איך חותכים פטריות צדפות קינג?
פטריות צדפות המלך, הידועות גם בשם פטריות חצוצרות המלך ופלורוטוס ארינגי, הן תוספות נהדרות לכל מטבח.
פטריות צדפות המלך, הידועות גם בשם פטריות חצוצרות המלך ופלורוטוס ארינגי, הן תוספות נהדרות לכל מטבח. יש להם כיפות קטנות וחומות וגבעולים לבנים עבים שאורזים המון טעם. הם מוסיפים טעם טעים, מלוח, אך רך לכל מנה, ואומרים שהם טעימים כמו פירות ים כמו צדפות או אבלון. פטריות צדפות המלך הן תכליתיות, אך הן קלות להכנה ברגע שלומדים כמה טכניקות פשוטות.
שיטה 1 מתוך 3: חיתוך רצועות ארוכות
- 1מנקים את הפטריות במים או במברשת תחילה. הוציאו את הפטריות שנדבקו זו לזו ואז נגבו אותן במטלית לחה. אם אתה מכין הרבה פטריות, שטוף אותן בעדינות מתחת למים זורמים. כמו כן, בדוק אם בחלקו התחתון של הגבעול יש חלקי ביטים מוצקים שיש לפרוס.
- פטריות סופחות מים בקלות רבה, לכן אל תחשוף אותן ליותר מדי מים. אם אתה בכלל לא רוצה להשתמש במים, אתה יכול להשתמש במברשת שיניים או במברשת פטריות כדי לקרצף כל פסולת.
- פטריות צדפות קינג בדרך כלל אינן מלוכלכות במיוחד, כך שלא צריך לעשות הרבה כדי לנקות אותן. שטיפה מהירה בדרך כלל מספיקה. אם אתה יודע שניקו אותם לפני שנארזו, לא תצטרך לנקות אותם בעצמך.
- 2פורסים כל פטריה לחצי לאורכה בעזרת סכין חדה. הניחו את כל הפטריות על קרש חיתוך כאשר החלק התחתון של הגבעול פונה אליכם. לאחר מכן בחר סכין גדולה, כגון סכין שף, שתוכל לחתוך את הפטריות הגדולות בצורה נקייה. התחל בכובע ועבר את דרכך לגבעול, חותך את הפטרייה כולה במכה אחת.
- כשאתה מתרגל להתמודד עם פטריות צדפות קינג, לא תצטרך לחצות אותן לפני שתחתוך אותן. החצאים עדיין קלים יותר לטיפול, אך פטריות שלמות רכות מספיק כדי לפרוס אותן ללא קושי רב.
- 3חותכים את חצאי פטריות לפרוסות כ 3/8 ב (0,95 ס"מ) עבה. עבדו על החצאים בזה אחר זה. החזק את אחד החצאים כלפי מטה כשהקצה החתוך פונה שמאלה או ימינה. ואז, פורסים לאורך מכובע לגבעול. המשיכו לחתוך עד שיהיו לכם חבורה של פרוסות עקביות לבישול לפינוק טעים.
- פטריות צדפות מלך פרוסות נהדרות כאשר קלויות אותן בתנור או מושחמות במחבת. אתה יכול למרינד אותם בטריאקי, למשל, ואז לטגן אותם במחבת משומנת.
- ניתן לחתוך את הפטריות דקות יותר אם תרצו, אך שמרו על הפרוסות בגודל זהה כך שהן יתבשלו באותה מהירות.
- 4קלפו רצועות מהפטרייה במקום לחתוך אותן להצגה כפרית יותר. החזק את הפטרייה כנגד קרש החיתוך שלך. ביד השנייה, תקע מזלג בגזע ממש מתחת לכובע. אם אתה מושך את המזלג לכיוון בסיס הגזע, כמה חוטים קטנים יתקלפו. אתה יכול להמשיך לעשות את זה כדי להכין משהו הדומה לבשר משוך.
- הרצועות הקטנות הללו נהדרות לטאקו ולכל מתכון אחר הקורא לבשר מגורר. הם יכולים לשמש כאלטרנטיבה צמחונית לחזיר נמשך, למשל.
- דרך נוספת לגרוס פטריות צדפות היא על ידי צובט את הגבעול ומשוך כלפי מטה לכיוון בסיסו.
ניתן לאכול פטריות צדפות קינג, המכונות גם פטריות חצוצרות קינג.
שיטה 2 מתוך 3: חיתוך סיבובי פטריות
- 1משפשפים פסולת מהפטריות לפני שחותכים אותן. צחצח תחילה מלכלוך עם מטלית לחה או כלי אחר. לאחר שטיפת הלכלוך, וודאו שהקצה המוצק בקצה גזע הפטרייה הוסר. אם הם עדיין שם, חתכו אותם לסיום ניקוי הפטריות.
- 2חותכים את גזע הפטרייה כדי להפריד אותה מהכובע. העבירו את הפטריות לקרש חיתוך. סובבו את כולם כך שהחלק התחתון של הגזע יפנה אליכם. לאחר מכן מקם את הסכין שלך מתחת לזימים של הפטרייה, שנראים כמו חריצים חומים בין הכובע לגבעול. צרו פרוסה אחת אופקית על פני הגבעול כדי להסיר את הכובע.
- הכובע אכיל, וישנן דרכים רבות להשתמש בו. לדוגמא, שמרו אותו בחלק אחד וצלו אותו עם הגבעול. אתה יכול גם לחתוך אותו לפרוסות קטנות יותר אם המתכון שלך דורש זאת.
- אם אינך מתכנן להשתמש בכובע מיד, תוכל לאחסן אותו מאוחר יותר. שים אותו בשקית פתוחה וכסה אותה במגבת נייר כדי לייצר למשל מלאי.
- 3חלק את הגזע לפרוסות אחידות ועגולות על ידי חיתוך לרוחבו. הזז את הסכין שלך לתחתית הגזע. מדדו ממנו בערך 1 אינץ '(2,5 ס"מ) ואז חתכו את רוחב הגזע במשיכה אחת של סכין חדה. חותכים את כל הגבעול בצורה כזו כדי לקבל חבורה של פרוסות נחמדות ועגולות שנהדרות על הגריל ובמספר מתכונים שונים.
- אתה יכול גם לחתוך גבעולים באלכסון. אולי יהיה לך קל יותר לחתוך אותם באלכסון, אבל עדיין תהיה לך פרוסות עקביות.
- השתנה בגודל הפרוסות בהתאם למתכון שלך. אם אתם צולים פטריות להכנת קבבים, למשל, פרוסות גדולות יותר בסדר, אך פרוסות קטנות יותר מתבשלות מהר יותר על כיריים או בתנור.
- סיבובי פטריות קטנות לחתוך 1/8 ב (0,32 סנטימטר) רחבים או פחות נהדרים כאשר להשחמה בסיר חמאה או אפוי בתנור.
פטריות צדפות מלך פרוסות נהדרות כאשר קלויות אותן בתנור או מושחמות במחבת.
שיטה 3 מתוך 3: ניקוד גבעולי פטריות
- 1שטפו פסולת על הפטריות בעזרת מטלית לחה. הפרד תחילה את כל הפטריות המחוברות ואז קרצף את כולן נקיות. הקפד לחתוך גם כתמים מוצקים בגבעולים. אתה יכול לבדוק את הגבעולים לנקודות קשות על ידי נגיעה וסחיטה בעדינות.
- 2פורסים את הפטריות לחצי לאורך בעזרת סכין חדה. הניחו את כל הפטריות על קרש חיתוך וסובבו אותן כך שהגבעול יפנה אליכם. ואז בחר משהו כמו סכין שף שיכול לחתוך את הפטרייה כולה במכה אחת. מקם אותו מעל מכסה הפטרייה וחתוך ישר למרכזו. המשך לחתוך את אורך הגבעול כדי לחלק את הפטרייה לשני חצאים שווים.
- פטריות חצויות מתבשלות הרבה יותר מהר ושווה יותר. הם גם קצת יותר קלים להבקיע מאלה שפורסים לסיבובים.
- אתה יכול לחתוך את מכסי הפטריות אם אתה לא מתכוון לבשל אותם כרגע. מוציאים אותן לפני שפורסים את הפטריות לשניים.
- 3ציון כל פטרייה על ידי חתכים רדודים ואלכסוניים לאורך הגבעול. מדוד חצי דרך הקצה התחתון של הגבעול. מקם את הסכין שלך שם, מכוון אותה באלכסון לעבר אחד מדפנות הגבעול. ואז, חתכו לאט לא יותר מחצי הגבעול. פורסים את שאר הגבעול באותו אופן, והשאיר על 1/5 ב (0,51 ס"מ) בין כל סימן ניקוד.
- ציוני הניקוד דומים למה שהיית עושה אם היית חותך את הפטריות לפרוסות, אלא שאתה לא חותך דרכן.
- אתה יכול גם להפוך את הפטריות בכדי להבקיע את הצד ההפוך, אך הקפד לא לחתוך את כל הדרך!
- 4הופכים את הפטריות בכדי להבקיע אותן בכיוון ההפוך. סובב אותם מעט כך שתוכל לחתוך את הסט הראשון של ציוני הציון. התחל ליד קצה אחד של כל גזע, חתך אותו בזווית אלכסונית. כשאתה חותך לגבעולים, עצור בערך באמצע הדרך כדי שלא יתפרקו. שטח הקווים ציון 1/5 ב (0,51 ס"מ) בנפרד עבור רשת שתי וערב עקבי כי העלים את הפטריות ללא פגע.
- ניקוד הוא נהדר לכל זמן בו רוצים שפטריות צדפות יספגו יותר לחות. לדוגמא, תוכלו לצפות אותם ברוטב או זיגוג, והם יספגו יותר טעם מהרגיל.
- פטריות נקבוביות נהדרות על הגריל, אך ניתן גם להשחים אותן בתבנית או אפילו לצלות אותן בתנור.
כשאתה מתרגל להתמודד עם פטריות צדפות קינג, לא תצטרך לחצות אותן לפני שתחתוך אותן.
- ניתן לאכול פטריות צדפות קינג, המכונות גם פטריות חצוצרות קינג. אם אתם מתכננים לאכול אותם גולמיים, לפטריות קטנות יותר יש טעם חזק יותר מהגדולות יותר.
- ניתן לאחסן פטריות עד שבוע במקרר אם מניחים אותן בשקית הניתנת לסגירה שנותרה פתוחה חלקית. עם זאת, הם הטובים ביותר בשימוש תוך 3 ימים.
- כדי להשיג את הפטריות הטובות ביותר עבור הכסף שלך, חפש כאלה שיש להם גבעולים ארוכים, מוצקים אך נקיים. וודא כי הכובעים הם בצבע חום בהיר.
קרא גם: איך לבשל אספרגוס על הכיריים?
