איך עושים צבי בקר?

כדי להכין צבי בקר, התחל על ידי חיתוך של צבי בקר לפרוסות בעובי של 0,60 ס"מ ואז הכבשה אותם במשך 4-5 שעות.

אם אתם מחפשים לשמר כמה קילוגרמים של בשר צבי, הפוך איתו מטומטם. שלא כמו מטומטמים מתוצרת מסחרית, תוכלו להתאים את הטעם שלכם על ידי הכנת מרינדה משלכם. מקררים רצועות בשר בקר במרינדה עד יום אחד לקבלת הטעם העז ביותר. כשאתה מוכן להכין את המטומטם, טפיח את הרצועות לייבוש והנח אותן בשכבה אחת על מדפי מייבש או ניירות אפייה. תנו לבשר להתייבש מספר שעות על אש נמוכה במייבש או בתנור. לאחר הסרת כל הלחות, ניתן לאחסן את המטלטל עד חודשיים בטמפרטורת החדר.

רכיבים

מרינדה קלאסית

1,5 כפית (7 גרם) מלח כבוש
0,25 כפית (1,5 גרם) מלח ריפוי
כוסברה טחונה 0,25 כפית (0,5 גרם)
0,25 כפית (0,5 גרם) אבקת בצל
0,5 כפית (0,5 גרם) אבקת שום
¹/₂ כפית (2,5 מ"ל) עשן נוזל
1,5 כפיות (3 גרם) פלפל שחור גרוס
1,5 כפיות (6 גרם) סוכר מגורען
¹/₂ כוס (120 מ"ל) מים קרים

כדי ללמוד להכין מרינדה לטמבלמים, המשיכו לקרוא!

מכין מרינדה מספקת ל -0 ק"ג (0,45 ק"ג) בשר צבי

בשר צבי מתוק ומתובל

³ ⁄ ₄ כוסות (180 מ"ל) רוטב ווסטרשייר
¹/₂ כוס (120 מ"ל) רוטב טריאקי
¹/₄ כוס (59 מ"ל) רוטב סויה
0,5 כוס (100 גרם) סוכר חום
0,33 כוס (113 גרם) דבש
כפית אחת (2 גרם) אבקת שום
כפית אחת (2 גרם) אבקת בצל
2 כפות (11 גרם) פלפל אדום כתוש

שים את המטומטם הממוזג שלך במיכל אטום בערך באותו גודל כמו המטומטם שתרצה לאחסן.

מכין מספיק מרינדה עבור 1 ק"ג (1,4 ק"ג) בשר צבי

טריאקי צבי מטורף

2 כוסות (470 מ"ל) רוטב ווסטרשייר
1¹ ⁄ ₂ כוסות (350 מ"ל) רוטב טריאקי
1 כף (15 מ"ל) עשן נוזלי
1 כוס (240 מ"ל) רוטב סויה
4 כפיות (8 גרם) אבקת בצל
2 כפיות (4 גרם) אבקת שום
כפית אחת (2 גרם) אבקת קאיין
4 כפיות (8 גרם) פלפל שחור
1 כף (17 גרם) מלח ריפוי
1,25 כפות (6 גרם) פתיתי פלפל אדום
4 כפות (50 גרם) סוכר חום
2 כפות (30 מ"ל) דבש
1 כף (15 מ"ל) סירופ מייפל

מכין מרינדה מספקת ל -2 ק"ג (2,3 ק"ג) בשר צבי

בשר בקר חריף

1 כפית (4,9 מ"ל) חומץ תפוחים
0,5 כפית (0,5 גרם) אבקת בצל
כפית אחת (0,5 גרם) שום מגורען
כפית אחת (5,5 גרם) מלח ריפוי
¹/₂ כוס (120 מ"ל) רוטב סויה
¹/₂ כוס (120 מ"ל) רוטב ווסטרשייר
1 כף (12 גרם) סוכר חום
2 כפיות (4 גרם) פלפל שחור גרוס
כפית אחת (2 גרם) פפריקה
2 כפיות (4 גרם) פלפל קאיין
2 כפיות (3 גרם) פתיתי פלפל אדום
2 פלפלים הבנרו טחונים

מכין מרינדה מספקת ל -1 ק"ג (0,91 ק"ג) בשר צבי

חלק 1 מתוך 4: מרינדת האייל

1

הקציפו את המרינדה המקרטעת המקורית. מדוד את כל המרכיבים שלך בקערה גדולה. הקציפו אותם יחד עד שהסוכר והתבלינים נמסים במים הקרים. שומרים את המרינדה בקערה או מוזגים אותה לשקית ניילון אטומה.
2

מחממים את המרינדה המטומטמת והמתובלת על אש בינונית. מניחים את כל מרכיבי המרינדה לסיר קטן. מערבבים ומחממים את המרינדה על אש בינונית עד שהיא מתחילה לבעבע בעדינות. מכבים את המבער ומערבבים את המרינדה עד להמסת הסוכר. תן לו להתקרר לטמפרטורת החדר לפני שאתה משרת את הבשר החי בתוכו.
3
מערבבים יחד מרינדת טריאקי. מדדו טריאקי מלוח בקערת ערבוב גדולה והוסיפו את רוטב הווסטרשייר, רוטב הסויה והעשן הנוזלי. מערבבים את התבלינים הנותרים עד להמסת הסוכר והמלח.
- אם ברצונך לכבוש את האייל בשקית אטומה, שפוך את המרינדה לשקית ניילון אטומה שגדולה להכיל את הבשר.
4
שלבו מרינדת אייל חריפה. לקבלת טבליות חמות, טחון 2 פלפלים הבנרו והעביר אותם לקערה גדולה. מערבבים קאיין, פתיתי פלפל אדום ופפריקה למרכיבי המרינדה הנותרים עד לאיחודם.
- כדי לכבוש את הבשר בשקית, העבירו את המרינדה לשקית ניילון אטומה שגדולה להכיל את הבשר.
5
חותכים את בשר צבי לתוך ¹/₄ אינץ '(0,64 ס"מ) פרוסות -thick. קח את פיסת האייל שלך והניח אותה על קרש חיתוך. בעזרת סכין חד כדי בזהירות לחתוך את הבשר לרצועות פרוס באופן שווה כי הם ¹/₄ אינץ '(0,64 סנטימטר) -thick.
- זכור לחתוך על התבואה כך שיהיה קל יותר ללעוס את המטומטם.
6
יש למרוח את הבשר באחת מהמרינדות למשך 4 עד 5 שעות לפחות. הכנס את האייל הקצוץ לקערה או לשקית הניילון האטימה עם המרינדה שלך. מערבבים את האייל כך שהוא מצופה לחלוטין במרינדה. מכסים ומעבירים למקרר לבשר למשך 4 עד 5 שעות לפחות או למשך הלילה.
- הימנע ממרינדת הבשר בטמפרטורת החדר מכיוון שהדבר יאפשר לחיידקים מזיקים לצמוח.
- ככל שהבשר ימריך זמן רב יותר, כך המטומטם יהיה מטומטם יותר. אתה יכול לכבוש אותו עד יום אחד.
7

הרם את רצועות הצבי מהמרינדה וייבש אותן. מוציאים את צבי הכבישה מהמקרר ומרימים כל אחת מהרצועות מהמרינדה. הניחו אותם על צלחת או קרש חיתוך והשתמשו במגבת נייר כדי לטפח אותם על מנת להסיר את עודף המרינדה. הופכים את הבשר ומייבשים את הצדדים האחרים.

חלק 2 מתוך 4: שימוש במייבש

1

סדרו את הצבי על מגשי התייבוש. הניחו את הבשר בשכבה אחת כך שהרצועות לא נוגעות או חופפות. השאירו לפחות 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) מרווח בין כל נתח בשר כדי שהאוויר יוכל להסתובב ולייבש את הבשר.
2

הפעל את המייבש ל 66 מעלות צלזיוס (66 מעלות צלזיוס). הכניסו את מגש התייבוש עם הברזל למייבש וסגרו את הדלת. וודא שאתה משתמש במייבש עם בקרת טמפרטורה במקום בהגדרות קבועות מראש.
3

מייבשים את הצבי למשך 4 עד 8 שעות. התחל לבדוק את המטלטל בשעה 4 שעות כדי לראות אם הוא יבש ולעיס. המטלטל נגמר ברגע שהוא מתכופף ולא מרגישים כתמים רטובים. הימנע מהתייבשות הארנאי יותר מדי זמן או שהוא יהפוך שביר.

חלק 3 מתוך 4: שימוש בתנור או מעשן

1

מסדרים את האייל על נייר אפייה. הניחו את רצועות הבשר בשכבה אחת על גבי ניירות אפייה. אם מדפי התנור שלך נקיים, אתה יכול אפילו להניח את הרצועות ישירות על המדפים. השאירו לפחות 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) מרווח בין כל נתח בשר כדי שהאוויר יוכל להסתובב בקלות.
2
מחממים את התנור או המעשן ל -66 מעלות צלזיוס (66 מעלות צלזיוס) ומכניסים את הבשר פנימה. אם אתם משתמשים בתנור, הכניסו את יריעת האייל למתלה. אם אתה משתמש במעשנת, הניח את הבשר רחוק ככל האפשר ממקור החום.
- זכור שבעוד שאתה יכול להכניס יותר מגיליון בשר אחד לתנור, תצטרך לסובב אותם כשהם מתייבשים כדי שיתייבשו באופן אחיד.
3
ייבש את הצבי למשך 4 שעות והעיף אותו. השתמש במלקחיים כדי להפוך כל נתח בשר. זה יבטיח שהבשר יתייבש בצורה אחידה. אם אתה משתמש במעשנת, בדוק את המטלטל כדי לראות אם הוא יבש לחלוטין וגמור.
- אם הנחת את הצבי ישירות על מדפי התנור, אינך צריך להפוך אותם.
4
מבשלים את המטומטמים עוד 4 שעות, אם אתה משתמש בתנור. מרגישים את הבשר כדי לראות אם יש נקודות רטובות. המטלטל צריך להיות יבש וניתן לכפיפה.
- הימנע מבישול יתר של האייל או שהחתיכות ישברו לשניים.

קרא גם: איך מבשלים בשר צבי?

חלק 4 מתוך 4: מיזוג ואחסון המטלטלים

1
אחסן וטלטל את המטלטל למשך יומיים עד 4 ימים בטמפרטורת החדר כדי להתנות אותו. הכניסו את המטומטם שהתקרר לכלי זכוכית או לאחסון. המכולה צריכה להיות מלאה ב -0,67. אטום את המיכל ולנער אותו פעם ביום למשך יומיים עד 4 ימים.
- טלטול המיכל יעזור לחתיכות היבשות לספוג כל לחות שעלולה להיות בחלקים האחרים.
2
העבירו את המטלטלים למיכלי אחסון. שים את המטומטם הממוזג שלך במיכל אטום בערך באותו גודל כמו המטומטם שתרצה לאחסן. הימנע משימוש במיכל אחסון גדול מדי או שיותר מדי אוויר ייכלא במיכל. זה יכול לגרום לקלקול המטומטם מהר יותר. שמור את צנצנות המטומטמות במקום קריר ויבש.
- לאחסון לטווח קצר, אתה יכול לשים את המטומטם בשקיות פלסטיק קטנות.
- איטום ואקום הוא דרך נהדרת להוציא אוויר ממיכל האחסון.
3
אחסן את הארד מטומטם בטמפרטורת החדר למשך חודש עד חודשיים. ניתן לאחסן בבטחה מטומטמים של צבי צבי תוצרת בית למשך חודש עד חודשיים. אם ברצונך לאחסן אותו למשך 3 עד 6 חודשים, שמור את המטלטל במקרר.
- אתה יכול גם להקפיא מטומטמים של צבי עד שנה אחת.
4

גמור.

אזהרות

שטפו תמיד את הידיים כשאתם מטפלים בשר בקר גולמי. וודאו שהבשר צונן כראוי ולעולם אל תשאירו אותו לשבת בטמפרטורת החדר או להתייבש בשמש.
אם אתה מוצא עובש על צבי המטומטם שלך, השליך את הבשר.

דברים שתזדקק להם

מרינדת האייל

קערה גדולה
מקציפים או כפית
מדידת כוסות וכפות
סכין וקרש חיתוך
שקית פלסטיק אטומה
מגבות נייר

באמצעות מייבש שיער

לוח או קרש חיתוך
מגשי התייבשות

באמצעות תנור או מעשן

תנור או מעשן
יריעות אפייה
יתוך

מיזוג ואחסון המטלטלים

מיכלי אחסון אטומים
מיכל זכוכית או פלסטיק