איך לבשל זנבות שור?
אם אתה רוצה לבשל זנבות שור על הכיריים, הניח את זנב השור, המלח וכל התבלינים האחרים שתרצה להשתמש בסיר גדול וכבד. מכסים את זנבות השור בשילוב של מרק בקר ויין אדום, ואז מביאים לרתיחה את הנוזל. אחרי שזה מתחיל לרתוח, מערבבים את זנבות השור, מכסים את הסיר ומנמיכים את האש לבינונית או בינונית-נמוכה. תנו לזנבות השור להתבשל במשך 2,5 עד 3 שעות, תוך ערבוב כל 15 עד 30 דקות. אם תרצו, תוכלו להכין רוטב על ידי חימום שמן, קמח ונוזל מסיר הציר במחבת. המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד לבשל את זנבות השור בסיר האיטי!
אם אתה רוצה לבשל זנבות שור על הכיריים, הניח את זנב השור, המלח וכל התבלינים האחרים שתרצה להשתמש בסיר גדול וכבד.
זנב שור אולי לא נראה שיש להם הרבה טעם, אבל הנתחים הקטנים האלה של זנב הבקר מכילים שומן, שרירים וג'לטין. כשאתה מבשל את זנבות השור באטיות על אש נמוכה, אלה מתפרקים ליצירת מנת בקר רכה שנמסה בפה. אפשר לבשל את זנבות השור על הכיריים עם שעועית והרבה תבלינים או לחמות אותם בתנור עם יין אדום ועשבי תיבול טריים. לארוחה שלמה, השחמו את זנבות השור והכניסו לסיר איטי עם נתחי ירקות שורש.
זנבות שור מבושלות בכיריים
- 4 עד 3 ק"ג (1,8 עד 2,7 ק"ג) זנבות שור
- 4 שיני שום טחונות
- עגבניה אחת, חתוכה לקוביות
- 0,5 כוס (50 גרם) בצל ירוק
- 3 כפות (44 מ"ל) חומץ תפוחים
- 1 כף (3 גרם) אורגנו מיובש
- 1 כף (14 גרם) מלח מתובל
- 2 כפיות (4 גרם) אבקת קארי
- 1,5 כפיות (3 גרם) טימין מיובש
- כפית אחת (2 גרם) פלפל שחור
- קורט 1 אגוז מוסקט טחון
- כף אחת (6 גרם) של תיבול ספרדי, כגון סאזון
- 2 עד 3 כפות (30 עד 44 מ"ל) שמן צמחי
- כפית אחת (4 גרם) סוכר
- 4 כוסות (950 מ"ל) ציר בקר
- מלח כשר לפי הטעם
- 1 פחית שעועית חמאה 15 גרם (425 גרם)
- כף אחת (7,5 גרם) עמילן תירס
- 1/4 כוס (59 מ"ל) של מים קרים
מכין 4 עד 6 מנות
זנבות שור בתנור
- 2 ק"ג (1,8 ק"ג) זנבות שור
- 1 (750 מ"ל) בקבוק יין אדום יבש
- 3 כוסות (710 מ"ל) מרק בקר
- 1/4 כוס (59 מ"ל) של חומץ בלסמי
- כף (0,5 גרם) עלי רוזמרין טריים קצוצים או כפית אחת (1 גרם) רוזמרין מיובש
- 1 כף (2 גרם) טרגון טרי קצוץ או 1 כפית (1,5 גרם) טרגון מיובש
- כף אחת (2,5 גרם) עלי קורנית טריים קצוצים או כפית אחת (1,5 גרם) טימין מיובש
- מלח ופלפל לפי הטעם
אם אתה מעדיף לבשל את זנבות השור בהגדרה "נמוכה", בישל אותם במשך 9 עד 10 שעות.
מכין 4 מנות
זנבות שור ג'מייקניות לבישול איטי
- 1 ק"ג (910 גרם) זנבות שור
- 1,5 כפיות (8 גרם) מלח
- כפית אחת (2 גרם) פלפל שחור גרוס
- 2 כפיות (4 גרם) תיבול קריאולי
- כפית אחת (4,9 מ"ל) של שמן צמחי
- 3 כפות (36 גרם) קמח
- בצל 1
- 2 גזרים
- 11/2 ב (3,8 ס"מ) פיסת ג'ינג'ר, קלופים ופרוסים
- 3 שיני שום פרוסות
- 0,5 כפית (1 גרם) פימנטו ג'מייקני
- 1 עלה דפנה
- 10 ענפי טימין טרי
- 3 בצל ירוק
- 0,5 מצנפת סקוץ ', זרעים הוסרו
- 3 כוסות (710 מ"ל) מרק בקר
- כף (16 גרם) רסק עגבניות
- כפית אחת (4,9 מ"ל) רוטב ווסטרשייר
קרא גם: איך להוציא את הטעם הגשמי מבשר?
מכין 4 מנות
שיטה 1 מתוך 3: זנבות שור מבושלות בכיריים
- 1מערבבים את השום, העגבנייה, בצל ירוק, החומץ והתבלינים בקערה גדולה. הכניסו 4 שיני שום טחונות לקערה יחד עם עגבניה חתוכה לקוביות אחת, 0,5 כוס (50 גרם) בצל ירוק חתוך, ושלוש כפות (44 מ"ל) חומץ תפוחים. מערבבים:
- 1 כף (3 גרם) אורגנו מיובש
- 1 כף (14 גרם) מלח מתובל
- 2 כפיות (4 גרם) אבקת קארי
- 1,5 כפיות (3 גרם) טימין מיובש
- כפית אחת (2 גרם) פלפל שחור
- קורט 1 אגוז מוסקט טחון
- כף אחת (6 גרם) של תיבול ספרדי, כגון סאזון
- 2מוסיפים 1,8 עד 2,7 ק"ג (4 עד 6 ק"ג) זנבות שור ומשרים אותם במקרר. מניחים את זנבות השור בקערה עם המרינדה והופכים אותם כך שהם מצופים. מכסים את הקערה בניילון ומכניסים למקרר. מרינדים את זנבות השור בן לילה כך שהם הופכים לטעמים.
- המרינדה תרכך גם את זנבות השור כשהן מתקררות.
- 3מחממים 2 עד 3 כפות ארה"ב (30 עד 44 מ"ל) שמן במחבת עם כפית אחת (4 גרם) סוכר. יוצקים את השמן הצמחי לסיר גדול או לתנור הולנדי והופכים את המבער לבינוני-גבוה. לאחר שהשמן מנצנץ, מוסיפים את הסוכר ומערבבים כך שהוא יתמוסס.
- השתמש פחות בשמן אם אתה מבשל קרוב יותר ל -2 ק"ג (1,8 ק"ג) של זנב שור.
- 4מוציאים את זנבות השור מהמרינדה ומניחים אותם במחבת. הוציאו את קערת זנבות השור הכבישה מהמקרר והשתמשו בכף מחוררת או במלקחיים כדי להרים את זנבות השור החוצה. העבירו אותם למחבת עם השמן.
- סדרו את זנבות השור כך שיהיו בשכבה אחת במחבת.
- שמרו את המרינדה כדי שתוכלו להוסיף אותה לסיר בהמשך.
- 5מבשלים את זנבות השור למשך 8 עד 10 דקות. צורבים את הבשר על אש בינונית-גבוהה עד שזנב השור משחים מכל צדדיו. השתמשו במלקחיים כדי להפוך אותם באמצע זמן הבישול כך שהם יחממו באופן אחיד.
- השחמת הבשר יוצרת טעם עשיר ועמוק.
- 6מוסיפים את המרינדה, ציר הבקר, שעועית החמאה, המלח והפלפל. יוצקים את המרינדה השמורה לסיר יחד עם 4 כוסות (950 מ"ל) ציר בקר. פתח 1 פחית שעועית חמאה 15 גרם (425 גרם) ונקז אותה לפני הכנסת השעועית לסיר. מוסיפים מעט מלח ופלפל לפי טעמכם ומערבבים היטב את התערובת.
טיפ: אם אתה לא רוצה להוסיף את השעועית, השאר אותם בחוץ או החלף סוג אחר של שעועית.
- 7מבשלים את זנבות השור המכוסות במשך 2 עד 3 שעות. הביאו לרתיחה את הנוזל ואז הורידו את המבער לבינוני או בינוני-נמוך כך שהנוזל יבעבע בעדינות. הניחו את המכסה על הסיר ובשלו את זנבות השור עד שהן רכות כל כך שהבשר מתחיל ליפול מהעצם.
- מערבבים מדי פעם את זנבות השור כדי למנוע מהן להידבק לתחתית הסיר.
- 8מעבירים את זנבות השור לכלי הגשה. השתמש בכף מחוררת כדי לגרוף בזהירות את זנבי השור הרכים. הניחו אותם בכלי הגשה והניחו בצד בזמן שאתם מסמיכים את הרוטב שנמצא בסיר.
- 9מערבבים את עמילן התירס למים ומקציפים אותו לסיר. כדי להפוך רוטב סמיך של זנבות שוורים, לשים 1 כף (7,5 g) של קורנפלור לקערית קטנה עם 1/4 כוס (59 מ"ל) של מים קרים. מערבבים את התערובת עד שעמילן התירס מתמוסס ואז מקציפים אותו לסיר. המשיכו להקציף עד שהנוזל מסמיך לרוטב.
- אם ברצונך להשאיר את הנוזל דק, דלג על שלב זה.
- 10כף את הרוטב מעל זנב השור. כבה את המבער והצקת את הרוטב מעל זנבות השור בכלי ההגשה. שקול להגיש אותם עם אורז מאודה או לחם קרום. אתה יכול לקרר את שאריות זנבות השור במיכל אטום עד 4 ימים.
הוציאו את קערת זנבות השור הכבישה מהמקרר והשתמשו בכף מחוררת או במלקחיים כדי להרים את הזנבות.
שיטה 2 מתוך 3: זנבות שור בתנור
- 1חממו את התנור ל -232 מעלות צלזיוס (232 מעלות צלזיוס) וקצצו שומן מזנבות השור. הציבו 2 ק"ג (1,8 ק"ג) של זנב שור על קרש חיתוך והשתמשו בסכין חדה כדי לחתוך בזהירות עודף שומן מהזנבות. חתוך נתחי שומן גדולים, אך אל תחתוך לבשר עצמו.
- מכיוון שזנבות שור הם שומניים, עדיין יש שומן על הזנבות, אך הסרת חתיכות שומן גדולות תמנע מהמנה להיות שומנית מדי.
- 2מניחים את זנבות השור בתבנית צלייה ומתבלים אותם במלח ופלפל. הוצא מחבת צלייה בגודל של לפחות 12 על 43 ס"מ (30 ס"מ × 43 ס"מ). סדרו את זנבות השור בתבנית כך שיהיו בשכבה אחת ופזרו עליהן מעט קורט מלח ופלפל.
- המלח ירכך את הבשר כשהוא צלוי בתחילה.
- 3אופים את זנבות השור למשך 30 עד 40 דקות. שמרו על התבנית לא מכוסה והכניסו אותה לתנור שחומם מראש. צולים את זנבות השור עד שהן חומות כהות בכל רחבי העולם. השתמשו במלקחיים כדי להפוך אותם באמצע זמן הבישול.
- השחמת זנבות השור בתנור יוצרת טעם עשיר ומקורמל.
- 4הסר את התבנית והוסף יין אדום, מרק, חומץ ועשבי תיבול. לבש כפפות תנור כדי להוציא את התבנית ולהניח אותה על הכיריים. יוצקים 1 (750 מ"ל) בקבוק יין אדום יבש, 3 כוסות (710 מ"ל) של מרק בשר, ו 1/4 כוס (59 מ"ל) של חומץ בלסמי. לאחר מכן, הוסיפו כף אחת (0,5 גרם) עלי רוזמרין טריים קצוצים או כפית אחת (1 גרם) רוזמרין מיובש, כף אחת (2 גרם) טרגון טרי קצוץ או כפית אחת (1,5 גרם) טרגון מיובש, וכף אחת (2,5 גרם) עלי קורנית טריים קצוצים או כפית אחת (1,5 גרם) טימין מיובש.
- לקבלת יין אדום יבש, תוכלו להשתמש בקברנה סוביניון, סנג'ובזה או פינו נואר.
וריאציה: אם ברצונך לחזות ירקות עם זנבות השור, הוסף בצל 1 קצוץ לחתיכות (5,1 ס"מ), 5 שאלוט קצוץ גס, 2 גזר קצוץ לחתיכות (5,1 ס"מ) ו -2 גבעולי סלרי קצוצים לחתיכות (5,1 ס"מ).
- 5מערבבים את התערובת ומכסים את התבנית בנייר כסף. מערבבים את תחתית תבנית הצלייה בעזרת כף עץ כך שתגרדו את החלקים השחומים והטעמים. אלה מוסיפים טעם למנה. לאחר מכן, מכסים את התבנית היטב ביריעת נייר אלומיניום.
- 6הורידו את התנור ל 163 מעלות צלזיוס (163 מעלות צלזיוס) והחזירו את התבנית לתנור. הפחיתו את טמפרטורת התנור והכניסו את התבנית מכוסה של זני השור לתנור. חשוב לשמור על התבנית מכוסה היטב כך שהנוזל לא יתאדה כשהזנבות השוריות מתבשלות.
- 7אופים את זנבות השור במשך 2,25 עד 2,75 שעות. מבשלים את זנבות השור עד שהם רכים לחלוטין כשאתם תוחבים אותם במזלג. לאחר שהתבשלו, הוציאו בזהירות את התבנית מהתנור והגישו את זנבות השור עם ירקות קלויים או פירה.
- מקררים שאריות זנב שור בכלי אטום עד 4 ימים. זנב השור יהפוך ליותר רך ככל שהם מאוחסנים זמן רב יותר.
כשאתה מבשל את זנבות השור באטיות על אש נמוכה, אלה מתפרקים ליצירת מנת בקר רכה שנמסה בפה.
שיטה 3 מתוך 3: זנבות שור ג'מייקניות לבישול איטי
- 1חתוך את עודפי השומן מ -1 ק"ג (910 גרם) זנבות שור. שים את זנבות השור על קרש חיתוך וחותך בזהירות חתיכות שומן גדולות הנראות בצידי הבשר. השליך עודף שומן זה.
- עדיין יישאר מעט שומן על שורני השור מכיוון שהם חתיכת בקר שומנית. מעט שומן נותן טעם למנה.
- 2מצפים את זנבות השור במלח, פלפל, תיבול קריאולי וקמח. פיזור 1,5 כפיות (8 גרם) מלח, כפית אחת (2 גרם) פלפל שחור גרוס, 2 כפיות (4 גרם) תבלין קריאולי, ו -3 כפות (36 גרם) קמח מעל זנב השור. לאחר מכן, הפוך אותם ושפשף אותם מעל קרש החיתוך כדי שהם יאספו תבלין שנפל על הלוח.
- הקמח עוזר לנוזל להתעבות כשהוא מתבשל.
- 3מחממים את השמן במחבת ומשחימים את זנבות השור למשך 8 עד 10 דקות. יוצקים כפית אחת (4,9 מ"ל) של שמן צמחי למחבת והופכים את המבער לבינוני-גבוה. לאחר שהשמן מנצנץ, הורידו לאט את זנבות השור לתבנית. מבשלים אותם עד שהם בצבע חום עשיר משני הצדדים. השתמשו במלקחיים כדי להפוך אותם בזהירות באמצע זמן הבישול.
- אם חסר לך זמן הכנה, תוכל לדלג על שלב זה, אך ייתכן שהבשר אינו טעים כל כך.
- 4חותכים את הבצל, הגזר, הג'ינג'ר והשום. Cut בצל 1 אל 1/2 אינץ '(1,3 ס"מ) פרוסות עבות. לאחר מכן קוצצים 2 גזרים לחתיכות של 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ). דק פרוסה 3 שיני שום ו 11/2 ב (3,8 ס"מ) פיסת ג'ינג'ר.
- פורסים את השום והג'ינג'ר דק ככל האפשר.
- 5מכניסים את כל המרכיבים לסיר איטי ומערבבים אותם היטב. העבירו את כל המרכיבים שקצצתם כרגע לסיר איטי והוסיפו את זנבות השור הצרובות. הוסיפו 0,5 כפית (1 גרם) פימנטו ג'מייקני, עלה דפנה אחד, 10 ענפי טימין טרי, 3 בצל ירוק שלם ו- 0,5 מצנפת סקוץ '. ואז מערבבים פנימה:
- 3 כוסות (710 מ"ל) מרק בקר
- כף (16 גרם) רסק עגבניות
- כפית אחת (4,9 מ"ל) רוטב ווסטרשייר
- 6שים את המכסה ובשל את זנבות השור על "גבוה" למשך 8 שעות. אם אתה מעדיף לבשל את זנבות השור בהגדרה "נמוכה", בישל אותם במשך 9 עד 10 שעות. מבשלים את זנבות השור עד שהם רכים לחלוטין כשאתה תוחב אותם במזלג. אתה יכול להגיש את זנבות השור עם לחם קרום, אורז או פירה.
- אחסן את שאריות הזנב השחור בכלי אטום למשך עד 4 ימים.
טיפ: אם אתה רוצה לעבות את הנוזל בסיר האיטי, להקציף 3 כפות קורנפלור (22,5 g) עם 1/4 כוס (59 מ"ל) של מים קרים. מערבבים תערובת זו לסיר האיטי שעה לפני שזנבות השור מסיימות את הבישול.
- חפשו זנבות שור במקפיא אם לא תוכלו למצוא אותם בדלפק הבשר.
- רוב זנבות השור כבר נחתכות כשקונים אותם. אם לא, בקש מהקצב לחתוך לך אותם במקום לנסות לחתוך אותם בעצמך.
זנבות שור מבושלות בכיריים
- מדידת כוסות וכפות
- קערה גדולה
- כף
- עטיפת פלסטיק
- סיר גדול או תנור הולנדי
- יתוך
- כף מחוררת
- מנת הגשה
זנבות שור בתנור
- סכין וקרש חיתוך
- מדידת כוסות וכפות
- מחבת צלייה גדולה
- נייר אלומיניום
- כף
- יתוך
- כפפות תנור
זנבות שור ג'מייקניות לבישול איטי
- סיר איטי
- מדידת כוסות וכפות
- מחבת גדולה
- יתוך
- כף
שאלות ותשובות
- האם ניתן להקפיא את אלה לאחר הבישול?כן. מקפיאים אותם בתבנית אלומיניום ומכסים אותה היטב בנייר אלומיניום. כשאתם מוכנים לבשל אותם, הניחו את התבנית בתבנית אלומיניום גדולה יותר עם 1-5 סנטימטרים של מים בתבנית החיצונית. מחממים אותו על 350 מעלות למשך כ- 30 דקות או עד לחימום יסודי.
תגובות (5)
- בפעם הראשונה שמבשלים אותם, אני נרגש לראות איך הם מסתדרים. תודה.
- אהבתי את התמונות ואת רשימת המרכיבים. בדרך כלל אני מאלתר, אז זה נתן לי מושג טוב מה אני צריך לעשות. התבשיל שלי יצא נחמד מאוד לניסיון הראשון. בפעם הבאה אנסה את גרסת הכיריים. זה ייתן לי יותר שליטה על כמות הנוזלים.
- פעלתי לפי שיטת הכיריים. החברים שלי שמבשלים זנב שור באופן קבוע לא האמינו שזנב השור יהיה רך בשיטה זו; הם משתמשים בסיר חרס או בסיר לחץ. שמח לומר שטעו. זנב השור הראשון שלי היה רך וטעים. תודה!
- מאוד טעים. הקמח היה חדש עבורי, אבל הוא עבד נהדר. ישתמש מעכשיו במתכון זה.
- זו ארוחה דשנה ועכשיו יש לי כמה סגנונות שונים שאני יכול להשתמש בהם. בישול איטי זכה בספרנו!
