איך לצלות הודו?
כדי לצלות הודו, חממו תחילה את התנור ל 163 מעלות צלזיוס (165 מעלות צלזיוס). בזמן שהוא מתחמם מראש, הסר את הצוואר והכניסה מהפנים של תרנגול ההודו, והשליך אותם או שמור אותם להכין רוטב. לאחר מכן הניחו את צד החזה של הודו כלפי מעלה על גבי מתלה בתבנית צלייה. משפשפים חמאה מרוככת על העור, ואז מתבלים את ההודו במלח ופלפל. לאחר מכן יוצקים 2 כוסות (475 מיליליטר) ציר הודו לתבנית הצלייה, ומכסים את ההודו באוהל נייר אלומיניום. מכניסים את ההודו לתנור ומבשלים אותו כל 30 דקות בעזרת ציר וטפטוף בתבנית. הוסף עוד מלאי 1 כוס (235 מיליליטר) בכל פעם במידת הצורך. תנו להודו להתבשל כ- 15 דקות על כל 0 ק"ג (0,5 ק"ג) בשר. הסר את נייר האלומיניום למשך 30-45 הדקות האחרונות כדי לאפשר לעור להצטמצם. כדי לדעת אם ההודו סיימה,הכנס מדחום בשר לירך. זה נעשה כאשר המדחום קורא 74 מעלות צלזיוס (75 מעלות צלזיוס). לקבלת עצות כיצד לתבל תרנגול הודו טעים, המשך לקרוא!
לאחר מכן יוצקים 2 כוסות (475 מיליליטר) ציר הודו לתבנית הצלייה, ומכסים את ההודו באוהל נייר אלומיניום.
בין אם אתם אוהבים בשר לבן או קלוי, בשר לבן או בשר כהה, הסוד לציפור המושלמת הוא בצלייה. קל להכין ולצלות תרנגול הודו כדי להאכיל את החברים והמשפחה, גם אם אתה שף חדש!
- הודו 1
- 0,5 כפיות (2,5 מ"ל) מלח כשר גס
- כף אחת (15 מ"ל) פלפל שחור
- לימון 1, מקושק
- 6 שיני שום, מרוסקות ומקלפות
- 12 גרם נוזל (350 מ"ל) של סיידר תפוחים קשיח
- 12 גרם נוזלי (350 מ"ל) יין לבן יבש
- בצל 1 קלוף ורבע
- 3 עלי דפנה
- 1 כוס (240 מ"ל) שמן זית או חמאה מומסת
- 4 כוסות (950 מ"ל) לחם נקודד (לא חובה)
- כוס אחת (240 מ"ל) של סלרי קצוץ (אופציונלי)
- 1 בצל קצוץ (לא חובה)
קל להכין ולצלות תרנגול הודו כדי להאכיל את החברים והמשפחה, גם אם אתה שף חדש!
חלק 1 מתוך 3: הפשרת הודו
- 1להפשיר את ההודו במקרר למשך 24 שעות על כל 2 ק"ג (2,3 ק"ג). ה- USDA ממליץ על שיטת הפשרה זו לבישול הודו מכיוון שהיא בטוחה וניתנת להתאמה לכל ציפור בגודל. הקפד לאפשר הפשרה של 24 שעות לכל 4 או 2 ק"ג (1,8 או 2,3 ק"ג) הודו.
- אם אתה מודאג מהטפטוף של תרנגול ההודו בזמן ההפשרה, הניח אותו על נייר אפייה כדי לתפוס מים שעלולים להתעבות על האריזה.
- הימנע מהשמירה של תרנגול ההודו במקרר יותר מ- 48 שעות לאחר שהפשרתו מוחלטת, מכיוון שהדבר יכול לגרום לבשר להיות רע.
- 2הנח את הציפור במים למשך 30 דקות לכל 0,45 ק"ג (1 ק"ג) להפשרה באותו יום. שומרים את ההודו בעטיפה המקורית, והטביעו אותו באמבט מים קרים בכיור או בקערה גדולה. לדוגמא, אם יש לכם הודו של 7 ק"ג (7,3 ק"ג), הוא יצטרך להפשיר במשך 8 שעות לפני שתוכלו לבשל אותו!
- כדי לוודא שהמים נשארים קרים וההודו נמצא בטמפרטורה בטוחה, החלף את המים כל 30 דקות על ידי ניקוז הכיור או ריקון הדלי והכנסת מים טריים וקרים.
- 3מיקרוגל את ההודו במיקרוגל למשך 6 דקות לכל 0,45 ק"ג (1 ק"ג) להפשרה מהירה. פרוש את תרנגול ההודו והניח אותו על צלחת העשויה למיקרוגל. ההוראות הספציפיות להפשרה תלויות במשקל ההודו ובספק המיקרוגל שלך. בזמן שההודו נמצא במיקרוגל, וודאו שהוא מסתובב והפכו אותו כמה פעמים תוך כדי הפשרה. לאחר שההודו מופשרת, מבשלים אותה מיד.
- בדרך כלל, תוכלו למצוא את המידע להפשרת תרנגול הודו במדריך של המיקרוגל או על ידי חיפוש המותג של המיקרוגל ואת הביטוי "הפשרת הודו" באופן מקוון.
- אם תרנגול ההודו מתחיל להתבשל במקום להפשיר, הוציאו אותו מהמיקרוגל ותנו לו לנוח כ -5 דקות לפני שתמשיכו בתהליך ההפשרה.
כדי לצלות תרנגול הודו כראוי, שמרו אותו במטבח למשך שעה כדי להגיע לטמפרטורת החדר לפני שאתם מבשלים אותו.
חלק 2 מתוך 3: ניקוי ותיבול ההודו
- 1הושיט יד לטורקיה כדי להסיר את הכניסה. אם קנית את תרנגול ההודו שלך מהחנות, ייתכן שיש חבילה של קרביים או איברים אחרים בתוך ההודו. אתר את החללים בין רגלי תרנגול ההודו ובחלק העליון של ההודו בו יהיה הצוואר, והשתמש בידך כדי לתפוס ולשלוף את כל מה שנמצא בתוך הציפור. אתה יכול להשאיר אותם בצד למועד מאוחר יותר.
- יש אנשים ששומרים את הכתב בגלל הכנת רוטב גביע טעים שמטפטף מעל הודו.
- אם אינך רוצה לאכול את החלקים האלה, אתה יכול להשליך אותם ברגע שתסיר אותם מהציפור.
- 2נגבו את ההודו במגבת נייר יבשה כדי להסיר לחות עודפת. לפעמים, לאחר הפשרת הודו, הוא יכול להיראות רטוב. תפסו מגבת נייר וסחו את המים מההודו לפני שתתבלו אותו כדי להבטיח שהתיבול נדבק לעור.
- כל חיידק נוסף בהודו יתבשל במהלך הצלייה, אז אל תדאגו לנסות לנקות את הציפור לחלוטין.
- הימנע מזרם מים מעל הודו או שימוש במגבת מטבח לניקויו, מכיוון שהדבר יכול להפיץ חיידקים ברחבי המטבח שלך מטפטופים או מתיזים של המים המזוהמים.
- 3יש למרוח מלח יבש לעור מתובל ופריך. לקבלת תמלחת יבשה קלה, שלבו 0,5 כפיות (2,5 מ"ל) מלח כשר לכל ק"ג (0,45 ק"ג) הודו עם כף אחת (15 מ"ל) פלפל שחור וקליפת לימון. לאחר מכן, יש לשפשף את תערובת המלח על כל הציפור ולתת לשבת לפחות שעה.
- אתה יכול לאפשר למלח להתיישב על הודו עד יומיים לפני הבישול, ואתה יכול למרוח את המלח גם כאשר ההודו מפשיר.
- ניתן להוסיף פלפל שחור נוסף או תבלינים אחרים לפי הטעם!
- 4הכינו במקום מלח מלוח לעור לח יותר. לתמלחת רטובה, הניחו את ההודו בסיר גדול, שלבו 0,5 כפיות (2,5 מ"ל) מלח כשר לכל ק"ג (0,45 ק"ג) הודו עם כף אחת (15 מ"ל) פלפל שחור ואת גרידת לימון, וממלאים את הסיר במים עד שההודו שקוע.
- בזמן שההודו במרינדה במים ובמלוח, הכניסו אותו למקרר כדי לשמור על הטמפרטורה ברמה בטוחה.
טיפ מומחהתנו להודו להתייבש לאחר שתמלחו אותו לקבל עור פריך יותר. אלכס הונג, השף האקזקיוטיבי בסורל, אומר: "כדי להכין את הציפור המושלמת, תמלח את כל ההודו בן לילה. זה באמת מרכך את הבשר והופך אותו לעסיסי יותר. ואז תן לו יום להתייבש במקרר. כל טעם ומלח עדיין יהיו בבשר, אך העור יוכל להיות קריספי באמת בתנור. כמו כן, אני אוהב להכניס את ההודו לתנור חם ממש, ואז להחזיר את הטמפרטורה לבישול נמוך ואיטי.
- 5ממלאים את ההודו אם אתם רוצים תוספת מלוחה להודו. מלית היא תערובת לחם שניתן לבשל בתוך הודו לספיגת המיצים. להכנת המלית, פשוט מערבבים 4 כוסות (950 מ"ל) לחם נקודד, כוס אחת (240 מ"ל) סלרי קצוץ, ובצל קצוץ אחד, ומשתמשים בידיים כדי למלא לחלוטין את חלל ההודו על ידי אריזת התערובת לתוך זה.
- שימו לב שהמלית תוסיף זמן בישול נוסף למתכון. הוסף 30 דקות נוספות לזמן הבישול אם הודו שלך ממולא.
- 6מסבך את ההודו כדי להבטיח בישול בערב. מסבך הוא תהליך השימוש בחוט לקשירת הרגליים והכנפיים להודו. זה מבטיח שההודו מתבשל באופן שווה על כל החלקים. כדי לסבך את הציפור, אבטח את הכנפיים להודו על ידי גלישת חוט האופה סביב גופה של הודו, ואז חצה את החוט מתחת לקרקעית הציפור. לבסוף, קושרים את הרגליים יחד.
- אתה יכול גם לסבך ציפור ממולאת כדי למנוע מהמלית לצאת מהחלל בזמן שההודו נמצא ברוסטרייה.
אם קנית את תרנגול ההודו שלך מהחנות, ייתכן שיש חבילה של קרביים או איברים אחרים בתוך ההודו.
חלק 3 מתוך 3: בישול ההודו
- 1מחממים את התנור ל -232 מעלות צלזיוס (232 מעלות צלזיוס) בזמן שההודו מגיע לטמפרטורת החדר. כדי לצלות תרנגול הודו כראוי, שמרו אותו במטבח למשך שעה כדי להגיע לטמפרטורת החדר לפני שאתם מבשלים אותו. הניחו אותו על צלחת או נייר אפייה מהדרך בזמן שאתם מחממים את התנור ומכינים את שאר המטבח לבישול ההודו.
- אם חסר לך זמן, מקובל לתת להודו לשבת במשך כ- 30 דקות כדי להתקרב לטמפרטורת החדר.
- 2הוסיפו סיידר תפוחים קשה ויין לבן יבש לתחתית תבנית הצלייה. ממלאים את התבנית לעומק של כ -1 ס"מ (0,64 ס"מ) בחלקים שווים מהנוזלים. עליך להשתמש בכ 12 גרם נוזלים (350 מ"ל) מכל נוזל, תלוי בגודל המחבת שלך. מערבבים את הסיידר והיין בתחתית התבנית בעזרת כף כדי לוודא שהם מפוזרים באופן אחיד.
- זה יוסיף לחות וטעם לבשר בזמן בישול מבלי להפוך את העור לפריך מדי.
- 3מכניסים את הבצל, שיני השום ועלי הדפנה לנוזל. שילוב של בצל רבע אחד, 6 שיני שום מנופצות וקלופות, ו -3 עלי דפנה יוסיפו טעם נוסף לבשר תוך כדי צלייתו. מערבבים אותם לנוזל עם הכף כך שהם מפוזרים באופן אחיד על תחתית התבנית.
- חלק מהבצל והשום עשויים להיחלץ מהנוזל. הם יתרככו וישתלבו במיצים עם צלי ההודו.
- 4מברישים את עור ההודו בשמן זית או חמאה. מרחו מספיק שמן או חמאה בכדי לציפוי מלא של תרנגול ההודו, כולל פנים הכנפיים והרגליים וכל חריצים קטנים. תלוי בגודל הודו, תזדקק לסביבות כוס אחת (240 מ"ל) של שמן או חמאה. יתכן שתצטרך לכוונן מעט את מיקום הודו כדי לקבל את כל העור.
- כיסוי ההודו בשומן, כמו שמן או חמאה, הופך את העור לפריך אך לא נשרף. אם אתה אוהב עור לח על הודו, מרח פחות שמן או חמאה.
- 5מניחים את צד החזה של הודו כלפי מעלה על מתלה הצלייה שנמצא בתוך התבנית. היו עדינים כאשר מעבירים את ההודו לתבנית. נסה להימנע מהזזת תרנגול ההודו יותר מדי מכיוון שהדבר יכול לגרום לביטול המסבך או למלית להישפך.
- זה בסדר אם הרגליים או הצד של הודו נוגעות בתבנית הצלייה.
- 6הוסף נייר כסף לתבנית והנמיך את הטמפרטורה ל -177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס) לאחר 30 דקות. הגדר טיימר כאשר תרנגול ההודו נמצא בתנור כדי להזכיר לך לכסות אותו בנייר כסף לאחר חלוף 30 הדקות הראשונות. הורדת הטמפרטורה וכיסוי ההודו שומר על שריפת העור ומסייע בבישול אחיד של הבשר.
- היזהר כשמוציאים את ההודו מהתנור! השתמש תמיד בכפפות תנור וודא שיש לך מספיק מקום להניח את תבנית הצלייה על השיש בזמן שאתה מכסה אותה בנייר כסף.
- 7צלו את ההודו למשך 3 שעות או עד שהטמפרטורה הפנימית היא 74 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס). זמן הבישול של הודו יהיה תלוי בכמה שהוא גדול, אך הכלל הכללי הוא 20 דקות לכל 0 ק"ג (0,45 ק"ג). הכניסו את המדחום לחלק העבה ביותר בירך של הודו כ- 15 דקות לפני סיום זמן הבישול כדי להבטיח שהוא מבושל לאורך כל הדרך.
- לדוגמה, אם יש לך תרנגול הודו לא ממולא בין 4,5 ל -8,2 ק"ג, התכנן לבשל כ- 3,5-4 שעות.
- זכור להוסיף 30 דקות של זמן בישול נוסף להודו ממולא.
- 8מוציאים את הודו מהתנור ומניחים לו לשבת 30 דקות לפני הגילוף. כשההודו ייצא מהתנור, הוא יהיה חם במיוחד. לא בטוח לגלף אותו בטמפרטורה זו, אז תן לו להתקרר קצת במחבת על השיש.
- אם אתה מודאג מכך שההודו יתקרר מדי, שמור עליו מכוסה בנייר האלומיניום בזמן שהוא נח.
- אתה יכול לתת להודו לשבת על השיש עד שעה לפני גילוף בזמן שאתה מכין רוטב או להכין חלקים אחרים בארוחת הערב שלך!
- 9גמור.
- כדאי לקבוע תוכנית מראש בכל הנוגע לבישול תרנגול הודו על ידי חישוב כמה זמן תזדקק לצליית הבשר לחלוטין.
- טפל בזהירות בסכינים וכלי מטבח אחרים חדים.
- ללבוש תמיד כפפות תנור בעת הטיפול במחבת החמה כשהיא יוצאת מהתנור.
- מילוי (אופציונלי)
- חוטי בייקר
- תנור אפיה
- מתלה צלייה ותבנית
- מברשת
- נייר אלומיניום
- מדחום מיידי
קרא גם: איך מכינים המבורגרים של הודו?
שאלות ותשובות
- מה אם אין לי מדחום בשר?אם פעל לפי ההוראות, יש לבשל את ההודו כהלכה.
- האם אני מניח את התפוזים מתחת להודו?פורסים את התפוזים דק ובעדינות דוחפים את החלקים מתחת לעור או על הבשר האמיתי, כמו גם בתוך שני הקצוות.
- באיזו רמת מתלה אני מניח את הודו?במיקום הנמוך ביותר. זה הכי בטוח, ללא קשר לגודל הודו. כל עוד זה צד החזה כלפי מעלה, זה אמור לבשל אותו כמו שצריך.
- האם אני צריך להניח את ההודו על מתלה, או ישירות בתבנית?שניהם בסדר, אך המתלה (עם ידיות) יאפשר הסרה קלה יותר מהתבנית לגילוף.
- האם עליכם לכסות את הודו בנייר אלומיניום?כיסוי תרנגול ההודו בנייר כסף לפחות חלק מתהליך האפייה יכול לעזור למנוע ממנו להשחים יותר מדי. רק דאגו לחשוף אותו במהלך חצי השעה האחרונה של הבישול כדי לאפשר לעור להשחים או להתרסק מעט. לחלופין, אתה יכול לכסות רק את קצוות מקלות התוף וקצות הכנפיים בנייר כסף, מכיוון שאלו הם החלקים של הודו שנוטים לבשל יתר על המידה במהירות.
- האם אוכל להשתמש רק במים בתחתית המחבת עם ההודו?כן. טורקיה יוצרת מרק משלה, אך תוספת של מרק או ציר יהפוך אותה לטעימה יותר, ותביא לרוטב טוב יותר.
- מה הטמפרטורה הטובה ביותר לצליית הודו?שפים רבים תומכים בקליית ההודו בטמפרטורה של 163 מעלות צלזיוס (162,8 מעלות צלזיוס) לאחר שהפכו אותה לראשונה למשך שעה על 218 מעלות צלזיוס (218,3 מעלות צלזיוס). ניתן גם לבשל את ההודו בטמפרטורה של 177 מעלות צלזיוס (176,7 מעלות צלזיוס) לזמן בישול מהיר יותר, אך סביר להניח שכל טמפרטורה גבוהה מזו תביא לייבושו.
- איך מבשלים הודו לח?השחתה של תרנגול הודו לפני שאתה מבשל זאת דרך אחת להבטיח שהיא תהיה לחה ועסיסית. אם אתה מעדיף לא להמליץ את הודו, שפשוף חמאה מתחת לעור על השד יכול גם לעזור. בנוסף, צליית ציר ההודו כלפי מטה תעזור לו לספוג עוד מיצים. הימנע מסיבוב חזק יותר של ההודו, מכיוון שהדבר יכול להאריך את זמן הבישול. בישול יתר של הודו הוא דרך בטוחה לייבש אותו.
- האם אוכל להשתמש בעוף במקום בתרנגול הודו באמצעות השלבים שלמעלה?הם מבשלים מעט אחרת; בצע את השיטות ב צלי עוף לעוף.
- תרנגול ההודו שלנו ייעשה שעתיים לפני שנוכל לאכול. יש הצעות כיצד לשמור אותו כדי שלא יתייבש?לכסות אותו בנייר כסף כדי לשמור על טריותו, או להשאיר אותו בתוך הפח בו בישלתם אותו עם המיצים. השאירו זמן להתקרר לפני החיתוך.
תגובות (5)
- השימוש בתבלינים המתאימים ואיך לשמור על לחות עזר.
- לדעת למשוך רגל הודו כדי לדעת אם זה נעשה או לא עזר.
- לאחי ואני הייתה דרך אחרת להתנזר על תרנגול הודו, אז חיפשתי את זה ובאמת שנינו צדקנו, חמאה או שמן. אז אני אעשה זאת בדרך שלי, שמן נותן לי הודו נחמד וזהוב.
- זה עזר לי מאוד, והאיורים עוד יותר. תודה רבה.
- כל עצה הייתה טובה עבורי, כי זו הפעם הראשונה שלי שאופה הודו.
