איך להקפיא גבינה?
הדרך הטובה ביותר להקפיא גבינה היא על ידי חיתוך לגושים קטנים מ -0 ק"ג. ברגע שיש לכם בלוק בגודל לניהול, עטפו אותו בנייר אלומיניום או בניילון, והניחו את הגבינה בשקית מקפיא הניתנת לסגירה חוזרת. לחץ את כל עודפי האוויר לפני שתאטום את השקית היטב, וכתוב את התאריך על השקית כדי להבטיח רעננות. מכניסים את הגבינה למקפיא במקום בו היא תחזיק מעמד עד 6 חודשים. לפני השימוש בגבינה הקפואה, הכניסו אותה למקרר להפשרה באטיות! לטיפים נוספים, כולל כיצד להקפיא גבינה מגורדת, קראו הלאה!
כשאתם מקפיאים גבינה, הלחות שבתוך הגבינה תתגבש ותשנה את המיקרו-מבנה של הגבינה.
ניתן להקפיא סוגים רבים של גבינות למשך כחודשיים עד 6 חודשים בלי מעט בעיות. אוטמים קוביות קטנות, פרוסות או גבינות מגורדות באריזה אטומה לפני שמכניסים אותם למקפיא. אמנם לא מומלץ לאחסן גבינות לחות או זנים מלאכותיים מיוחדים במקפיא, אך חסום גבינה מהמעדניות קופא מאוד. בעוד שהמרקם יהפוך לדגן יותר, הטעם צריך להישאר זהה. מסיבה זו, תרצו להמיס את הגבינה בצלחת מבושלת או להשתמש בה כציפוי פירורי במקום לנשנש את הפרוסות המופשרות.
שיטה 1 מתוך 4: הקפאת גבינה חתוכה או מגורדת
- 1לגרוס או לפרוס את הגבינה כדי להקל על ההיתוך בהמשך. אם אתם מתכננים להשתמש בגוש גבינה בינונית עד קשה מאוד בתבשיל מבושל, חתכו אותו לחתיכות קטנות יותר לפני הקפאתו. השתמש בפומפיית גבינות או בלהיט גריסה על מעבד מזון כדי לגרוס את גוש הגבינה לרסיסים עדינים. או השתמש בסכין גבינה כדי לחתוך פרוסות בודדות.
- גבינה מגורדת או פרוסה ארוזה יכולה גם היא להקפיא. רק וודא שהוא נמצא בתאריך התפוגה ולא מראה סימני עובש.
- 2אחסן גבינה גרוסה בשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת. אם גרסתם את הגבינה בעצמכם, הניחו את כל זה בשקית ניילון עם רוכסן. עבור גבינה ארוזה מראש, הכינו פתח קטן באריזה. לחץ את התיק בעדינות כדי להוציא כמה שיותר אוויר עודף, ואז אטום אותו היטב.
- במידת הצורך, הכניסו את השקית לשקית הקפאה שנייה לאיטום אטום.
- 3החלק נייר קלף בין פרוסות הגבינה לפני שאתה עוטף אותם. כאשר מקפיאים גבינה פרוסה מראש או חתיכות שחתכתם בעצמכם, גזרו פיסת נייר פרגמנט מלבנית אחת לכל פרוסת גבינה שיש לכם. השאירו את הנייר כ -1 / 2 אינץ '(1,3 ס"מ) גדול יותר מפרוסת הגבינה, כך שיהיה קל יותר להפריד את החלקים לאחר הקפאתם. ואז צרו ערימת חילופין בין חתיכות גבינה בודדות ונייר קלף.
- לאחר שהערימה שלך מוכנה, אטום אותה באריזה אטומה כפי שהיית עושה עם גוש גבינה.
- כשרוצים לשלוף כמה פרוסות גבינה מהערימה הקפואה, משוך מעלה את נייר הקלף כדי להפריד כמה פרוסות שתרצה.
- 4תאריך ותייג את החבילה לפני שתקפיא אותה. השתמש בסמן קבוע כדי לרשום איזה סוג גבינה יש באריזה. ציין גם את תאריך התפוגה של המוצר ואת התאריך שבו ארזת אותו והכנסתי אותו למקפיא, כדי שתדע כמה זמן זה עדיין יהיה טוב. לאחר שתווית את החבילה, אחסן אותה במקום יבש במקפיא שלך עד שתרצה להפשיר אותה.
האם אוכל להקפיא גבינה מגורדת שקניתי בשקית?
שיטה 2 מתוך 4: הכנת גושי גבינה להקפאה
- 1חותכים בלוקים גדולים עד 1/2 lb (0,23 ק"ג) חתיכות. הימנע מהכנסת גלגל ענק של גבינה ישירות למקפיא; תצטרך לחתוך אותו לחתיכות תחילה. אם אתה עובד עם גוש גדול או גלגל גבינה, לחתוך אותו לחתיכות במשקל לא יותר מ 1/2 lb (0,23 ק"ג). תלוי איך תשתמשו בסופו של דבר בגבינה, תוכלו לחתוך אותה לגושים קטנים יותר אם תרצו.
- זה יאפשר לגבינה להקפיא ולהפשיר היטב.
- 2עוטפים קוביות גבינה באריזה מפלסטיק לאיטום אטום. השתמש באריזת מזון מפלסטיק או בשקית ניילון עם רוכסן, או באריזת אטום ואקום חסינת מזון לאחסון הגבינה. עוטפים אותו היטב סביב גוש הגבינה ומסלקים כמה שיותר אוויר בכדי למנוע שריפת מקפיא. הכניסו את הגבינה העטופה לשקית מקפיא כדי להוסיף שכבת הגנה נוספת.
- הקפידו להשתמש באריזה עמידה בלחות.
- אם גוש הגבינה כבר שוקל 1/2 lb (0,23 ק"ג) או פחות, להשאיר אותו באריזתו המקורית ולהוסיף שכבה נוספת של הגנה עם שקית הקפאה.
- 3תייגו ותארכו את הגבינה הארוזה לפני שאתם מכניסים אותה למקפיא. כדי שתדעו איזה סוג גבינה הקפאתם וכמה זמן היא הייתה במקפיא, השתמשו בסמן קבוע לרישום שם המוצר. הוסף את תאריך התפוגה וכן את התאריך שבו עטפת אותו. ואז הניחו אותו במקום יבש במקפיא שלכם.
- שמור על דלת המקפיא סגורה כך שלגבינה תהיה הזדמנות להקפיא במהירות ושלמה.
זכור כי גבינה מגורדת וכל גבינה המיוצרת עם חורים כמו שוויצרים או סדקים כמו גבינה כחולה עשויים להיות נוטים יותר לצריבה במקפיא.
שיטה 3 מתוך 4: הפשרת גבינה קפואה
- 1השתמש בגבינה קפואה תוך חודשיים עד 6 חודשים. שמרו על גבינות טבעיות רכות יותר כמו גאודה, גרוייר וברי קפואות לא יותר מחודשיים. לגבי גבינות קשות וגבינות בלוק מעובדות, אל תהסס לשמור אותן קפואות עד 6 חודשים. עיין בתאריך שרשמת על האריזה וזרק את הגבינה אם לא השתמשת בה לאחר 6 חודשים.
- זכור כי גבינה מגורדת וכל גבינה המיוצרת עם חורים כמו שוויצרים או סדקים כמו גבינה כחולה עשויים להיות נוטים יותר לצריבה במקפיא. בדקו אותם מדי פעם כדי שלא ילכו רע.
- 2להפשיר את הגבינה במקרר למשך 24 עד 48 שעות. לפני שתצרוך את הגבינה, יהיה עליך לאפשר לגבישי הקרח להפשיר ולהחזיר לחות לגבינה. השאירו גבינה מגורדת או חתוכה דק במקרר למשך 24 שעות לפחות. לקבלת פרוסות וגושים עבים, המתן כ- 2 ימים כדי לאפשר לגבינה להפשיר לחלוטין.
- הוציאו גבינות רבות ככל שתכננו להשתמש בימים הקרובים. אם אתה משתמש בגבינה מגורדת, פתח את השקית ונער אותה או שבר את הכמות שתזדקק לה. או לקלף כמה פרוסות על ידי משיכת נייר הקלף. לאחר מכן אטם מחדש את האריזה והחזיר את השאר למקפיא.
- אם הקפאתם גוש גבינה, תצטרכו להפשיר את כל העניין.
- 3מבשלים או צורכים את הגבינה המופשרת תוך יומיים עד 3 ימים. גם אם תאריך התפוגה אינו לזמן מה, עליכם לצרוך את הגבינה המופשרת במהירות האפשרית לקבלת התוצאות הטובות ביותר. השתמש בו בצלחת אפויה כמו פיצה, לזניה או קדירה, המיס אותה על המבורגר או מחבת של נאצ'וס, או השתמש בה כציפוי סלט מפורר לשמירה על טעם הגבינה המופשרת תוך הימנעות מעקביותה. עם זאת אתה משתמש בו, הקפד לסיים אותו בימים הקרובים.
- לאחר תקופה של 3 ימים, זרוק את הגבינה המופשרת שנותרה בה לא השתמשת.
מבחינה טכנית אפשר להקפיא גבינת גרוייר, אך אם השאלה היא "האם ניתן להקפיא גבינת גרוייר ולהפשיר אותה בדיוק כמו שהייתה בעבר", התשובה היא "לא".
שיטה 4 מתוך 4: קביעת הגבינות להקפיא
- 1הקפיאו גבינות מעובדות כחתיכות גרוסות, פרוסות או בלוקים. גבינות בלוק מעובדות שתוכלו לקנות מהמעדניות כמו צ'דר, פרובולון, מוצרלה עם לחות נמוכה, קולבי ג'ק ואחרות נהדרות להקפאה. בין אם אתה קונה אותם מהמעדנייה או ארוז מראש, הקפא גבינות מסוג זה בבלוקים קטנים, פרוסות או בפורמט מגורר.
- זנים אלה נוטים להמיס בקלות, לכן נסה להשתמש בהם בכלי מבושל לאחר ההפשרה.
- 2אחסן גבינות טבעיות קשות ומיושנות במקפיא לקבלת תוצאה פירורית. לפני שתקפיאו גבינות טבעיות קשות או מיושנות, קחו בחשבון כמה זמן אתם מתכננים לאחסן אותן וכיצד תרצו לצרוך אותן. זני גבינה מיושנים כמו פקורינו, אסיאגו, פרמזן וגבינה כחולה ניתנים להקפאה מגורדת או בקוביות קטנות. לאחר הקפאה והפשרה, הם יהפכו לפירורים, ולכן כדאי להשתמש בהם בכלי מבושל או כתוספת מתפוררת.
- מכיוון שגבינות מיושנות רבות יכולות להחזיק עד 4 חודשים במקרר, ייתכן שלא יהיה צורך בהקפאה.
- אם אתם מתכננים להקפיא גבינה כחולה למשך 6 חודשים ומתכננים להשתמש בה כציפוי סלט מפורר, הקפאה לא אמורה להיות בעיה.
- 3הקפיאו גבינות טבעיות רכות אם אתם מתכננים להשתמש בהן בצלחת מבושלת. גבינות טבעיות רכות כמו ברי יכולות להיות קפואות, אך לרוב יקבלו עקביות גרגרית ומימית. לכן, תרצו להקפיא גבינות רכות רק אם תתמוססו או תבשלו עם התוצאות המופשרות.
- אם אתה רוצה למרוח גבינה רכה על קרקרים, שמור אותה במקרר כדי לשמור על הטעם והמרקם שלה.
- זה בדרך כלל בסדר להקפיא גבינות טבעיות רכות כחלק ממנה מוכנה, מכיוון שהן יימסו במהלך תהליך הבישול או החימום מחדש.
- 4הימנעו מהקפאת גבינות לחות. שמור זנים כמו גבינת קוטג ', ריקוטה וגבינת שמנת במקרר והשתמש בהם עד לתאריך התפוגה המופיע על האריזה. באופן דומה, הימנע מהקפאה של גבינה הנשמרת בדרך כלל במים, כגון כדורי מוצרלה טריים או בורטה.
- הקפאה תשבש את המרקמים והטעמים העדינים. תלוי בסוג הגבינה, היא תיהפך יבשה ושמנמנה או שתבכה ומיימית לאחר ההפשרה.
- בדרך כלל זה בסדר להקפיא את הגבינות הללו כחלק ממנה, כמו לזניה או קדירה.
- ניתן להקפיא בהצלחה עוגת גבינה מאחר וגבינה השמנת נאפתה.
- טיפים אלה חלים על גבינה המיוצרת באופן מסחרי. לקבלת גבינה תוצרת בית, התייעץ עם מרכז חינוך לאוכל באוניברסיטה הסמוכה לקבלת הנחיות לאחסון הגבינה הביתית שלך.
- סכין גבינה
- פומפייה
- ניילון או נייר אלומיניום
- שקיות רוכסן פלסטיק
- שקיות מקפיא
- טוש לא מחיק
קרא גם: איך מכינים רבא דוסה?
שאלות ותשובות
- האם אוכל להקפיא מוצרלה טרייה?כן, רק דאגו לייבש אותו מעט, כיוון שזה יהיה טעים נורא אם יש בו יותר מדי מים.
- האם אוכל להקפיא גבינה אירופאית חתוכה?אנו כן מקפיאים גבינה אירופית בדרך כלל כאשר אנו קונים בלוק של 5 קילו, אולם לעיתים היא תתפורר לאחר הפשרה במקרר.
- האם אוכל להקפיא גבינה מגורדת שקניתי בשקית?גבינה קופאת טוב מאוד. גבינות מוצקות נוטות להתפורר הרבה יותר אחרי שהן מופשרות ומשתמשות בהן. גבינה מגורדת בשקית, כפולה או עטופה משולשת, אמורה להקפיא בסדר גמור. עדיף להשתמש בו תוך חודשיים מהקפאה.
- האם ניתן להקפיא גבינת גרוייר?כשאתם מקפיאים גבינה, הלחות שבתוך הגבינה תתגבש ותשנה את המיקרו-מבנה של הגבינה. מבחינה טכנית, אפשר להקפיא גבינת גרוייר, אך אם השאלה היא "האם ניתן להקפיא גבינת גרוייר ולהפשיר אותה בדיוק כמו שהייתה בעבר", התשובה היא "לא".
- האם ניתן להקפיא גבינת איכרים?כן, ניתן להקפיא גבינת איכרים כל עוד היא נארזת כהלכה.
- האם אתה יכול להקפיא ברי בהצלחה?כן, אבל זה לא ייראה כמו שהיה לפני שהקפאת את זה. למרות שהוא עדיין יהיה אכיל וטעמו טוב, ייתכן שלא תרצה להגיש אותו לאורחים. גבינות רכות הרבה יותר קשות להקפאה מגבינות קשות בגלל אחוזי השומן והשומן הגבוהים שלהן. כשהמים קופאים הם מתכווצים. ואז הוא מתרחב עם ההפשרה, ומשנה את עקביות הגבינה.
- האם ניתן להקפיא גבינת וולבטה?כן, זה יכול, אבל זה ישפיע על המרקם.
- האם ניתן להקפיא גבינה אם הוקפאה בעבר?כן, אבל זה עשוי להשפיע על טעם הגבינה.
- במה עוד אוכל להשתמש אם אין לי נייר קלף לשים בין פרוסות הגבינה?השתמשו בנייר שעווה או בניילון פלסטיק בין כל פרוסה.
- כיצד אוכל להקפיא גבינת מיתרים?פשוט הכניסו אותו למקפיא באריזתו.
שאלות ללא מענה
- האם אתה יכול להקפיא גבינת בירה ביתית?
- האם ניתן להקפיא ממרח גבינה מפוסטר בטעם רך במיכל אטום משלו עטוף בנייר כסף?
- האם אוכל להקפיא גבינה מעושנת בבווארי?
- האם אוכל להשתמש בגבינת צ'דר מגורדת קפואה להכנת מק וגבינה?
- האם אוכל להקפיא מוצרלה מגוררת?
תגובות (23)
- קיבלתי 11 ק"ג גבינה מגורדת (אני אוהב גבינה), חששתי שהיא תשתבש. אחרי הכל, זה הרבה גבינה. הקפאתי את כל התיקים חוץ מ -2, וזה עובד כמו קסם. הכל במאמר זה היה מאוד מועיל.
- איך להקפיא גבינה חסומה ופרוסה וכמה זמן אתה יכול לאחסן הכל היו מועילים.
- עניתי על שאלתי לחלוטין מכיוון שהיא כיסתה לא רק גבינה חסומה, אלא את הגריסה והפרוסה מראש (וזה מה שחקרתי).
- בהיותי שף במשך 40 שנה, מעולם לא הייתי צריך להקפיא גבינה חתוכה. עקבתי אחר הצעותיך ומקווה לטוב. תודה.
- קניתי £ 5. גושי גבינה, לא היה בטוח כעת לאחסן אותם. עם מאמר זה, יש לי הבנה טובה יותר כיצד לאחסן אותם. תודה.
- מאמר טוב מאוד עם פריסה ומידע פשוטים לעקוב. גדול.
- מידע נהדר על הקפאת גבינה.
- מידע יסודי מאוד על סוגים שונים של גבינות להקפאה. השאלות שלי נענו.
- לא ידעתי שאפשר להקפיא גבינה מגורדת באריזה. זה רעיון נהדר. תודה!
- יש לי הרבה קופסאות גבינה של £ 1, אז החלטתי להקפיא כמה דרכים שונות, ולפי השיטות שלך זה עבד מצוין. זה היה כל כך קל, בדרך זו אתה משתמש רק במה שאתה צריך לפני שהוא יוצר עליך ועליך לזרוק את כל הכסף הזה לטמיון.
- הזמנו גבינה באינטרנט לאיסוף במעדנייה. משום מה, ההזמנה הוכפלה. הייתי צריך לדעת אם אוכל להקפיא את זה. וואלה! המאמר שלך עזר מאוד!
- אינפורמטיבי, פשוט ולעניין, אך עדיין יסודי. בסך הכל מידע מועיל מאוד. תודה!
- מאמר זה עזר מאוד בהסבר כמה ואיזה סוג גבינה ניתן להקפיא.
- קיבלתי שקית גדולה של גבינה מגורדת וידעתי שלא אוכל להשתמש בכול לפני קלקול. לא הייתי בטוח אם אוכל להקפיא אז חיפשתי בגוגל. העצה שלך עזרה מאוד. תודה.
- שימושי מאוד. ממש התווסף למה שכבר הכרתי!
- אני שונא לבזבז גבינה; שום דבר גרוע יותר מאשר למצוא עובש על גבינה. הקפאה מקלה על השמירה, וריסור מראש מקל על השימוש בה.
- יש לי גבינת שיש לבנה 2K ולכן היה מועיל לדעת את המידע על הקפאה. תודה.
- ראיתי זאת בתוכנית, אך המאמר ענה על שאלתי המדויקת. תודה!
- לא הייתי בטוח איך להקפיא חלק מכמות גדולה של גבינה מגורדת. מאמר זה עזר לי לעשות את זה נכון כדי שאוכל לשמור מנות גבינה לשימוש מאוחר יותר בפיצות או בקסדילות.
- ישר לעניין, הגיוני, ובדיוק מה שחיפשתי. מרענן בעולם מלא רטוריקה והסבר יתר על המידה.:)
- שיהיה לכם גאודה נחמדה, שנרכשה במבצע, אבל לא יכולה לאכול את כל זה. אני מקווה שהטעם יישמר, מכיוון שאני לא יכול לאכול את הכל לזמן מה. יבצע את ההוראות שלך. תודה.
- לא ידעתי שאני יכול להקפיא גבינה. תודה רבה על המידע שלך.
- עוד לא ניסיתי את זה. בודק אם אוכל להקפיא גבינה חתוכה. זה עזר.
