואיך להשיג את התוספת המסוכרת הזו פשוט מושלמת - מבלי להצית את הבית.

רכיבים

המתכון הבסיסי:

ביצה 1 גדולה
4 גדול ביצה חלמונית
0,5 כוס סוכר, בתוספת כף אחת למנה
2 כוסות שמנת כבדה
1 כפית תמצית וניל

צעדים

1

חממו את התנור ל -149 מעלות צלזיוס.
2

במיקסר חשמלי מקציפים את הביצה, החלמונים, ו- 0,5 כוסות סוכר עד שהם בהירים ותפוחים.
3

מחממים את השמנת בסיר קטן עד שהוא פשוט חם למגע, אך לא רותח.
4

כשהמיקסר דולק מוסיפים לאט את השמנת החמה לתערובת הביצים הטרופה, נזהרים לא לטרוף את הביצים.
5

יוצקים את התערובת לשישה ראמקיני 8 גרם. מניחים את הרמקים בתבנית עם דפנות גבוהות.
6

מוזגים מים חמים למחבת הגדולה, מספיק שהם מגיעים לכ- 0,5 מעלות דפנות הרמקים. זה יוצר אמבט אדים כך שהקרם ברולה לא ייסדק.
7

אופים למשך 35-40 דקות, או עד שאמצע הרוטב פשוט מוגדר.
8

מצננים במקרר עד לצינון יסודי לפני השלבים הבאים.

שיטה 1 מתוך 3: אם אתה הבעלים של לפיד

1

מכסים את החלק העליון של הדובדן בשכבה דקה של סוכר. תלוי כמה עבה אתה רוצה את הקרום, אתה יכול להשתמש בכל מקום מכפית אחת ועד כף אחת עבור ramekin טיפוסי. סוכר גולמי (טורבינאדו) עובד טוב מאוד. עם זאת, ישנם אנשים המשתמשים בסוכר מגורען רגיל או אפילו בסוכר חום.
2

הניחו את הרמקים על משטח חסין אש.
3

הדליקו את הלפיד והשאירו אותו במצב הגבוה ביותר שלו.
4

החזק את קצה הלפיד 2-8 ס"מ (5-8 ס"מ) מהסוכר. שמור על הלהבה שמסתובבת סביב הסוכר כך שהוא מתחמם באופן אחיד.
5

לאחר שנוצרים כמה כתמים חומים כהים, הסירו את הלפיד והניחו לסוכר להתקרר כ -10 שניות. ואז מורחים את הלפיד בפעם השנייה כדי להשחים אותו בצורה אחידה יותר.

עם זאת, ישנם אנשים המשתמשים בסוכר מגורען רגיל או אפילו בסוכר חום.

שיטה 2 מתוך 3: אם אינך הבעלים של לפיד

1

תדליק את הצליה.
2

קח כף אחת של סוכר ופזר אותה באופן אחיד מעל החלק העליון של הרמנקין. חזור על כך עבור כל 6 הרמקים.
3

וודא שהמחזיר מחומם היטב, ואז הכניס את הרמקים עם הסוכר השכבתי לתנור למשך כ -2 עד 3 דקות.
4

ברגע שאתה מבחין בצבע חום בהיר, הוציא את הקרם ברולי מהתנור והגיש מיד.

שיטה 3 מתוך 3: שיטה אחרת

1

אם אין לכם צלייה (או אם זה לא ניקה די הרבה זמן) קחו גפרור לאח. גפרורים אלה הם בדרך כלל באורך 20 סנטימטרים.
2

בוזקים את כל כף הסוכר על כל רמקין ואז מדליקים גפרור ארוך
3

מנפנפים בקצה המואר ליד הסוכר המפוזר, משחימים מעט את הסוכר עד שהוא יוצר שכבה פריכה.
4

חזור על כך עם התאמה חדשה לכל ramekin.

אזהרות

אם תשאירו את הקרם ברולה בצד הארוך יותר מדי זמן, הטמפרטורות הגבוהות של הציר יחממו את הקרם ברולה מספיק בכדי שהוא ירתח ויתחיל להתיז.
היזהר בעת שימוש בלפיד. אל תשתמש בו ליד שום דבר דליק. אל תניח אותו אלא אם כן הוא כבוי. פעל על פי כל ההוראות ותוויות האזהרה.

דברים שתזדקק להם

6 - 8 גרם ramekins
תבשיל אפיה גדול וגדול (תבניות צלייה אידיאליות)
כפפות תנור
מערבל חשמלי
סיר קטן

קרא גם: איך לבשל בשר?