איך לבשל בשר עזים?
אם ברצונך לבשל בשר עזים לתבשיל, קוצצים לחיים עזים לחתיכות בגודל ביס, מתבלים בקערה בירקות, מלח ופלפל, ומניחים את הקערה במקרר למשך הלילה כדי לתת לטעמים לשקוע פנימה. מוכנים לבישול, משחימים את הבשר והירקות במשך 1-2 דקות מכל צד. ואז מערבבים את הציר ורסק העגבניות, מנמיכים את האש ומבשלים את התבשיל למשך שעתיים. כדי להפוך את התבשיל לקארי במקום, החלף כוס ציר אחת בחלב קוקוס והוסף 3 כפיות אבקת קארי. כדי ללמוד איך לצלות בשר עזים, המשיכו לקרוא!
ישנן דרכים רבות לבשל בשר עזים, שכולן דורשות בישול איטי וחום נמוך, בתוספת לחות לריכוך הבשר.
בשר עיזים הוא בשר רזה שטעמו דומה לבשר בקר, אך עם פחות שומן. יש לו טעם עמוק וארצי המשתלב היטב עם תבלינים חזקים. ישנן דרכים רבות לבשל בשר עזים, שכולן דורשות בישול איטי וחום נמוך, בתוספת לחות לריכוך הבשר. למד איזה נתחי בשר לנסות לבשל כדי ליצור תוצאה עסיסית ועשירה. מתכונים אלה מניבים 6 מנות.
בשר עיזים מבושל
- 2 בצלים בינוניים קצוצים
- 2 שיני שום קצוצות
- 2 גזרים גדולים, חתוכים לקוביות
- 3 גבעולי סלרי קצוצים
- בשר עיזים ללא עצם 1 ק"ג, קוביות
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי
- 0,5 כוס שמן קנולה
- 1 רסק עגבניות פחית 6 גרם
- 2 כוסות ציר ירקות
בשר עיזים צלוי
- 1 ק"ג חלצי עיזים ללא עצמות
- 1 כוס יוגורט
- 2 כפות מיץ תפוזים
- 1 כף כוסברה טחונה
- 1 כפית כורכום
- 0,5 כפית כמון
- 0,5 כפית מלח
שיטה 1 מתוך 3: בחירת חתך
- 1גשו לאטליז שמוכר בשר מיוחד. בשר עיזים אינו זמין בדרך כלל בסופרמרקטים מערביים. יהיה עליכם לחפש זאת באמצעות קצבים מומחים, מוכרים מקוונים מחוות או מוכרי אוכל גורמה, ובחנויות מכולת מתמחות במזרח התיכון, ההודי או הקריביים.
- לעיתים משתמשים במילים "שבון" (בשר עזים ישן יותר), "קבריטו" (בשר עזים צעיר יותר) או "קפטרו" לציון שהבשר הוא עז.
- אתה יכול גם לבקש מהקצב המקומי שלך להשיג בשר עזים אם תרצה לנסות אותו.
- 2בחר חתך של בשר טרי. כמו בשר בקר או חזיר, יש מגוון של נתחי בשר עזים לבחירה. לכל אחד יש מרקם וטעם שונה, וכל אחד מהם דורש שיטת בישול שונה. להלן הקיצוצים הפופולריים ביותר ושיטות הבישול הטובות ביותר עבורם:
- לחיים: תבשיל.
- צלעות: מרינדה וצולים.
- בשר קוביות או טחון: תבשיל על העצם או מחוץ לה.
- רגל עיזים: מרינדה וצולה.
- סטייקים לרגליים: מרינדים וצולים.
- כתף: מרינדה וצולה.
- 3למד כיצד להוציא את הטעם הטוב ביותר בבשר עיזים. עז רזה למדי, ואם היא מבושלת בטמפרטורות הגבוהות, היא תתקשה ותהיה בלתי נסבלת לאכילה. בשר עיזים הוא הטוב ביותר כאשר הוא התבשל באטיות כדי לפרק את הגידים בבשר. כבישת בשר עיזים היא דרך טובה נוספת למרק את הבשר. בנוסף,
- בשר עזים מאבד לחות מהר מאוד בגלל אחוז השומן הנמוך שלו. הדרך הטובה ביותר לבשל בשר עזים היא לבשל אותו לאט, רצוי בסיר איטי, בטמפרטורה נמוכה ועם הרבה לחות.
- יתר על כן, לעולם אין להגיש בשר עזים נדיר; עליו להיות מבושל היטב וביסודיות כדי שיהיה מושך.
- תוספות טעימות נוטות להפוך את בשר העיזים לטעים. בשר עיזים אידיאלי לאכילה עם מנות מזרח תיכוניות, מקסיקניות והודיות המשתמשות בשיטת בישול איטית. הבשר מוזרק בתבלינים כשהוא נהיה רך.
האם אוכל להשתמש בסיר לחץ לבישול איטי של בשר עיזים?
שיטה 2 מתוך 3: הכנת בשר עזים מבושל
- 1קוביה את בשר המעיל. במקרים רבים ניתן לקנות בשר עזים שכבר קוביות, או לחתוך לחתיכות בגודל ביס. אם בשר העזים שלך לא קובץ, השתמש בסכין חדה כדי לפרוס אותו לחתיכות של 2,50 ס"מ שיתפרקו בקלות בתבשיל.
- ניתן לקלוט כל סוג של עז. אם אינך מוצא בשר עיזים קוביות מראש, שקול במקום לתלות רגל עיזים או סטייקים עזים. אתה יכול לתבש רגל עזים מבלי לקוביה.
- אתה צריך שני קילו בשר עזים, לא כולל משקל העצם.
- 2משרים את הבשר והירקות. שלב את הגזר, הסלרי, הבצל והפלפל בקערה עם בשר העיזים. מתבלים את התערובת בכפית מלח ו 0,5 כפית פלפל. מכסים את הקערה ומניחים לתערובת לשבת במקרר למשך הלילה. אם אין לך מספיק זמן לקרר אותו בן לילה, עשה זאת למשך שעתיים לפחות.
- 3משחימים את הבשר והירקות. מחממים את השמן בסיר על אש בינונית גבוהה. מוסיפים את הבשר והירקות הכבושים ומורחים אותם בשכבה אחידה. מבשלים בצד אחד עד להשחמה, ואז הופכים את הבשר להשחמה בצד השני.
- אין צורך לבשל את הבשר. פשוט משחימים אותו משני הצדדים ומבשלים לא יותר מדקה עד שתיים. אחרת, הבשר ייצא קשוח.
- אתה יכול להעביר את התבשיל לסיר איטי בשלב זה אם אתה מעדיף לא לבשל אותו על הכיריים.
- 4מוסיפים את הציר ורסק העגבניות. מערבבים אותו היטב ואז מכסים את הסיר ומנמיכים את האש לרתיחה. אם אתה רוצה לטעום את התבשיל בצורה שונה, נסה אחת מהווריאציות הבאות:
- לבשר עיזים קארי: החלף כוס חלב קוקוס בכוס ציר. מוסיפים 3 כפות אבקת קארי.
- לבשר עזים חריף: הוסיפו 0,5 פלפל בוטש סקוטש, זרוע וקצוץ, או 0,5 כפית פלפל קאיין.
- 5מבשלים את התבשיל למשך שעתיים. שמור אותו על רתיחה נמוכה למשך זמן הבישול. בדקו כל חמש עשרה דקות בערך כדי לוודא שיש מספיק נוזלים בסיר כדי לשמור על הבשר והירקות מכוסים. אם יש צורך, הוסיפו מים או יותר ציר במרווחים קטנים בכדי למנוע את התייבשות התבשיל.
הדרך הטובה ביותר לבשל בשר עזים היא לבשל אותו לאט, רצוי בסיר איטי, בטמפרטורה נמוכה ועם הרבה לחות. - 6מגישים את התבשיל כשהבשר רך. לאחר כשעתיים הבשר צריך להיות עסיסי ונמכר כשאת תוחבת אותו במזלג. תבשיל זה טעים כשהוא מוגש על אורז. זה טעים עוד יותר למחרת.
שיטה 3 מתוך 3: הכנת בשר עזים קלויים
- 1בחרו בשר עזים לצלי. ניתן לצלות כל חתך של בשר עזים על ידי קובייתו והשחלתו על שיפודים. אם אתה מעדיף לצלות רגל שלמה, זה גם בסדר. אתה צריך שני קילו בשר עזים, לא כולל משקל העצם.
- 2מרינדים את בשר העיזים. מערבבים בקערה גדולה את היוגורט, מיץ התפוזים ואת כל התבלינים. מוסיפים את בשר העיזים לקערה ומצפים אותה במרינדה לחלוטין. מכסים את הקערה ומכניסים למקרר למשך הלילה, או למשך ארבע שעות לפחות.
- 3חממו את התנור לחום של 149 מעלות צלזיוס (150 מעלות צלזיוס). טמפרטורה נמוכה יותר זו תבשל את הבשר לאט, ויאפשר זמן להתרכך.
- 4עוטפים את הבשר בנייר כסף. מניחים את הבשר באמצע יריעת נייר אלומיניום. אספו את הקצוות כדי ליצור שקית צלייה שלא תדלוף. זה ילכוד לחות נגד הבשר כך שהוא לא יתייבש. מניחים את השקיק בתבנית צלייה או על תבנית עם נייר אפייה.
לעיתים משתמשים במילים "שבון" (בשר עזים ישן יותר), "קבריטו" (בשר עזים צעיר יותר) או "קפטרו" לציון שהבשר הוא עז. - 5צולים את הבשר למשך שעה. כאשר השעה חלפה, בדקו את הבשר האם הוא נימוח. זה צריך להתפרק בקלות כשנוקף במזלג. אם הוא מחזיק יחד, מחזירים את הבשר לתנור לצלייה של עוד חצי שעה.
- 6מגישים את הבשר עם אורז ואפונה. המאכל הקריבי המסורתי הזה טעים טעים עם אורז קלאסי ואפונה או תוספת עמילנית אחרת.
- יש בשר עזים שטעמו עדין יותר מאחרים. יתכן ותרצה לברר מאיפה מקור הבשר ואם ידוע שהוא מתון יותר.
- בשר עיזים נחשב לידידותי מאוד לסביבה. לעזים יש השפעה נמוכה על האדמה, הם גולשים-אוכלים מגוון רחב של מזונות (לא דגנים) והם בריאים.
- לעולם אל תמהרו לבשל את בשר העיזים.
קרא גם: איך לבשל ארנב בסגנון איטלקי?
שאלות ותשובות
- איך מטגנים בשר עזים?חותכים את הבשר לפרוסות דקות ואז משרים אותו למשך 30 דקות. מערבבים אותו בווק או במחבת חמה עם שמן בישול במשך 2-3 דקות.
- מה טעם של בשר עזים?טעם של בשר עיזים דומה לבשר בקר, אך מתון יותר. יש אנשים שמשווים את זה לטלה. עם זאת, לבשר מעיזים ישנות יהיה טעם חזק יותר.
- האם אוכל לבשל בשר עיזים בסיר לחץ?כן אתה יכול.
- באיזו שיטה עלי להשתמש אם אני מבשל סטייקים מבשר עזים?הייתי משתמש בשיטה הצלויה. אתה יכול גם לצלות את הסטייקים.
- האם זה בסדר לאכול בשר עיזים?כן, בשר עיזים בסדר גמור לאכול. לאמיתו של דבר, זה בריא יותר מעוף, בקר ובשר חזיר מכיוון שהוא נמוך יותר בשומן ובכולסטרול ובכל זאת יש בו הרבה חלבונים.
- איך אני מבשלת בשר עזים?כדי לבשל בשר עיזים צריך להוסיף מעט מעט מים ומלח לבשר, לכסות במכסה ולבשל אותו בטמפרטורה נמוכה מאוד במשך 30-40 דקות; הוא יהיה מבושל ומוכן להגשה עם רטבים.
- איך אני מנגל בשר עיזים?אתה צריך לבשל כל סוג של ברביקיו באותו אופן. חותכים את בשר העיזים לחתיכות ומשרים אותו ברוטב האהוב עליכם. הוסיפו אותם למנגל שלכם כשהם כבושים כראוי.
- אילו תרבויות אוכלות בשר עזים?הרבה: המזרח התיכון, דרום אסיה, דרום אירופה, הקריביים והבלקן הם צרכנים כבדים של בשר עיזים. עזים נאכלים לעתים קרובות בקהילות חקלאיות מכל תרבות שהיא.
- האם אוכל להשתמש בסיר לחץ לבישול איטי של בשר עיזים?כן אתה יכול.
- איך אני מבשל כתף של עז?מבשלים עז בדיוק כמו טלה. עם זאת, אנא בקש מהקצב שלך לספק לך בשר עזים צעיר (הנקרא ילד). חתיכות בגודל קדירה / קארי עם עצם הן הטובות ביותר. משרים את הבשר בתבלין המועדף עליכם (רצוי בן לילה). תמיד הביאו את הבשר לטמפרטורת החדר לפני שבישלו אותו איטי ויציב. התנור מניע כ -160 - 180 מעלות צלזיוס חשמלי (תוריד אותו כ -10 מעלות צלזיוס לדלק). בישול כתף, עם עצם פנימה, בתנור הוא נחמד, אבל בישלו אותו לאט וכסו בנייר אלומיניום או בשקית תנור בזמן הזה. הערה: לעז יש פחות שומן מאשר כבש, אז שמרו עליה לחה!
שאלות ללא מענה
- האם המתכון למרינדה יבשה בעת בישול בשר עזים?
- כמה זמן לוקח לבשר עזים להיות רך?
- איך מנקים בשר עיזים?
- בסיר איטי כמה זמן אני מבשל אותו בשפל?
תגובות (9)
- למדתי שעיז היא מקור טוב לחלבון עבורי לצרוך. אני סוכרת מסוג II שצריכה לרדת במשקל ולאכול בריא יותר. עז נראית כמו בחירה טובה לחלבון.
- תיבול / כבישת בשר נכון ובישול איטי לקבלת התוצאה הטובה ביותר. למעשה הכנתי קארי, וזה יצא בדיוק כמו שרציתי.
- מעולם לא בישלתי עז, למרות שאני טבח מקצועי. המאמר הזה היה נהדר. עז הוא מעולה.
- תהליך המרינדה באמצעות יוגורט ומיץ תפוזים עזר. כמו כן, ידיעת משך הזמן להחתה הייתה מועילה.
- זה היה מקום טוב לחפש איך לבשל בשר עזים. תודה.
- מקיף מאוד לגבי מי, מה, איפה, מתי ואיך.
- המועילים ביותר היו כיצד לקנות את הבשר ואיך לבשל אותו. אני שמח שאין לו טעם אפטר אחר שבו אני אצטרך להשרות את הבשר למשך הלילה כמו שאני עושה טלה. אני הולך לתבשיל אותו בפעם הראשונה שאני מבשל אותו. מעולם לא היה לי את זה, אז תודה על המידע שלך.
- תיאור נהדר וקל לביצוע!
- קניתי מעט בשר עזים משוק האיכרים כדי להתנסות, אבל לא הייתי בטוח איך לבשל אותו לקבלת התוצאה הטובה ביותר, או אילו טעמים עובדים הכי טוב איתו. מעולם לא חשבתי להכין קארי עזים, אבל יצא טעים, והבשר היה עדין מאוד.
