איך מכינים תרנגולי הודו?

כדי להפוך את תרנגולי הודו לקטעים, התחל בקצירת השומן של חזה הודו כלשהו והקפאת הבשר למשך שעתיים כך שהוא יציב.

בשר מתקלקל מהר מאוד אם לא נצרך עד תאריך השימוש. אך הפיכת בשר לטירוף על ידי ייבושו מאפשרת לכם לשמור על בשר בטמפרטורת החדר עד חודש. בעוד שבשרים אדומים כמו בשר בקר ובשר משמשים לרוב למטלטלים, תרנגול הודו הוא תחליף ייחודי, בריא וטעים כשרוצים להכין מטמחים בעצמכם.

רכיבים

1- 0,5 lb חזה הודו בשר לבן
0,33 כוס רוטב סויה
0,25 כוס רוטב ווסטרשייר
1 כף עשן נוזלי
2 כפית סוכר חום כהה, ארוז היטב.
1 כפית מלח כשר
0,5 כפות. כל פתיתי פלפל אדום, פלפל שחור, אבקת שום, אבקת בצל, אם רוצים

שיטה 1 מתוך 2: הפיכת תרנגולי הודו "קלאסיים" לקרטעת

1

חותכים ומשליכים את השומן מהבשר. אם לא נזהרים, השומן יסתלק במהירות והוא לא יתייבש היטב. השתמשו בסכין מטבח חדה כדי לנקות את הודו ולהסיר את העור המבריק והשומן הלבן והבהיר.
2

מקפיאים את חזה ההודו של כ- £ 0,5 עד שהם יציבים. מכסים את ההודו ומקפיאים אותו עד שהוא קשה. זה מקשה וקל יותר לחתוך לרצועות דקות שעתיים אמורות להספיק.
3
פורסים את ההודו לרצועות ארוכות של 0,60 ס"מ. נסו שלא יהיו רצועות עבות יותר מ- 0,60 ס"מ, אבל אפילו דק יותר הוא בסדר אם אפשר. כדאי לנסות ולשמור על הפרוסות באותו רוחב כך שכולן יתייבשו באותה מהירות. אם אתה מתקשה, תן להם להפשיר למשך 20-30 דקות עד שהם רכים יותר והשתמש בסכין החדה ביותר שיש לך.
- תקע את האצבעות בידך והשתמש במפרקי היד על היד הלא חותכת שלך כדי להנחות את הסכין. בדרך זו, אם הסכין מחליקה, אינך יכול להוריד אצבע.
- סכין חשמלי, המשמש לחיתוך בשר ועצמות קשים הוא לעתים קרובות הדרך הקלה חלק לחתוך טורקי קפוא שווה.
- חותכים במקביל לתבואה, שהם קווצות הבשר שרצות מעלה ומטה.
מערבבים את ההודו בשקית, בעזרת האצבעות לעסות קלות את המרינדה מסביב להודו.
4

מערבבים יחד את מרכיבי המרינדה שלכם בשקית נעילה גדולה. שלב 0,33 כוס סויה, 0,25 כוס ווסטרשייר, 2 כפית סוכר חום, 0,5 כפות. תבלינים (פלפל אדום, פלפל שחור, שום ואבקת בצל, כמון, לפי הצורך), 1 כפית. מלח, 1 כפות. עשן נוזלי, בתוך שקית ולנער אותו בעדינות כדי לוודא שהכל מעורבב היטב.
5
מוסיפים את ההודו למרינדה ומעבירים למקרר למשך הלילה. מערבבים את ההודו בשקית, בעזרת האצבעות לעסות קלות את המרינדה מסביב להודו. נתינת הודו להשרות במרינדה למשך הלילה נותנת לו טעם והופכת את הבשר ליותר רך, מה שמקל על הפיכתו לקלקל.
- לחץ את האוויר מהתיק לפני הכנסתו למקרר.
6
מוציאים את ההודו מהמרינדה ומייבשים אותו. הסר עודף מרינדה כך שההודו יהיה בעיקר יבש.
- אם אתם מודאגים מחיידקים המועברים במזון, תוכלו להרתיח את ההודו במרינדה לפני שתמשיכו. כל שעליך לעשות הוא להוסיף אותו למחבת ולהרתיח אותו במשך 5 דקות לפני קירור, הסרה וייבוש. זה גם יוריד את הזמן הדרוש לייבוש המטומטם בתנור.
7
הניחו את ההודו על מתלה של מייבש מים בטמפרטורה של 140˚F אם יש לכם. מייבשי לחות יעשו מקרטעים מושלמים בכל פעם, והם בנויים לייבוש שווה של הבשר. השאירו את הבשר במייבש 10-12 שעות, או עד שהוא המרקם הרצוי לכם.
- אם אין לך מייבש, אתה יכול להשתמש גם בתנור שלך. העקרונות, חום נמוך, מתן לחות לברוח, יהיו זהים לחלוטין.
8

מניחים את רצועות ההודו על רשת בתנור. החלקים לא צריכים להיות חופפים, אך הם יכולים להיות קרובים זה לזה. אם אתה מוכן לנקות את התנור מאוחר יותר, אתה יכול לשים אותם ישירות על מדפי התנור, או להניח תבנית מתחת למתלה.

אם אתה לא רוצה לגרום לטורקיה שלך לטעם כמו בשר בקר קלאסי או בשר צבי, אתה יכול לפשט את המתכון.
9
הפוך את התנור ל 175 מעלות צלזיוס ונפתח את הדלת בכף עץ. אתה צריך שהדלת תהיה פתוחה על מנת שרטיבות ההודו תימלט. חלק מהתנורים הישנים עשויים להתקשות בשמירה על טמפרטורה זו, לכן השתמש במד חום תנור כדי לוודא שהחום נשאר עקבי.
- יש מתכונים שקוראים לתנור של 150 מעלות צלזיוס ואחרים לתנור של 200 מעלות צלזיוס. כל טמפרטורה בטווח זה מקובלת, אך היא תשפיע על כמה זמן ייבוש.
10
בדוק את המטלטל שלך לאחר שלוש השעות הראשונות, ואז כל שעה אחרי זה. המטלטל נעשה כשאפשר לכופף אותו בלי לשבור אותו. העור ייסדק אבל עדיין יתכופף בידיים שלך. עם זאת, המרקם תלוי במידה רבה בכם, לכן יבשו אותו עד לטעמכם כל עוד הוא קשה ובכך "מבושל" לחלוטין.
- תלוי בתנור ובעובי המטלטל, זה עשוי לקחת כל הלילה.
11

הסר את המטומטם, טפח עליו יבש ואז אחסן במקום אטום ויבש עד חודש. ג'רקי לא צריך להיות במקרר, מה שהופך אותו למזון תרמילאים נהדר או נסיעה, והוא יחזיק מעמד זמן רב במיכל כהה ואטום היטב.

שיטה 2 מתוך 2: וריאציות

1
נסו סומסום-סויה מטומטם. מטומטם זה בהשראת אסיה הוא סטייה חדה מהמטלטל המעושן והקלאסי שנמצא לעתים קרובות בחנויות, והוא טעים. המתכון הבא הוא עבור 3 ק"ג בשר במקום אחד. כל שעליך לעשות הוא להחליף את המרכיבים הבאים במרינדה הרגילה שלך ולשמור על שאר צעדיך:
- 0,25 כוס שמן שומשום
- 0,5 כוס רוטב סויה
- 0,25 כוס סוכר חום
- 2 כפות שומשום
- 2 כפיות פלפל גרוס
- 0,5 כפיות זנגביל אבקת
2
מערבבים דברים עם מרינדה בהשראת קולה. אמנם זה דורש קצת עבודה נוספת, אבל למרינדת הקולה הזו של רשת המזון יש מתיקות קלילה ומעשנת שמשתלבת נהדר על הודו. מחממים 1 כוס קולה, 0,33 כוס רוטב סויה, 0,33 כוס חומץ אורז לא מתובל ו- 0,25 כוס דבש בסיר למשך 10-12 דקות על אש בינונית, ואז מניחים לו להתקרר. הוסף שילובים של התבלינים הבאים, ואז הוסף את התערובת במקום המרינדה הרגילה שלך.
- מלח לטעימה.
- 1 כפית פפריקה, פלפל שחור, אבקת בצל, אבקת שום ו / או צ'יפוטלה טחונה
בעוד שבשרים אדומים כמו בשר בקר ובשר משמשים לרוב למטלטלים, תרנגול הודו הוא תחליף ייחודי, בריא וטעים כשרוצים להכין מטמחים בעצמכם.
3
הוסף סריראצ'ה, פלפל אדום כתוש או רוטב טבסקו כדי לתת בעיטה מטומטמת. מחפש משהו קצת חריף? הוספת כף מהמרכיבים הבאים תעניק למטלטלים את הבעיטה שחיפשתם:
- טבסקו
- סריראצ'ה
- פלפל אדום כתוש
- תמצית פלפל רפאים (חריף במיוחד).
4
נסה לשפשף "הודו הודיה" למטלטל שלך. אם אתה לא רוצה לגרום לטורקיה שלך לטעם כמו בשר בקר קלאסי או בשר צבי, אתה יכול לפשט את המתכון. זה מוביל לטעימות יותר של "חג ההודיה" בטורקיה. לשם כך, חתוך את הודו כרגיל. ואז יש לשפשף את תרנגול ההודו קלות עם התבלינים הבאים לפני שהתייבש בחום של 200 מעלות צלזיוס בתנור למשך 6-10 שעות.
- 2 כפיות מלח כשר.
- 1 כף פלפל שחור גרוס
- 0,5 כפית אבקת שום.
- משפשפים את ההודו קלות, משני הצדדים, עם תערובת התבלינים שלכם. אתה רוצה לצפות מעט את הבשר כמו שבישלת חזה עוף או סטייק.
5

גמור.

טיפים

הקפד לשמור על תנור תנור פתוח בזמן שאתה מבשל - עליך לתת לחות לברוח.

אזהרות

אם אתה בכלל מודאג מחיידקים, בישל את המטומטם שלך לפני שאתה מייבש אותו. אתה יכול להשתמש במד חום בשר כדי לוודא שהבשר לפחות 160˚F.

קרא גם: איך מכינים קדירת הודו פראית?