איך מייצרים עשן נוזלי?
כדי לייצר עשן נוזלי, יהיה עליכם להיות מעשנים, כימנאה או גריל ועליו ארובה. באיזה מקור אש תשתמשו, התחילו בלהדליק אותו ולהוסיף כמה שבבי עץ שהושרו במים ועטופים בנייר אלומיניום. לאחר שבבי העץ שלך מתחממים, הניח תבנית של Bundt מעל הארובה כך שהיא תתפרק דרך החור באמצע התבנית. לאחר מכן, מכסים את התבנית בקערת ערבוב, מניחים שקית קרח על גבי הקערה, ונותנים לשבבי העץ לעשן למשך שעה. לבסוף, הסר את מחבת הבונדט ושפך את העשן הנוזל לצנצנת. כדי ללמוד כיצד לבחור את שבבי העץ הטובים ביותר, גלול מטה!
כאשר הגחלים נשרפו ושבבי העץ שחררו את כל עשן, הוציאו בזהירות את הקערה ותבנית הבונדט מהארובה.
עשן נוזלי הוא מרכיב בישול רב עוצמה וטעם שתוכלו להוסיף לבשרים ולמזונות אחרים כדי להעניק להם טעם של ברביקיו מעושן. אפשר להכין עשן נוזלי בעצמך בבית, אך אתה זקוק לארובה, מעשן או גריל שעליו ארובה. התהליך הוא פשוט מאוד, אך לוקח לא מעט זמן. החוכמה היא לתפוס את העיבוי המעושן שמשתחרר כשאתה מעשן שבבי עץ על הגריל, מעשן או מדורה.
חלק 1 מתוך 3: הגדרת מקור האש שלך
- 1הפעל גריל גז לעשן נוזלי קל. אתה יכול גם להשתמש בגריל גז לייצור עשן נוזלי. לחץ על הכפתור, סובב אותו להצתה ולחץ על המתנע. כאשר הלהבה דולקת, הגדר את הטמפרטורה לגבוה והניח למנגל לחמם מראש לכ -260 מעלות צלזיוס (260 מעלות צלזיוס).
- 2חממו מעשן מראש לטעם עשן בסיסי וטעים. אתה יכול גם להשתמש במעשנת בשר ייעודית להפקת העשן לפרויקט זה. קבלו מתנע ארובה מלא בשריפת פחם. כאשר הפחם נשרף והגחלים לוהטות, העבירו את הגחלים למעשנים. פרשו את הגחלים על תבנית הפחם ותנו למעשן להתחמם לחום גבוה, או כ- 149 מעלות צלזיוס (149 מעלות צלזיוס).
- מעשנים מבשלים בדרך כלל מזון בטמפרטורה נמוכה יותר מאשר גריל, מכיוון שהם נועדו לבשל באמצעות עישון ולא חום ישיר.
- 3אש גריל פחמים לעשן נוזלי מעושן במיוחד. הניחו פיסת עיתון בתחתית המתנע לארובה, שהיא מיכל מתכת המשמש להפעלת שריפות פחם. ממלאים את שארית המתנע עם פחם. הדליקו את העיתון בתחתית והמתינו לפחם להידלק, להישרף ולהאפיר. הרימו את מנעול הארובה בעזרת מלקחיים, שפכו את הגחלים החמות לקערה, ופרשו אותם מתחת למרכז הגריל.
- השאירו את הגריל לחימום מוקדם של כ -20 דקות, עד שהוא מגיע לכ -260 מעלות צלזיוס (260 מעלות צלזיוס).
- 4הכינו שריפה בכימניה לקבלת טעם של עשן עצים. הסר את המכסה מהחלק העליון של הכימניה, שהוא אח עצמאי שתוכל להשתמש בו בחוץ. מניחים עיתון מקומט בתחתית הכימניה. חצו חופן זרדים יבשים על גבי העיתון. הציתו את העיתון במספר מקומות. כאשר הזרדים בוערים, הוסף יומן עץ אחד או שניים קטנים.
- כאשר האש מתבססת, הוסף כמה בולי עץ גדולים יותר כדי להפוך את הכימניה לחמה וחמה. שריפות עץ מגיעות בדרך כלל לטמפרטורות סביב 500 ו- 316 מעלות צלזיוס (260 ו- 316 מעלות צלזיוס). תנו לאלה להישרף כך שתישארו עם מיטה של גחלים לוהטות.
כדי לייצר עשן נוזלי, יהיה עליכם להיות מעשנים, כימנאה או גריל ועליו ארובה.
חלק 2 מתוך 3: עישון שבבי העץ
- 1בחר שבבי עץ שלך. אתה יכול להשתמש כמעט בכל עץ שאתה אוהב לעישון ולהכנת עשן נוזלי. חלק מהיערות הפופולריים ביותר כוללים תפוח, דובדבן, אפרסק, ליבנה, היקורי, אלון, פקאן, מייפל ומסקיט.
- העצים המסקיטיים והיקורי יהיו בעלי הטעם המעושן ביותר מכל סוגי העצים, בעוד שעצי הפרי יעניקו ארומה מעט מתוקה ופירותית.
- 2השרו את שבבי העץ למשך 30 דקות. שבבי עץ קטנים ויכולים להידלק בקלות, לכן חשוב להשרות אותם לפני העישון. מעבירים כ -2 כוסות (180 גרם) צ'יפס לקערה גדולה ומכסים את הצ'יפס במים. תן לצ'יפס להיספג במשך חצי שעה. נתחי עץ גדולים יותר לא חייבים להשרות לפני העישון.
- 3מסננים את שבבי העץ. מעבירים את הצ'יפס למסננת. השאירו אותם במסננת כחמש דקות כדי לאפשר לעודף מים לנקז. זה יעזור לחימום העץ מהר יותר.
- 4עוטפים את הצ'יפס בנייר כסף. העבירו את השבבים או הנתחים המרוקנים למרכזה של חתיכת נייר אלומיניום גדולה, וקפלו את דפנות נייר הכסף ליצירת שקית פתוחה להחזקת השבבים.
- אתה יכול להשתמש בקופסת מעשנים שבבי עץ במקום בנייר הכסף אם יש לך כזה. מניחים את הצ'יפס בקופסה ולשים על המכסה.
- 5הניחו את הצ'יפס על הגריל או הגחלים. השתמש בזוג מלקחי ברביקיו כדי להרים את חבילת שבבי העץ, וודא שהרדיד לא ייפתח. על מנגל פחמים או גז, הניחו את חבילת הצ'יפס ישירות על הגריל, לצד הפחם או הלהבה. אצל מעשן, הניחו את הצ'יפס על הגריל מעל הפחם. ב chimenea, מניחים את נייר הכסף ישירות על הגחלים החמות.
- 6מבשלים אוכל על המעשנים כשאתם מעשנים את העץ. אתה יכול לבשל בשר, ירקות או אוכל אחר על המעשן בזמן שאתה לוכד את העשן הנוזלי. לא זו בלבד שתפיק את המירב מהמעשן החם, אלא גם יעניק טעם ייחודי לעשן הנוזלי שלך.
- בישול והכנת עשן נוזלי בו זמנית עובד הכי טוב עם מעשן, מכיוון שאינך צריך להפריע למכלול לתפוס עשן כדי להעיף או לבדוק את האוכל עד הסוף.
- אתה יכול לבשל אוכל על הגריל כאשר אתה מעשן עשן נוזלי, אך יהיה עליך להסיר בזהירות את מחבת הבונדט, קערת הערבוב והקרח מהארובה כדי להעיף או לבדוק את האוכל. הגן על הידיים שלך עם כפפות תנור או כפפות סיליקון לפני שאתה נוגע בתבנית הבונדט.
החוכמה היא לתפוס את העיבוי המעושן שמשתחרר כשאתה מעשן שבבי עץ על הגריל, מעשן או מדורה.
חלק 3 מתוך 3: לכידת העשן
- 1מניחים תבנית צרורה על גבי הארובה. סגור את המכסה על המעשן או הגריל. החלק את תבנית הבונדט מעל לראש הארובה, כך הארובה תתפרק דרך החור באמצע התבנית. על גבי כימנייה מניחים את התבנית על הסורג בחלק העליון של הארובה.
- מחבת Bundt אידיאלית למשימה זו מכיוון שהחור במרכז המחבת יאפשר לחום ולחות לעלות באמצע.
- 2מכסים את תבנית האגורה בקערת ערבוב. מצא קערת מתכת חסינת חום בקוטר זהה לתבנית הבונדט. הופכים את הקערה ומשתמשים בה כמכסה לכיסוי התבנית שמתחת. כעת החום, העשן והלחות העולים במרכז מחבת הבונדט יילכדו על ידי הקערה ויתאספו בתבנית למטה.
- 3מכסים את הקערה בקרח. הניחו כמה שקיות קרח קפואות מעל קערת המתכת הפוכה. ההבדל בטמפרטורה בין העשן החם לקערה הקרה יגרום להיווצרות עיבוי מעושן על גבי הקערה. לאחר מכן זה יזלוג אל מחבת הבונדט כעשן נוזלי שתוכל לאסוף.
- במקום שקיות קרח, תוכלו להשתמש גם בשקית קרח או בשקית מקפיא מלאה בקרח.
- 4אפשר לשבבי העץ לעשן במשך שעה. תדע שהם נעשים כאשר האוכל מבושל, או כאשר הגחלים נשרפות. שעה תעניק לקערה ולמשטח הבונדט מספיק זמן לאסוף לפחות כמה כפיות (כמה מיליליטרים) נוזלים.
- 5אוספים את הנוזל מהתבנית. כאשר הגחלים נשרפו ושבבי העץ שחררו את כל עשן, הוציאו בזהירות את הקערה ותבנית הבונדט מהארובה. הגן על הידיים בכפפות, מכיוון שהמתכת עדיין עשויה להיות חמה מאוד.
- 6בקבוקי העשן הנוזלי. מוציאים את הקערה מהחלק העליון של תבנית הבונדט. הניחו משפך לצנצנת זכוכית קטנה ושפכו את תכולת מחבת הבונדט לצנצנת. הסר את המשפך ואטום את הצנצנת עם מכסה אטום. אחסן את העשן הנוזלי בטמפרטורת החדר עד שתהיה מוכן לשימוש בו.
- ניתן להשתמש בעשן נוזלי לטעם רטבי ברביקיו, מרינדות, שעועית ומזונות אחרים.
- לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש בעשן הנוזלי תוך 6 חודשים.
אתה יכול לבשל אוכל על הגריל כשאתה מעשן עשן נוזלי, אך תצטרך להסיר בזהירות את מחבת הבונדט, קערת הערבוב והקרח מהארובה כדי להעיף או לבדוק את האוכל.
- צרכו רק עשן נוזלי (ובעיקר הגרסה הביתית) במתינות, מכיוון שהוא מכיל מספר חומרים מסרטנים.
- גריל פחמים
- עיתון
- פתיחת ארובה
- פחם
- יתוך
- קל יותר
- שבבי עץ
- קערה גדולה
- מים
- מסננת
- נייר אלומיניום
- מחבת בונדט
- קערת ערבוב ממתכת
- חבילות קרח
- משפך
- צנצנת זכוכית קטנה
קרא גם: איך להקים מטבח מסחרי?
שאלות ותשובות
- איך אוכל לאחסן את זה (דלפק, מקרר וכו ') וכמה זמן זה מתאים?לא צריך קירור. עשן הוא אנטיבקטריאלי (אפילו עשן נוזלי).
תגובות (6)
- אני צורב מקלות גאה, וכן, אני מכין פחם משלי. השימוש בעשן נוזלי תמיד היה טאבו עבורי. אשתי משתמשת בו על בסיס קבוע כשהיא מבשלת בפנים. אני לא יכול לחכות לנסות להכין לבד. תודה.
- הוראות נהדרות צעד אחר צעד, ורשימה אם הדברים נדרשים.
- הסברים מאוד פשוטים וברורים, אשתדל להכין עשן נוזלי מחר. אספתי פיסות עץ שרופות מהאש כל השבוע, בעיקר שיטה שלא טופלה. לא יכול לחכות!
- אני מנסה להפסיק לעשן, אבל צריך משהו להחליף את הריח כי זה מרגיע אותי כל כך. חבר המליץ על זה, ונראה שלפחות שווה לנסות! הוראות מועילות, תודה!
- הפשטות של התמונות וההוראות ביחד הקלו מאוד!
- לאחרונה ראיתי מתכון שקרא לעשן נוזלי. אני גר באזור מרוחק בספרד ולא אוכל לקנות עשן נוזלי בשום מקום. עלות הרכישה המקוונת היא אוסרת, ולכן בדקתי כיצד להכין לבד. הוראות קלות למעקב כאלה!
