איך מקפיצים?
כדי להכין מוקפץ, התחל על ידי חימום ווק או מחבת על כיריים עד שהוא רוחש כשאתה מתיז אותו במים. לאחר מכן, הוסיפו מעט שמן למחבת וקצת תבלינים, כמו מלח, פלפל וג'ינג'ר. אם אתם רוצים בשר במוקפץ, הוסיפו אותו למחבת ובשלו אותו במשך 5 דקות. לאחר מכן, הוסיפו ירקות כמו ברוקולי, אפונת שלג וגזר ותנו להם להתבשל כמה דקות. סיים את המוקפץ על ידי ערבוב רוטב כמו רוטב סויה והניח לו להתבשל עוד 3-4 דקות. כדי ללמוד להכין ארוחה מוקפצת עם אורז או בוק צ'וי, המשיכו לקרוא את המאמר!
אם אתם רוצים בשר במוקפץ, הוסיפו אותו למחבת ובשלו אותו במשך 5 דקות.
מוקפץ (לעיתים מקופף כ"מוקפץ ") הוא סגנון בישול סיני החל משנת 1500 שנה וכולל בישול מהיר וחם של בשר ו / או ירקות בשמן באמצעות מחבת מתכת חלקה או קערה (באופן מסורתי ווק). בשנים האחרונות הפופולריות של מטוגן התפשטה ברחבי העולם בזכות המהירות, הקלות והתוצאות הטעימות שלה. ראה שלב 1 להלן כדי להתחיל להוסיף טכניקה קלה ומהנה זו לרפרטואר שלך!
חלק 1 מתוך 2: הכנת תבשיל מוקפץ בסיסי
- 1הכן את הבשר או את החלבון על ידי חיתוך לרצועות דקות. מנות מוקפצות ודאי אינן דורשות הכללת בשר, לכן אם אתם צמחוניים, אתם מוזמנים להכין מוקפץ עם תחליף כמו טופו או עם רק ירקות. אם הם כוללים בשר (או טופו, וכו ') ב המתכון שלך, להתחיל לחתוך אותו לחתיכות קטנות, דקות כך שהוא מבשל במהירות. המהירות היא המפתח בכל הנוגע לבישול מוקפץ - תרצו שהמרכיבים שלכם, במיוחד כל בשר, יבשלו מהר ככל האפשר.
- 2הכן את הירקות שלך לפי הצורך. רוב המנות המוקפצות כוללות ירקות מסוג כלשהו. כמו בבשר שלך, אתה רוצה שחתיכות הירקות שלך יהיו קטנות ודקות למדי, כך שהן יתבשלו במהירות. משמעות הדבר היא כי כל פלפל צריך להיות חתוך לפרוסות דקות, כל בצל צריך להיות קצוץ וכו '. להלן רק כמה מהירקות שתוכלו לשקול להוסיף לטוגנים המוקפצים שלכם - אתם מוזמנים להוסיף עוד כרצונכם!
- פלפלים
- זני פלפל חריפים יותר (פלפלים אדומים וכו ')
- ערמוני מים
- בצלים
- גזר (פרוס או חתוך דק)
- ברוקולי
- שום
- תרמילי אפונה (במיוחד אפונת שלג דקה)
- 3חממו את המחבת או הווק. באופן מסורתי, מנות מוקפצות מבושלות בסגנון תלול ומשופע של מחבת בישול הנקראת ווק. עם זאת, ניתן להשתמש גם בתבניות בסגנון מערבי בעל תחתית שטוחה. כל מה שחשוב הוא שהמחבת עשויה ממתכת יציבה ושיש לה מקום לכל המרכיבים שלך. מכניסים את המחבת שלכם (ללא מרכיבים עדיין בתוכה) מעל מבער כיריים על אש בינונית-גבוהה למשך כ -1 עד 2 דקות.
- בדרך כלל, הווק נמצא בטמפרטורה הנכונה כאשר הוא מתחיל לעשן. אתה יכול גם לבדוק את חום המחבת שלך על ידי השלכת טיפת מים פנימה - אם טיפת המים רוחשת ומתבשלת מיד או "רוקדת", המחבת שלך חמה מספיק.
- 4שים כמות קטנה של שמן (1-2 כפות) לווק שלך. בדרך כלל לא תצטרכו הרבה שמן - אתם טיגון מוקפץ ולא טיגון עמוק. בשלב זה, תרצו להוסיף גם את כל התיבול ו / או התבלינים בהם אתם משתמשים במנה שלכם. יש לך אפשרויות רבות כאן. אתה יכול, למשל, לבחור לזרוק כמה פתיתי פלפל אדום לבעיטה חריפה או להוסיף מעט שמן של מרכיב נוזלי כמו רוטב סויה לשמן לקבלת טעם קלאסי. הבחירה היא שלך - להלן רק כמה הצעות נוספות!
- שרי או יין אורז
- שום טחון או אבקת שום
- מלח ופלפל
- ג'ינג'ר (אם משתמשים בזהירות לא לשרוף)
באופן מסורתי, מנות מוקפצות מבושלות בסגנון תלול ומשופע של מחבת בישול הנקראת ווק. - 5הוסף את הבשר שלך תוך ערבוב תדיר. אם אתה כולל בשר או מקור חלבון אחר, הוסף אותו תחילה. אם המחבת שלך חמה מספיק, היא תישרף מהר מאוד. ברגע שמתקבל צרוב ראשוני, שמור על הבשר בתנועה, תוך ערבוב בתדירות גבוהה עד שהוא פשוט מבושל. זה בדרך כלל דורש בערך 5 דקות.
- שימו לב שתוספת בשר תוריד את טמפרטורת המחבת שלכם באופן זמני. כדי לנטרל זאת, ייתכן שתרצה להעלות מעט את המבער למשך דקה בערך.
- 6הוסף ירקות בבישול איטי בהמשך. כשהבשר שלכם כמעט לא מוכן, תרצו להתחיל להוסיף את הירקות. התחל עם ירקות סמיכים ומוצקים שלוקח להם זמן רב יחסית לבשל - אתה רוצה לתת לאלו התחלה של כמה דקות להתרככות לפני הוספת הירקות האחרים. להלן כמה ירקות נפוצים שעשויים לקחת זמן נוסף לבישול:
- ברוקולי
- אפוני שלג
- גזרים
- בצלים
- 7הוסף ירקות בבישול מהיר אחרון. לאחר מכן, הוסיפו את שאר הירקות שלכם. ירקות אלה לא צריכים לקחת יותר מכמה דקות להתרכך. ירקות שתוכלו להוסיף בשלב זה כוללים:
- נבטי שעועית
- פטריות
- כל ירק מארז מבושל מראש או מוכן
- 8הוסף בסוף את כל הרוטב המוקפץ שבו אתה משתמש. לסיום, הוסיפו כל רוטב שרק תרצו לטגן. אמנם בעבר הוספת מקף של טעם נוזלי בערך, עכשיו תרצה להוסיף את החלק העיקרי. עם זאת, עדיף להיות שמרניים למדי עם הרטבים שלך. נסו לא להוסיף יותר מדי רוטב בבת אחת, מכיוון שהדבר יכול להפוך את הירקות לחים בנוסף להורדת חום הווק. להלן מספר דוגמאות לרטבים שתרצה להוסיף בשלב זה.
- רוטב סויה
- רוטב בוטנים
- רוטב צדפות
- 9מבשלים 3-4 דקות. תן למטגן שלך את ההזדמנות לבשל ולהפחית מעט. המשך לבחוש לפי הצורך - אם אתה בטוח, אתה יכול אפילו "להעיף" את המרכיבים שלך בתנועת פרק כף היד מהירה מדי פעם. אחרי כמה דקות בלבד, צריך לעשות את הירקות והרוטב.
- 10לשרת. מזל טוב - הכנתם את המנה הראשונה שלכם. תיהנו מטוגן לבד או השתמשו באחד הרעיונות המפורטים להלן כדי לסכם את הארוחה!
סיים את המוקפץ על ידי ערבוב רוטב כמו רוטב סויה והניח לו להתבשל עוד 3-4 דקות.
חלק 2 מתוך 2: הכנת ארוחה מוקפצת מלאה
- 1נסו להגיש עם אורז. לאיזה תועלת יהיה מאמר זה מבלי להזכיר את האוכל העיקרי האסייתי הנמצא בכל מקום? אורז מספק בסיס פחמימני ניטרלי וממלא עבור הירקות, הבשר והרוטב במטוגן. מוקפץ ואורז יכולים להכין ארוחה נהדרת ומלאה בכוחות עצמם או לשמש כמנה העיקרית של חוויה קולינרית גדולה יותר.
- יש לך המון אפשרויות כשמדובר באורז - לא רק שיש הרבה סוגים שונים של אורז לבחירה (חום, אדום, יסמין, בסמטי, וכן הלאה), אלא שיש גם דרכים רבות ושונות להכין אורז. לדוגמא, נסו אורז מטוגן לקבלת פינה לבבית או בחרו באורז חום רגיל לקבלת חומרים מזינים מרביים.
- 2נסה להגיש מעל אטריות אסיאתיות. עוד פחמימה נהדרת להצטרף למטוגן מוקפץ היא אטריות. באופן מסורתי, כמובן, צ'יפס מוקפץ משולב עם זנים אטריות של אסיה, אך אין כלל שמונע ממך להשתמש בסוגים אחרים של אטריות. אם אתם הרפתקנים, אתה אפילו יכול ליישם טכניקות מערבבים ומטגנים עד מנות פסטה איטלקית - אתה מוגבל רק על ידי הדמיון שלך!
- 3נסו בוק צ'וי מוקפץ לחלופה בריאה. ההליך שלמעלה מפרט סוג מוקפץ "כללי" - למען האמת, יש אינספור מנות שהוכנו בסגנון זה, כל אחת עם הטעם הייחודי שלהן. אחד המפורסמים שבהם הוא בוק צ'וי, מנה העשויה מכרוב סיני. לא זו בלבד שמנה זו עמוסה בטעם טעים - היא גם מזינה למדי ודל קלוריות. העמידו את הידע המוקפץ שלכם במבחן על ידי טיגון המנה הנהדרת הזו כצד או חטיף!
- כאשר הוספת רטבים או נוזלים, לערבל אותם לאורך צידי הווק ולא השלכת למרכז. זה ישמור על הווק חם.
- הוסף בשר באופן שווה לווק והשאיר אותו למשך 20 שניות. זה מאפשר לבשר לצרוב. מקפיצים כמה שניות, ואז צורבים עוד 20 שניות וממשיכים בטיגון.
- הקפידו לייבש ירקות לפני שמוסיפים אותם לווק. ירקות רטובים לא יטגנו כראוי, וכתוצאה מכך פלטה. זה גם ימנע מטוגן מוקפץ.
מנות מוקפצות ודאי אינן דורשות הכללת בשר, לכן אם אתם צמחוניים, אתם מוזמנים להכין מוקפץ עם תחליף כמו טופו או עם רק ירקות. - הירקות צריכים להיות חתוכים בצורה אחידה כדי להבטיח בישול אחיד.
- מוקפץ עובד היטב על מטגני הודו. ככל שהלהבה חמה יותר טוב.
- שמן בוטנים ושמן חריע יכולים לסבול יותר חום מאשר שמנים צמחיים אחרים.
- נסו לא לבשל יותר מדי זמן לאחר הוספת הירקות, ואל תוסיפו יותר מדי רוטב בבת אחת. בדרך זו הירקות יתבשלו, אך עדיין פריכים.
- אל תפחדו להוסיף עשבי תיבול כמו כוסברה או אפילו בזיליקום.
- הדבר הכי נפלא בווק הוא שהוא מאפשר לך להעביר את המרכיבים מאזור הבישול (ממש במרכז) כך שהם יישארו חמים, אך לא יבשלו יתר על המידה. לאחר הבישול, העבירו אותו במעלה שולי הווק.
- וודא שהווק מחומם לחלוטין ואז הסר אותו במהירות מהאש וסחרר שמן כדי למנוע עישון.
- ניתן גם למרינדת את הירקות. פטריות יספגו חומץ יין אורז לשילוב טעם טוב.
- שימו לב לא להוסיף יותר מדי בשר. זה יוריד את הטמפרטורה של הווק, וכתוצאה מכך מהביל, לא מטוגן.
- נסו לכבוש את הבשר לפני הבישול (מרינדות רבות קיימות בסופרמרקטים).
- דע מה לעשות במקרה שאתה נשרף.
- מחבת ווק או מוקפץ מעוגל.
- ירקות חתוכים / חתוכים לבחירה.
- בחירת בשר.
- רטבים (סויה, צדפה, מנגל וכו ')
- כלים.
- עשבי תיבול ותבלינים טעימים.
קרא גם: איך מכינים תרנגולי הודו?
שאלות ותשובות
- האם אני יכול להכניס פטרניפים לטיגון פשוט?כן בהחלט. נסה להוסיף כמה תבלינים מזרחיים כמו כורכום וכמון. תתפלאי כמה טובים אלה משתלבים עם גרזונים. הוסיפו גם מעט עדשים וסחיטת ליים לטעם רענן.
- מתי אני מכניס אורז לטיגון מוקפץ?מבשלים את האורז מראש עד שהוא רך ואוורירי בתבנית אחרת, ואז מוסיפים אותו בחמש הדקות האחרונות של זמן הבישול.
תגובות (13)
- המאמר מצוין שלב אחר שלב!
- טוב לטירון!
- הכי עוזר. היה מועיל יותר עם הדרכה לגבי סוג הבקר לשימוש. מה שניסיתי היה בשר חתוך עצמות מרק. זה נראה מושלם, אבל זה היה קשה מדי. אחרת, רצף הצעדים וההצעות הועילו. מה לגבי הצורך להוסיף עוד שמן למחבת?
- אני מרותק למיטה כבר חודשיים ועליתי במשקל ניכר. עברתי מגודל 18 ל -22! אני בטוח שאני לא צריך לספר לך כמה מדוכא זה יכול לגרום לאדם. לא היה לי מושג איך לטגן מוקפץ, בידיעה שזו יכולה להיות מנה בריאה, מהירה וקלה, ידעתי שזה מתאים לי. המסע שלי מתחיל היום, עכשיו כשאני מחוץ למיטה ומסוגל להסתובב שוב. תודה.
- מידע נהדר על אופן הכנת מוקפץ. זה הניסיון הראשון שלי, כך שידעתי מה להוסיף קודם ולכמה זמן עזר מאוד.
- מה להכניס וכמה זמן לבשל, כל הטעמים השונים. לא יכול לחכות לבשל אותו!
- זה לא עזר לי בלי סוף מכיוון שמעולם לא עשיתי דבר לפני כן.
- זה היה מאוד מועיל. תודה.
- עכשיו אוכל לבשל ירקות טריים. לעולם לא אקנה קפוא יותר.
- חשוב שתדע שלא צריך לבשל ירקות יותר מדי זמן. קל מדי לקבל ירקות ספוגים. כמו כן, צריך להזכיר שאתה צורב / מטגן, לא מתבשל / רותח.
- פשוט ללמוד לבשל. למצוא את המתכון הזה מאוד מועיל. הולך להיות ערבוב מוקפץ לארוחת הערב!
- המידע לגבי מתי להוסיף מרכיבים שונים עזר מאוד.:)
- עכשיו אני אלמן וטבח טירון, אז מאמר זה עזר מאוד!
