איך מזגגים חזיר?

כדי לזגג חזיר, הכינו תחילה זיגוג משלכם על ידי ערבוב סוכר חום כהה עם מיץ תפוזים, יין אדום או קוניאק.

חזיר מזוגג הוא מנה עיקרית מרשימה לכל אירוע חגיגי. זה קל להכנה, וכמה טריקים יכולים להבטיח בשר לח, נימוח, וזיגוג מבריק ומבריק. הכן את הזיגוג בזמן שהחזיר נמצא בתנור, והבריש אותו כאשר החזיר כמעט נגמר. המשך לאפות את חזיר כ 15 דקות, או עד שהזיגוג פריך ומקורמל. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש במד חום בשר כדי לעקוב אחר הטמפרטורה הפנימית ובשל את חזירך לשלמות.

רכיבים

זיגוג סוכר חום פשוט

1,33 כוס (265 גרם) סוכר חום כהה
¹/₄ כוס (59 מ"ל) מיץ תפוזים, יין אדום, או קוניאק

זיגוג סוכר חום ורוטב סויה

1,33 כוס (265 גרם) סוכר חום בהיר
²/₃ כוס (160 מ"ל) רוטב סויה
2 שיני שום טחונות

בורבון, מולסה, זיגוג ציפורן

1¹ ⁄ ₃ כוסות (320 מ"ל) מולסה
²/₃ כוס (160 מ"ל) בורבון
0,5 כפית (1 גרם) ציפורן טחונה

זיגוג כתום-מייפל

³/₄ כוס (180 מ"ל) סירופ מייפל
¹/₂ כוס (120 מ"ל) ריבת תפוזים
2 כפות (30 גרם) חמאה לא מלוחה
1 כף (16 גרם) חרדל דיז'ון
כפית אחת (2 גרם) פלפל שחור גרוס
0,25 כפית (0,75 גרם) קינמון טחון

שיטה 1 מתוך 3: הכנת זיגוג

1
הכן את הזיגוג לאחר הכנסת החזיר לתנור. בסופו של דבר, תמזג את החזיר בערך 15 עד 20 דקות לפני שיסיים את הבישול. כדי שהזיגוג יהיה מוכן בזמן, התחל לעבוד עליו בסביבות 45 עד 60 דקות לפני שאתה מצפה שהחזיר ייעשה.
- זיגוג מהיר לוקח דקות ספורות, ואפילו אלה שצריכים להיות מופחתים על הכיריים לוקחים פחות מ -15 דקות.
2

הקפיצו זיגוג סוכר חום אם אתם רוצים אפשרות קלאסית פשוטה. לקבלת הקלה, ללא לבשל אפשרות, פשוט להקציף יחד 1,33 כוס (265 גרם) סוכר חום כהה עם ¹/₄ כוס (59 מ"ל) של מיץ תפוזים, יין אדום, או קוניאק. מערבבים את החומרים בקערה קטנה עד שהסוכר נמס לחלוטין.
3
מבשלים זיגוג של רוטב סויה כדי להוסיף תווים מלוחים. לחילופין, לשלב 1,33 כוס (265 גרם) סוכר חום בהיר, ²/₃ כוס (160 מ"ל) של רוטב סויה, ו 2 שיני שום כתוש בסיר קטן, ואז להביא את החומרים לרתיחה על אש בינונית.
- מנמיכים את האש לאחר שהתערובת הגיעה לרתיחה. מערבבים אותו מדי פעם, ומבשלים אותו במשך 3 עד 5 דקות, או עד שהוא מסמיך מעט. לאחר מכן כבה את האש, והניח לזיגוג להתקרר במשך 10 עד 15 דקות לפחות לפני שתבריש אותו מעל החזיר.
4
שלב בורבון, מולסה וציפורן לקבלת זיגוג עמוק וחם. טורפים יחד 1¹/₃ כוסות (320 מ"ל) של מולסה, ²/₃ כוס (160 מ"ל) של ויסקי, ו 0,5 כפית (1 גרם) של אבקת ציפורן בסיר קטן. הביאו את החומרים לרתיחה על אש בינונית, ואז הורידו את האש והבשלו תוך ערבוב מדי פעם במשך 3 עד 5 דקות.
- לאחר שהתערובת הסמיכה מעט, כבה את האש, והניח לו להתקרר במשך 10 עד 15 דקות.
5
הכינו זיגוג מייפל-כתום לשילוב טעם חריף ובהיר. שלב ³/₄ כוס (180 מ"ל) של סירופ מייפל, ¹/₂ כוס (120 מ"ל) של ריבת תפוזים, 2 כפות (30 גרם) של חמאה, 1 כף (16 גרם) של חרדל דיז'ון, 1 כפית (2 גרם) פלפל שחור גרוס, ו 0,25 כפית (0,75 גרם) קינמון טחון בסיר קטן. מבשלים את התערובת על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 5 עד 10 דקות, או עד שהיא סירופית והופחתה לכוס אחת (240 מ"ל).
- תן לזיגוג להתקרר לפחות 10 עד 15 דקות לפני שתבריש אותו מעל החזיר.
טיפ: אם אין לך ריבת תפוזים שימושי, להחליף אותו עם מיץ וקליפת ו unstrained של 2 תפוזים בשילוב עם ¹/₄ כוס (59 מ"ל) של דבש.
6
נסה להמציא זיגוג מותאם אישית משלך. אתה יכול למצוא אינספור מתכונים לזיגוג, אבל להגיע עם זיגוג משלך זה קל. התנסו במרכיבים בהישג יד עד שיש לכם טעמים מתוקים, חומציים ומלוחים מאוזנים. התכוון להכין בין 1 ל -2 כוסות (240 ו -470 מ"ל) זיגוג, והזמינו כשליש ממנו להגשה ליד שולחן האוכל.
- המרכיבים הבסיסיים של זיגוג הם ממתיק (כגון סוכר חום או מולסה), חומצה (כגון חומץ או מיץ תפוזים), ועשבי תיבול או תבלינים (כגון טימין או ציפורן).

הכן את הזיגוג בזמן שהחזיר נמצא בתנור, והבריש אותו כאשר החזיר כמעט נגמר.

שיטה 2 מתוך 3: מריחת הזיגוג

1
אופים חזיר מרפא או מבושל מראש מכוסה ב 121 מעלות צלזיוס (121 מעלות צלזיוס). חממו את התנור, הוציאו את החזיר מאריזתו וטפחו עליו. מניחים את החזיר בשקית תנור, ומניחים אותו בצד חתוך על תבנית צלייה רדודה מרופדת בנייר אלומיניום. אם אין לכם שקית תנור, כסו את החזיר באופן רופף בנייר אלומיניום.
- תכנן לאפות חזיר מרפא (מבושל מראש) למשך כ- 10 עד 15 דקות לקילו (כ- 22 עד 33 דקות לק"ג), או עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 43 מעלות צלזיוס (43 מעלות צלזיוס). אם לא ספגת את החזיר כדי להביא אותו לטמפרטורת החדר, התכנן לחמם אותו למשך שעה ארוכה יותר.
וריאציה: אם אתם אופים חזיר לא מבושל, חממו את התנור ל 163 מעלות צלזיוס (163 מעלות צלזיוס). הגדר את חזיר במחבת צלייה מרופדות בנייר כסף, ושופכים ¹/₂ כוס (120 מ"ל) של ויסקי, סיידר, יין, או עליה מים. אופים אותו כ -20 דקות לקילו (כ -44 דקות לק"ג), או עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 66 מעלות צלזיוס (66 מעלות צלזיוס).
2
מוציאים את החזיר מהתנור 20 דקות לפני שסיים לאפות. אם אתה מחמם חזיר חזיר, הוצא אותו מהתנור ברגע שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 43 מעלות צלזיוס (43 מעלות צלזיוס). עבור חזיר של 7 עד 5 ק"ג (3,2 עד 4,5 ק"ג) שהושרה במים חמים ונאפה בטמפרטורה של 121 מעלות צלזיוס (121 מעלות צלזיוס), זה אמור לקחת בערך 1 עד 1,5 שעות.
- הניחו את תבנית הצלייה החמה על רשת קירור. לאחר הוצאת החזיר, העלו את טמפרטורת התנור ל -177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס).
- אם אתה מבשל חזיר לא מרפא בטמפרטורה של 163 מעלות צלזיוס (163 מעלות צלזיוס), הוצא אותו מהתנור לאחר שהגיע לטמפרטורה פנימית בין 135 עד 60 מעלות צלזיוס (57 עד 60 מעלות צלזיוס), או לאחר כשעתיים.
3
ציון החזיר אם הוא לא פרוס בספירלה. ביצוע סדרה של ¹ / ₂ אינץ '(1,3 ס"מ) עמוק חתכים אלכסוניים 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) בנפרד על פני המשטח העליון של בשר חזיר. ואז סובב את התבנית ובצע חתכים אלכסוניים בכיוון השני כדי ליצור רשת של צורות יהלום. ניקוד מספק מצגת נהדרת ומאפשר לזיגוג לחדור עמוק יותר לבשר.
- מכיוון שנקניק חזיר פרוס ספירלה נחתך מראש, ניקוד הוא מיותר.
- אם תרצה, לחץ על ציפורן שלמה לכל נקודה בה שני קווים שקלעו מצטלבים. רק זכרו להסיר אותם לפני שאתם מגלפים ומגישים את החזיר.
אופציונלי: לפני ניקוד וזיגוג, ישנם טבחים שמעדיפים להסיר את הקליפה, או את העור ואת שכבת השומן העליונה. אם תרצה, פרוס וקולף אותם בעזרת סכין חדה. ואז לקלוע חזיר ידי הפיכת ¹/₄ אינץ '(0,64 ס"מ) חתכים עמוקים על פני השטח שלה.
4
מברישים את החזיר כשליש מהזיגוג. השתמש במברשת ברזל או בכף כדי לצפות את החזיר בחלק מהזיגוג. הקפד לעבוד את הזיגוג לקווים הנקבעים של החזיר או לחתכות הספירלה.
- הסוכרים בזיגוג יתקרמלו ויניבו עור מושך, טעים ודומה לממתקים. זיגוג החזיר מוקדם מדי בתהליך הבישול יוביל לחזיר חרוך, אז המתן עד 15 עד 20 הדקות האחרונות.
5
הרם את התנור ל -177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס) והמשיך לאפות את החזיר. מחזירים את החזיר לתנור וממשיכים לאפות אותו, לא מכוסה, עד שהזיגוג מתחיל להיות מבריק, פריך ומעט שחום.
- העלו את הטמפרטורה כשמסירים את החזיר לראשונה כדי שהתנור יספיק לחמם.
6
מברישים על שליש נוסף של הזיגוג לאחר כ -10 דקות. עבוד במהירות כאשר אתה מצחצח זיגוג נוסף כדי למנוע מטמפרטורת התנור לרדת נמוכה מדי. שמור את החזיר בתנור למשך 5 עד 10 דקות נוספות עד שהמשטח פריך, חום ומקורמל.
- הקפידו לפקוח מקרוב על החזיר מבעד לחלון התנור כדי שלא יישרף.

המשך לאפות את חזיר כ 15 דקות, או עד שהזיגוג פריך ומקורמל.

שיטה 3 מתוך 3: הגשת חזיר מזוגג שלך

1
מוציאים את החזיר מהתנור ונותנים לו לנוח. הוציאו את החזיר מהתנור, העבירו אותו לקרש גילוף וכבו את התנור. אוהל אותו באופן רופף בנייר כסף, והניח לו לנוח במשך 15 עד 20 דקות.
- בזמן שהחזיר נח, הטמפרטורה הפנימית שלו תגדל מעט. משמעות הדבר היא שטמפרטורת ההגשה הסופית תהיה סביב 49 מעלות צלזיוס (49 מעלות צלזיוס) עבור חזיר נרפא ו -145 עד 66 מעלות צלזיוס (63 עד 66 מעלות צלזיוס) עבור אחת שלא הייתה מבושלת כשרכשת אותה.
- עבור חזיר טרי ולא מבושל, 63°C היא הטמפרטורה הפנימית הבטוחה המומלצת. חזיר מרפא כבר היה מבושל, כך שאפילו בטוח לאכול קר.
2
הכינו רוטב מהיר עם שאר הזיגוג. בזמן שהחזיר נח, הקציפו 2 עד 4 כפות ממיצי המחבת עם השליש הנותר של הזיגוג עד שדלילו אותו לרוטב.
- כדי לשמור על זיגוג החום, הניחו את הסיר מעל מבער שהוגדר לחום נמוך וערבבו מדי פעם.
3

הציגו את החזיר לאורחים לפני שגולפים אותו. קישטו את החזיר עם זר עשבי תיבול טריים, כמו פטרוזיליה או גרגיר הנחלים, והראו אותו לאורחים שלכם. ברגע שיש להם הזדמנות להתפעל מעבודת היד שלך, אתה יכול להגיע לגילוף ולהגיש את החזיר.
4
תחתוך את הבשר אל תוך ¹/₄ אינץ '(0,64 ס"מ) פרוסות. אם החזיר שלך לא חתוך מראש, חתוך אותו בעצמך עם גילוף חד או סכין שף. ראשית, הסר את הציפורן אם הכנסת כזו למשטח המחורץ. חתכו כמה פרוסות כדי לשטח את הצד הדק יותר, ואז הפכו את החזיר לצד שטוח כדי שלא יתגלגל כשאתם מגלפים את הצד הבשרני יותר.
- אם תסתכל על הצד החתוך, תראה שהעצם קרובה יותר לקצה אחד. זה הצד הדק יותר, ואתה רוצה לחצוב את הצד ההפוך והבשרני יותר.
- פורסים ישר לתוך החזיר עד שמגיעים לעצם. לבצע חתכים בכל ¹/₄ אינץ '(0,64 ס"מ), ולאחר מכן להפעיל את הסכין אופקית לאורך העצם כדי להסיר את פרוסות.
- אם קניתם חזיר פרוס ספירלה, פשוט חתכו לאורך העצם כדי להסיר את הפרוסות.
5
מגישים את פרוסות החזיר עם רוטב הזיגוג שלך. העבירו את הפרוסות, יחד עם הקישוטים שלכם, לפלטת הגשה. הניחו מזלג הגשה על הפלטה, ושפכו את רוטב הזיגוג לסירת רוטב. הביאו את הסירה והמגש לשולחן, הגישו את האורחים שלכם והזמינו אותם להוסיף רוטב לטעמם.
- זוג החזיר המזוגג שלך עם תוספות כגון בלסמי שעועית ירוקה, מחית או מסולסלת תפוחות אדמה, ועל גזר קלוי.

האם ניתן למרוח את הזיגוג על חזיר מבושל ומקורר בזמן שהוא מחמם אותו, רגע לפני שהוא מוגש?

טיפים

עבור עם חזיר עם פרוסות עצם, שהן האפשרויות הטעימות ביותר, הנוחות והזמינות ביותר. הם לוקחים פחות זמן להכנה ומכיוון שהם נחתכים מראש, הם קלים יותר לגילוף.
אם אתה לא בטוח מה גודל חזיר לקנות, לאפשר כ ¹/₂ עד ³/₄ קילו (230 עד 340 גרם) לאדם.
הימנע מרכישת חזיר שכותרתו "מים שנוספו" או "מוצר חזיר ומים". פתרונות מוזרקים אלה מדללים את הטעם.
כדי להפחית את זמן הבישול, יש להשרות את החזיר באריזתו המקורית במים חמים למשך 90 דקות. פחות זמן בתנור פירושו פחות אידוי, מה שמתורגם לבשר לח ורך.
אחסנו שאריות חזיר מזוגג למשך 7 עד 10 ימים, ותיהנו ממנו עם ביצים מטוגנות, בכריכים, או עם תוספות שאריות מארוחת החג שלכם.

דברים שתזדקק להם

מחבת צלייה
שקית תנור (או נייר אלומיניום)
מדחום בשר
סיר קטן
כוס מדידה
כף מדידה
להקציף
מברשת או כף ברגים
קרש חיתוך
הסכין של השף

קרא גם: איך לבשל חזה בתנור?