איך לבשל תנין?
צלייה וטיגון הם מהדרכים הפופולריות ביותר לבשל תנין, ושתי השיטות מושלמות עבור שף שאפתן.
בשר תנין הוא מאכל פופולרי בדרום אירופה, ודי קל לבשל בבית. צלייה וטיגון הם מהדרכים הפופולריות ביותר לבשל תנין, ושתי השיטות מושלמות עבור שף שאפתן.
קבבי תנינים
- 1/2 כוס (120 מ"ל) של תרכיז מיץ תפוזים
- 1/4 כוס (59 מ"ל) של מיץ תפוזים
- 2 כפות (30 מ"ל) רוטב סויה
- 2 כפות (25 גרם) סוכר חום
- כפית אחת (2,1 גרם) כמון
- 0,25 כפית (0,45 גרם) קאיין
- 0 ק"ג (450 גרם) בשר תנין, קוביות
- מגוון ירקות קצוצים לסירוגין בכבלים (לא חובה)
תנין מטוגן
- 0 ק"ג (0,45 ק"ג) בשר תנין, חתוך לקוביות או לרצועות
- 2 כפות (30 מ"ל) חומץ
- קורט מלח
- קורט פלפל
- בלילת דגים
- שמן צמחי או קנולה לטיגון
שיטה 1 מתוך 2: צליית כובעי תנין
- 1מערבבים את המרינדה הכתומה בקערה, מחלקים אותה ל -2 מנות שוות. שלב 1/2 כוס (120 מ"ל) של תרכיז מיץ תפוזים, 1/4 כוס (59 מ"ל) של מיץ תפוזים, 2 כפות (30 מ"ל) של רוטב סויה, 2 כפות (29,6 מ"ל) (25 גרם) של חום סוכר, כפית אחת (2,1 גרם) כמון ו- 0,25 כפית (0,45 גרם) קאיין. מערבבים אותם ביסודיות עד שהמרינדה אחידה.
- כדאי להניח בצד כמחצית מהתערובת שתשמש לבריסה כאשר הקוביות על הגריל.
- 2אפשר לבשר התנין לכבוש במשך 15 דקות במקרר. מכניסים 0 ק"ג (0,45 ק"ג) מחתיכות הבשר בקוביות לקערה עם המרינדה ומערבבים את התערובת לציפוי הבשר במרינדה. מכסים את החלק העליון של הקערה במגבת נייר או חתיכת ניילון, ומניחים לה לשבת במקרר במשך 15 דקות לפחות.
- זה בטוח להשאיר את הבשר במקרר עד שעתיים לקבלת טעם נועז יותר. אם תתן לו לשבת יותר משעתיים, עקביות הבשר עשויה להתחיל להשתנות.
- 3משרים שיפודי עץ בקערת מים למשך 10 דקות. שיפודי קבוב מעץ יכולים להישרף כאשר הם מונחים על גריל חם. כדי למנוע שריפה, תנו לשיפודים לשבת שקועים במים למשך 10 דקות בזמן שהבשר במרינדה.
- זה גם יעזור לשמור על לחות התנין שלך בזמן שהוא מתבשל.
אפשר לבשר התנין לכבוש במשך 15 דקות במקרר. - 4משפדים את התנין, נתחי בשר וירקות מתחלפים. הוציאו את הבשר מהמקרר והשתמשו בידיים כדי לדחוף שיפוד דרך נתח בשר. כדי להכין את הקוביות שלכם, תוכלו להחליף בין חתיכות תנין וירקות קצוצים, או פשוט לעשות שיפוד של תנין.
- נסו להשאיר מרווח קטן בין הבשר לירקות כדי לאפשר להם להתבשל בצורה אחידה מעל הגריל.
- הימנע מעומס יתר של הכבלים שלך. נסו לשים 5-6 חתיכות בשר וירקות על כל שיפוד.
- 5מניחים את הכבלים על גריל על אש גבוהה למשך 3-4 דקות. מחממים גריל לכ- 121 מעלות צלזיוס (121 מעלות צלזיוס) ומניחים את הכבלים ישירות על הסורג. ודא kabobs הם עומדים 1/4 אינץ '(0,64 ס"מ) בנפרד כפי שהם לבשל!
- תוכלו לצלות אותם עם מכסה המנוע של הגריל למעלה או למטה. הנחת מכסה המנוע תחדיר טעם מעושן לכאבונים, ואילו השארת מכסה המנוע למעלה יאפשר לטעם המרינדה לעבור.
- 6מברישים את השיפודים במרינדה נוספת ברגע שהם על הגריל. בזמן שהקובלים מתבשלים, קבלו את המרינדה השמורה ומברשת הרטה. לאחר מכן, השתמשו במברשת הרצה למרוח שכבת מרינדה נוספת על הכבלים.
- זה יעזור להפוך את הטעמים לחזקים יותר ולשמור על לחות הבשר בזמן שהוא מתבשל על הגריל.
- 7הופכים את הכבלים ומבשלים למשך 3-4 דקות נוספות. השתמש בזוג מלקחיים כדי להרים את הכבלים ולהעיף אותם לצד השני, ולהשליץ אותם שוב במידת הצורך. לאחר 3-4 דקות מוציאים את הכבלים מהגריל להתקררות.
- בישול הכאבונים בסך הכל 6 דקות יותיר אתכם עם בשר שהוא ברמת בינוניות של בישול, ובישול של 8 דקות יניב בשר בינוני.
- 8חותכים חתיכת בשר כדי לוודא שהכובונים מבושלים לגמרי. השתמש בסכין כדי לחתוך את אחת מחתיכות התנין, והסתכל פנימה בתוך הבשר. כמו עוף, לא אמור להיות שום ורוד באמצע הבשר כשהוא מבושל ביסודיות.
- אם עדיין יש קצת ורוד באמצע, החזירו את הקוביות על הגריל למשך דקה לפני שתגישו אותם.
- אם יש לך כבלים נוספים, אתה יכול לאחסן אותם בכלי אטום במקרר למשך שבוע.
שיטה 2 מתוך 2: הכנת תנין מטוגן
- 1מערבבים את בשר התנין, המלח, הפלפל והחומץ בקערה בינונית. מכניסים 0 ק"ג (0,45 ק"ג) לבשר תנין לקערה ומוסיפים קורט מלח ופלפל לפי הטעם. לאחר מכן מוזגים שתי כפות (30 מ"ל) חומץ ומערבבים את הבשר והחומץ יחד.
- החומץ עובד כדי להפוך את הבשר למעט רך יותר לפני שהוא מונח בשמן לבישול.
מכניסים 0 ק"ג (0,45 ק"ג) לבשר תנין לקערה ומוסיפים קורט מלח ופלפל לפי הטעם. - 2מכניסים את הקערה למקרר לכבישה של 10-15 דקות. מכסים את הקערה במגבת נייר או בניילון כדי לשמור על טריות הבשר בזמן שהוא כובש. לאחר מכן הכניסו אותו למקרר ותנו לטעמים להיספג בבשר. לאחר 15 דקות מוציאים את הבשר מהמקרר.
- כשמוציאים את הבשר מהמקרר, תישאר כמות קטנה של חומץ בתחתית הקערה. הבשר היה צריך לספוג את שארית הנוזלים.
- 3מניחים מחבת עם שמן על 2,5 ס"מ על אש בינונית-גבוהה. בזמן שמרינדות הבשר הניחו מחבת על הכיריים ושפכו שמן צמחי או קנולה לטיגון התנין שלכם. לאחר שהשמן עמוק דיו, הפכו את האש לרמה בינונית-גבוהה והמתינו עד לכבוש הבשר.
- כמעט בלתי אפשרי לדעת אם השמן חם מספיק רק על ידי התבוננות בו. זה לוקח בערך 10 דקות עד שהשמן מתחמם לרמה מתאימה לטיגון, אז היה סבלני.
- 4טובלים כל נתח מבשר התנין לבלילת דגים. ניתן לרכוש בלילת דגים שהוכנה מראש ברוב חנויות המכולת והסופרמרקטים. פשוט מנערים את המיכל ויוצקים את הבלילה לקערה. לאחר מכן, טבלו את נתח הבשר בבלילה עד שהיא מצופה במלואה.
- אם אתה לא רוצה לקנות בלילת דגים, אתה יכול להכין בלילה משלך רק עם קמח, חלב, מים, אבקת אפייה ומלח.
- אם אתה רוצה לחבוט את כל החלקים לפני שאתה מטגן אותם, הניח את החלקים הטבולים על צלחת בזמן שאתה מסיים להכות את שאר חלקם.
- 5מעבירים 3-4 חתיכות מהבשר המצופה לשמן כשהוא חם. השתמש במד חום כדי לבדוק שהשמן הוא 350-191 מעלות צלזיוס (177-191 מעלות צלזיוס). לאחר מכן, השתמש בזוג מלקחיים או בכף מתכת עם ידית ארוכה כדי להוריד בזהירות כמה נתחי בשר לשמן. השמן יתחיל לבעבע ברגע שתכניסו את נתח הבשר הראשון לתבנית.
- אל תשליך אף אחד מחתיכות הבשר לשמן. השמן החם יכול להתיז מן המחבת ולגרום לכוויות חמורות. הקפידו להוריד את הבשר בזהירות לשמן.
- הימנע מצפיפת השמן בנתחי בשר. וודאו שיש מקום לבשר לצוף בזמן שהם מבשלים. אם החלקים לא יכולים להסתובב בשמן, הם לא יתבשלו באופן שווה.
- 6מטגנים את התנין למשך 3 דקות או עד שכל החלקים צפים בשמן. הבשר יתבשל במהירות בשמן החם, לכן שימו עין על המחבת. כשהבלילה הופכת לחומה זהובה והבשר צף לראש השמן, התנין מבושל ביסודיות!
- יתכן שתצטרך להפוך את החלקים בשמן אם הם לא עושים זאת בעצמם. השתמש בזוג מלקחיים כדי להפוך אותם כך שהבלילה תבושל באופן אחיד משני הצדדים.
כדי להכין את הקוביות שלכם, תוכלו להחליף בין חתיכות תנין וירקות קצוצים, או פשוט לעשות שיפוד של תנין. - 7השתמשו במלקחיים כדי להסיר את החלקים המוגמרים והניחו אותם על מגבת נייר. שולפים בזהירות את החלקים מהשמן ומעבירים אותם למגבת נייר לניקוז. המגבת תספוג את עודפי השמן עם התקררות הבשר.
- המשך לטגן את הבשר 3-4 חתיכות בכל פעם עד שכל החלקים מבושלים ומצננים.
- 8מגישים עם מגוון רטבים לטבילה. לתנין יש מרקם שדומה למדי לעוף, ולכן תנין מטוגן טעים מאוד עם רבים מאותם רטבים טובלים כמו נאגטס עוף. נסו אותם עם חרדל פיקנטי, רוטב חמוץ מתוק, או רוטב ברביקיו!
- אם ברצונכם להכין לבד רטבים לטבילה לארוחת גורמה, תוכלו לערבב מאיו פשוט חריף או רוטב חמאת שום טעים.
- אם נשארו לכם תנין מטוגן, תוכלו לאחסן אותו בכלי אטום במקרר למשך שבוע.
- אם זו הפעם הראשונה שאתה רוכש בשר תנין, חפש חתכים מהזנב. אלה נוטים להיות מרקם וטעם טובים יותר מחיתוכים אחרים.
- לעולם אל תשאיר מחבת שמן או גריל ללא השגחה בזמן שאתה מבשל.
קבבי תנינים
- תרכיז מיץ תפוזים
- מיץ תפוזים
- רוטב סויה
- סוכר חום
- כמון
- פלפלת
- בשר תנין
- מגוון ירקות קצוצים (אופציונלי)
- שיפודי קבוב
- יתוך
- מברשת בריחה
- גריל
תנין מטוגן
- בשר תנין
- חומץ
- מלח ופלפל
- בלילת דגים
- שמן צמחי או קנולה
- מחבת
- מד טמפרטורה
- יתוך
שאלות ותשובות
- האם אוכל לעטוף בייקון סביב בשר הזנב בזמן הצלייה?למה לא? במוחי, אתה יכול לעטוף בייקון כמעט בכל דבר, אז למה לא זנב תנין?
