איך מבשלים בשר צבי?
לבישול סטייקי בשר צבי, גזרי את כל השומנים הגלויים ותן לבשר להשרות במרינדה האהובה עליך בן לילה. לאחר מכן, הוציאו את הסטייקים מהמקרר 30 דקות לפני הבישול כדי להביא אותם לטמפרטורת החדר ותבלו את שני הצדדים במלח ופלפל. לאחר מכן, הניחו את הסטייקים על הגריל או במחבת על אש בינונית-גבוהה ובשלו כל צד במשך 3-4 דקות. מסירים את הסטייקים מהאש, נותנים להם לנוח 5-7 דקות לפני ההגשה, ונהנים! לקבלת טיפים לצליית בשר צבי, המשך לקרוא!
לבישול סטייקי בשר צבי, גזרי את כל השומנים הגלויים ותן לבשר להשרות במרינדה האהובה עליך בן לילה.
בשר צבי הוא אחד הזנים המסורתיים ביותר הנאכלים של ציד בר. המתיישבים האירופאים הקדומים הסתמכו על צבאים שיספקו להם מקור חלבון, ויעבירו אותם דרך חורפים ארוכים וקשים. מכיוון שהחקלאות החליפה את הציד, בשר מבוית כמו בשר בקר, בשר חזיר ועופות החליף את האייל כמקור בשר עיקרי, מה שהפך את האייל לחלופה אקזוטית. עם הכנה נכונה, עם זאת, בשר בקר רזה יכול להיות טעים אפילו יותר מבשר בקר או בשר אחר.
- זמן הכנה (סטייסי צבי): 20 דקות
- זמן בישול: 6-12 דקות
- זמן כולל (מרינדה ללא): 30 דקות
שיטה 1 מתוך 5: הכנת בשר צבי
- 1השתמש רק בשר בקר שעבר לבוש נכון בשטח. ככל שהבשר נשאר זמן רב יותר על פגר הצבאים לאחר שנורה בעל החיים, כך הוא נעשה קשה יותר. בחר רק בשר צבאים שנחתך, התפשט, נעטף וקירר במהירות על ידי איש מקצוע או קצב צבי מנוסה.
- בשר צבי צריך להיות גם מיושן לתקופה של 10-14 יום לאחר לבושו. זה מאפשר לבשר לייבש חלק, ולהפחית את המשחקיות ולהפוך את הבשר לחביב יותר.
- 2חתוך את כל השומנים הגלויים. בניגוד לשומן בקר, המשרה את הבשר בטעם ועוזר לשמור על לחות הבשר, שומן בשר בקר אינו טעים, ולא יעשה דבר למרקם הבשר. בעזרת סכין חדה גוזמים את רקמת החיבור והשומן מחתכי האייל לפני שתנסו לבשל אותו.
- אתה יכול להשליך שומן צבאים, אם כי בדרך כלל הוא הופך לאלווה, ויוצר סבונים מצוינים, וחליפות להאכלת ציפורים.
- "סילברסקין" הוא קרום דק שתמצאו בנתחי בשר צבי רבים שעובדו לאחרונה, שאותם תרצו להסיר אם זה כבר לא היה. זה יכול להיות מייגע במקצת, אבל קילוף זה מהבשר ככל האפשר ישפר את הטעם וגם יקל על הבישול.
- 3משרים את הבשר למשך הלילה לפני שמבשלים אותו. לבשר צבי יש טעם חזק ומשחק שתוכל להדגיש או להסוות, תלוי בגזרה ומה אתה מקווה לעשות איתה. ללמוד קצת על אופן ההתאמה של חתך למרינדה יעזור לך להרכך את הבשר ולהוסיף טעם. הדרך הטובה ביותר למרינדת בשר צבי היא בשקית זיפלוק גלון גדולה במקרר בן לילה.
- השתמש בחתכים דקים יותר עם מרינדה ותמלחות גדולות יותר. לכל היותר, מרינדת לילה תחדור רק בערך 0,13 על סנטימטר לבשר, מה שהופך את המרינדה לצלי גדול של חסר טעם. השתמש ברצועות דקות של צלע או רצועת גב כדי להשרות את המירב מהתהליך.
- למרינדה פשוטה, השתמשו ברוטב סלט איטלקי, או הכינו לבד עם חצי כוס חומץ ושמן זית, שן שום טחונה וכפית כל חרדל חום ותיבול איטלקי (או אורגנו ובזיליקום).
- לקבלת מרינדת מנגל, הקפיצו חצי בצל צהוב קצוץ דק ו 3-4 שיני שום טחונות בכ -5 כפות חמאה עד לשקיפות. לכך הוסיפו שתי כוסות רוטב עגבניות (או כוס קטשופ), חצי כוס כל אחת של סיידר תפוחים, חומץ תפוחים וסוכר חום ושתי כפות אבקת צ'ילי.
- אם אינכם חובבי "המשחקיות" של בשר צבי, השתמשו במרינדה על בסיס הדרים. הדרים נוטים להסוות את הטעם החזק של בשר צבי, ויכולים להפוך אותו לחביב יותר לילדים ופחות אוכלים הרפתקנים. נסו למרינדה חצי כוס מיץ ליים מעורבב עם חצי כוס שמן זית, חצי כוס כוסברה קצוצה, צ'ילי ירוק טחון, כפית כמון טחון, וזריקת טקילה.
- 4החלף את שומן הצבאים שהוסר עם מקור שומן אחר. למרות שהשומן של הצבי עצמו ישפיע לרעה על טעם האייל, אייל חסר "השיש" הדרוש בכדי לשמור על לחותו ונימוחו, מה שמקל מאוד על ייבושו. מכיוון שכך, מבשלים רבים מבשר צבי מנוסה "יברחו" או "יגזירו" את הבשר עם מקור שומן אחר, כגון חמאה, מרגרינה, שמן או שומן בייקון.
- ברדינג נעשה על ידי הוספת שומן לחלקו החיצוני של הבשר. שיטה זו עובדת בצורה הטובה ביותר על הגריל או במחבת, מכיוון שהיא כרוכה למעשה בבסטה של הבשר עם מקור שומן. לאחר הפיכת הבשר, תוכלו להבריש מעט חמאה מומסת או שמן זית על הצד השחום של הבשר בכדי להפיג טעם ולחות.
- האיסור נעשה על ידי הכנסת שומן לבשר, באמצעות מעט חתכים. שיטה זו עובדת היטב עבור חתכים וצלי גדולים יותר שאתה מבשל בתנור, ועובדת במיוחד עם בשרים אחרים כמו בשר חזיר או בייקון. השתמש בקצה סכין השף בכדי לבצע חתכים בחלקים העבים של צלי האייל שלך, ואז דחף חתכים קטנים של בייקון, או חזיר שומני, לתוך החריצים. כשהוא מתבשל, השומן יעזור לשמור על לחות הבשר.
- 5התאם את החתך לשיטת הבישול. חתכים שונים מתאימים יותר לשיטות בישול שונות. חלקם נהדרים כמו סטייקים, בעוד שאחרים מכינים בשר תבשיל טוב יותר או מועמדים לנקניקיית בשר צבי. בין אם יש לכם מנה ספציפית בראש ותרצו להשיג את הצבי המתאים לעבודה, ובין אם תרצו למצוא את הרכב הטוב ביותר לחיתוכים שלכם, תוכלו לכוון את עצמכם בכיוון הנכון:
- רצועות גב או טחון הם החתך הרך ביותר ובדרך כלל הנחשק ביותר, וניתן לבשלו בשלמותו, לחתוך לסטייקים בודדים, או לחתוך לנתחים קטנים יותר לתבשילים ולמוקפים. ניתן להגיש את הגבינה נדיר-בינוני.
- הצלי הטוב ביותר הוא מהאמס התחתון, שיש לחלוט אותו או לחלוט אותו בטמפרטורה נמוכה במשך תקופה ארוכה כדי להבטיח רוך.
- סטייקים הם הטובים ביותר מהמחצית העליונה של האנזים, שהם החלק הכי תכליתי של צבי. אמנם זה בתחילה קצת קשוח, אך לאחר שימוש במכרז כהלכה, ניתן להשתמש בבשר זה למגוון מטרות.
- בשר תבשיל צריך לבוא מהצלעות התחתונות, הבטן והצוואר. אם יש לך מטחנת בשר, זה גם יוצר בשר בקר או נקניקיית בשר צוין.
שתי השיטות מאפשרות לצרוב את הבשר ולבשל אותו לטמפרטורה הפנימית הנכונה, החיונית לסטייק אייל מבושל כהלכה.
שיטה 2 מתוך 5: בישול סטייקי צבי
- 1צולים את הסטייק או מבשלים אותו במחבת. הדרכים הטובות ביותר לבשל סטייקי בשר צבי הן על גריל חם, או במחבת חמה מאוד על הכיריים. שתי השיטות מאפשרות לצרוב את הבשר ולבשל אותו לטמפרטורה הפנימית הנכונה, החיונית לסטייק אייל מבושל כהלכה.
- גם גרילי גז וגם גריל פחמים מתאימים לחלוטין, אם ברצונך להחדיר את הבשר עם אותו טעם מעושן הקשור לצלייה. מחממים את הגחלים למשך 30 דקות לפני הצלייה, או הופכים את גריל הגז למדיום.
- מחבת ברזל יצוק טובה היא הדרך המושלמת לבשל סטייק צבי על הכיריים. מחממים את המחבת על אש בינונית-גבוהה, ומוסיפים כף או שתיים של שמן זית לפני הבישול. התבנית צריכה להיות חמה לפני הוספת הבשר, כדי לקבל את הצריבה הנכונה מבחוץ. המתן עד שהשמן רק עומד לעשן כדי להוסיף את הסטייק.
- 2הביאו את הסטייק לטמפרטורת החדר לפני הבישול. 20-30 דקות לפני בישול של סטייק הברזל, חשוב להוציא אותו מהמקרר ומתוך כל מרינדה בה השתמשתם כדי להעלות את הבשר לטמפרטורת החדר, ולהבטיח שהבשר יהיה בטמפרטורה אחידה לכל אורכו.
- אם תוסיפו סטייק למחבת חמה או סורג גריל ממש מחוץ למקרר, החלק החיצוני יתחמם ואילו החלק הפנימי יישאר קר, מה שמקשה מאוד על הבישול לטמפרטורה הפנימית הנכונה מבלי לשרוף את השחור החיצוני. בישול בשר בטמפרטורת החדר הוא הרבה יותר קל ויעיל, ומניב מוצר מוגמר טוב יותר.
- 3מתבלים את שני צידי הסטייק במלח ופלפל. לא משנה אם השתמשתם במרינדה ובין אם לאו, מומלץ לפזר פלפל סדוק טרי ומלח על הצד החיצוני של שני צידי הסטייק, רגע לפני שהוא עולה על האש. המלחת הבשר מוקדם מדי יכולה למשוך חלק מהלחות החוצה, ולהפוך אותו לקשה, ולכן עדיף לחכות עד רגע לפני שהבשר יעלה על הגריל.
- 4צורבים את שני הצדדים. סטייק רצוי לבשל בחום בינוני-גבוה, אז הוסיפו את הסטייק למחבת בדיוק כמו שהשמן מעשן, או לגריל על החלק החם ביותר של הגחלים. כדאי לשמוע רוחשת מובהקת כשמוסיפים את הסטייק, ואם לא, כדאי להסיר את הבשר מיד ולהמתין עד שיתחמם. יש לבשל את הבשר 3-4 דקות מכל צד כדי לקבל קרום הולם מבחוץ, ואז להעביר אותו לחלק קריר יותר של הגריל, או להנמיך את המחבת.
- אם אתם מבשלים את הסטייק שלכם במחבת מברזל יצוק, זכרו כי המחבת שלכם תחזיק את הטמפרטורה לאורך זמן ותישאר חמה, אז לאחר שתצרו אותה, כנראה שזה בסדר לכבות את החום לחלוטין בכדי להימנע מצריבת החוץ. של הסטייק.
- אורך הצריבה יהיה תלוי בעובי הסטייק שלכם. אפילו סטייקים בעובי של יותר מסנטימטר צריכים להיות במחבת רק כ- 10-12 דקות. לפקוח מקרוב על הבשר ולבדוק את החלק התחתון כדי לוודא שהוא לא בישול יתר.
- בשר צבי נעשה בטמפרטורה פנימית של 54 מעלות צלזיוס (54 מעלות צלזיוס). בגיל 150 זה יתחיל להחמיר כמה. סטייקים בעובי של יותר מ -5 סנטימטרים ככל הנראה יזדקקו לחלק קריר יותר של הגריל כדי להתבשל מעט יותר זמן, או שיהיה עליהם להפחית את החום על המחבת כדי לבשל לטמפרטורה הנכונה.
- 5מאפים את הבשר בחמאה. אם תהיתם פעם מדוע הסטייקים שלכם בבית לא מסתדרים כל כך טוב כמו סטייקים שהוזמנו במסעדה, התשובה היא חמאה. לאחר הפיכת הבשר פעם אחת, מומלץ להבריש מעט חמאה על גבי הבשר כדי לשמור על לחותו. אם אתה מבשל את הסטייק במחבת, הוסף טפיחה (לא יותר מכף בערך) לתבנית כדי להמיס, והטה את המחבת כך שהחמאה תעבור לכיוון הסטייק.
- 6מבשלים את הסטייק לנדיר-בינוני. לא תצטרך להתעסק עם הסטייק הרבה, להפוך אותו פעם אחת ולבשל אותו בערך 3-4 דקות מכל צד. מכיוון שבישול יתר של בשר בקר הוא קל מאוד ויכול לקרות מהר מאוד, עליכם להרגיש מעת לעת את עשיית הבשר בעזרת האצבע כדי לזהות מתי הוא מוכן לרדת מהחום ולנוח לפני האכילה.
- לקבלת טובות ידיים קצרות לסטייקים, גע בקצה האצבע שלך באגודל, וביד השנייה שלך מרגיש את החלק השומני של האגודל שלך, שם הוא פוגש את כף היד שלך. בשר מבושל נדיר אמור להציע את אותה התנגדות. בשר מבושל בינוני-נדיר צריך להרגיש כאילו האגודל שלך פוגש את האצבע האמצעית שלך, בינוני צריך להרגיש כמו האצבע שלך, וכל הכבוד כמו הזרת שלך.
- 7מניחים את הסטייק 5-7 דקות. תנו לסטייק לנוח על צלחת או קרש חיתוך לפחות חמש דקות לפני שהוא חותך ומגיש. זה יאפשר לסיבי השריר להתקרר, ולכן הבשר ישמור על המיצים שלו במקום לשפוך אותם לצלחת. הבשר גם ימשיך לבשל בעדינות, אם תכסה אותו בשלב זה. אתה יכול להגיש את הסטייקים שלך בשלמותם, או לפרוס אותם נגד הדגן לפרוסות בגודל נדיב.
מכיוון שהחקלאות החליפה את הציד, בשר מבוית כמו בשר בקר, בשר חזיר ועופות החליף את האייל כמקור בשר עיקרי, מה שהפך את האייל לחלופה אקזוטית.
שיטה 3 מתוך 5: בישול אייל צלי
- 1שומן חזיר את הצלי עם ארומטיות ובייקון. לאחר ניקוי הצלייה על ידי גזירת שומן, עור כסף ורקמת חיבור, הכין מספר חריצים לבשר, בערך סנטימטר ורוחב שני סנטימטרים. צרו 10 או 12 חתכים על כל פני הבשר. מילוי הצלי בירקות ארומטיים ומקור שומן, כמו בייקון, יעזור להזרים טעם ולחות לבשר.
- לארומטים השתמשו בשיני שום שלמות, בענפי רוזמרין, טימין או מרווה.
- להוספת שומן, בייקון קצוץ מהווה את התוספת הטובה ביותר, אך ניתן גם להשתמש בטפיחות קרות של חמאה.
- 2מצפים את הצלי בעשבי תיבול יבשים ומכניסים למקרר למספר שעות. שפשופים יבשים מצוינים לצלי צבי. אתה יכול להשתמש בשפשוף יבש מסחרי או לערבב משלך במגוון טעמים. השתמש בטעמים שאתה אוהב והתנסה עם שפשופים יבשים שונים - קשה נורא לפשל. פשוט קח חופן מתערובת התבלינים היבשה שלך ושפשף אותה בחלק החיצוני של הבשר.
- לשפשף יבש בסיסי, ערבבו חלקים שווים של אורגנו, בזיליקום, פטרוזיליה, פפריקה, אבקת בצל, מלח ופלפל.
- לקבלת שפשוף יבש של זרעים שלמים, צלו רבע כוס כל זרעי שומר, זרעי כוסברה וזרעי כמון במחבת יבשה. כאשר הם הופכים לריחניים, הוציאו אותם מהתבנית וסדקו אותם עם הצד השטוח של סכין המטבח. מערבבים פנימה אבקת צ'ילי מיובשת, פפריקה וסוכר חום.
- לחלופין, תוכלו גם לצלות מלח בתמלוח מלח בן לילה, שחובבי בשר צבי רבים נשבעים. מלח מלח יכול לעזור לריכוך טעם הבשר ולהרככתו. כך או כך, תנו לבשר להתקרר למשך הלילה, או למספר שעות לפני האפייה.
- 3אופים את הצלי בתבנית אפייה על מצע של ירקות. ריפוד בתחתית תבנית האפייה בירקות יעזור להרחיק את הבשר מהתחתית, וכתוצאה מכך פיזור חום אחיד יותר, כמו גם הוספת טעם וניחוח למנה.
- הירקות הנפוצים ביותר לעבודה הם בצל, גזר, תפוחי אדמה וסלרי. לאחר שטיפת הירקות, קוצצים אותם לחתיכות גדולות - לא צריך להיות יפה. לא תצטרכו לתבל את הירקות מכיוון שמיצי הבשר יתבלו את הירקות בזמן שהם מתבשלים.
- מכיוון שלבשר צבי יש נטייה כזו להתייבש, כדאי להוסיף גם מעט מים או מים וציר עוף לתחתית התבנית. זה יעזור לשמור על לחות פנים התנור וליצור מעין אקלים חם שימנע מהבשר להתייבש.
- 4מכסים וצולים בטמפרטורה של 163 מעלות למשך כ -3 שעות. מניחים את הבשר על מצע הירקות ומכסים היטב בנייר כסף. מכניסים לתנור ואופים כשלוש שעות, מתבשלים מעת לעת עם המיצים מתחתית התבנית. אם אתה משתמש במד חום בשר, אתה יכול להסיר את אייל הצבי כשהוא מגיע לטמפרטורה פנימית בין 54°C ל 66°C, תלוי איך "נעשה" אתה אוהב את הבשר שלך. כל גבוה יותר וזה יתחיל להתקשות.
- מוציאים את הצלי מהתבנית, אך מניחים לבשר לנוח מכוסה כ -10 או 15 דקות לפני שחותכים לפרוסות להגשה. אפשר לסנן את טפטפות המחבת כדי להכין רוטב נחמד להגשה עם הצבי.
בניגוד לשומן בקר, המשרה את הבשר בטעם ועוזר לשמור על לחות הבשר, שומן בשר בקר אינו טעים, ולא יעשה דבר למרקם הבשר.
שיטה 4 מתוך 5: הכנת תבשיל בשר צבי
- 1השחמי את בשר התבשיל שלך. במחבת עם תחתית כבדה, חממו מעט שמן זית והשחמו את בשר התבשיל שלכם מכל הצדדים, על אש בינונית-גבוהה. אתה לא צריך לבשל את הבשר הצבי לאורך כל הדרך, ולמעשה אתה צריך להימנע מבישול שלו עד כמה שאפשר. במקום זאת, אתה רוצה ליצור חריף טוב על החלק החיצוני של הבשר כדי ליצור שכבת טעם, ולבנות צבע טוב בתחתית המחבת שלך. אם מצטבר חומר חום, זה דבר טוב.
- ניתן להכין תבשיל טוב בכחצי קילו בשר תבשיל טוב שנלקח מחזיר הים, הצוואר או הצלע. יש לחתוך אותו לחתיכות בגודל ביס.
- כדי לעזור להשחים את הבשר וגם לעבות את התבשיל שאתה מכין, יכול להיות טוב לאבק את בשר התבשיל במעט קמח לבן, כמו בעת התחלת רו. לא תצטרך להשתמש הרבה יותר מכפית או שתיים לקילו בשר.
- 2מוסיפים ירקות וארומטים. לאחר השחמת הבשר, הוציאו אותו מהתבנית והוסיפו פנימה את הירקות שתרצו לכלול בתבשיל, החל מהלב הכי טוב ועברו לקלילים ביותר. אתה רוצה להוסיף את הירקות שיזדקקו קודם לבישול הארוך ביותר, כדי לוודא שהכל מתבשל בערך באותו זמן. אז הוספתם ירקות שורש כמו תפוח אדמה, גזר או לפת, ותוסיפו פטריות, אפונה ובזיליקום טרי.
- לתבשיל בסיסי התחילו להוסיף שני תפוחי אדמה, קצוצים לחתיכות בגודל ביס, שני גזר קצוץ בגודל בינוני ובצל לבן שלם קטן. הורידו את האש לבינונית ובחשו עד שהבצל מתחיל להיות שקוף. מוסיפים שלוש-ארבע שיני שום טחונות וממשיכים בבישול כדקה-שתיים. כשהירקות מתחילים להשחים, הגיע הזמן להכשיר את המחבת.
- 3מרטיבים את התבנית. כעת צריך לכסות את תחתית התבנית בצבע וטעם טובים, אך ניתן להעלות אותה רק על ידי הוספת מעט נוזלים ובחישה נמרצת. כדי להתמזג תוכלו להשתמש בשתיים או שלוש כוסות יין אדום יבש, בירה כהה או ציר עוף, שכולן משתלבות יפה עם בשר צבי. אם תרצו, תוכלו להשתמש בשילוב של נוזלים, או להשתמש בחצי מים ובמחצית מנוזל אחר, כדי לרכך קצת את הטעם.
- לאחר שפיכת הנוזל, הוא אמור לבעבע בעוצמה ואז להרגיע מעט. מערבבים את תחתית המעלה כדי להעלות את הטעם מלמטה, ואז מתבלים את התבשיל לפי הטעם. טימין מיובש, מלח ופלפל, כולם היו משתלבים יפה.
- מחזירים את הבשר לסיר ומגבירים את הטמפרטורה בחזרה עד שהנוזל רק מגיע לרתיחה. מערבבים מדי פעם כדי לשמור על המרק. כאשר המרק מגיע לרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה ומכסים את הסיר ומוציאים אותו לערבוב מעת לעת.
- 4מכסים ומבשלים בטמפרטורה נמוכה מספר שעות. שמור על הסיר מכוסה ובשל אותו במשך שעה לפחות, עד שלוש או ארבע. זמן בישול ארוך יותר וטמפרטורה נמוכה יותר יבטיחו בשר תבשיל רך וטעים מאוד, מה שחשוב שתחסוך מספיק זמן לבשל אותו. מבחינה טכנית הבשר "ייעשה" לאחר שעה, אך הוא יהיה טוב עוד יותר לאחר מספר, כאשר החלבונים יקבלו סיכוי להתפרק יותר והבשר יהפוך למכרז.
- אם אתה רוצה להוסיף עוד ירקות, כמו פטריות, או כל סוג של ירקות ירוקים טריים, המתן עד 10 או 15 דקות לפני שאתה מוכן לאכילה, אחרת הם יתבשלו לעיסה. זריקה של פטרוזיליה קצוצה טרייה סיימה קערת תבשיל בשר צבי יפה. מגישים עם לחם צרפתי קרום, או לחם תירס לארוחה מושלמת.
שיטה 5 מתוך 5: הכנת צ'ילי אייל
- 1השתמש בשר צבי בקר לצד בשרים אחרים. בשר צבי טחון עובד היטב עבור המבורגרים, כיכרות בשר, ואלטרנטיבה כללית לכל מתכון בקר טחון, אך הוא מתאים לחלוטין לצ'ילי. בין אם אתם רוצים להכין צ'ילי אייל ישר, או לשלב בשר צבי עם כמות קטנה של בשר תבשיל או נקניק חזיר, זה בסיס נהדר לצ'ילי לבבי. קילו צריך לעשות 8-12 מנות.
- "בשר צ'ילי" מתייחס לגסות ספציפית של טחינה, בדרך כלל עדינה במקצת מבשר צבי "טחון". אם אתה רוצה טחינה דקה יותר, תבקש ממעבד הצבאים לטחון מעט בשר צ'ילי, או לרכוש מטחנת בשר משלך כדי לטחון את עצמך.
- אם אתם אוהבים צ'ילי בסגנון טקסס יותר, נתחי בשר תבשיל יהיו מתאימים יותר, וכנראה שתרצו לבשל אותו בטמפרטורה נמוכה יותר לתקופה ארוכה יותר, אם כי החומרים והטכניקה יהיו זהים בעצם.
- 2משחימים את האייל והבצל הקרקעיים. הוסיפו כף אחת או שתיים של שמן בישול לתחתית סיר תבשיל כבד תחתית, והוסיפו את האייל הטחון שלכם. בעזרת כף עץ מערבבים את הבשר מסביב כשהוא משחים. רגע לפני שכהה בכל רחביו, הוסיפו בצל טחון בצל צהוב בינוני קצוץ, פלפל אדום חתוך לקוביות ושלוש או ארבע שיני שום טחונות.
- 3מוסיפים לבסיס שעועית ועגבניות מרוסקות. כשהבצל מתחיל להשחים, הגיע הזמן להוסיף את השעועית ואת העגבניות. השתמשו בפחית שעועית אדומה מנוקזת, או בתערובת של שעועית אדומה, שעועית כהה ושעועית גרבנזו, אם תרצו. כ 12 גרם צריכים להיות מושלמים.
- השתמש 18 גרם. פחית עגבניות מרוסקות, בתוספת כף רסק עגבניות כדי לספק את הבס לצ'ילי. אם אתם רוצים להשתמש בעגבניות טריות, התחילו בכארבע עגבניות בשלות, קצצו אותן גס וחסכו את כל המיצים. לפקוח מקרוב ולהוסיף מעט מים אם הצ'ילי זקוק לתוספת לחות.
- אם שעועית אינה הדבר שלך, עקוב אחר מתכון הצ'ילי שאתה רוצה להכין. בשר צבי עשוי להתאים באופן מושלם לרוב מתכוני הצ'ילי הירוק, או לסוגים אחרים של צ'ילי אזורי שעדיף לכם. השתמש בטעמים ותבלינים שאתה אוהב ובדוק אם אתה אוהב את זה טוב יותר עם צבי.
- 4מתבלים בשלוש-ארבע כפות אבקת צ'ילי. מתבלים את הצ'ילי לטעמכם. אם אתה אוהב את זה חזק מאוד, אתה יכול להוסיף עוד, או אבקת צ'ילי חזקה יותר, לצד כפית כמון, קאיין וכל תבלינים אחרים שאוהבים בצ'ילי שלך. אם אתה לא אוהב צ'ילי חזק, הוסף טימין, כמון, מעט אבקת כוסברה וארומטים אחרים. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
- כדי להגיע לטעם הצ'ילי הייחודי הזה, תזדקק לפחות למעט אבקת צ'ילי. מוסיפים כפית בכל פעם. תמיד תוכל להוסיף עוד מאוחר יותר.
- 5מכסים ומבשלים על אש נמוכה לפחות שעה. הפוך את האש לנמוכה, פתח את המכסה ותן לצ'ילי להתבשל בעדינות למשך כמה שעות. הבשר אמור להתבשל תוך כ- 30 דקות בערך, אך הטעמים באמת יתאחדו עם לפחות שעה-שעתיים של בישול איטי. טועמים אותו לאחר שלושים דקות להתאמת התיבול ומוסיפים עוד אבקת צ'ילי, במידת הצורך. מגישים עם לחם תירס.
- אם אתה מעדיף, אתה יכול גם להעביר את הצ'ילי לסיר איטי ולתת לו לשבת כל היום, או לילה כדי באמת לתת לטעמים להתמזג. באופן כללי, ככל שהוא מתבשל זמן רב יותר, כך הוא יהיה טוב יותר.
איך אוכל לדעת אם בבשר צבאים יש מספיק שומן כדי לטגן אותו?
- תבלינים טובים לבישול בשר צבאים כוללים פטרוזיליה, טימין, שום ובצל. תערובות מרק אבקות כוללות לעתים קרובות תבלינים כאלה ואחרים.
- ניתן להגיש בשר צבאים כסטייקים וצלי, לקוביות לקוביות, מרקים ותבשיל או טחון להכנת קציצות או להכניס לצ'ילי. אתה יכול למצוא מתכונים ספציפיים באינטרנט או בספרים שפורסמו על ידי מחלקות לשימור המדינה או עמותות ציד.
- אם אתם ציידים תרצו גם ללמוד כיצד לקצב צבי משלכם כראוי.
קרא גם: איך מכינים שומן חזיר?
שאלות ותשובות
- האם אוכל לבשל עוף עם בשר צבי בתוך קדירה?בטח, פעולה זו צפויה להוסיף מעט שומן וטעם נחוצים. זרוק חופן ראשי שרימפס גדולים כ -5 דקות לפני שיסיים, ואתה בעסק עם מנה נהדרת!
- האם ניתן לבשל בשר צבי כך שהוא נהיה קשוח?כן, כל הבשר יכול, למרבה הצער. לוקח זמן ותרגול לבשל צבי כמו שצריך.
- איך אני מבשל המבורגרים של צבי?בעצם באותה הדרך בה הייתם המבורגר. אני הייתי מציע לבשל אותו על אש נמוכה יותר, אם כי כדי לעשות את זה ביסודיות; בשר צבי לא טעים כמו נדיר כמו המבורגר.
- איך אוכל לבשל צלעות צבי על הכיריים?משחימים את הצלעות במחבת עם מעט שמן וחמאה. לאחר מכן הוסיפו בצל, פלפלים ירוקים, פטריות, כחצי כוס מים, מלח, פלפל ומעט שום והניחו להתבשל כחצי שעה לערך. אפשר להוסיף גם מעט יין אם רוצים.
- איך אוכל לבשל סטייקי קוביות בשר צבי?ממליחים בכבדות למדי, ומוסיפים פלפל. מקמחים את שני הצדדים. מוסיפים מספיק שמן או שומן בכדי לכסות את תחתית התבנית. מחבת חום. מטגנים את שני הצדדים חמים ומהירים, אחרת הם יהיו קשים. הם צריכים להיות חומים בינוניים בסיום.
- איך אוכל לדעת אם בבשר צבאים יש מספיק שומן כדי לטגן אותו?אין כמעט שומן בבשר הצבאים. זה רזה מאוד. יהיה עליכם להשתמש בסוג אחר של שומן, כגון שומן בייקון או סוג טיגון כמו שמן צמחי או שמן זית. אתה גם רוצה לשקול בחום לחם אותו תחילה.
- האם ניתן ליישן בשר צבאים במקפיא?במקפיא עמוק הוא יאחסן כמעט שלוש שנים אם הטמפרטורה נמוכה מספיק.
שאלות ללא מענה
- איך אוכל לבשל רוטב בשר צבי?
- כיצד אוכל לחתוך את עצם הרגל בעת בישול צבי?
- מדוע קל יותר לחתוך את חלוצי הבשר לסטייקים אם הם עטופים היטב בניילון נצמד ומעבירים למקרר קודם?
- כמה אנשים מאכיל סטייק אייל זה?
- האם אוכל לבשל צבי ורוטב בסיר חרס?
תגובות (29)
- גדלתי על צבי כל חיי. אבי היה אדם נהדר שצוד כל חייו ולמד אותי איך לבשל את זה, אז זה היה נהדר. בעלי רק התחיל לצוד צבאים ורציתי לקבל כמה רעיונות כיצד לבשל צלי בדרך אחרת.
- היו כמה טיפים מעולים בנוגע לביטול הטעם המשחקי, כמו גם מתכונים לכל חתך.
- אני לא מעולה בהכנת בשר צבי מלכתחילה, ולכן כל העזרה מוערכת. מאמר זה מתעמק בטכניקות שונות בבישול הצבאים, כך שהוא עזר מאוד!
- הכל!!! תודה ששיתפת דרכים לבשל את הבשר הקשה לבישול הזה!!! אנשים בוודאי ישתמשו בזה!!
- אני מקבל בשר צבאים מחברים כל הזמן אבל הייתי נותן אותו. לא עוד בזכות הטיפים האלה בנושא בישול בשר צבי. זה היה מאוד מועיל. תודה.
- יש לנו מקפיא מלא בשר צבי ונזקקנו לדרכים נוספות להכנה. מאמר זה נתן לי כמה רעיונות טריים. מיותר לציין שסימנתי את האתר כדי שאוכל לחזור ולסקור שוב ושוב. תודה.
- מעולם לא בישלתי סטייק בשר צבי לפני כן, אבל עכשיו אני מרגיש יותר בטוח להשיג את זה נכון בפעם הראשונה, תודה.
- בנינו צדים ותמיד מביאים לנו נקניקיית צבאים. הפעם קיבלנו קצת בשר צבאים. אני לא טבח טוב, אז חיפשתי מתכון ומצאתי את המאמר הזה. פעלתי לפי ההוראות ובישלתי ארוחה צמחית טעימה. כל כך גאה בעצמי!
- אני פשוט אנסה את זה!
- על הוספת השומן לבשר צבי.
- עוזר מאוד בבישול בשר צבי.
- בעבר בישלתי את בשר הצבי שלנו יתר על המידה. בהתאם להוראותיך, הסטייקים שלנו היו ורודים ועדינים; הגשתי את הבשר עם ג'וס דומדמניות שחורות בתוספת תפוחי אדמה מוקפצים והשעועית הירוקה שלנו. החמץ של הג'וס של הדומדמניות השחורות עבד היטב.
- האחיין שלי נתן לי צבי של צבי שהוא ירה בחץ וקשת, ועכשיו אני יודע לבשל אותו נכון כדי ליהנות ממנו עד המקסימום. מידע מאוד אינפורמטיבי וברור. תודה!
- רק ללמוד להכין, לבשל וכל הטיפים הכרוכים בארוחת בשר צבי מוצלחת. למדתי המון, וחש יותר ביטחון בבישול בשר הצבי שלי. תודה!
- לעולם לא יכול להיות יותר מדי ידע.
- מידע נהדר שהייתי צריך להשתמש בו לפני 50 שנה. תודה.
- תודה שתיארת בפירוט דרכים שונות לבישול האייל, כגון שימוש במחבת, גריל או תנור וזמן בישול כולל, כמו גם האם להוסיף מקור שומן או לא וכיצד לא לבשל יתר כדי להקשות עליו.
- קל לעקוב אחר מתכונים וללא ז'רגון.
- כל מה שרציתי היו השיטות השונות לבשל בשר צבי; לא רציתי לשרש עשרות מתכונים, מכיוון שאני אוהב להשתמש בתבלינים משלי. זה היה פשוט המידע הטוב והתמציתי ביותר שמצאתי אי פעם! תודה רבה לך!
- בדיוק קיבלתי מחבת מברזל יצוק, ולא הייתי בטוח איך מטגנים סטייק צבאים. המקפיא שלנו מלא בשר צבאים ואיילים, אז תודה על העזרה.
- חתני ירה צבי, ונתן לי חלק מבשר הצבאים שמעולם לא אכלתי אוכל בשר צבאים, וזה עזר לי מאוד; בישלתי אותו כדי לתת חתיכות לכלב שלי למטעמים. תודה על המידע-איך לבשל!
- לא היה לי מושג איך לצלות צבי, עכשיו אני יודע יותר טוב.
- הכרת חתכים, מרינדות ושפשופים יבשים מועילה, גם התזמון והשליטה בטמפ '.
- לא ידעתי דבר על בישול בשר צבי. מאמר זה לקח אותי צעד אחר צעד מהכנה לבישול תבשיל נהדר.
- ההכנה לבשר הועילה ביותר.
- לא בישלתי את בשר הצבי כרגע, אבל ניסיתי להשיג רעיונות לבישול.
- המאמר כולו היה מאוד מועיל. תודה!
- למדו הרבה כיצד למכרז, כמה זמן לבשל אותו, ומתכונים שונים. דבר נפלא.
- פעם ראשונה שבשלתי בעצמי צבי. יצא מושלם.
