איך להקים מטבח מסחרי?

כדי להקים את המטבח המסחרי שלך, רכש והתקן מקרר תא עבור רוב האוכל שלך, וקבל כמה מדפי אחסון עבור מוצרים יבשים אחרים.

לפריסה ולעיצוב של מטבח מסחרי יש השפעה ניכרת על הפונקציונליות ועל ההצלחה הפוטנציאלית של כל פעולת שירות מזון. נדרש תכנון ומחקר קפדני על מנת להבטיח יעילות עלויות ולמנוע חריגות בעלויות. מאמר זה מספק רשימה מקיפה של הציוד הדרוש לתכנון פעולת שירות מזון מסחרי רווחי.

שיטה 1 מתוך 5: קנו והתקנו קירור

1

רכשו והתקינו יחידת קירור תא. יחידת קירור תאית היא חדר קירור המיועד לשמור על טמפרטורת הקירור הרגילה של 28 עד 40 מעלות (-2 עד 4 ℃). למרות שחלק מפעילות שירות המזון הקטנה עשויה שלא לדרוש מקרר, אולם רוב הפעילות המסחרית תעשה זאת. ניתן לבנות בהתאמה אישית מצנני תאמה שיתאימו לכל מקום. שוחח עם כמה קבלני HVAC ומומחי קירור כדי לקבל את ההצעה הטובה ביותר.
2

רכשו מקפיא תעשייתי. פעולות מטבח מסחרי דורשות בדרך כלל שטח מקפיא. יחידות מקפיא מסחריות מסווגות בדרך כלל לפי מספר הדלתות. רכשו מקפיא יחיד, כפול או שלוש דלתות, תלוי בגודל ובהיקף פעולת שירות המזון שלכם.
3

רכשו תחנת קו קירור ויחידות קירור משלימות. קירור הולם הוא הכרח במטבח המסחרי. עובדי שירותי המזון צריכים לשמור על קור רוח של אוכל מוכן לפני ההכנה והשירות. תחנת קו קירור תידרש לרוב הפעילות המסחרית.

שיטה 2 מתוך 5: רכישה והתקנת אחסון

1

קנו מדפי אחסון למזונות מתכלים ולא מתכלים, אחסון יבש ואחסון ציוד.

שיטה 3 מתוך 5: רכישה והתקנה של ציוד בישול

1

רכשו והתקינו מכסה מנוע תעשייתי ומערכת אוורור h-vac. כל פעולה מסחרית שמכינה אוכל על להבה פתוחה, כמו כיריים או פגייה, נדרשת להתקין מכסה אדים ומערכת אוורור. מכסה הטווח יושב מעל כיריים-צמרות לצלייה, ואוהדי שימושים למשוך חומרים מסרטנים וחום באמצעות פחמן מסננים מעלה אל מחוץ לבניין. ניתן להתאים אישית מכסה טווח כך שיתאים לכל מקום.
2
קנו או השכירו בישול קדירה, מטווח גז ותנור, וסלמנדרה תעשייתית. צלייה או גריל להבה פתוחה משמשים בעיקר לבישול בשרים על האש. יחידות צלייה מסחריות מגיעות בגדלים רבים.
- השכיר או רכוש טווח שילוב של גז ויחידת תנור. יחידות אלה, המהוות ציוד סטנדרטי ברוב פעולות שירותי המזון המסחריות, קיימות בגדלים מרובים ומסווגות בדרך כלל לפי מספר המבערים.
- שקול לרכוש או לשכור סלמנדרה. סלמנדרה בדרך כלל יושבת מעל מבערי הטווח ומשמשת בעיקר לשמירה על חימום מזון מצופה לפני השירות.
3

קנו ציוד אופציונלי בהתאם לסוג וגודל פעולת שירות המזון. מטבחים מסחריים מסוימים יצטרכו לרכוש או לשכור פריטים נוספים, כמו טיגון שומן עמוק, גריל שטוח או תנור הסעה.

תוכלו למצוא את אותם יועצי מטבח מסחריים בכל סוחרי ציוד למסעדות, ולרוב מדובר בשירות חינם!

שיטה 4 מתוך 5: רכישת תחנות להכנת אוכל ומוצרי מזון קטנים

1

קנו שולחנות הכנה ומשטחי חיתוך מאושרים להכנת אוכל. שולחנות הכנה מנירוסטה מגיעים בכמה גדלים, והם חיוניים במטבח המסחרי. ניתן לחתוך קרשי חיתוך מפלסטיק כך שיתאימו לכל טבלת מידות.
2

רכשו ציוד מיוחד לפי הצורך. ציוד מיוחד יכול לכלול פרוסות בשר, מעבדי מזון או מערבלים בגודל תעשייתי.

שיטה 5 מתוך 5: רכישה והתקנה של ציוד כיבוי אש, בטיחות ותברואה

1

התקן מערכת ספרינקלרים ומטפים כנדרש בתקנות מכבי האש המקומיות. בדוק עם מתקיני מערכות כיבוי אש תעשייתיות מקומיות לקבלת הצעות מחיר.
2

התקן תחנת כביסה משולשת כיור ויחידת שטיפת כלים מסחרית. רשויות מחלקת הבריאות העירוניות נדרשות בדרך כלל למטבח מסחרי להתקין תחנת כביסה לשלושה כיורים ויחידת שטיפת כלים מסחרית.

רשויות מחלקת הבריאות העירוניות נדרשות בדרך כלל למטבח מסחרי להתקין תחנת כביסה לשלושה כיורים ויחידת שטיפת כלים מסחרית.

טיפים

בעת רכישת ציוד, בדקו ספקי ציוד למסעדות מקומיות והשוו מחירים או אפשרויות ליסינג אפשריות.
חלק מרשויות מחלקת הבריאות העירוניות דורשות להתקין ניקוזי רצפה במתקני שירות מזון מסחרי. בדוק עם קבלני אינסטלציה וחימום לקבלת הצעות מחיר בהתקנת ניקוזי רצפה.
כמה רשויות בטיחות במקום העבודה דורשות שטיחי רצפה מגומי בכל עמדות העבודה. שטיחי רצפה מגומי מפחיתים את הסיכון לפציעה מנפילה, וגם מפחיתים את המופעים של פציעות מסוימות הנגרמות על ידי לחץ חוזר ונשנה.
אם אתה עדיין לא בטוח אם אתה יכול לנהל את זה, פנה למומחה שיעזור לך. תוכלו למצוא את אותם יועצי מטבח מסחריים בכל סוחרי ציוד למסעדות, ולרוב מדובר בשירות חינם!

קרא גם: איך לבשל בריא?