איך לבשל עין של צלייה עגולה?

כמה זמן עלי לבשל צלייה עגולה בעין של 2,16 ק"ג בסיר החרס?

עין של צלייה עגולה היא חיתוך בקר זול ורזה עם נטייה להיות קשוח אם מבושל בצורה לא נכונה. עם זאת, כאשר מבושלים בצורה נכונה, נתח הבשר הזה הופך לצלי טעים ועסיסי. נסה את שלוש השיטות הללו לבישול עין של צלייה עגולה.

זמן הכנה (תנור): 10-15 דקות
זמן בישול: 3-3,5 שעות
זמן כולל: 3-4 שעות

שיטה 1 מתוך 3: בישול הצלי בתנור

1

מחממים תנור ל -260 מעלות צלזיוס (260 מעלות צלזיוס). בשיטה זו מבשלים את הבשר בטמפרטורה גבוהה, מכבים את התנור ואז נותנים לבשר להישאר בחום התנור. התוצאה דומה לצלעית ראשונית (ורודה ועסיסית מבפנים, וקראומית בחוץ). שיטה זו אורכת כשלוש שעות.
2

שטפו את העין של צלייה עגולה. שוטפים את הבשר במים קרים. שימוש במים חמים עשוי לקדם צמיחת חיידקים העלולה לגרום לך לחלות. טפחו על הבשר עם מגבות נייר.
3
מתבלים את הבשר. לשילוב בסיסי וטעים, ערבבו מלח, פלפל, 0,5 כפית טימין מיובש ושום. אתה רוצה לכוון לארבע עד שש שיני שום קצוצות. מערבבים את כל המרכיבים הללו ואז משפשפים את התערובת על כל הבשר.
- יש אנשים שמעדיפים להשתמש בתיבול סטייקים (תערובת של עשבי תיבול, מלח ופלפל.) נסה להוסיף מעט שמן זית לכל תבלין שתשתמש. זה יעזור לתבלינים להיצמד לבשר.
4

מניחים את החתך המתובל בתבנית צלייה. וודאו שהצלייה צד שמנמי כלפי מעלה. אם אין לכם תבנית צלייה, תוכלו להשתמש גם בתנור הולנדי.

כמה זמן אני מבשל צלייה עגולה בתנור?
5

מכניסים את הצלי לתנור. לצלייה מבושלת באופן שווה, הניחו את הצלי על המדף האמצעי של התנור שחומם מראש.
6

חישב את זמן הבישול לצלייה שלך על 7 דקות לכל £ 1 בשר (7 דקות ל- 453 גרם). לאחר שבישלתם את הצלי למפרט זה, כבו את התנור אך אל תפתחו את הדלת או הסירו את הצלי. אתה רוצה שהחום יישאר בתנור כך שהבשר עדיין ימשיך להתבשל לאט, ויאפשר למשטח להיות פריך והבשר יהפוך לוורוד ורוד.
7

אפשר לצלי לשבת בתנור החם עוד כ -2.5 שעות. אל תפתח את הדלת. לאחר שחלפו 2,5 שעות, הוציאו את הצלי מהתנור ובדקו שהטמפרטורה הפנימית הגיעה ל -63°C. פורסים את הצלי דק, מגישים ונהנים!

שיטה 2 מתוך 3: בישול הצלי על הכיריים

1

הסר עודפי שומן משטח הצלייה. בישול צלוי על הכיריים מאפשר לצלי לספוג את הנוזל בטעם. עודף שומן מונע מהבשר לספוג לחלוטין את כל הטעמים. לאחר גזירת השומן מהצלי, מתבלים את הצלייה כולה בפלפל.
2

הניחו תנור הולנדי גדול על הכיריים. התנור ההולנדי אמור בדרך כלל להכיל חמישה ליטרים.
3

מכניסים לסיר שתי כפיות שמן (זית או סלט) ומוסיפים את הצלי. מחממים אותו לטמפרטורה בינונית-גבוהה.

לקבלת הצעות נוספות לעין בישול של צלייה עגולה, כולל בתנור איטי או על הכיריים, המשך לקרוא!
4

מוסיפים לסיר את שאר המרכיבים. לאחר שהבשר השחים, הוסיפו לתנור ההולנדי 2,5 כוסות (567 מ"ל) מים, שתי קוביות זריף בקר ועלה דפנה. כאשר הסיר מגיע לרתיחה, מכסים את התנור ההולנדי במכסה ומבשלים את צליית העין עגולה במשך 50 דקות על להבה נמוכה. בזמן שהוא מתבשל, הצלי יהפוך למכרז ומלא טעם.
5

אם תרצו להרתיח גזר ותפוחי אדמה בתערובת עם הצלי, תנו לתערובת ולצלי להתבשל במשך 20 דקות. לאחר 20 דקות מוסיפים לסיר גזר קצוץ, תפוחי אדמה, סלרי וכו '. מחממים את הנוזל לרתיחה וברגע שהוא רותח, מנמיכים את האש ונותנים לו להתבשל עוד 30 דקות.
6

מוציאים את הצלי מהסיר לאחר סיומו. אם יש לך מדחום בשר, הסר את הצלי כשהוא קורא 57°C (57,2°C). אם אין לכם מדחום בשר, חתכו לבשר. אם החלק הפנימי עדיין אדום, המשיכו לבשל אותו עד שיהיה לו צבע ורוד יפה.
7

אפשר לצלייה בעין לשבת במשך 15 דקות. תנו לבשר לכבוש במיציו ואז חתכו את הצלייה למנות דקות.

שיטה 3 מתוך 3: בישול הצלי בסיר איטי

1

הפעל את התנור האיטי שלך להגדרה נמוכה. שיטה זו תארך בערך 8 עד 10 שעות ותביא לצלי עסיסי להפליא. בזמן שהתנור האיטי מתחמם, מתבלים את צליית העין עגולה במלח, פלפל ובכל תיבול אחר שתעדיפו.
2
מוסיפים את שאר המרכיבים לסיר החרס. פורסים בצל אחד ומשתמשים בו לריפוד תחתית התחתית האיטית. הוסף את הצלי המתובל לסיר עם כוס אחת (237 מ"ל) מים, 2 כפות. (28 מ"ל) רוטב סויה (אופציונלי) ושני עלי דפנה לטעם.
- מתכונים אחרים דורשים שום, טימין ויין לתיבול הכיריים האיטיים. אפשר גם לפרוס גזר וסלרי.
לפני שאתם מבשלים עין של צלייה עגולה, חממו את התנור ל -260 מעלות צלזיוס, שטפו את הצלי במים צוננים וטפחו עליו עם מגבות נייר.
3

מכסים את התנור האיטי במכסה ומבשלים את הצלי במצב נמוך למשך 8 שעות. הסר את הצלי לאחר 8 שעות. אפשר לצלי לכבוש במיצים.
4
הכינו את הרוטב. הבצל, התבלינים והמיצים מהצלי ייצרו רוטב כשהוא מבושל לאט לאורך זמן. לקבלת רוטב סמיך יותר, לאחר הסרת הצלי מערבבים 2 כפות. (28 גרם) עמילן תירס ו -2 כפות. (28 מ"ל) מים יחד בקערה ואז שפכו את התמיסה לרוטב הכיריים האיטיות. מערבבים את החומרים יחד עד שהם מתחילים להתבשל ולהסמיך.
- ניתן להשתמש ב 0,33 כוס קמח במקום עמילן תירס.
5

גמור.

טיפים

תנו תמיד לבשר להתייצב לפני החיתוך, כדי שהמיצים יוכלו לחלק מחדש. הצלייה תהיה עסיסית וטעימה.
בצע חתכים קטנים ועמוקים בעין צלייה עגולה להכנסת רסיסי שום לפני הבישול. זה ישרה על הבשר טעם רב יותר.

אזהרות

אין לזהם. זכרו לשטוף תמיד את הידיים, המשטחים וכלי הבישול במים עם סבון חם כאשר הם באים במגע עם בשר גולמי.

דברים שתזדקק להם

מדחום לקריאה מיידית
מלח
פלפל
מים
שמן
עלי דפנה
בצל
רוטב סויה
שום
גזר, תפוחי אדמה, סלרי (לא חובה)
קוביות חמין בקר
מחבת צלייה
תנור הולנדי

קרא גם: איך לבשל ספאם?