איך להוסיף אוממי לבישול שלך?
אוממי מתאר טעם בשרני ומלוח ותוכל להוסיף אותו למאכלים שלך על ידי שילוב מרכיבים עשירים בו. דרך פשוטה להוסיף אוממי למרקים ולרטבים שלך היא לערבב גבינה חזקה כמו פרמזן, או על ידי הוספת אנשובי לבסיס. פטריות הן מרכיב סופר-תכליתי עשיר באוממי, ומהוות תוספת נהדרת לרטבי פסטה, מרק או אפילו כציפוי פיצה. יש גם קומבו, שהוא סוג של אצות אתה יכול להשתמש בו כדי לשפר את הבישול שלך בטעם אוממי אדמתי. אתה יכול גם להוסיף רוטב אוממי כגון ווסטרשייר, רוטב סויה או רסק מיסו לבישול שלך לקבלת זינג מלוח יותר. כדי ללמוד כיצד להשתמש ברסק עגבניות כדי להוסיף אוממי לבישול שלך, המשך לקרוא!
אתה יכול גם להוסיף רוטב אוממי כגון ווסטרשייר, רוטב סויה או רסק מיסו לבישול שלך לקבלת זינג מלוח יותר.
בבישול יש חמישה טעמים: מתוק, מלוח, חמוץ, מר ואומאמי. המונח אוממי, הטעם החמישי, נטבע בשנת 1908 על ידי פרופסור יפני, Kikunae Ikeda, אך הטעם שולב במזון ברחבי העולם במשך מאות שנים. אוממי מוסיף את האיכות הבשרית והמלוחה למאכלים רבים, וניתן לכלול אותו בבישול ביתי באמצעות מגוון מרכיבים ושילובי טעמים.
חלק 1 מתוך 2: שימוש בפריטים מלוחים
- 1הוסף גבינה למנות פסטה ומרקים. לפרמזן יש טעם מלוח וחזק שרק מתחזק עם הגיל. הוסיפו אותו לרטבי פסטה, על גבי המנה או לתוך הרוטב תוך כדי בישול, כדי ליצור טעם עמוק יותר.
- הוסף קליפות פרמזן למרקים, כמו מינסטרונה, כדי להשיג את אותו האפקט.
- 2השתמשו באנשובי כדי להוסיף את הטעם האוממי למגוון מנות. אנשובי מיובש או נרפא מוסיף למזון טעם מלוח ודגי, וניתן להשתמש בו במנות רבות.
- הכינו חמאת אנשובי, על ידי שילוב אנשובי וחמאה רכה, לטוסט או סטייקים.
- הוסף רסק אנשובי לרטבי פסטה כדי להוציא את טעם העגבניות וליצור טעם מעוגל יותר.
- 3השתמש בפטריות. לפטריות יש טעם רב של אומאמי טבעי, והוא אפילו חזק יותר כשהן מיובשות.
- הוסף פטריות לרוטב הפסטה. פטריות קצוצות או פרוסות מבושלות עובדות ברטבים לבנים או אדומים.
- השתמשו בפטריות מיובשות במרקים. הוסף פטריות פורצ'יני או שיטאקי למרקים או ראמן כדי להפיק את הטעם הרב ביותר.
- 4שים רסק עגבניות במרקים וברטבים שלך. כמו פטריות, גם לעגבניות יש טעם אוממי טבעי, כמו גם מתיקות. רסק עגבניות הוא מקור עבה ומרוכז של טעם עגבניות, וקצת עובר דרך ארוכה. הוסף מעט רסק עגבניות במרק עגבניות, תבשילי בקר, רטבי פסטה, ואפילו רוטב.
- 5הוסף קומבו למרקים. קומבו הוא סוג של אצות ים, המשמשות לעתים קרובות במרקים אסייתיים להכנת מרק הבסיס. מרתיחים כמה חתיכות קומבו, או אצות אחרות, כדי להוסיף טעם אוממי ארצי ודגי למרקים ולמרקים.
כדי ללמוד כיצד להשתמש ברסק עגבניות כדי להוסיף אוממי לבישול שלך, המשך לקרוא!
חלק 2 מתוך 2: שימוש ברטבי אוממי
- 1השתמש ברוטב ווסטרשייר בבישול שלך. מיוצר באנשובי, מולסה, חומץ ותמרינד, רוטב ווסטרשייר הוא דרך נהדרת להוסיף אוממי להרבה מנות. הוסף אותו למרקים, רטבי פסטה ומרינדות.
- הוסיפו אותו למרינדה לבשר בקר או עוף כדי להוציא את הטעם הבשרני והמלוח של המנה.
- הוסף מעט רוטב ווסטרשייר לרטבי פסטה כדי ליצור אפקט דומה לפרמז'ן.
- 2השתמש במרק דגים בעת הכנת מרקים. דאשי הוא מרק המשמש לעתים קרובות בבישול יפני המשתמש באצות דגים כדי ליצור את הטעם האוממי. שלבו קלפים מיובשים ופתיתי בוניטו בסיר מים, ובשלו עד שהמים מקבלים את הטעמים.
- לקבלת וריאציות אחרות, שלבו אצות מיובשות ואנשובי מיובש בסיר מים. יש המשתמשים גם בפטריות שיטאקה מיובשות, בחלק הלבן של בצל ירוק או בצנון דייקון.
- 3מוסיפים למנה רוטב סויה. רוטב סויה נוצר על ידי תסיסה של פולי סויה, מה שמביא את הטעם האוממי הטבעי של הסויה. הוסיפו כף רוטב סויה לערבב צ'יפס ואורז מטוגן ליצירת הטעם המלוח והמלוח שאתם רוצים. החלף רוטב סויה אם אין לך רוטב גבינה או ווסטרשייר למתכוני פסטה.
- 4השתמש ברוטב דגים. תבלין חזק, מרוכז, רוטב דגים מיוצר במלח, סוכר ודגים מותססים. השתמש בו כרוטב טובל או בצ'יפס ומנות אחרות.
- ניתן גם להשתמש ברוטב צדפות, שהוא רוטב סמיך יותר המיוצר עם צדפות במקום דגים.
- 5הוסף הדבק מיסו. כמו רוטב סויה, משחת מיסו מיוצרת על ידי תסיסה של פולי סויה, אך ישנן מאות וריאציות, כולן עם טעמן. הוסיפו כף משחת מיסו לרטבים ומרקים, או נסו אותה בתחבושות או בכוחות עצמם במרק.
- אזן טעם אוממי חזק עם סוכר: הוסף סוכר, לפי הטעם, למנות שלך בזמן שאתה מבשל אותם, כדי לעגל את כל הטעמים.
- אם אתם צמחוניים או טבעונים, נסו לכלול שמרים תזונתיים במתכונים שלכם, כדי להוסיף טעם אוממי גביני ומלוח.
קרא גם: כיצד להשתמש בשיטות בישול בריאות?
שאלות ותשובות
- איפה אוכל לקנות אוממי? האם אוכל להכניס אותו לסלט?אתה יכול לקנות ממרח אומאמי בווייטרוז, ואפשר להוסיף אותו לרוטב סלט או מיונז כדי להוסיף לסלט.
- היכן אוכל לקנות משחת אוממי בדרום מזרח פלורידה?חפש "שווקים אסייתיים" או "חנויות מכולת אסיאתיות" בקרבתך. אם אתה גר במיאמי או בברוארד יש הרבה, אבל אתה לא צריך להתקשות יותר מדי למצוא אחד לא משנה היכן אתה נמצא.
- איך מכינים משחת אוממי?אין דבר כזה "משחת אוממי" כמו שאין "משחה מלוחה" או "משחה מתוקה". אתה יכול לשפר את האומאמי במזון שלך הרבה אם אתה מוסיף מרכיבים אלה או משתמש ב- MSG בבישול שלך.
תגובות (1)
- כפי שתיאר את טעמו של אומאמי, זהו מאמר נהדר.
